Ricetta crescentine bolognesi?

[skorpio]

A proposito della cucina di Bologna, qualcuno avrebbe una ricetta
collaudata per fare le crescentine? E dico crescentine, non gnocco
fritto, che è tutt'altra cosa.
Grazie :-)

[Mero]

ah difficilissima....... anche perchè bisognerebbe capire quale tipo di
crescentina ti piace a te.
per me la migliore in assoluto è quella della baracca di zola predosa.
ci ho provato in ogni modo ma non ci sonno mai arrivato neanche alla
lontana ad un prodotto come quello

[skorpio]

Il 15/11/22 18:01, Mero ha scritto:

> Il 15/11/2022 15:17, skorpio ha scritto:
>
>> A proposito della cucina di Bologna, qualcuno avrebbe una ricetta
>> collaudata per fare le crescentine? E dico crescentine, non gnocco
>> fritto, che è tutt'altra cosa.
>
>
> ah difficilissima....... anche perchè bisognerebbe capire quale tipo di
> crescentina ti piace a te.

Giusto, allora una che mi era piaciuta (anni fa, ma possibile non delle
migliori in assoluto..) l'ho assaggiata in una festa dell'unità in zona
Borgo Panigale, ma anche quelle che facevano d'estate a Calderino erano
buone. Buone: non mollicce/"gnoccose", unte ma asciutte e non si deve
sentire il lievito.

[freefred]

In che senso, senza polemica eh?
Non sono la stessa cosa solo con nome diverso tra
Bologna e Modena?
(a Modena le crescentine sono le tigelle invece)


bye

--
Al mondo per le sue presenti mete,
non serve il senno, basterà la rete.

Otto @ Zn. it

[skorpio]

Il 15/11/22 20:06, freefred ha scritto:

> On 15/11/22 15:17, skorpio wrote:
>> A proposito della cucina di Bologna, qualcuno avrebbe una ricetta
>> collaudata per fare le crescentine? E dico crescentine, non gnocco
>> fritto, che è tutt'altra cosa.
>
> In che senso, senza polemica eh?
> Non sono la stessa cosa solo con nome diverso tra
> Bologna e Modena?
> (a Modena le crescentine sono le tigelle invece)
>
>

Sono diverse: più grandi, sottili e friabili le crescentine di BO. Che
poi anche a BO mi è capitato di mangiare crescentine che erano in
verita' piu' vicine allo gnocco fritto.

[freefred]

On 15/11/22 21:27, skorpio wrote:

>> Non sono la stessa cosa solo con nome diverso tra
>> Bologna e Modena?
>> (a Modena le crescentine sono le tigelle invece)
>>
>>
> Sono diverse: più grandi, sottili e friabili le crescentine di BO. Che
> poi anche a BO mi è capitato di mangiare crescentine che erano in
> verita' piu' vicine allo gnocco fritto.

Scusa ma questa è la prima volta che la sento:-)
Le ricette e il risultato sono più di uno e non tutti uguali
ma la crescentina di Bologna è il gnocco fritto di Modena.

[skorpio]

Il 15/11/22 21:34, freefred ha scritto:

> On 15/11/22 21:27, skorpio wrote:
>
>>> Non sono la stessa cosa solo con nome diverso tra
>>> Bologna e Modena?
>>> (a Modena le crescentine sono le tigelle invece)
>>>
>>>
>> Sono diverse: più grandi, sottili e friabili le crescentine di BO. Che
>> poi anche a BO mi è capitato di mangiare crescentine che erano in
>> verita' piu' vicine allo gnocco fritto.
>
> Scusa ma questa è la prima volta che la sento:-)
> Le ricette e il risultato sono più di uno e non tutti uguali
> ma la crescentina di Bologna è il gnocco fritto di Modena.
>
> bye
>

Parlo della mia esperienza, sono stato in diversi posti nel modenese e
mi sembravano diverse. Magari a Modena son diverse, non lo so.

[Giampaolo Natali]

freefred wrote:
> On 15/11/22 21:27, skorpio wrote:
>
>>> Non sono la stessa cosa solo con nome diverso tra
>>> Bologna e Modena?
>>> (a Modena le crescentine sono le tigelle invece)
>>>
>>>
>> Sono diverse: più grandi, sottili e friabili le crescentine di BO. Che
>> poi anche a BO mi è capitato di mangiare crescentine che erano in
>> verita' piu' vicine allo gnocco fritto.
>
> Scusa ma questa è la prima volta che la sento:-)
> Le ricette e il risultato sono più di uno e non tutti uguali
> ma la crescentina di Bologna è il gnocco fritto di Modena.
>
> bye

+1
--
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it

[PMF]

Il 15/11/2022 15:17, skorpio ha scritto:

Partiamo dalla farina: io propongo una farina debole, non certo quelald a
panificazione. la farina a basso contenuto di proteine, quando guardi
l'etichetta sul fianco.

500 g farina
250-280 liquidi (acqua/latte a tuo gradimento)
1 cucchiaino di aale
1 cucchiaino di bicarbonato/lievito chimico

[alcune ricette riportano il lievito di birra, ma poi rischi il sentore di
lievito, che giustamente non gradisci]

Impasti brevemente, e lasci riposare.

NElla ristorazione contemporanea va per la maggiore la crescentina piccina,
a rombo, che pigli con due dita. Quelle si tirano con l'imperia, allo
spessore che ti piace, e ti tagliano con la rotella.

