Google Groups no longer supports new Usenet posts or subscriptions. Historical content remains viewable.
Dismiss
brodo ristretto di faraona
46 views
Skip to first unread message
lcr
Feb 9, 2012, 7:04:27 AM2/9/12
to
Con la carcassa della faraona di qualche giorno fa avevo fatto il brodo,
per non buttare via niente.
Sia ieri sera che oggi l'ho fatto con il riso, del Rosa Marchetti
semilavorato, un classicissimo riso in brodo da convalescente (anche se
non lo sono). Però sarà per il brodo e per il riso, me ne sarei mangiati
n piatti!
per non buttare via niente.
Sia ieri sera che oggi l'ho fatto con il riso, del Rosa Marchetti
semilavorato, un classicissimo riso in brodo da convalescente (anche se
non lo sono). Però sarà per il brodo e per il riso, me ne sarei mangiati
n piatti!
seppX
Feb 9, 2012, 9:15:57 AM2/9/12
to
lcr ha scritto:
Hai tostato un po' le ossa, prima di usarle per il brodo?
--
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito
http://www.newsland.it/news segnala gli abusi ad ab...@newsland.it
--
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito
http://www.newsland.it/news segnala gli abusi ad ab...@newsland.it
lcr
Feb 9, 2012, 9:14:29 AM2/9/12
to
seppX wrote:
> lcr ha scritto:
>
>> Con la carcassa della faraona di qualche giorno fa avevo fatto il brodo,
>> per non buttare via niente.
>> Sia ieri sera che oggi l'ho fatto con il riso, del Rosa Marchetti
>> semilavorato, un classicissimo riso in brodo da convalescente (anche se
>> non lo sono). Però sarà per il brodo e per il riso, me ne sarei mangiati
> lcr ha scritto:
>
>> Con la carcassa della faraona di qualche giorno fa avevo fatto il brodo,
>> per non buttare via niente.
>> Sia ieri sera che oggi l'ho fatto con il riso, del Rosa Marchetti
>> semilavorato, un classicissimo riso in brodo da convalescente (anche se
>> n piatti!
>
> Hai tostato un po' le ossa, prima di usarle per il brodo?
>
No, metto tutta la carcassa così com'è a bollire con qualche grano di
>
> Hai tostato un po' le ossa, prima di usarle per il brodo?
>
pepe, foglia di alloro e con le verdure che ho a disposizione
seppX
Feb 9, 2012, 10:04:21 AM2/9/12
to
lcr ha scritto:
Niente cipolla tostata? (picchiettata con un paio di chiodi di garofano).
Spiego x quelli che non hanno mai fatto sta cosa. Nessuno ha mai spiegato
cosa accade alla cipolla se viene tostata. Molti chef lo fanno e sono
convinti della necessita' di tale atto, il motivo e' che migliora il
sapore
del brodo. Non chiedetemi altro, nessuno ha mai fatto ricerche su scambi
molecolari o cose del genere. Si tratta di un atto di fede. Vediamolo in
pratica, questo atto di fede: prendete la cipolla, mondatela (come si usa
dire in raffinato linguaggio cuochese), tagliatela a meta'. Mettete una
padella antiaderente sul fuoco e appoggiate le due mezze cipolle, di
piatto,
sulla padella. Fuoco medio, attendete fino a che non saranno brunite
(brunite, non bruciate!). Toglietele dalla padella (se lo fate con le mani
sappiate che: A) scottano; B) scivolano via come anguille; quindi
attenzione, magari bagnatevi prima le mani con acqua fredda cosi'
resistete
di piu' al calore, se siete veloci si fa in un attimo). Infliggere un
chiodo
di garofano in ogni mezza cipolla. Poi si usa come al solito per fare il
brodo. Fine della lezione, grazie per l'attenzione. Offerta libera.
