risotto ai funghi amaro
Alessandra
Ho mangiato un risotto con i funghi porcini... buono ma...
un po' amaro. Erano stati usati funghi porcini secchi messi prima in
acqua tiepida e poi aggiunti come al solito, brodo di carne e alla fine
parmigiano.
Forse serviva qualcosa di *dolce* nella mantecatura (panna da cucina,
...)?
Cosa usate solitamente per mantecare?
Ciao
--
ALe
Ruggine
(Alessandra) wrote:
>Buongiorno a tutti...
>Ho mangiato un risotto con i funghi porcini... buono ma...
>un po' amaro. Erano stati usati funghi porcini secchi messi prima in
>acqua tiepida e poi aggiunti come al solito, brodo di carne e alla fine
>parmigiano.
>Forse serviva qualcosa di *dolce* nella mantecatura (panna da cucina,
>...)?
ma bleach !!! mi sa che qui nel ng tu hai letto pochetto eh ??? dunque
la panna da cucina, quella fuori dal banco frigo, non e' un alimento,
non sono esperta di gatti ma forse fa male pure a loro. All'essere
umano non fa male, ma conferisce un retrogusto di olio da motore
denso e vischioso ai piatti. Quindi panna da cucina e brodo di dado,
almeno qui nel ng non sono considerato commestibili...:-)
Secondo punto: dipende dalla qualita' dei funghi secchi, i funghi
secchi del supermercato sono ai limiti, alcuni sono veramente
terrbili, personalmente non fari mai ne' una pasta ne' un risotto di
soli funghi secchi, per me sono solo un'aggiunta, o assieme ad altri
ingredienti che ne bilancino il sapore intenso oppure un rinforzo in
caso di funghi surgelati. In ogni caso il fungo secco da usare deve
esser di qualita', mediamente quelli che trovo in montagna sono molto
ma molto migliori di quelli che trovo in citta'.
Quindi posto che al massimo userei un mix di porcini surgelati (buoni)
e funghi secchi (buoni) non ci va assolutamente il brodo di carne, ma
un brodo di verdura, perche' quello di carne e' troppo intenso, io lo
uso per pochissimi risotti, copre troppo i sapori.
>Cosa usate solitamente per mantecare?
mediamente noce di burro o anche solo il formaggio.
Foto ed esperimenti:
My Blog: http://www.rame.splinder.com/
Bruna
> ma bleach !!! mi sa che qui nel ng tu hai letto pochetto eh ??? dunque
> la panna da cucina, quella fuori dal banco frigo, non e' un alimento,
> non sono esperta di gatti ma forse fa male pure a loro.
ROTFL!
> mediamente noce di burro o anche solo il formaggio.
noce di burro (per risotto coi funghi)
--
ciao, Bruna
ICQ 48577068
chi ha buon senso ne usi
---
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Rico
Buongiorno anche a te Ale, veniamo al dunque: Mi associo a quanto è stato
detto fino adesso. (Ruggine docet!) Può essere difficile reperire funghi
secchi di qualità specialmente se si abita in un centro medio-piccolo,
nelle grandi città o in paesini di montagna non dovresti avere questi
problemi. Spesso nelle buste di funghi secchi aggiungono altre varietà di
funghi meno pregiate che possono fare quello scherzo quindi quando
acquisti i porcini secchi assicurati che siano pezzi abbastanza grossi da
poter riconoscere dalla fetta che siano veramente solo porcini. Un'altra
dritta è sciacquarli rapidamente con acqua fredda e soprattutto lasciarli
in ammollo in acqua fredda, ti ci vorrà di più ma credo che la fragranza
ci guadagni.
Escluderei tutti i tipi di brodo (a meno che tu non abbia del vero brodo
fatto con le tue sante manine, se no desisti) io ci metto dell'acqua, il
fungo ha un così buon sapore che meno si mischia con altri è meglio è; si
può sempre aggiungere un pizzico di sale. Concordo sul burro. (ricorda
che il burro deve essere giallo non bianco).