Noi bimbi di umili origini invece mangiavamo delle belle crescentine tonde,
un po' più piccole della piadina, ma sempre da ripiegare con il loro ripieno
di salume (mettici la mortadella quando sono ancora calde, e poi godi).
Queste le tiri a mattarello a partire da palline formate e pirlate a mano.

Frittura in strutto, che se è a temperatura corretta non ti unge le dita, se
non lievemente.

Accostare con i salumi più graditi al proprio palato, e personalmente
suggerisco sempre la presenza della vaschetta del formaggio molle: a bologna
non è difficile reperire lo squaqquerone, ideale alla bisogna. Sottaceti,
sottoli, nutelle e altro a piacere

Hope this help

Paolo

[skorpio]

Il 16/11/22 08:45, PMF ha scritto:

Grazie!

[Fatina_degli_Elfi]

Il 15/11/2022 18:01, Mero ha scritto:

> ci ho provato in ogni modo ma non ci sonno mai arrivato neanche alla
> lontana ad un prodotto come quello

Perdona una domanda Mero, ma da non emiliana ti chiedo:
le crescentine e le tigelle sono la stessa cosa avente due nomi
(opzionali) differenti?

mi piacerebbe replicare la tigella in casa ma temo non sia semplice...
anche se per adesso mi basta la torta al testo :-D

[freefred]

On 16/11/22 18:53, Fatina_degli_Elfi wrote:
> Il 15/11/2022 18:01, Mero ha scritto:
>
>> ci ho provato in ogni modo ma non ci sonno mai arrivato neanche alla
>> lontana ad un prodotto come quello
>
>
> Perdona una domanda Mero, ma da non emiliana ti chiedo:
> le crescentine e le tigelle sono la stessa cosa avente due nomi
> (opzionali) differenti?

Dipende dove sei:-)
A Bologna la crescentina è quello che a Modena è il gnocco fritto.
A Modena e soprattutto in Appennino, crescentina è il nome forse più
esatto ma poco usato per le tigelle.
In realta la tigella era la pietra su cui venivano cotte, oggi
sostituita da tigelliere in metallo.
Nei ristoranti comunque al 99% troverai sul menu "Gnocco e Tigelle".

[Giampaolo Natali]

Fatina_degli_Elfi wrote:
> Il 15/11/2022 18:01, Mero ha scritto:
>
>> ci ho provato in ogni modo ma non ci sonno mai arrivato neanche alla
>> lontana ad un prodotto come quello
>
>
> Perdona una domanda Mero, ma da non emiliana ti chiedo:
> le crescentine e le tigelle sono la stessa cosa avente due nomi
> (opzionali) differenti?

No nel modo più assoluto.

La tigella è una specie di piccolo gnocco che, anche dopo cottura, è mezzo
crudo e, per quel che mi riguarda, assolutamente indigeribile

Cotto a "secco" all'interno di uno stampo apposito fatto di due parti
identiche, con l'impronta della tigella da cuocere.

Metti la tigella cruda dentro l'affare in questione e girato da un lato poi
nell'altro procedi ad una cottura sostanzialmente identica da entrambi i
lati.

La crescentina è un rettangolo di sfoglia sottile che viene fritta
velocemente. poi farcita a piacere ma anche no.

vedi qui: https://www.youtube.com/watch?v=1-5FeMm36rI

oppure qui: https://youtu.be/KGXOoF8Qw7M

Ciao
--
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it

[Jamie]

On 16/11/2022 22:27, Giampaolo Natali wrote:
> Fatina_degli_Elfi wrote:
>> Il 15/11/2022 18:01, Mero ha scritto:
>>
>>> ci ho provato in ogni modo ma non ci sonno mai arrivato neanche alla
>>> lontana ad un prodotto come quello
>>
>>
>> Perdona una domanda Mero, ma da non emiliana ti chiedo:
>> le crescentine e le tigelle sono la stessa cosa avente due nomi
>> (opzionali) differenti?
>
> No nel modo più assoluto.
>
> La tigella è una specie di piccolo gnocco che, anche dopo cottura, è
> mezzo crudo e, per quel che mi riguarda, assolutamente indigeribile

finalmente qualcuno l'ha detto.
Mai capita la passione smodata che hanno da queste parti per quei
piccoli mattoncini.

[PMF]

Il 16/11/2022 15:03, skorpio ha scritto:
>>
>> Hope this help
>>
>>
> Grazie!

prego.
mi piacerebbe poi ssapere del risultato (ricordando che i primi due
tentativi hanno diritto a non risultare molto riusciti)

Ne approfitto per aggiungere due righe sulla frittura. dicevamo strutto, ma
anche il come ha la sua importanza: io sono convinto che la padella sia
poco adatta per le fritture come questa: schizza come un idrante (che popi
pulire e togliere gli odori dal piano di cottura è impresa titanica), e le
crescentine non sono ben annegate.

Personalmente, visto che non si lavora mai per la sagra della crescentina,
con la coda dei clienti, trovo sufficiente una casseruola dai bordi alti,
che contenga poche crescentine alla volta (anche solo tre), con lo strutto
che è bello profondo, non i due cm della padella.

Allora si che tuffi l'impasto in un contenitore a temperatura, parte il
croccante, e tiri su le crescentine appena un poco pallide: finiranno di
colorarsi con il proprio calore.
E... miracolo, non gocciolano di unto sulla carta, non ti lasciano le dita
unte se pergolosità le afferri dalla cesta.