Spiego x quelli che non hanno mai fatto sta cosa. Nessuno ha mai spiegato
cosa accade alla cipolla se viene tostata. Molti chef lo fanno e sono
convinti della necessita' di tale atto, il motivo e' che migliora il
sapore
del brodo. Non chiedetemi altro, nessuno ha mai fatto ricerche su scambi
molecolari o cose del genere. Si tratta di un atto di fede. Vediamolo in
pratica, questo atto di fede: prendete la cipolla, mondatela (come si usa
dire in raffinato linguaggio cuochese), tagliatela a meta'. Mettete una
padella antiaderente sul fuoco e appoggiate le due mezze cipolle, di
piatto,
sulla padella. Fuoco medio, attendete fino a che non saranno brunite
(brunite, non bruciate!). Toglietele dalla padella (se lo fate con le mani
sappiate che: A) scottano; B) scivolano via come anguille; quindi
attenzione, magari bagnatevi prima le mani con acqua fredda cosi'
resistete
di piu' al calore, se siete veloci si fa in un attimo). Infliggere un
chiodo
di garofano in ogni mezza cipolla. Poi si usa come al solito per fare il
brodo. Fine della lezione, grazie per l'attenzione. Offerta libera.
pietro c
Feb 9, 2012, 9:48:04 AM2/9/12
to
Il 09/02/2012 16:04, seppX ha scritto:
> Niente cipolla tostata? (picchiettata con un paio di chiodi di garofano).
> Spiego x quelli che non hanno mai fatto sta cosa. Nessuno ha mai spiegato
> cosa accade alla cipolla se viene tostata. Molti chef lo fanno e sono
> convinti della necessita' di tale atto, il motivo e' che migliora il
> sapore
> del brodo. Non chiedetemi altro, nessuno ha mai fatto ricerche su scambi
> molecolari o cose del genere. Si tratta di un atto di fede. Vediamolo in
> pratica, questo atto di fede: prendete la cipolla, mondatela (come si usa
> dire in raffinato linguaggio cuochese), tagliatela a meta'. Mettete una
> padella antiaderente sul fuoco e appoggiate le due mezze cipolle, di
> piatto,
> sulla padella. Fuoco medio, attendete fino a che non saranno brunite
> (brunite, non bruciate!). Toglietele dalla padella (se lo fate con le mani
> sappiate che: A) scottano; B) scivolano via come anguille; quindi
> attenzione, magari bagnatevi prima le mani con acqua fredda cosi'
> resistete
> di piu' al calore, se siete veloci si fa in un attimo). Infliggere un
> chiodo
> di garofano in ogni mezza cipolla. Poi si usa come al solito per fare il
> brodo. Fine della lezione, grazie per l'attenzione. Offerta libera.
>
ma la carcassa di faraona, per restare ai preliminari, da dove la ricavi?
> Niente cipolla tostata? (picchiettata con un paio di chiodi di garofano).
> Spiego x quelli che non hanno mai fatto sta cosa. Nessuno ha mai spiegato
> cosa accade alla cipolla se viene tostata. Molti chef lo fanno e sono
> convinti della necessita' di tale atto, il motivo e' che migliora il
> sapore
> del brodo. Non chiedetemi altro, nessuno ha mai fatto ricerche su scambi
> molecolari o cose del genere. Si tratta di un atto di fede. Vediamolo in
> pratica, questo atto di fede: prendete la cipolla, mondatela (come si usa
> dire in raffinato linguaggio cuochese), tagliatela a meta'. Mettete una
> padella antiaderente sul fuoco e appoggiate le due mezze cipolle, di
> piatto,
> sulla padella. Fuoco medio, attendete fino a che non saranno brunite
> (brunite, non bruciate!). Toglietele dalla padella (se lo fate con le mani
> sappiate che: A) scottano; B) scivolano via come anguille; quindi
> attenzione, magari bagnatevi prima le mani con acqua fredda cosi'
> resistete
> di piu' al calore, se siete veloci si fa in un attimo). Infliggere un
> chiodo
> di garofano in ogni mezza cipolla. Poi si usa come al solito per fare il
> brodo. Fine della lezione, grazie per l'attenzione. Offerta libera.