--
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito
http://www.newsland.it/news segnala gli abusi ad ab...@newsland.it
Rico
> Alessandra ha scritto:
> Buongiorno anche a te Ale, veniamo al dunque: Mi associo a quanto è stato
> detto fino adesso. (Ruggine docet!) Può essere difficile reperire funghi
> secchi di qualità specialmente se si abita in un centro medio-piccolo,
> nelle grandi città o in paesini di montagna non dovresti avere questi
> problemi. Spesso nelle buste di funghi secchi aggiungono altre varietà di
> funghi meno pregiate che possono fare quello scherzo quindi quando
> acquisti i porcini secchi assicurati che siano pezzi abbastanza grossi da
> poter riconoscere dalla fetta che siano veramente solo porcini. Un'altra
> dritta è sciacquarli rapidamente con acqua fredda e soprattutto lasciarli
> in ammollo in acqua fredda, ti ci vorrà di più ma credo che la fragranza
> ci guadagni.
> Escluderei tutti i tipi di brodo (a meno che tu non abbia del vero brodo
> fatto con le tue sante manine, se no desisti) io ci metto dell'acqua, il
> fungo ha un così buon sapore che meno si mischia con altri è meglio è; si
> può sempre aggiungere un pizzico di sale. Concordo sul burro. (ricorda
> che il burro deve essere giallo non bianco).
P.S.: Magari fai decantare l'acqua dei funghi e usa quella
Vanvera
> Concordo sul burro. (ricorda che il burro deve essere giallo non bianco).
Spiega meglio questa cosa,
perche' non mi sembra una grande prova di genuinita'.
Primo perche' in Italia e' ammessa la colorazione del burro (appunto in
giallo) con l'annatto. Quindi se e' giallo vuol dire poco. Anzi
potrebbe essere rancido...
Secondo perche' il colore del burro "genuino" cambia comunque in base
a diversi fattori e puo' anche essere molto chiaro.
ciao,
v.
Rico
> ciao,
> v.
Osservazione più che giusta! Ho omesso un particolare fondamentale: Non
uso mai burro italiano tranne quando trovo quello prodotto dalla latteria
di San Candido in Pusteria che è abbastanza buono, per il resto uso burro
danese o tedesco, ho prvato un burro francese che non è affatto male ma
che purtroppo non trovo più. Anzi se puoi indicarmi una marca di burro di
alta qualità te ne sarei infinitamente grato.
Ciao.
lcr
> può sempre aggiungere un pizzico di sale. Concordo sul burro. (ricorda
> che il burro deve essere giallo non bianco).
>
se tu avessi ancora chi te lo porta e lo fa con il latte delle sue 4
bovine, come era per noi 20 anni fa nel biellese, vedresti che in
inverno il burro è quasi bianco e d'estate è giallo intenso, dipende
dall'alimentazione: affienato o alpeggio.
Oggi comunque viene colorato per dare quella uniformità che il
consumatore medio e ignorante pensa sia un pregio (che tristezza...).
l
Bruna
> Anzi se puoi
> indicarmi una marca di burro di alta qualità te ne sarei
> infinitamente grato.
prova quello di Occelli :-)
Rico
> Rico wrote:
> > Anzi se puoi
> > indicarmi una marca di burro di alta qualità te ne sarei
> > infinitamente grato.
> prova quello di Occelli :-)
Non lo conosco, dove è prodotto e come lo riconosco?
Rico
> Rico wrote:
> > Anzi se puoi
> > indicarmi una marca di burro di alta qualità te ne sarei
> > infinitamente grato.
> prova quello di Occelli :-)
Trovato su internet Beppino Occelli, il problema e che non ho idea di dove
lo potrò trovare a Roma!!
