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ho trovato il guanciale

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Giacobino da Tradate

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Oct 20, 2016, 6:52:58 AM10/20/16
to
ho trovato il guanciale all'esselunga e ne ho approfittato per farmi la
carbonara

ma esattamente che differenza c'e' fra guanciale e pancetta?

A me e' parso piu' morbido ma meno saporito.

Per il pecorino ho preso il p. romano. Se ci metto quello di Pienza o
sardo viene uguale?

Grazie

--
Per un giacobinismo in salsa padana

Er Capoccetta

unread,
Oct 20, 2016, 7:42:23 AM10/20/16
to
Il giorno giovedì 20 ottobre 2016 12:52:58 UTC+2, Giacobino da Tradate ha scritto:
> ho trovato il guanciale all'esselunga e ne ho approfittato per farmi la
> carbonara
>
> ma esattamente che differenza c'e' fra guanciale e pancetta?
>
> A me e' parso piu' morbido ma meno saporito.

in realtà dovrebbe essere più magro (e quindi un pò più duro) ma più saporito!

>
> Per il pecorino ho preso il p. romano. Se ci metto quello di Pienza o
> sardo viene uguale?
>
io sarò sfortunato ma il pecorino romano (che poi normalmente è prodotto in sardegna) che trovo è salatissimo e non ha mai un sapore interessante. molto ma molto meglio un pecorino toscano o umbro stagionatissimo

Luna

unread,
Oct 20, 2016, 7:58:40 AM10/20/16
to
On 2016-10-20 12:52:54 +0200, Giacobino da Tradate said:

> ho trovato il guanciale all'esselunga e ne ho approfittato per farmi la
> carbonara
>
> ma esattamente che differenza c'e' fra guanciale e pancetta?
>
> A me e' parso piu' morbido ma meno saporito.
>
> Per il pecorino ho preso il p. romano. Se ci metto quello di Pienza o
> sardo viene uguale?
>
> Grazie

Non vorrei dirtelo... ma la Carbonara si fa con la pancetta.

Il guanciale si usa nell'Amatriciana.

Guanciale e Pancetta hanno proprio due gusti differenti, molto.

felic...@yahoo.it

unread,
Oct 20, 2016, 8:03:18 AM10/20/16
to
Il giorno giovedì 20 ottobre 2016 13:42:23 UTC+2, Er Capoccetta ha scritto:
> Il giorno giovedì 20 ottobre 2016 12:52:58 UTC+2, Giacobino da Tradate ha scritto:
> > ho trovato il guanciale all'esselunga e ne ho approfittato per farmi la
> > carbonara
> >
> > ma esattamente che differenza c'e' fra guanciale e pancetta?
> >
> > A me e' parso piu' morbido ma meno saporito.
>
> in realtà dovrebbe essere più magro (e quindi un pò più duro) ma più saporito!

ummhh magari piu' grasso :)
il guanciale dico e ' piu' grasso,
almeno quello che vedo io da 52 anni a questa parte,
la guancia del maiale e' quasi solo grasso.

ha appena appena una striscia di magro,
contro le varie strisce della pancetta


felice pago

nocino
.

Albus Dumbledore

unread,
Oct 20, 2016, 8:27:24 AM10/20/16
to
Luna ha usato la sua tastiera per scrivere :

> Non vorrei dirtelo... ma la Carbonara si fa con la pancetta.

lol

--

Albus Dumbledore

Elwood

unread,
Oct 20, 2016, 8:47:57 AM10/20/16
to
On Thursday, October 20, 2016 at 1:58:40 PM UTC+2, Luna wrote:

> Non vorrei dirtelo... ma la Carbonara si fa con la pancetta.
>
> Il guanciale si usa nell'Amatriciana.
>
> Guanciale e Pancetta hanno proprio due gusti differenti, molto.

La carbonara si fa con quel che piace, direi :)
Che abbiano gusti diversi si.

--
Elwood (Peter S.)