>
--
pietro c
www.maradagal.blogspot.com
seppX
Feb 9, 2012, 10:26:23 AM2/9/12
to
pietro c ha scritto:
> ma la carcassa di faraona, per restare ai preliminari, da dove la ricavi?
Da una qualsiasi faraona. Anche gia' cotta arrosto, ad esempio. Nun se
butta
gnente.
> ma la carcassa di faraona, per restare ai preliminari, da dove la ricavi?
butta
gnente.
Annarita_pll_VBI
Feb 9, 2012, 11:45:35 AM2/9/12
to
"seppX" <se...@nomail.com> ha scritto nel messaggio
news:jh0n8n$tio$1...@news.newsland.it...
> pietro c ha scritto:
>
>> ma la carcassa di faraona, per restare ai preliminari, da dove la ricavi?
>
> Da una qualsiasi faraona. Anche gia' cotta arrosto, ad esempio. Nun se
> butta
> gnente.
Va bene che non si butta nulla e, come concetto generale, sono pienamente
>
>> ma la carcassa di faraona, per restare ai preliminari, da dove la ricavi?
>
> Da una qualsiasi faraona. Anche gia' cotta arrosto, ad esempio. Nun se
> butta
> gnente.
d'accordo... però non puoi utilizzare le raffinatezze degli chef e poi
utilizzare una carcassa già utilizzata arrosto e riciclarla per il brodo...
può andare bene per la pappa del mio Tari, dai.
pietro c
Feb 9, 2012, 11:51:17 AM2/9/12
to
Il 09/02/2012 17:45, Annarita_pll_VBI ha scritto:
>
> "seppX" <se...@nomail.com> ha scritto nel messaggio
> news:jh0n8n$tio$1...@news.newsland.it...
>> pietro c ha scritto:
>>
>>> ma la carcassa di faraona, per restare ai preliminari, da dove la
>>> ricavi?
>>
>> Da una qualsiasi faraona. Anche gia' cotta arrosto, ad esempio. Nun se
>> butta
>> gnente.
>
>
> Va bene che non si butta nulla e, come concetto generale, sono
> pienamente d'accordo... perņ non puoi utilizzare le raffinatezze degli
>
> "seppX" <se...@nomail.com> ha scritto nel messaggio
> news:jh0n8n$tio$1...@news.newsland.it...
>> pietro c ha scritto:
>>
>>> ma la carcassa di faraona, per restare ai preliminari, da dove la
>>> ricavi?
>>
>> Da una qualsiasi faraona. Anche gia' cotta arrosto, ad esempio. Nun se
>> butta
>> gnente.
>
>
> Va bene che non si butta nulla e, come concetto generale, sono
> chef e poi utilizzare una carcassa gią utilizzata arrosto e riciclarla
> per il brodo... puņ andare bene per la pappa del mio Tari, dai.
ROTFL
oltretutto prevedevo la risposta: aspetti che nevichi e appena
s'avvicina la faraona in cerca di cibo, le rapini la carcassa; tanto che
se ne fa?
--
pietro c
www.maradagal.blogspot.com
Annarita_pll_VBI
Feb 9, 2012, 11:58:26 AM2/9/12
to
"pietro c" <piet...@nospam.invalid> ha scritto nel messaggio
news:jh0ti7$c8h$1...@nnrp-beta.newsland.it...
Capoccetta
Feb 9, 2012, 7:02:42 PM2/9/12
to
"seppX" <se...@nomail.com> ha scritto nel messaggio > Niente cipolla
tostata? (picchiettata con un paio di chiodi di garofano).
