taralli pugliesi
Michela
pugliesi ,va bene anche quella piu' semplice e poi il lievito ci vuole?
GRAZIE A TUTTI
gennarino
"Michela"
> Salve chi sarebbe cosi' gentile da suggerirmi la ricetta dei veri taralli
> pugliesi ,va bene anche quella piu' semplice e poi il lievito ci vuole?
> GRAZIE A TUTTI
Premesso che un ottimo sito di cucina pugliese - dove trovi di sicuro questa
ricetta - e' www.laterradipuglia.it , sul mio sito trovi la preparazione dei
taralli di raffaella, fotografata passo a passo.
http://www.gennarino.org/taralli.htm
1 kg farina 250 cc d'olio buono, 2 cucchiaini sale, 1 bustina lievito (anche
qui ho usato il cremor tartaro), vino bianco, pepe o peperoncino o semi di
finocchio.
Setacciare la farina col lievito la spezia prescelta e il sale, fare la
fontana aggiungere l'olio e il vino incominciare ad impastare. Aggiungere
acqua per ottenere un impasto piuttosto duretto ma elastico. Lasciare
riposare per un'oretta. Quindi prendendo piccoli pezzettini arrotolarli fra
le mani a formare dei serpentelli dello spessore circa di una matita.
Chiuderli a ciambellina. Io i taralli li faccio piccolini, dimensione anello
un po' più cicciotto direi. In tutto per queste dosi ci vuole un'oretta.
Lasciare riposare ancora un pochino i tarallini.
Intanto mettere a bollire acqua in una capiente pentola, quando l'acqua
bolle buttare pochi taralli alla volta e con una schiumarola toglierli
quanto vengono a galla (il tutto dura circa una mezz'ora). Appoggiare i
taralli su strofinacci puliti e farli asciugare. Intanto preriscaldate il
forno a 200° e infornare in teglie ricoperte da carta da forno. Cuocere per
35/40 minuti, devono diventare marroncini più sul chiaro che sullo scuro.
Conservare in sacchetti di plastica alimentari o scatole di latta. Durano
parecchio.
C'è chi aggiunge nell'impasto due uova, io preferisco il vino bianco che può
essere anche sostituito da Marsala, variante, questa, che però non ho mai
provato. Insomma un po' di lavoro ma i taralli sono poi proprio buoni.
--
http://www.gennarino.org
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
icq 325215944
Tamara
il lievito non esiste nei taralli pugliesi, non ne vedo nemmeno il
bisogno, la ricetta del sito di Pino è quella tradizionale, puoi anche
utilizzare la ricetta delle pastatelle, sempre sul suo sito, e fare i
tarallini con quell'impatso, dandogli la forma, bollendoli e cuocendoli
poi in forno.
--
Tamara
City Mobility Vehicles
www.straffic.it
In un vortice di polvere gli altri vedevan siccità
a me ricordava la gonna di Jenny in un ballo di tanti anni fa...