Imho

Paolo

[Jamie]

On 17/11/2022 09:17, PMF wrote:

> Personalmente, visto che non si lavora mai per la sagra della
> crescentina, con la coda dei clienti, trovo sufficiente una casseruola
> dai bordi alti, che contenga poche crescentine alla volta (anche solo
> tre), con lo strutto che è bello profondo, non i due cm della padella.

io non friggo quasi mai, ma quelle rare volte faccio esattamente così,
casseruola e molto olio. Sono rimasta traumatizzata dai fritti che
faceva mia mamma, friggeva sempre in padella in 1 cm d'olio e tutto
risultava sempre unto e bisunto.

[skorpio]

Il 17/11/22 09:17, PMF ha scritto:

>   mi piacerebbe poi ssapere del risultato (ricordando che i primi due
> tentativi hanno diritto a non risultare molto riusciti)

Tra qualche settimana, quando torna la moglie, mi piacerebbe provare.

> Ne approfitto per aggiungere due righe sulla frittura. dicevamo strutto,
> ma anche il come ha la sua importanza:  io sono convinto che la padella
> sia poco adatta per le fritture come questa:  schizza come un idrante
> (che popi pulire e togliere gli odori dal piano di cottura è impresa
> titanica), e le crescentine non sono ben annegate. > Personalmente, visto che non si lavora mai per la sagra della
> crescentina, con la coda dei clienti, trovo sufficiente una casseruola
> dai bordi alti, che contenga poche crescentine alla volta (anche solo
> tre), con lo strutto che è bello profondo, non i due cm della padella.
>
> Allora si che tuffi l'impasto in un contenitore a temperatura, parte il
> croccante, e tiri su le crescentine appena un poco pallide: finiranno di
> colorarsi con il proprio calore.
> E... miracolo, non gocciolano di unto sulla carta, non ti lasciano le
> dita unte se pergolosità le afferri dalla cesta.

Per i fritti usiamo una specie di pentola di rame, in effetti vengono
benissimo. Non ho mai fritto nello strutto, consigli su come arrivare a
temperatura? e poi che temperatura?

[PMF]

Il 17/11/2022 14:59, skorpio ha scritto:
>
> Per i fritti usiamo una specie di pentola di rame, in effetti vengono
> benissimo. Non ho mai fritto nello strutto, consigli su come arrivare a
> temperatura? e poi che temperatura?
>

la temperatura è la solita, i 180° o poco più da manuale. meglio un poco di
più, che quando ci butti l'impasto la temp. scende un poco.
Si parte facendo il controllo con una pallina minuscola buttata, che deve
immediatamente sfrigolare e venire a galla. In ogni caso la prima padella
sarà sempre la prima padella, cosa non molto grave per le crescentine: ci
sarà sempre il goloso che si tuffa sulel prime, le mangia calde ululando
"mai mangiato una crescentina così buona", mentre tu aspetti il secondo giro
quando saranno perfette :)

Paolo

[freefred]

On 16/11/22 22:47, Jamie wrote:

>>
>> La tigella è una specie di piccolo gnocco che, anche dopo cottura, è
>> mezzo crudo e, per quel che mi riguarda, assolutamente indigeribile
>
> finalmente qualcuno l'ha detto.
> Mai capita la passione smodata che hanno da queste parti per quei
> piccoli mattoncini.

Lol qui siete un po' troppo duri però.
Tutte le confezionate sono come dite voi in effetti.
Poi è parecchio che non vado a mangiarle ma nei ristoranti
tipici spesso le fanno piccole e sottili, perfettamente cotte,
e lì ne mangeresti 50...
Cioè se le trovi buone sono delle favolose focaccine
che puoi riempire con quasi tutto.
E fatte bene sono ovviamente anche molto più leggere
e digeribili di un gnocco fritto (non ci vuole molto, ok).

[Jamie]

On 17/11/2022 18:10, freefred wrote:
> On 16/11/22 22:47, Jamie wrote:
>
>>>
>>> La tigella è una specie di piccolo gnocco che, anche dopo cottura, è
>>> mezzo crudo e, per quel che mi riguarda, assolutamente indigeribile
>>
>> finalmente qualcuno l'ha detto.
>> Mai capita la passione smodata che hanno da queste parti per quei
>> piccoli mattoncini.
>
> Lol qui siete un po' troppo duri però.
> Tutte le confezionate sono come dite voi in effetti.

ho abbastanza esperienza coi panificati da sapere che NON si comprano
confezionati, MAI. Concedimi un po' di credito! Le ho mangiate sempre e
solo nei ristoranti. E le ho trovate sempre molto 'pesanti'. Magari sono
stata sfigata...ma sono stata anche in posti abbastanza rinomati per
tigelle&crescentine. Poi, non dico che siano da cestinare tout court...
Semplicemente non si può cavar sangue da una rapa.

[freefred]

On 17/11/22 19:07, Jamie wrote:

>> Lol qui siete un po' troppo duri però.
>> Tutte le confezionate sono come dite voi in effetti.
>
> ho abbastanza esperienza coi panificati da sapere che NON si comprano
> confezionati, MAI. Concedimi un po' di credito!

ok, sorry:-)

Le ho mangiate sempre e
> solo nei ristoranti. E le ho trovate sempre molto 'pesanti'. Magari sono
> stata sfigata...ma sono stata anche in posti abbastanza rinomati per
> tigelle&crescentine. Poi, non dico che siano da cestinare tout court...
> Semplicemente non si può cavar sangue da una rapa.