> Spiego x quelli che non hanno mai fatto sta cosa. Nessuno ha mai spiegato
> cosa accade alla cipolla se viene tostata. Molti chef lo fanno e sono
> convinti della necessita' di tale atto, il motivo e' che migliora il
> sapore
> del brodo. Non chiedetemi altro, nessuno ha mai fatto ricerche su scambi
> molecolari o cose del genere. Si tratta di un atto di fede. Vediamolo in
> pratica, questo atto di fede: prendete la cipolla, mondatela (come si usa
> dire in raffinato linguaggio cuochese), tagliatela a meta'. Mettete una
> padella antiaderente sul fuoco e appoggiate le due mezze cipolle, di
> piatto,
> sulla padella. Fuoco medio, attendete fino a che non saranno brunite
> (brunite, non bruciate!). Toglietele dalla padella (se lo fate con le mani
> sappiate che: A) scottano; B) scivolano via come anguille; quindi
> attenzione, magari bagnatevi prima le mani con acqua fredda cosi'
> resistete
> di piu' al calore, se siete veloci si fa in un attimo). Infliggere un
> chiodo
> di garofano in ogni mezza cipolla. Poi si usa come al solito per fare il
> brodo. Fine della lezione, grazie per l'attenzione. Offerta libera.
>
Mai provato perň ho sentito Fabio Picchi descrivere questa procedura,
> Spiego x quelli che non hanno mai fatto sta cosa. Nessuno ha mai spiegato
> cosa accade alla cipolla se viene tostata. Molti chef lo fanno e sono
> convinti della necessita' di tale atto, il motivo e' che migliora il
> sapore
> del brodo. Non chiedetemi altro, nessuno ha mai fatto ricerche su scambi
> molecolari o cose del genere. Si tratta di un atto di fede. Vediamolo in
> pratica, questo atto di fede: prendete la cipolla, mondatela (come si usa
> dire in raffinato linguaggio cuochese), tagliatela a meta'. Mettete una
> padella antiaderente sul fuoco e appoggiate le due mezze cipolle, di
> piatto,
> sulla padella. Fuoco medio, attendete fino a che non saranno brunite
> (brunite, non bruciate!). Toglietele dalla padella (se lo fate con le mani
> sappiate che: A) scottano; B) scivolano via come anguille; quindi
> attenzione, magari bagnatevi prima le mani con acqua fredda cosi'
> resistete
> di piu' al calore, se siete veloci si fa in un attimo). Infliggere un
> chiodo
> di garofano in ogni mezza cipolla. Poi si usa come al solito per fare il
> brodo. Fine della lezione, grazie per l'attenzione. Offerta libera.
>
ovviamente dicendo che viene il brodo piů buono del mondo!
lcr
Feb 10, 2012, 1:34:18 AM2/10/12
to
seppX wrote:
> Niente cipolla tostata? (picchiettata con un paio di chiodi di garofano).
> Spiego x quelli che non hanno mai fatto sta cosa. Nessuno ha mai spiegato
> cosa accade alla cipolla se viene tostata. Molti chef lo fanno e sono
> convinti della necessita' di tale atto, il motivo e' che migliora il
> sapore
mettevo la cipolla con la foglia di alloro fissata su di essa dai chiodi
> Niente cipolla tostata? (picchiettata con un paio di chiodi di garofano).
> Spiego x quelli che non hanno mai fatto sta cosa. Nessuno ha mai spiegato
> cosa accade alla cipolla se viene tostata. Molti chef lo fanno e sono
> convinti della necessita' di tale atto, il motivo e' che migliora il
> sapore
di garofano, senza tostarla. Però caratterizzava troppo e ora preferisco
non farlo.
seppX
Feb 10, 2012, 5:52:07 AM2/10/12
to
lcr ha scritto:
E' l'alloro che caratterizza troppo. Lo uso raramente.
La cipolla tostata evidenzia, ad un livello subliminalmente percettibile,
l'umami della preparazione.
La cipolla tostata evidenzia, ad un livello subliminalmente percettibile,
l'umami della preparazione.
