Google Groups no longer supports new Usenet posts or subscriptions. Historical content remains viewable.
Dismiss

Torta salata calabrese

403 views
Skip to first unread message

Giancarlo

unread,
Feb 28, 2011, 1:52:20 PM2/28/11
to
Vorrei rifare una torta salata che si usa in Calabria nella zona del
Tirreno cosentino. Il nome è quasi impossibile scriverlo: 'mpiulato.
E' praticamente il tortano napoletano che si fa a Pasqua, ma con
ingredienti calabresi quali soppressata e caciocavallo silano (più uova
sode) e con forma di torta.
Mia madre metteva nell'impasto lo strutto e questo 'mpiulato si
manteneva anche per una settimana.L'anno scorso l'ho fatta ma usando olio
di oliva con risultato discreto ma non brillantissimo.
Qualcuno conosce una ricetta di una torta simile per ottenere un impasto
fragrante e saporito.
Ciao,
Giancarlo

Annarita_pll

unread,
Feb 28, 2011, 2:01:46 PM2/28/11
to

"Giancarlo" <giancar...@yahoo.it> ha scritto nel messaggio
news:4d6beee4$0$1342$4faf...@reader2.news.tin.it...

Mai sentita nominare... hai provato a guglare?

Nonna Sisi_pll

unread,
Feb 28, 2011, 2:25:07 PM2/28/11
to

io conosco il Pane cunzato fatto con pasta di pane nel quale si
mettono pezzi di salumi, caciocavallo e tutto cià che ti aggrada e si
fa cuocere come un pane normale.

Giancarlo

unread,
Feb 28, 2011, 2:35:08 PM2/28/11
to
On Mon, 28 Feb 2011 11:25:07 -0800, Nonna Sisi_pll wrote:


> io conosco il Pane cunzato fatto con pasta di pane nel quale si mettono
> pezzi di salumi, caciocavallo e tutto cià che ti aggrada e si fa cuocere
> come un pane normale.

Su google al massimo si trova questo:
'mpiulato": pizza rustica ripiena di formaggio, uova e salame.
Per cui potrebbero essere la stessa cosa.
In pratica 'mpiulato si dice soltanto a Fuscaldo, Paola e San Lucido.
Ciao,
Giancarlo

Garfield_pll

unread,
Feb 28, 2011, 6:17:30 PM2/28/11
to
Il Mon, 28 Feb 2011 18:52:20 +0000, Giancarlo ha scritto:

> Vorrei rifare una torta salata che si usa in Calabria nella zona del
> Tirreno cosentino. Il nome è quasi impossibile scriverlo: 'mpiulato. E'
> praticamente il tortano napoletano che si fa a Pasqua, ma con
> ingredienti calabresi quali soppressata e caciocavallo silano (più uova
> sode) e con forma di torta.

Cerca "casatiello" su google. Però sempre quello napoletano è...

--

Garfield_pll
Groucho e Margot

http://picasaweb.google.it/garfield59

"Al difuori del cane il libro è il miglior amico dell'uomo.
Al didentro del cane c'è troppo buio per leggere." (Groucho Marx)

Giancarlo

unread,
Mar 1, 2011, 2:35:34 PM3/1/11
to
On Mon, 28 Feb 2011 23:17:30 +0000, Garfield_pll wrote:

> Cerca "casatiello" su google. Però sempre quello napoletano è...

Grazie ma ho comunque trovato una ricetta messa su internet da una
ragazza di San Lucido che la prepara ancora al padre. L'ho un po'
modificata così:

Torta Salata di Pasqua alla Calabrese (‘Mpiulato oppure Fragone)

PASTA
500 gr farina 00
50 gr pecorino grattugiato ( non credo sia nella ricetta originale )
1 cubetto lievito birra
1/4 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di zucchero
1/2 bicchiere di olio di oliva extra-vergine (in alcune zone si usa lo
strutto)
Acqua q.b.

RIPIENO
3 etti di soppressata (o salame piccante tipo ventricina)
3 etti di formaggio tipo Caciocavallo o provola stagionata
2uova sode + 2 uova crude
3 cucchiai di pecorino
Prezzemolo q.b.

PASTA: Preparare la pasta con gli ingredienti elencati e lasciarla
riposare e lievitare.

RIPIENO: Tagliare a dadini il salame, le uova sode ed il formaggio.
Battere le 3 uova crude con il pecorino grattugiato , il prezzemolo
tritato e un pizzico di sale (pochissimo il pecorino è già salato!!).

PROCEDIMENTO:

Stendere due dischi di pasta, uno da 35 cm e l'altro da 26 cm circa.
Ungere una tortiera (di cm 26 circa) ed adagiare il disco di pasta grande
in modo che sbordi di circa 3 cm;
mettere i diversi dadini di ripieno alternandoli e versarvi sopra in modo
omogeneo l'uovo sbattuto già preparato. Coprire con l'altro disco di
pasta ed inumidire la superficie per circa 3 cm partendo dal bordo
esterno. Sovrapporre i bordi del disco inferiore (l'umidità sottostante
farà da collante).
Tagliuzzare con una forbice in modo regolare la superficie o pungere con
un coltello per far uscire il vapore durante la cottura.
Cuocere in forno a 150 gradi fino a leggera doratura.


ilde.fra...@gmail.com

unread,
Mar 15, 2017, 11:02:32 AM3/15/17
to
Nell impasto metta il burro al posto dell olio

ilde.fra...@gmail.com

unread,
Mar 15, 2017, 11:02:33 AM3/15/17
to

Albus Dumbledore

unread,
Mar 15, 2017, 11:20:17 AM3/15/17
to
Sembra che ilde.fra...@gmail.com abbia detto :

> Nell impasto metta il burro al posto dell olio

OK

--
Se negli header appare "Message-ID: <mn....121682@asdf.it>", sono io.
Altrimenti è un coglione che mi morpha.
Albus Dumbledore

Jamie

unread,
Mar 15, 2017, 11:38:40 AM3/15/17
to
On 15/03/2017 16:20, Albus Dumbledore wrote:
> Sembra che ilde.fra...@gmail.com abbia detto :
>
>> Nell impasto metta il burro al posto dell olio
>
> OK
>

Come sei docile XD

Albus Dumbledore

unread,
Mar 16, 2017, 5:34:24 AM3/16/17
to
Dopo dura riflessione, Jamie ha scritto :

>>> Sembra che ilde.fra...@gmail.com abbia detto :
>>> Nell impasto metta il burro al posto dell olio

>> OK

> Come sei docile XD

Be', il suggerimento era importante.
0 new messages