RedWiz

unread,
Oct 20, 2016, 9:15:37 AM10/20/16
to
On Thu, 20 Oct 2016 05:47:56 -0700, Elwood wrote:

>
> La carbonara si fa con quel che piace, direi :)

No, la panna va messa a prescindere

Er Capoccetta

unread,
Oct 20, 2016, 9:20:31 AM10/20/16
to
la cipolla

fulvio_ capsy_Pll

unread,
Oct 20, 2016, 9:42:44 AM10/20/16
to
rilancio con aglio e cumino!

--
le mie ricette sul mio sito "senza pubblicità"
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php

Er Capoccetta

unread,
Oct 20, 2016, 9:54:21 AM10/20/16
to
Il giorno giovedì 20 ottobre 2016 15:42:44 UTC+2, fulvio_ capsy_Pll ha scritto:
> Il 20/10/2016 15:20, Er Capoccetta ha scritto:
> > Il giorno giovedì 20 ottobre 2016 15:15:37 UTC+2, RedWiz ha scritto:
> >> On Thu, 20 Oct 2016 05:47:56 -0700, Elwood wrote:
> >>
> >>>
> >>> La carbonara si fa con quel che piace, direi :)
> >>
> >> No, la panna va messa a prescindere
> >
> > la cipolla
> >
>
> rilancio con aglio e cumino!
>
a proposito, ieri ho saltato riso e lenticchie in padella con olio, 2 spicchi d'aglio e 1 cucchiaino a testa di curcuma, cumino e habanero. e anche un pò di uvetta passa e prezzemolo fresco. ottimo.

scheimpflug

unread,
Oct 20, 2016, 10:15:06 AM10/20/16
to
buono riso e lenticchie, sempre fatto in purezza, proverò anche con
cumino, curcuma, uvetta, prezzomolo

Er Capoccetta

unread,
Oct 20, 2016, 10:20:33 AM10/20/16
to
c'era anche mezza cipolla rosolata. riso e lenticchie erano già bolliti al dente e ce li ho solo rigirati un pò a fuoco bassissimo

DrMorbius

unread,
Oct 20, 2016, 11:04:28 AM10/20/16
to
Luna <lu...@nospam.com> ha scritto:


> Non vorrei dirtelo... ma la Carbonara si fa con la pancetta.

molti di norma riportano il guanciale come " ricetta originale "
che poi sia molto in uso la pancetta è vero.

--
DrMorbius

DrMorbius

unread,
Oct 20, 2016, 11:11:28 AM10/20/16
to
Giacobino da Tradate <giac...@tradate.va.it> ha scritto:

> ho trovato il guanciale all'esselunga e ne ho approfittato per farmi la
> carbonara
>
> ma esattamente che differenza c'e' fra guanciale e pancetta?

è una parte diversa del porco

la pancetta come dice il nome viene dalla pancia del maiale

il guanciale , come dice il nome è fatto con le guance

in teoria il guanciale dovrebbe essere più grasso e saporito( se parliamo
di pancetta e guanciale delle stesso porco stagionati in maniera simile )
, ma poi varia molto in base a che pancetta , che guanciale , che maiale
stai usando .




--
DrMorbius

Giacobino da Tradate

unread,
Oct 20, 2016, 11:12:04 AM10/20/16
to
Il 20/10/2016 13:58, Luna ha scritto:

>> la carbonara
>> ma esattamente che differenza c'e' fra guanciale e pancetta?
>> A me e' parso piu' morbido ma meno saporito.

> Non vorrei dirtelo... ma la Carbonara si fa con la pancetta.

Per favore sono ultra niubbo, non confondermi le idee.

Io l'ho sempre vista e fatta con pancetta e grana, poi ho scoperto che
e' una polentonata, sto cercando di migliorare.

> Il guanciale si usa nell'Amatriciana.

alla amatriciana non ci sono ancora arrivato.

> Guanciale e Pancetta hanno proprio due gusti differenti, molto.

Forse perche' la pancetta che usavo era per lo piu' affumicata.