PMF
Feb 10, 2012, 5:35:17 AM2/10/12
to
Il 10/02/2012 11.52, seppX ha scritto:
>
>> mettevo la cipolla con la foglia di alloro fissata su di essa dai chiodi
>> di garofano, senza tostarla. Però caratterizzava troppo e ora preferisco
>> non farlo.
>
> E' l'alloro che caratterizza troppo. Lo uso raramente.
> La cipolla tostata evidenzia, ad un livello subliminalmente percettibile,
> l'umami della preparazione.
>
Sicuro fosse lei? dei chiodi di garofano dici nulla?
>
>> mettevo la cipolla con la foglia di alloro fissata su di essa dai chiodi
>> di garofano, senza tostarla. Però caratterizzava troppo e ora preferisco
>> non farlo.
>
> E' l'alloro che caratterizza troppo. Lo uso raramente.
> La cipolla tostata evidenzia, ad un livello subliminalmente percettibile,
> l'umami della preparazione.
>
Paolo
seppX
Feb 10, 2012, 6:00:36 AM2/10/12
to
Annarita_pll_VBI ha scritto:
> Va bene che non si butta nulla e, come concetto generale, sono pienamente
> d'accordo... però non puoi utilizzare le raffinatezze degli chef e poi
> utilizzare una carcassa già utilizzata arrosto e riciclarla per il brodo...
> può andare bene per la pappa del mio Tari, dai.
Dottoressa, la prego, non confonda. Non si tratta del recupero ostinato e
pleonastico di un rifiuto. Stiamo varcando un confine importante, ci
stiamo
addentrando in una nuova edicola emozionale. Solo l'esperienza e la
consapevolezza le daranno la risposta.
> Va bene che non si butta nulla e, come concetto generale, sono pienamente
> d'accordo... però non puoi utilizzare le raffinatezze degli chef e poi
> utilizzare una carcassa già utilizzata arrosto e riciclarla per il brodo...
> può andare bene per la pappa del mio Tari, dai.
pleonastico di un rifiuto. Stiamo varcando un confine importante, ci
stiamo
addentrando in una nuova edicola emozionale. Solo l'esperienza e la
consapevolezza le daranno la risposta.
seppX
Feb 10, 2012, 6:07:18 AM2/10/12
to
PMF ha scritto:
sicuro sicuro. I chiodi di garofano rappresentano la pennellata di dio che
rende l'opera compiuta.
rende l'opera compiuta.
Annarita_pll_VBI
Feb 10, 2012, 5:55:47 AM2/10/12
to
news:jh2ric$4sk$1...@news.newsland.it...
percezione.
Se è un effetto di percezione subliminale cosa aggiunge e a cosa serve? :-)
Una descrizione fantasiosa non è che aggiunga pregnanza. Il sapore c'è
oppure no.
> lcr ha scritto:
>
>> seppX wrote:
>
>> > Niente cipolla tostata? (picchiettata con un paio di chiodi di
>> > garofano).
>> > Spiego x quelli che non hanno mai fatto sta cosa. Nessuno ha mai
>> > spiegato
>> > cosa accade alla cipolla se viene tostata. Molti chef lo fanno e sono
>> > convinti della necessita' di tale atto, il motivo e' che migliora il
>> > sapore
>
>
>> mettevo la cipolla con la foglia di alloro fissata su di essa dai chiodi
>> di garofano, senza tostarla. Però caratterizzava troppo e ora preferisco
>
>> seppX wrote:
>
>> > Niente cipolla tostata? (picchiettata con un paio di chiodi di
>> > garofano).
>> > Spiego x quelli che non hanno mai fatto sta cosa. Nessuno ha mai
>> > spiegato
>> > cosa accade alla cipolla se viene tostata. Molti chef lo fanno e sono
>> > convinti della necessita' di tale atto, il motivo e' che migliora il
>> > sapore
>
>
>> mettevo la cipolla con la foglia di alloro fissata su di essa dai chiodi
>> non farlo.
>
> E' l'alloro che caratterizza troppo. Lo uso raramente.