Bruna
> Trovato su internet Beppino Occelli, il problema e che non ho idea di
> dove lo potrò trovare a Roma!!
sul sito c'è un modulo di richiesta, chiedi direttamente a chi
distribuiscono a Roma, ti condsiglio di provare anche qualche formaggio :-)
Rico
> Rico wrote:
> > Trovato su internet Beppino Occelli, il problema e che non ho idea di
> > dove lo potrň trovare a Roma!!
> sul sito c'č un modulo di richiesta, chiedi direttamente a chi
> distribuiscono a Roma, ti condsiglio di provare anche qualche formaggio :-)
Grazie Bruna, sei un angelo. Vado subito sul sito e glielo chiedo. Ti
farň sapere.
Ciao.
Riccardo
Brina
> prova quello di Occelli :-)
quoto!!
uno dei pochi burri che abbia mai assaggiato che è buono anche da
mangiare da solo! :P'''
--
Brina
ICQ 148404610
il sito ufficiale di idac: http://www.millenniumdogs.net/
Ruggine
>prova quello di Occelli :-)
battuta sul tempo....
by the way che ormai abbiamo cambiato subject in "marche di burro"
Cosa ne pensate del Burro Soresina ??? a me non sembra eccezionale...
granarolo e esselunga fanno a gara per il peggiore, anzi, l'esselunga
ha anche una marca di quelle a prezzo ridotto la fidel che mi sembra
comunque meglio del burro esselunga, fa tristezza ugualmente,
beninteso.
lurpack e president quelli danesi son meglio di niente ma se non trovo
almeno questi per fare biscotti e crostate, ossia le preparazioni dove
un burro non ottimo pregiudicano il risultato, preferisco farlo io
dalla panna.
Per voi i burri peggiori quali sono ??
MAX61?
Lascia stare la panna, per carità di Dio!
I funghi secchi non li usare per il risotto. Piuttosto rinuncia.
I secchi van bene per gli umidi, soprattutto cacciagione da penna o
misero pollo o spezzatino di vitello ecc. Se li vai a cercare e li fai
seccare tu, ancora ancora. Quelli che si acquistano son solo delle
grandissime porcherie.
Ti do solo un piccolo suggerimento. Nel brodo che userai per la
preparazione del risotto ( brodo vegetale)metti champignons affettati
sottilmente e lasciali disfare. Aggiungi (se proprio vuoi il sapore
forte del fungo secco) qualche fungo secco bello e di provenienza
certa, che toglierai a brodo pronto. Fai una bella trifola con
champignons e alla fine aggiungili sopra il tuo risotto mantecato come
si usa da sempre. Poco burro, formaggio parmigiano.
La trifola io la preparo con un paio di becchi d'aglio, un filo di
o.e.v.o., una noce di burro. Appena si scioglie il burro ci metto i
funghi tagliati a fettine sottili, faccio evaporare l'acqua e poi salo
e pepo e per ultimo ci metto un trito finissimo di prezzemolo ed
aglio. Tolgo i due becchi d'aglio e spengo. Lascio riposare fino a
quando sarà tutto tiepido.
Per questo tipo di risotto evita il soffritto con la cipolla. Il riso
fallo tostare nel burro e basta. Sfuma con poco vino.
Saluti da
MAX 61° FUNJAT
P.S. Mi piace cercare funghi ma non sono un grande amante e poi, anche
i più sani e più belli, son sempre indigesti. Meglio andar cauti.Solo
i finferli sono leggeri e non danno grossi problemi. Occhio ai
chiodini. Il loro viscido vatolto tassativamente. Chi vuol rischiare
faccia pure.
Se hai i porcini freschi nostrani è chiaro che vien meglio. Attenta a
quelli provenienza Polonia e dintorni.
MAX61?
> Bruna ha scritto:
>
> > Rico wrote:
>
> > > Trovato su internet Beppino Occelli, il problema e che non ho idea di
> > sul sito c'è un modulo di richiesta, chiedi direttamente a chi
> > distribuiscono a Roma, ti condsiglio di provare anche qualche formaggio :-)
>
stasera. Ha il calco della stella alpina impresso. Alla Metro lo trovo
da anni. Confermo la validità.