Sì sì son quella cosa lì infatti, niente di così speciale, è più
un "modo" conviviale di mangiare che cibo indimenticabile, non mi
metterò a battagliare sulle tigelle.

[Giampaolo Natali]

freefred wrote:
> On 17/11/22 19:07, Jamie wrote:
>
>>> Lol qui siete un po' troppo duri però.
>>> Tutte le confezionate sono come dite voi in effetti.
>>
>> ho abbastanza esperienza coi panificati da sapere che NON si comprano
>> confezionati, MAI. Concedimi un po' di credito!
>
> ok, sorry:-)
>
> Le ho mangiate sempre e
>> solo nei ristoranti. E le ho trovate sempre molto 'pesanti'. Magari sono
>> stata sfigata...ma sono stata anche in posti abbastanza rinomati per
>> tigelle&crescentine. Poi, non dico che siano da cestinare tout court...
>> Semplicemente non si può cavar sangue da una rapa.
>
> Sì sì son quella cosa lì infatti, niente di così speciale, è più
> un "modo" conviviale di mangiare che cibo indimenticabile, non mi
> metterò a battagliare sulle tigelle.
>
> bye

Le ho mangiate a cena da amici e, assolutamente vero, mi si è bloccato lo
stomaco.
Tanto che il mio dirimpettaio ha detto preoccupato:

adesso ti do una: o ti mette a posto o ci lasci le penne.
Per fortuna mi ha messo a posto, ma la cena l'ho terminata eliminando le
tigelle.

Altra volta mangiate in una "crescentine & tigelle" di miei clienti.
Mi sono fermasto a metà della seconda.
Assolutamente indigeribili, mezze crude in entrambi i casi.
Mai più.
--
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it

[Fatina_degli_Elfi]

Il 16/11/2022 22:27, Giampaolo Natali ha scritto:
> La tigella è una specie di piccolo gnocco che, anche dopo cottura, è
> mezzo crudo e, per quel che mi riguarda, assolutamente indigeribile
>
> Cotto a "secco" all'interno di uno stampo apposito fatto di due parti
> identiche, con l'impronta della tigella da cuocere.
>
> Metti la tigella cruda dentro l'affare in questione e girato da un lato
> poi nell'altro procedi ad una cottura sostanzialmente identica da
> entrambi i lati.
>
> La crescentina è un rettangolo di sfoglia sottile che viene fritta
> velocemente. poi farcita  a piacere ma anche no.

> Ciao


Mi hai fatto passare la voglia :-D
penso che non replicherò la tigella
in casa!
La crescentina somiglia invece ad un prodotto tipico di alcune zone
dell'Umbria: l'arvoltlo. Sì, chiamasi tale ;-)
In fondo, se guardiamo bene, tanti prodotti tradizionali si somigliano
pur essendo di regioni diverse. Il bello dell'Italia.

[freefred]

On 17/11/22 20:02, Giampaolo Natali wrote:


> Altra volta mangiate in una "crescentine & tigelle" di miei clienti.
> Mi sono fermasto a metà della seconda.
> Assolutamente indigeribili, mezze crude in entrambi i casi.
> Mai più.

Sì ma se non le mangi crude non sono male, e ti assicuro che si può:-)
La loro caratteristica è che sono neutre, puoi metterci dentro
quello che vuoi.
Ma sono un pò come i borlenghi (che a me non piacciono),
una nicchia microscopica.

[Giampaolo Natali]

correzione del proto:

adesso ti do una GRAPPA: o ti mette a posto o ci laci le penne

--
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it

[PMF]

Il 17/11/2022 20:17, Fatina_degli_Elfi ha scritto:
>
> Mi hai fatto passare la voglia :-D
> penso che non replicherò la tigella
> in casa!

in effetti te la sconsiglierei.
vuoi qualcosa con la quale non rischi il mapazzone? buttati sulla piadina.
Dalla sfogliat amarchigiana alla sottile rimnese, per finire alla panosa
dell'entroterra, di certo non rischi quanto con la tigella, dai

Paolo

[Fatina_degli_Elfi]

Il 18/11/2022 09:03, PMF ha scritto:
> in effetti te la sconsiglierei.
> vuoi qualcosa con la quale non rischi il mapazzone?  buttati sulla
> piadina. Dalla sfogliat amarchigiana alla sottile rimnese, per finire
> alla panosa dell'entroterra, di certo non rischi quanto con la tigella, dai

a questo punto ripeto, resto sulla torta al testo umbra :-D

[freefred]

On 17/11/22 20:17, Fatina_degli_Elfi wrote:
> Il 16/11/2022 22:27, Giampaolo Natali ha scritto:
>> La tigella è una specie di piccolo gnocco che, anche dopo cottura, è
>> mezzo crudo e, per quel che mi riguarda, assolutamente indigeribile
>>
>> Cotto a "secco" all'interno di uno stampo apposito fatto di due parti
>> identiche, con l'impronta della tigella da cuocere.
>>
>> Metti la tigella cruda dentro l'affare in questione e girato da un
>> lato poi nell'altro procedi ad una cottura sostanzialmente identica da
>> entrambi i lati.
>>
>> La crescentina è un rettangolo di sfoglia sottile che viene fritta
>> velocemente. poi farcita  a piacere ma anche no.
>> Ciao
>
>
> Mi hai fatto passare la voglia :-D
> penso che non replicherò la tigella
> in casa!