> La cipolla tostata evidenzia, ad un livello subliminalmente percettibile,
> l'umami della preparazione.
Il troppo è sempre soggettivo, per ognuno di noi è dato da una diversa
>
> E' l'alloro che caratterizza troppo. Lo uso raramente.
> La cipolla tostata evidenzia, ad un livello subliminalmente percettibile,
> l'umami della preparazione.
percezione.
Se è un effetto di percezione subliminale cosa aggiunge e a cosa serve? :-)
Una descrizione fantasiosa non è che aggiunga pregnanza. Il sapore c'è
oppure no.
Annarita_pll_VBI
Feb 10, 2012, 5:57:15 AM2/10/12
to
news:jh2s29$62b$1...@news.newsland.it...
> Annarita_pll_VBI ha scritto:
>
>> Va bene che non si butta nulla e, come concetto generale, sono pienamente
>> d'accordo... però non puoi utilizzare le raffinatezze degli chef e poi
>> utilizzare una carcassa già utilizzata arrosto e riciclarla per il
>> brodo...
>> può andare bene per la pappa del mio Tari, dai.
>
> Dottoressa, la prego, non confonda. Non si tratta del recupero ostinato e
> pleonastico di un rifiuto. Stiamo varcando un confine importante, ci
> stiamo
> addentrando in una nuova edicola emozionale. Solo l'esperienza e la
> consapevolezza le daranno la risposta.
Come lei desidera... :-)
>
>> Va bene che non si butta nulla e, come concetto generale, sono pienamente
>> d'accordo... però non puoi utilizzare le raffinatezze degli chef e poi
>> utilizzare una carcassa già utilizzata arrosto e riciclarla per il
>> brodo...
>> può andare bene per la pappa del mio Tari, dai.
>
> Dottoressa, la prego, non confonda. Non si tratta del recupero ostinato e
> pleonastico di un rifiuto. Stiamo varcando un confine importante, ci
> stiamo
> addentrando in una nuova edicola emozionale. Solo l'esperienza e la
> consapevolezza le daranno la risposta.
capsicum_pll
Feb 10, 2012, 6:01:21 AM2/10/12
to
Il 10/02/2012 12:00, seppX ha scritto:
> Annarita_pll_VBI ha scritto:
>
>> Va bene che non si butta nulla e, come concetto generale, sono pienamente
>> d'accordo... perņ non puoi utilizzare le raffinatezze degli chef e poi
> Annarita_pll_VBI ha scritto:
>
>> Va bene che non si butta nulla e, come concetto generale, sono pienamente
>> utilizzare una carcassa gią utilizzata arrosto e riciclarla per il brodo...
>> puņ andare bene per la pappa del mio Tari, dai.
>
> Dottoressa, la prego, non confonda. Non si tratta del recupero ostinato e
> pleonastico di un rifiuto. Stiamo varcando un confine importante, ci
> stiamo
> addentrando in una nuova edicola emozionale. Solo l'esperienza e la
> consapevolezza le daranno la risposta.
>
signore lei parla come una pedalina!!
> Dottoressa, la prego, non confonda. Non si tratta del recupero ostinato e
> pleonastico di un rifiuto. Stiamo varcando un confine importante, ci
> stiamo
> addentrando in una nuova edicola emozionale. Solo l'esperienza e la
> consapevolezza le daranno la risposta.
>
--
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
Mardot
Feb 10, 2012, 6:08:22 AM2/10/12
to
Il 10/02/2012 12.07, seppX ha scritto:
>>> La cipolla tostata evidenzia, ad un livello subliminalmente percettibile,
>>> l'umami della preparazione.
>>> La cipolla tostata evidenzia, ad un livello subliminalmente percettibile,
>>> l'umami della preparazione.
> I chiodi di garofano rappresentano la pennellata di dio che
> rende l'opera compiuta.