Non è certo paragonabile a quello della latteria Antigoriana di Crodo.
Se ci passate provatelo.
LA MAX 61°
Ranablu
> chiodini. Il loro viscido vatolto tassativamente. Chi vuol rischiare
> faccia pure.
Fra domenica e ieri sera (e oggi a pranzo) con il marito ce ne saremo
mangiati 2 borse. Son qui, sto benissimo e non vedo l'ora che sia sabato per
andare a raccoglierne altri.....
Con la pasta di salame sono spettacolari :-9 anche per condirci le
tagliatelle la sera con quelli avanzati, ma anche con la polenta hanno
sempre ragione di essere :-)))
Silvia
Bruna
> All'Esselunga lo vendono in panetti da 125.L'ho proprio acquistato
> stasera. Ha il calco della stella alpina impresso. Alla Metro lo
> trovo da anni. Confermo la validità.
all'esselunga mai visto, controllo grazie!
Bruna
> Grazie Bruna, sei un angelo.
Seee caduto dal cielo per il troppo peso :-D
>Vado subito sul sito e glielo chiedo. Ti
> farò sapere.
oppure chiamali: sono estremamente disponibili :-)
Ruggine
wrote:
>Se hai i porcini freschi nostrani č chiaro che vien meglio. Attenta a
>quelli provenienza Polonia e dintorni.
in nessun negozio di quelli che ho visto in giro, segna la
provenienza... e secondo te bisogna stare attenti per come li
trattano? minori controlli ?
p.s. qui i porcini viaggiano da
35 euro/kg, 42... 49... 58 (quelli da 58 erano anche i piu' brutti)
Ruggine
>all'esselunga mai visto, controllo grazie!
si', piccolo, c'e' anche da me.
Ruggine
<silvia_...@hotmail.com> wrote:
>Con la pasta di salame sono spettacolari :-9 anche per condirci le
>tagliatelle la sera con quelli avanzati, ma anche con la polenta hanno
>sempre ragione di essere :-)))
spe spe parliamone... anche io me ne frego del viscido, anzi mi sta
pure simpatico...
parlami di quelli con la pasta di salame (eh, si' i chiodini cercano
sapori forti con cui dialogare)
io li ho fatti con le vongole....
Giovanni Resta
> On 18 Oct 2004 13:59:41 -0700, massimo.fr...@poste.it (MAX61?)
> wrote:
>
>
>
>>Se hai i porcini freschi nostrani č chiaro che vien meglio. Attenta a
>>quelli provenienza Polonia e dintorni.
>
>
> in nessun negozio di quelli che ho visto in giro, segna la
> provenienza... e secondo te bisogna stare attenti per come li
> trattano? minori controlli ?
non so se e' ancora vero, ma quelli provenenti dai
cosiddetti paesi dell'est avevano maggiori probabilita'
di essere ancora contaminati da Chernobyl.
(certe sostanze radioattive, tipo Cesio 137, hanno dei tempi
di decadimento piuttosto lunghi, dell'ordine di decine di anni)
Putroppo i funghi sono abbastanza bravi a concentrare queste
sostanze.
ciao,
g.
MAX61?
Fossi in te non sarei così ottimista e baldanzoso. Fai pure, ma
ricordati che sono sempre funghi anche quelli eduli. Soprattutto non
esagerare. La misura è sempre una cosa positiva.
Saluti
LA MAX 61°FUNJAT
Ranablu
> spe spe parliamone... anche io me ne frego del viscido, anzi mi sta
> pure simpatico...
> parlami di quelli con la pasta di salame (eh, si' i chiodini cercano
> sapori forti con cui dialogare)
> io li ho fatti con le vongole....