DrMorbius

unread,
Oct 20, 2016, 11:14:05 AM10/20/16
to
fulvio_ capsy_Pll <ca...@cum.it> ha scritto:


> >>> La carbonara si fa con quel che piace, direi :)
> >>
> >> No, la panna va messa a prescindere
> >
> > la cipolla
> >

> rilancio con aglio e cumino!

barbari :P


--
DrMorbius

Albus Dumbledore

unread,
Oct 20, 2016, 11:17:02 AM10/20/16
to
Dopo dura riflessione, Giacobino da Tradate ha scritto :

> Io l'ho sempre vista e fatta con pancetta e grana, poi ho scoperto che e' una
> polentonata, sto cercando di migliorare.

Premesso che la puoi fare come ti pare, in centro Italia, dove dovrebbe
essere nata, va col guanciale e il pecorino.
Come anche amatriciana e gricia (guanciale e non pancetta).

Poi, se vuoi farla con la pancetta va benissimo, ma col guanciale e'
tutta un'altra cosa.


--

Albus Dumbledore

Luna

unread,
Oct 20, 2016, 11:18:12 AM10/20/16
to
On 2016-10-20 17:12:00 +0200, Giacobino da Tradate said:

>> Guanciale e Pancetta hanno proprio due gusti differenti, molto.
>
> Forse perche' la pancetta che usavo era per lo piu' affumicata.

Il guanciale non è affumicato, al limite può essere cosparso di pepe
all'esterno.

Luna

unread,
Oct 20, 2016, 11:20:07 AM10/20/16
to
Se la fai con il Pata Negra è un'altra cosa ancora...

Albus Dumbledore

unread,
Oct 20, 2016, 11:21:47 AM10/20/16
to
Luna scriveva il 10/20/2016 :

> Se la fai con il Pata Negra è un'altra cosa ancora...

Sei un morpher del chierico?

--

Albus Dumbledore

fulvio_ capsy_Pll

unread,
Oct 20, 2016, 11:27:46 AM10/20/16
to
pata negra è prosciutto!!

Er Capoccetta

unread,
Oct 20, 2016, 11:43:13 AM10/20/16
to
Il giorno giovedì 20 ottobre 2016 17:27:46 UTC+2, fulvio_ capsy_Pll ha scritto:
> Il 20/10/2016 17:20, Luna ha scritto:
> > On 2016-10-20 17:16:57 +0200, Albus Dumbledore said:
> >
> >> Dopo dura riflessione, Giacobino da Tradate ha scritto :
> >>
> >>> Io l'ho sempre vista e fatta con pancetta e grana, poi ho scoperto
> >>> che e' una polentonata, sto cercando di migliorare.
> >>
> >> Premesso che la puoi fare come ti pare, in centro Italia, dove
> >> dovrebbe essere nata, va col guanciale e il pecorino.
> >> Come anche amatriciana e gricia (guanciale e non pancetta).
> >>
> >> Poi, se vuoi farla con la pancetta va benissimo, ma col guanciale e'
> >> tutta un'altra cosa.
> >
> > Se la fai con il Pata Negra è un'altra cosa ancora...
>
> pata negra è prosciutto!!
>
ma ha un grasso squisito e secondo me ci viene fuori un buon piatto se lo usi per la carbonara

fulvio_ capsy_Pll

unread,
Oct 20, 2016, 12:15:15 PM10/20/16
to
sarà "carbonera" allora!!

Huyg

unread,
Oct 20, 2016, 2:39:35 PM10/20/16
to
Giacobino da Tradate scriveva il 20/10/2016 :
> ho trovato il guanciale all'esselunga e ne ho approfittato per farmi la
> carbonara

Ma al di là del dibattito su pancetta o guanciale nella carbonara...

...in che senso "ho trovato"? E' un ingrediente atipico?

Giacobino da Tradate

unread,
Oct 20, 2016, 3:05:21 PM10/20/16
to
Il 20/10/2016 20:39, Huyg ha scritto:


>> ho trovato il guanciale all'esselunga

> ...in che senso "ho trovato"?

nel senso che ho visto la confezione dei pezzettini a cubetti sullo scaffale

in mezzo a una dozzina di altre confezioni di cubetti che pero' erano di
normale pancetta +/- affumicata.