Pero' oh ragazzi, senza flame ma ci sarà un motivo per cui
tanti ristoranti fanno tigelle e sono sempre pieni di gente
che le mangia.
Fossero davvero solo mattoni crudi indigeribili non avrebbero avuto
molta fortuna.
Non è che in Emilia ci piace farci male col cibo eh.
Perché tra poco questo ng è credo l'unico posto al mondo
dove si dice che in Emilia si mangia male:-)

[Renato_VBI]

Il 18/11/2022 18:22, freefred ha scritto:

[CUT]

> Non è che in Emilia ci piace farci male col cibo eh.
> Perché tra poco questo ng è credo l'unico posto al mondo
> dove si dice che in Emilia si mangia male:-)

Per me e' la regione dove si mangia meglio, altro che trentino alto
adige o liguria.....
:-)

Vado a cucinare, ho ospiti.

--


Renato



--
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www.avast.com

[Jamie]

On 18/11/2022 18:22, freefred wrote:

> Pero' oh ragazzi, senza flame ma ci sarà un motivo per cui
> tanti ristoranti fanno tigelle e sono sempre pieni di gente
> che le mangia.

Forse perché sono la "scusa" per mangiare affettati e formaggi, di cui
la maggior parte della gente è assolutamente ghiotta...

> Fossero davvero solo mattoni crudi indigeribili non avrebbero avuto
> molta fortuna.
> Non è che in Emilia ci piace farci male col cibo eh.
> Perché tra poco questo ng è credo l'unico posto al mondo
> dove si dice che in Emilia si mangia male:-)

Ahah ma no! Ma a un certo punto diventa anche questione di gusto personale.
Io amo ragù, lasagne e tortellini, come pure il crudo buono, per dire,
ma le tigelle proprio non le metterei nella lista dei cibi top emiliani.

[Er Capoccetta]

Il giorno venerdì 18 novembre 2022 alle 19:32:43 UTC+1 Renato_VBI ha scritto:
> Il 18/11/2022 18:22, freefred ha scritto:
>
> [CUT]
> > Non è che in Emilia ci piace farci male col cibo eh.
> > Perché tra poco questo ng è credo l'unico posto al mondo
> > dove si dice che in Emilia si mangia male:-)
> Per me e' la regione dove si mangia meglio, altro che trentino alto
> adige o liguria.....
> :-)
>

ah, l'Umbria

[Er Capoccetta]

sono parenti, è sempre pasta fritta. però le crescentine sono cave, gonfie d'aria e molto leggere (quando vengono bene); l'arvoltolo che ho assaggiato io è più schiacciato, simile alla pizza fritta napuligna. buono però

[Giampaolo Natali]

Scusami, ma da quando in qua le tigelle sono di pasta fritta?

Tu ti riferisci al gnocco fritto, non alle tigelle.


https://www.amazon.it/dp/B00VA37B9O?tag=track-ect-it-896495-21&linkCode=osi&th=1&psc=1&ascsubtag=ecSEPax3mtlapaoan6


Mi spieghi come fai a friggerle? Con quel leggero velo di olio o strutto o
margarina che serve solamernte per non farle attaccare allo stampo?

Buoa domenica

--
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it

[Giampaolo Natali]

Scusasse muà, ti riferivi all'arvoltlo, non alle tigelle.
Errore di sbaglio mio.

--
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it

[Renato_VBI]

In una "mia" classifica vitae del mangereccio popolare regionale,
rimanendo al di sopra di roma ladrona, la cucina umbra viene subito dopo
quella emiliano-romagnola.

Ribadisco, mia personale opinione neh.....

[Mardot]

Il 18/11/2022 18:22, freefred ha scritto:

> Pero' oh ragazzi, senza flame ma ci sarà un motivo per cui
> tanti ristoranti fanno tigelle e sono sempre pieni di gente
> che le mangia.

Lo stesso motivo per cui Mc Donalds, Old Wild West, Burger King, ecc...
sono pieni zeppi tutte le sere.

> Fossero davvero solo mattoni crudi indigeribili non avrebbero avuto
> molta fortuna.

Il junk food e' uno dei best seller di questi anni.

> Non è che in Emilia ci piace farci male col cibo eh.

Beh insomma, diciamo che rispetto a tante altre cucine regionali
italiane quella Emiliana non e' la piu' salutare.

> Perché tra poco questo ng è credo l'unico posto al mondo
> dove si dice che in Emilia si mangia male:-)

Il concetto di male o bene e' sicuramente soggettivo.

Io sostengo che in Emilia ci sono alcuni piatti fenomenali, tipo le
lasagne, i tortellini, e qualcos'altro, ma:
- la cucina emiliana non e' varia
- la cucina emiliana e' tendenzialmente pesante di grassi
- la cucina emiliana non la sopporterei tutti i giorni, come invece
sopporterei qualunque altra cucina regionale italiana

[PMF]

Il 18/11/2022 18:22, freefred ha scritto:
>

> Pero' oh ragazzi, senza flame ma ci sarà un motivo per cui
> tanti ristoranti fanno tigelle e sono sempre pieni di gente
> che le mangia.