Con le vongole!!! Ecco il tuo accostamento che non ricordavo...mo' la cerco
(l'ho salvata lo so), la stampo e la porto a casa cosě week end
prossimo..... :-9
Pasta di salame : poco olio poco burro,( uno scalogno o una cipollina
probabilmente ci sarebbero stati bene ma con il marito che mi ritrovo non se
ne parla), sbriciolo la pasta di salame e soffriggo un po' spezzettandola il
piů possibile, aggiungo i funghi, sfumo con vino rosso. Due pomodori
sammarzano pelati, tolti i semi e tagliati a dadini. Qualche pezzettino di
rosmarino, un chiodo di garofano e qualche chicco di pepe intero come
spezie. Aggiunto acqua (non avevo brodo) quando necessario. Alla prima
forchettata mi han detto POLENTA! Ma non ci avevo pensato prima :-(((
La sera ho aggiunto un altro pomodoro, cotto ancora il minimo indispensabile
perchč si amalgamasse al resto e poi ci ho saltato dentro delle fettuccine
:-))
Che te ne pare?
Silvia
MAX61?
> Ruggine wrote:
> > On 18 Oct 2004 13:59:41 -0700, massimo.fr...@poste.it (MAX61?)
> > wrote:
> >
> >
> >
> >>quelli provenienza Polonia e dintorni.
> >
> >
> > in nessun negozio di quelli che ho visto in giro, segna la
> > provenienza... e secondo te bisogna stare attenti per come li
> > trattano? minori controlli ?
erano esposti quelli provenienza est. Personalmente non li prendo
neanche in considerazione. Vedi discorsi fin qui fatti. Solo quelli
che trovo personalmente e basta. Vi faccio notare che un fungo trovato
oggi, nel giro di 4 ore ed anche meno, cambia il colore dei tubuli (la
spugna dei porcini).
Gli stessi funghi visti oggi, al supermercato, li rivedrete intatti
domani. Ciò significa che, come giustamente dice qualcuno, oltre al
nucleare ci si becca anche tutto il conservante protettivo. C'è e non
fatevi illusioni. L'anno scorso, in Valdossola, han beccato le
vecchiette (quelle che si mettono sulla strada a vender funghi) che
andavano a comperare al Supermercato quelli polacchi e similari e li
spacciavano per nostrani. Ognuno è libero di avvelenarsi come vuole,
ci mancherebbe. Buon appetito alle amanti dei chiodini con il viscido.
Metteteci pure anche la bava di lumaca. I gusti, si sa, non si
discutono.
Ciao.
LA MAX 61°
non so se e' ancora vero, ma quelli provenenti dai
> cosiddetti paesi dell'est avevano maggiori probabilita'
> di essere ancora contaminati da Chernobyl.
> (certe sostanze radioattive, tipo Cesio 137, hanno dei tempi
> di decadimento piuttosto lunghi, dell'ordine di decine di anni)
> Putroppo i funghi sono abbastanza bravi a concentrare queste
> sostanze.
> ciao,
> g.
Vero, vero. Tutto vero.
Ciao
LA MAX 61°
Ruggine
<silvia_...@hotmail.com> wrote:
>La sera ho aggiunto un altro pomodoro, cotto ancora il minimo indispensabile
>perchè si amalgamasse al resto e poi ci ho saltato dentro delle fettuccine
>:-))
>Che te ne pare?
ispira parecchio :-D
Ruggine
wrote:
> E allora diffida se non conosci la provenienza. Ieri all'Esselunga
>erano esposti quelli provenienza est. Personalmente non li prendo
>neanche in considerazione. Vedi discorsi fin qui fatti. Solo quelli
no, mi spiace dipende da che voglia ho di porcini... spesso quelli
dell'est all'esselunga hanno un aspetto pietoso e qui passo, ma io mi
baso sull'aspetto se hanno un bell'aspetto, fresco li prendo
considerazioni sull'est o su chernobyl, non tangono il mio stomaco,
oltre che mica mangio porcini a catervate !!
>Gli stessi funghi visti oggi, al supermercato, li rivedrete intatti
>domani. Ciò significa che, come giustamente dice qualcuno, oltre al
>nucleare ci si becca anche tutto il conservante protettivo. C'è e non
ma dai quelli del supermercato li vedi che sono boccheggianti...