Ok, era roba buona, e' evidente, mi passi il nome che ne ordino anche io
> rende l'opera compiuta.
un po'? :-)))
--
Mardot
Annarita_pll_VBI
Feb 10, 2012, 6:34:12 AM2/10/12
to
"Mardot" <goolla...@goolla.com> ha scritto nel messaggio
news:jh2tsl$tpa$1...@tdi.cu.mi.it...
Annarita_pll_VBI
Feb 10, 2012, 6:34:17 AM2/10/12
to
"capsicum_pll" <fulviob...@msn.com> ha scritto nel messaggio
news:8O6Zq.133648$GZ3....@tornado.fastwebnet.it...
> Il 10/02/2012 12:00, seppX ha scritto:
>> Annarita_pll_VBI ha scritto:
>>
>>> Va bene che non si butta nulla e, come concetto generale, sono
>>> pienamente
>>> d'accordo... però non puoi utilizzare le raffinatezze degli chef e poi
>> Annarita_pll_VBI ha scritto:
>>
>>> Va bene che non si butta nulla e, come concetto generale, sono
>>> pienamente
>>> utilizzare una carcassa già utilizzata arrosto e riciclarla per il
>>> brodo...
>>> può andare bene per la pappa del mio Tari, dai.
>>
>> Dottoressa, la prego, non confonda. Non si tratta del recupero ostinato e
>> pleonastico di un rifiuto. Stiamo varcando un confine importante, ci
>> stiamo
>> addentrando in una nuova edicola emozionale. Solo l'esperienza e la
>> consapevolezza le daranno la risposta.
>>
>
> signore lei parla come una pedalina!!
Cosa caspita è una pedalina??? :D :D :D
>> Dottoressa, la prego, non confonda. Non si tratta del recupero ostinato e
>> pleonastico di un rifiuto. Stiamo varcando un confine importante, ci
>> stiamo
>> addentrando in una nuova edicola emozionale. Solo l'esperienza e la
>> consapevolezza le daranno la risposta.
>>
>
> signore lei parla come una pedalina!!
capsicum_pll
Feb 10, 2012, 7:02:08 AM2/10/12
to
Il 10/02/2012 12:34, Annarita_pll_VBI ha scritto:
>
> "capsicum_pll" <fulviob...@msn.com> ha scritto nel messaggio
> news:8O6Zq.133648$GZ3....@tornado.fastwebnet.it...
>> Il 10/02/2012 12:00, seppX ha scritto:
>>> Annarita_pll_VBI ha scritto:
>>>
>>>> Va bene che non si butta nulla e, come concetto generale, sono
>>>> pienamente
>>>> d'accordo... perņ non puoi utilizzare le raffinatezze degli chef e poi
>
> "capsicum_pll" <fulviob...@msn.com> ha scritto nel messaggio
> news:8O6Zq.133648$GZ3....@tornado.fastwebnet.it...
>> Il 10/02/2012 12:00, seppX ha scritto:
>>> Annarita_pll_VBI ha scritto:
>>>
>>>> Va bene che non si butta nulla e, come concetto generale, sono
>>>> pienamente
>>>> utilizzare una carcassa gią utilizzata arrosto e riciclarla per il
>>>> brodo...
>>>> puņ andare bene per la pappa del mio Tari, dai.
>>>
>>> Dottoressa, la prego, non confonda. Non si tratta del recupero
>>> ostinato e
>>> pleonastico di un rifiuto. Stiamo varcando un confine importante, ci
>>> stiamo
>>> addentrando in una nuova edicola emozionale. Solo l'esperienza e la
>>> consapevolezza le daranno la risposta.
>>>
>>
>> signore lei parla come una pedalina!!
>
>
> Cosa caspita č una pedalina??? :D :D :D
>>> Dottoressa, la prego, non confonda. Non si tratta del recupero
>>> ostinato e
>>> pleonastico di un rifiuto. Stiamo varcando un confine importante, ci
>>> stiamo
>>> addentrando in una nuova edicola emozionale. Solo l'esperienza e la
>>> consapevolezza le daranno la risposta.