A me sembra che Giampaolo abbia sottolineatoun aspetto caratteristico, a lui
non gradito.
Propriol'aspetto che ne decreta un largo successo verso il pubblico: il
composto panoso che non viene lasciato alzare in lievitazione permette di
farne piccoli panini da farcire con ampia discrezionalità. E' forse più il
companatico che il prodotto in sé: personalmente ho un afflato migliore con
le piadine, sempre da farcire.

Che poi per le tigelle, non lo racontiamo in giro, è possibile farle anche
senza ottenere un mappazzone semicrudo al suo interno: basta saperle fare!

Paolo

[freefred]

On 21/11/22 09:57, Mardot wrote:
> Il 18/11/2022 18:22, freefred ha scritto:
>
>> Pero' oh ragazzi, senza flame ma ci sarà un motivo per cui
>> tanti ristoranti fanno tigelle e sono sempre pieni di gente
>> che le mangia.
>
> Lo stesso motivo per cui Mc Donalds, Old Wild West, Burger King, ecc...
> sono pieni zeppi tutte le sere.

Ma anche no dai.
Che è una roba che potresti dire anche per le pizzerie allora.
Io dico che la pizza fa schifo ma le persone riempiono le pizzerie
come riempiono i McDonalds.

>> Fossero davvero solo mattoni crudi indigeribili non avrebbero avuto
>> molta fortuna.
>
> Il junk food e' uno dei best seller di questi anni.

Non sai di cosa stai parlando.

>> Perché tra poco questo ng è credo l'unico posto al mondo
>> dove si dice che in Emilia si mangia male:-)
>
> Il concetto di male o bene e' sicuramente soggettivo.

Ah come tutto, anche il bello e il brutto, la maggioranza
però chissà come continua a preferire le Lamborghini alle Opel.

> - la cucina emiliana non la sopporterei tutti i giorni, come invece
> sopporterei qualunque altra cucina regionale italiana

Quale per curiosità?
Quale cucina regionale sarebbe salutare o raffinata?

Ma comunque posso anche darti ragione guarda, d'altra parte
tutta la raffinatezza, lo charme e l'eleganza, le abbiamo
messe nelle donne e nelle macchine veloci, per la cucina
non è rimasto molto.
Anzi, la cucina ci serve per compensare:-)

[freefred]

On 21/11/22 11:03, PMF wrote:

> Che poi per le tigelle, non lo racontiamo in giro, è possibile farle
> anche senza ottenere un mappazzone semicrudo al suo interno:  basta
> saperle fare!

Eeeeeh...appunto.

[Mardot]

Il 21/11/2022 11:25, freefred ha scritto:
> On 21/11/22 09:57, Mardot wrote:
>> Il 18/11/2022 18:22, freefred ha scritto:
>>
>>> Pero' oh ragazzi, senza flame ma ci sarà un motivo per cui
>>> tanti ristoranti fanno tigelle e sono sempre pieni di gente
>>> che le mangia.
>>
>> Lo stesso motivo per cui Mc Donalds, Old Wild West, Burger King,
>> ecc... sono pieni zeppi tutte le sere.
>
> Ma anche no dai.
> Che è una roba che potresti dire anche per le pizzerie allora.
> Io dico che la pizza fa schifo ma le persone riempiono le pizzerie
> come riempiono i McDonalds.

Sulle pizzerie c'e' di tutto di piu'.
C'e' la pizza fatta bene/male come impasto, quella con ingredienti buoni
o di bassa qualita', in tutte le possibili conbinazioni.

Pero' se guardi bene, alla fine le pizzerie che costano poco, benche'
con pizze entry-level o anche meno, se sono in un posto frequentato
fanno sempre il pieno.

Poi c'e' da dire che di pizzerie ne trovi ad ogni angolo del mondo, non
solo in una regione italiana.

>>> Fossero davvero solo mattoni crudi indigeribili non avrebbero avuto
>>> molta fortuna.
>>
>> Il junk food e' uno dei best seller di questi anni.
>
> Non sai di cosa stai parlando.

Guarda che con junk food non intendo denigrare nulla. Io adoro quel tipo
di cibo. Ovviamente non lo mangio spesso, ma se e' fatto bene un gnocco
fritto lo mangio anche a colazione, la tigella ancora di piu'.

Quando lavoravo a Ravenna mangiavo piade regolarmente, ma ovvio che non
puoi vivere a quella roba.

>>> Perché tra poco questo ng è credo l'unico posto al mondo
>>> dove si dice che in Emilia si mangia male:-)
>>
>> Il concetto di male o bene e' sicuramente soggettivo.
>
> Ah come tutto, anche il bello e il brutto, la maggioranza
> però chissà come continua a preferire le Lamborghini alle Opel.

Pero' compra le Opel

>> - la cucina emiliana non la sopporterei tutti i giorni, come invece
>> sopporterei qualunque altra cucina regionale italiana
>
> Quale per curiosità?
> Quale cucina regionale sarebbe salutare o raffinata?
>
> Ma comunque posso anche darti ragione guarda, d'altra parte
> tutta la raffinatezza, lo charme e l'eleganza, le abbiamo
> messe nelle donne e nelle macchine veloci, per la cucina
> non è rimasto molto.
> Anzi, la cucina ci serve per compensare:-)

No aspetta, dall'essere piena di grassi (come la cucina emiliana)
all'essere addirittura salutare e raffinata ce ne passa.