>ci mancherebbe. Buon appetito alle amanti dei chiodini con il viscido.
>Metteteci pure anche la bava di lumaca. I gusti, si sa, non si
>discutono.
ma scusa sti funghi nascono cosi', poveretti, se non ti piacciono o li
devi lessare prima, mangia degli altri funghi...
Ranablu
la posti?
Silvia
Ruggine
ah mi sa che era solo sul blog...
Io preferisco sgusciarle le vongole piuttosto che spaciugarmi le mani
con i gusci. Sulla preparazione non c'e' molto da dire, bisogna stare
attenti a non cuocere troppo le vongole, riutilizzare l'acqua delle
vongole per tirare la pasta sul fornello, dopo averla scolata molto al
dente. Ho fatto un fondo di scalogno ma anche uno o due spicchietti di
aglio ci sarebbero stati bene. Nonostante io non sia fanatica del
prezzemolo sulla pasta con le vongole, in questo caso ci sta proprio
bene. Pepe nero abbondantissimo sul tutto. Gli spaghetti sono della
Cocco.
non c'e' molto da dire, ho saltato prima i chiodini e poi ho unito le
vongole aperte sgusciate, ma proprio all'ultimo.
MAX61?
> On 19 Oct 2004 07:35:31 -0700, massimo.fr...@poste.it (MAX61?)
> wrote:
>
>
> > E allora diffida se non conosci la provenienza. Ieri all'Esselunga
> >erano esposti quelli provenienza est. Personalmente non li prendo
> >neanche in considerazione. Vedi discorsi fin qui fatti. Solo quelli
>
> no, mi spiace dipende da che voglia ho di porcini... spesso quelli
> dell'est all'esselunga hanno un aspetto pietoso e qui passo, ma io mi
> baso sull'aspetto se hanno un bell'aspetto, fresco li prendo
> considerazioni sull'est o su chernobyl, non tangono il mio stomaco,
> oltre che mica mangio porcini a catervate !!
>
quanto dici, te lo ripeto: fai pure! Io resto della mia idea per
l'esperienza che ho in materia. Ne ho trovati a quintalate e da quando
ho imparato a camminare.
Meglio seguire il ciclo stagionale delle proprie zone e consumare solo
esemplari giovani (parlo sempre dei porcini ma vale anche per gli
altri tipi)
Ci mancherebbe altro! Solo un pazzo potrebbe consumare quelli del
Supermercato ormai sfatti. A quello stadio vuol dire che girano da una
vita. A gola, come a cuore, non si comanda!
Buona digestione.
LA MAX 61°
Ruggine
wrote:
>l'esperienza che ho in materia. Ne ho trovati a quintalate e da quando
>ho imparato a camminare.
>Meglio seguire il ciclo stagionale delle proprie zone e consumare solo
>esemplari giovani (parlo sempre dei porcini ma vale anche per gli
>altri tipi)
non dico di no, ma devi comprender anche noi non fungaioli ma
cittadini in toto, che nemmeno hanno amici, parenti o conoscenti
fungaioli, gia' trovare un porcino per noi e' una chimera (quest'anno
siamo stati fortunati, l'anno passato ne ho visti meno) quando lo
troviamo siamo in primis commossi dal ritrovamento (sul banco di
vendita) in secundis dal prezzo. A questo puntoi facciamo adegiuate
considerazioni sull'estetica e calcoli sulla probabile vecchiaia dei
suddetti, sempre comparata al prezzo... nel mentre gia' un sequel di
piatti fra pappardelle, risotto, funghi fritti, ecc sta passando
nell'area di cervello preposta, e la salivazione diventa drammatica...
se poi consideriamo che le nostre frequentazioni di ristoranti non ci
hanno consentito di mangiar porcini da oltre un anno... dopo tutto
questo vuoi che mere considerazioni geografiche e di probabile
inquinamento possano fermarci ???? :-)