Il guanciale era un po' che lo cercavo ma era la prima volta che lo vedevo.

DrMorbius

unread,
Oct 20, 2016, 3:58:27 PM10/20/16
to
Giacobino da Tradate <giac...@tradate.va.it> ha scritto:


> Il guanciale era un po' che lo cercavo ma era la prima volta che lo vedevo.

posso chiederti dove vivi ?

qui da me ( Brianza ) si trova facile sia confezionato, sia al bancone


--
DrMorbius

adamski

unread,
Oct 20, 2016, 4:38:56 PM10/20/16
to
Il giorno giovedì 20 ottobre 2016 13:58:40 UTC+2, Luna ha scritto:

> Non vorrei dirtelo... ma la Carbonara si fa con la pancetta.

Qui a Roma la carbonara si fa in *tutte* le trattorie e quando -le rare volte- la trovi fatta con la pancetta ti sale un po' la tristezza. Certo non è che sia una cosa da mettersi le dita in gola per vomitare, ma è una cosa che dici "è buona lo stesso".

> Il guanciale si usa nell'Amatriciana.
>
> Guanciale e Pancetta hanno proprio due gusti differenti, molto.

Questo è verissimo. C'è da dire che qui è più facile trovare guanciale buono che pancetta buona.

adamski

unread,
Oct 20, 2016, 4:41:05 PM10/20/16
to
Il giorno giovedì 20 ottobre 2016 13:42:23 UTC+2, Er Capoccetta ha scritto:

> > ho trovato il guanciale all'esselunga e ne ho approfittato per farmi la
> > carbonara
> >
> > ma esattamente che differenza c'e' fra guanciale e pancetta?
> >
> > A me e' parso piu' morbido ma meno saporito.
>
> in realtà dovrebbe essere più magro

Ma no, è molto più grasso.

adamski

unread,
Oct 20, 2016, 4:45:05 PM10/20/16
to
Il giorno giovedì 20 ottobre 2016 12:52:58 UTC+2, Giacobino da Tradate ha scritto:
> ho trovato il guanciale all'esselunga e ne ho approfittato per farmi la
> carbonara
>
> ma esattamente che differenza c'e' fra guanciale e pancetta?

Il guanciale è grasso della guancia con una vena di magro, più o meno spessa. La pancetta è grasso del ventre.

> A me e' parso piu' morbido ma meno saporito.

La morbidezza dipende anche dalla stagionatura... A volte trovi delle pancette poco stagionate che sono morbidissime.

> Per il pecorino ho preso il p. romano. Se ci metto quello di Pienza o
> sardo viene uguale?

No, viene diversa :-) Imho è molto più difficile trovare pecorino romano di qualità che toscano o sardo (che poi il pecorino romano è in gran parte prodotto in Sardegna ma hai capito che intendo).

PMF

unread,
Oct 21, 2016, 3:02:55 AM10/21/16
to
Il 20/10/2016 21.05, Giacobino da Tradate ha scritto:
>
>
>>> ho trovato il guanciale all'esselunga
>
>> ...in che senso "ho trovato"?
>
> nel senso che ho visto la confezione dei pezzettini a cubetti sullo scaffale
>
i cubettini sono "il male"
Che sia guanciale, che sia pancetta, che sia bacon, che sia una libbra di
carne del tuo debitore (cit. Shylock), si prende sempre e solo il pezzo
intero, la fettona spessa, e con apposito coltello la si porziona, a
cubetti, a strisce, a fiammiferi, o altro secondo la necessità

Paolo


cicero®

unread,
Oct 21, 2016, 3:22:24 AM10/21/16
to
On Thu, 20 Oct 2016 13:58:39 +0200, Luna <lu...@nospam.com> wrote:

>Non vorrei dirtelo... ma la Carbonara si fa con la pancetta.
>
>Il guanciale si usa nell'Amatriciana.