Io ho detto che la cucina emiliana e' molto grassa e non la sopporterei
tutti i giorni, cosi' come sopporterei volentieri qualunque cucina
meridionale (che considero senza dubbio anni luce migliore di quella
settentrionale) o la ligure, la piemontese, ecc... ma non ne faccio per
questo un simbolo di salubrita'. Di sicuro pero' l'emiliana e' quella
che si presta meglio ad ingerire grassi di varia natura, rispetto alle
scelte che ti da'.

[MeroLIVE]

Il 16/11/2022 18:53, Fatina_degli_Elfi ha scritto:


> Perdona una domanda Mero, ma da non emiliana ti chiedo:
> le crescentine e le tigelle sono la stessa cosa avente due nomi
> (opzionali) differenti?
>
> mi piacerebbe replicare la tigella in casa ma temo non sia semplice...
> anche se per adesso mi basta la torta al testo :-D



cavolo scusa mi ero perso il post.
allora come ti han già spiegato dipende molto da che città sei perchè
tendono ad invertire i nomi LOL.

a bologna

la tigella è un TONDO di impasto cotto dentro una piastra che si chiama
TIGELLIERA di questo tipo
https://www.amazon.it/NAMAI-Tigelliera-Prodotto-Artigianale-Professionale/dp/B07W3R4Z19
le fanno in alluminio o anche in ghisa

e i "panini" vengono appunto fuori con quel disegno
https://cdn.gelestatic.it/repubblica/blogautore/sites/1119/2018/10/iStock-611877268.jpg

per quanto riguarda la discussione di MATTONCINI INDIGESTI bla bla bla
sinceramente stendo un velo non pietosto ma un velo RIDICOLO sulla
stupidità del commento.

credo di averne mangiate più di 20 una volta senza battere un ciglio.
ah e il ripieno più classico per una tigella è quello con PESTO MODENESE
(che è lardo battuto con spezie praticamente) e abbondante parmigiano.

con friggione di cipolle a fianco, coppa di testa, ciccioli, mortadella
e altri salumi. pertanto non diciamo cazzate quando parliamo di
mattoncini indigesti.... perchè se fossero indigesti (e chiaramente li
dipende dalla capacità del panificatore) di sicuro non li farciresti con
BOMBE A MANO E URANIO IMPOVERITO.

perchè leggiamo di ricette di cinghiale in dolceforte col cioccolato che
non lo digerisce neanche un camionista digiuno da 6 mesi e quando uno
parla di una ricetta lontanamente riconducibile all'emilia romagna
diventa automaticamente un INDIGESTO MAPPAZZONE.


ben diversa la storia è quando parliamo di crescentina che qua nel
bolognese è il gnocco fritto (mentre a modena è la tigella) che si che
essendo fritta è qualcosa di più difficilmente digeribile.

purtroppo è molto molto difficile trovare una ricetta buona, quella del
video di barbieri è una roba oscena per esempio. ma questo secondo il
mio punto di vista. difficilmente, diversamente dalle tigelle, troverai
un posto che ti propone due crescentine uguali


le mie preferite sono queste della baracca a zola predosa

https://media-cdn.tripadvisor.com/media/photo-s/19/db/4b/8f/crescentine-e-tigelle.jpg

https://menu.sluurpy.it/foto-g/109554/4080208.jpg


che sono molto grandi e molto areose e molto leggere..... ho provato
cento volte a replicarle ma non ci sono mai riuscito.
ad ogni modo qua OGNUNO ha una tipologia preferita, quadrata, tonda,
piccola, grande, le apre e farcisce dentro, ne prende due e mette la
farcia in mezzo..... ci sono n mila variabili.
è una cosa che si sta perdendo in assoluto... a bologna non esistono
locali che le propongono a parte qualcuno che le ha reinventate gourmet
(per esempio anche un ristorante cinese gestito da italiani propone
tigelle ripiene di cibo cinese)

amole ristorante cinese tigelle alla sichuan

https://media-cdn.tripadvisor.com/media/photo-s/1a/b1/45/b8/tigelle-alla-sichuan.jpg


ma tigelle e crescentine stanno scomparendo come tipologia di mangiare
(perchè sono pesanti? forse.... ribadisco il ripieno non l'involucro).
si trovano in paesi di periferia.... mano a mano che esci dal centro
esistono trattorie che le propongono come antipasto o secondo o
addirittura posti che fanno solo questo (come la baracca).
è un costume che secondo me andrebbe ripreso anche a bologna.


un altra cosa degna di nota che andrebbe provata è il BORLENGO.
è un impasto SOTTILISSIMO con dentro anche qua pesto e parmigiano

https://magazine.lorenzovinci.it/wp-content/uploads/2016/06/6-borlengo-moden.jpg


molto particolare

[freefred]

On 21/11/22 11:42, Mardot wrote:

>>>> Fossero davvero solo mattoni crudi indigeribili non avrebbero avuto
>>>> molta fortuna.
>>>
>>> Il junk food e' uno dei best seller di questi anni.
>>
>> Non sai di cosa stai parlando.
>
> Guarda che con junk food non intendo denigrare nulla. Io adoro quel tipo
> di cibo. Ovviamente non lo mangio spesso, ma se e' fatto bene un gnocco
> fritto lo mangio anche a colazione, la tigella ancora di piu'.

