Se la taverna e' seminterrata e la cucina con fiamma, preoccupati di
espellere all'esterno i fumi prodotti della combustione e di far entrare
aria fresca al loro posto, contestualmente.
In questo modo, vai gia' ampiamente nella stessa direzione tenere sotto
controllo l'umidita' dovuta alla cottura.
Altrimenti, uno scambiatore d'aria a recupero di calore.
O al limite, se il clima proprio non collabora, un deumidificatore.
sandro