Mi metto seduto con i popcorn...
cicero®
--

Albus Dumbledore

unread,
Oct 21, 2016, 3:29:08 AM10/21/16
to
fulvio_ capsy_Pll scriveva il 10/20/2016 :

> sarà "carbonera" allora!!

Carbonero veniva meglio.

8-)

--

Albus Dumbledore

Albus Dumbledore

unread,
Oct 21, 2016, 3:29:35 AM10/21/16
to
fulvio_ capsy_Pll ha usato la sua tastiera per scrivere :

> pata negra è prosciutto!!

Questa fa la carbonara con la pancetta, che t'aspettavi?

--

Albus Dumbledore

Desca@work

unread,
Oct 21, 2016, 3:40:30 AM10/21/16
to

"PMF" <paolo....@unipr.it> ha scritto

> i cubettini sono "il male"

M'hai rubato il post :(



Giacobino da Tradate

unread,
Oct 21, 2016, 8:24:11 AM10/21/16
to
Il 21/10/2016 09:02, PMF ha scritto:

>> ho visto la confezione dei pezzettini a cubetti

> i cubettini sono "il male"

probabilmente li fanno con gli scarti di lavorazione, prossima volta
vado al banco della gastronomia.

felic...@yahoo.it

unread,
Oct 21, 2016, 8:54:36 AM10/21/16
to
Il giorno venerdì 21 ottobre 2016 14:24:11 UTC+2, Giacobino da Tradate ha

> probabilmente li fanno con gli scarti di lavorazione, prossima volta
> vado al banco della gastronomia.

sfridi/ritagli
gli stessi con cui vengono fatti i MIGLIORI salami


felice pago

salame
.

Gi

unread,
Oct 21, 2016, 8:55:46 AM10/21/16
to
"Giacobino da Tradate" ha scritto nel messaggio
news:nud1d9$gdp$2...@gioia.aioe.org...

>probabilmente li fanno con gli scarti di lavorazione, prossima volta vado
>al banco della gastronomia.

Non so quale GDO frequenti, ma in genere, li vicino, trovi i tranci di
pancetta affumicata e non, tranci di guanciale, tranci di speck, industriali
ma, a volte, c'è industriale e industriale; sta a te sperimentarli e trovare
quelli che più ti aggradano.
Inoltre, sempre in quei reparti, quanto meno nella GDO che frequento io,
sovente ho trovato appesi dei piccoli guanciali della SA.NO., industriale ma
non male.
Gi

Huyg

unread,
Oct 21, 2016, 9:17:36 AM10/21/16
to
Nel suo scritto precedente, Giacobino da Tradate ha sostenuto :
> Il 21/10/2016 09:02, PMF ha scritto:
>
>>> ho visto la confezione dei pezzettini a cubetti
>
>> i cubettini sono "il male"
>
> probabilmente li fanno con gli scarti di lavorazione, prossima volta vado al
> banco della gastronomia.

Un consiglio: il guanciale è facile da conservare e facile da
"trattare" (non serve affettatrice, basta - anzi meglio - un coltello
lungo e affilato).
Quindi, se sei in vena di usarlo, cerca un supermercato o un alimentari
fornito e fatti dare un guanciale intero, o anche mezzo. E quando ti
serve, te ne tagli una/due fette spesse e ci fai l'amatriciana, oppure
ne tagli una fettina sottilissima e la avvolgi intorno a un gamberone,
oppure con i ritagli insaporisci dei legumi.

Ovviamente non ti dura dodici anni, ma neanche ti si rovina subito.

Alessandro Cara

unread,
Oct 21, 2016, 5:20:33 PM10/21/16
to
Il 20/10/2016 12:52, Giacobino da Tradate ha scritto:
Buon riposo
Visto anche che lo vuoi usare nella carbonara
;-)
--
ac (x=y-1)
Aborro il Killfile
(La violenza e' l'ultimo rifugio degli incapaci -Salvor Hardin-)
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