Ma cosa centra il junk food degli ultimi anni con una
ricetta tradizionale che si mangia tipo da secoli?
E come fai a chiamare junk food delle focaccine calde
appena fatte da riempire con salumi e formaggi emiliani
o da usare come pane con fagioli in umido, salsicce al balsamico
e pollo alla cacciatora?
Ma quante tigelle hai mangiato in vita tua?
Che a volte mi pare parli un pò senza conoscere, che contesti
per partito preso.

>> Ah come tutto, anche il bello e il brutto, la maggioranza
>> però chissà come continua a preferire le Lamborghini alle Opel.
>
> Pero' compra le Opel

Perché sono più belle:-)

[freefred]

On 21/11/22 12:06, MeroLIVE wrote:

>
> ma tigelle e crescentine stanno scomparendo come tipologia di mangiare
> (perchè sono pesanti? forse.... ribadisco il ripieno non l'involucro).

Come dici rinascono a volte nelle città come gourmet ma spesso
venivano fatte fuori città se non addirittura in montagna (tipo Zocca).
Una botta forte l'hanno però presa da quando (giustamente per carità)
sulle strade del week end sono fissi i posti di blocco con l'etilometro.
Perché gnocco e tigelle sono anche Lambrusco o Sangiovese, e o hai
un autista astemio o a mangiare le tigelle in montagna non ci vai più.

[Mardot]

Il 21/11/2022 12:25, freefred ha scritto:
> On 21/11/22 11:42, Mardot wrote:
>
>>>>> Fossero davvero solo mattoni crudi indigeribili non avrebbero avuto
>>>>> molta fortuna.
>>>>
>>>> Il junk food e' uno dei best seller di questi anni.
>>>
>>> Non sai di cosa stai parlando.
>>
>> Guarda che con junk food non intendo denigrare nulla. Io adoro quel
>> tipo di cibo. Ovviamente non lo mangio spesso, ma se e' fatto bene un
>> gnocco fritto lo mangio anche a colazione, la tigella ancora di piu'.
>
> Ma cosa centra il junk food degli  ultimi anni con una
> ricetta tradizionale che si mangia tipo da secoli?

Come dicevo, per me junk food non significa obbligatoriamente qualcosa
di male.
E di certo non e' nato negli ultimi anni il junk food. Semmai e' il
termine ad essere utilizzato da poco, ma ce l'abbiamo sempre avuto il
junk food in Italia, non c'era certo bisogno che arrivassero gli
anglosassoni.
Per dire, non vuoi considerare junk food la focaccia ligure farcita di
salame?
Stesso dicasi per tante altre produzioni "tradizionali".

Junk food non e' altro che un cibo ricco di grassi e, non sempre, povero
di nutrienti, che poi sia buono o cattivo e' altra cosa.

> E come fai a chiamare junk food delle focaccine calde
> appena fatte da riempire con salumi e formaggi emiliani
> o da usare come pane con fagioli in umido, salsicce al balsamico
> e pollo alla cacciatora?

Beh c'e' lo strutto dentro, insomma diciamo che se la scarpetta la
faccio con un semplice pane casereccio magari e' meglio, ma questo come
dicevo non significa che non siano buone. E te lo confermo, a me piacciono.

> Ma quante tigelle hai mangiato in vita tua?
> Che a volte mi pare parli un pò senza conoscere, che contesti
> per partito preso.

Sono il classico cibo che mangio quando sono in quelle zone, di certo
non me lo faccio a casa, ma quando sono in quelle zone non mi faccio
sfuggire piade, tigelle, ecc....

>>> Ah come tutto, anche il bello e il brutto, la maggioranza
>>> però chissà come continua a preferire le Lamborghini alle Opel.
>>
>> Pero' compra le Opel
>
> Perché sono più belle:-)

E l'uva era acerba... :-D

[Giampaolo Natali]

freefred wrote:
> On 21/11/22 11:03, PMF wrote:
>
>> Che poi per le tigelle, non lo racontiamo in giro, è possibile farle
>> anche senza ottenere un mappazzone semicrudo al suo interno: basta
>> saperle fare!
>
> Eeeeeh...appunto.
>
> bye

Ma non lo metto in dubbio, se è per questo.

Ma trovare crescentine cotte male è molto difficile, secondo me.
Mentre trovare tigelle fatte male e cotte peggio dalla mia, ridottissima,
esperienza per mia scelta personale,
è troppo facile.



--
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it

[MeroLIVE]

Il 21/11/2022 12:30, freefred ha scritto:


> Come dici rinascono a volte nelle città come gourmet ma spesso
> venivano fatte fuori città se non addirittura in montagna (tipo Zocca).
> Una botta forte l'hanno però presa da quando (giustamente per carità)
> sulle strade del week end sono fissi i posti di blocco con l'etilometro.
> Perché gnocco e tigelle sono anche Lambrusco o Sangiovese, e o hai
> un autista astemio o a mangiare le tigelle in montagna non ci vai più.

verissimo

[MeroLIVE]

Il 16/11/2022 08:45, PMF ha scritto:


> 500 g farina
> 250-280 liquidi (acqua/latte a tuo gradimento)
> 1 cucchiaino di aale
> 1 cucchiaino di bicarbonato/lievito chimico


interessante quella del lievito chimico da provare.
migliora col latte piuttosto che acqua? che tipo di latte?

ad ogni modo sempre nello strutto ovviamente e anche io team tondo