>>>
>>
>> signore lei parla come una pedalina!!
>
>
http://www.stampatipografica.it/tipografia/images/pedalina.jpg
macchina da stampa dei miei tempi!
--
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
DDV
Feb 10, 2012, 7:09:56 AM2/10/12
to
news:8H7Zq.133663$GZ3....@tornado.fastwebnet.it...
> http://www.stampatipografica.it/tipografia/images/pedalina.jpg
Maddai, che bello, e io che pensavo ai pedalini e non capivo tanto il nesso!
DDV
> Il 10/02/2012 12:34, Annarita_pll_VBI ha scritto:
>>> signore lei parla come una pedalina!!
>> Cosa caspita è una pedalina??? :D :D :D
>>> signore lei parla come una pedalina!!
> http://www.stampatipografica.it/tipografia/images/pedalina.jpg
Maddai, che bello, e io che pensavo ai pedalini e non capivo tanto il nesso!
DDV
seppX
Feb 10, 2012, 7:47:40 AM2/10/12
to
capsicum_pll ha scritto:
> Il 10/02/2012 12:00, seppX ha scritto:
> > Annarita_pll_VBI ha scritto:
> >
> >> Va bene che non si butta nulla e, come concetto generale, sono
pienamente
> >> d'accordo... però non puoi utilizzare le raffinatezze degli chef e poi
> >> utilizzare una carcassa già utilizzata arrosto e riciclarla per il
brodo...
> >> può andare bene per la pappa del mio Tari, dai.
> Il 10/02/2012 12:00, seppX ha scritto:
> > Annarita_pll_VBI ha scritto:
> >
> >> Va bene che non si butta nulla e, come concetto generale, sono
pienamente
> >> utilizzare una carcassa già utilizzata arrosto e riciclarla per il
brodo...
> >> può andare bene per la pappa del mio Tari, dai.
> >
> > Dottoressa, la prego, non confonda. Non si tratta del recupero ostinato
e
> > pleonastico di un rifiuto. Stiamo varcando un confine importante, ci
> > stiamo
> > addentrando in una nuova edicola emozionale. Solo l'esperienza e la
> > consapevolezza le daranno la risposta.
> >
> signore lei parla come una pedalina!!
lol. Mediverto copoco
> > Dottoressa, la prego, non confonda. Non si tratta del recupero ostinato
e
> > pleonastico di un rifiuto. Stiamo varcando un confine importante, ci
> > stiamo
> > addentrando in una nuova edicola emozionale. Solo l'esperienza e la
> > consapevolezza le daranno la risposta.
> >
> signore lei parla come una pedalina!!
seppX
Feb 10, 2012, 7:48:18 AM2/10/12
to
Annarita_pll_VBI ha scritto:
> Come lei desidera... :-)
lol
> Come lei desidera... :-)
lol
seppX
Feb 10, 2012, 8:04:38 AM2/10/12
to
Annarita_pll_VBI ha scritto:
Eno, dottoressa. La percezione e' inconsapevole ma c'e'. Veramente sta
cosa
l'ho presa da un'affermazione di Montersino (il pasticcere). In una sua
preparazione ci aggiunge un po' di cannella. Lui dice "poca, deve essere
percettibile una nota esotica, senza capire quale". Gia' l'umami di suo e'
un gusto particolare, diciamo non primario. La cipolla tostata lo esalta.
cosa
l'ho presa da un'affermazione di Montersino (il pasticcere). In una sua
preparazione ci aggiunge un po' di cannella. Lui dice "poca, deve essere
percettibile una nota esotica, senza capire quale". Gia' l'umami di suo e'
un gusto particolare, diciamo non primario. La cipolla tostata lo esalta.
adamski
Feb 10, 2012, 8:33:08 AM2/10/12
to
On 10 Feb, 11:35, PMF <paolo.fab...@unipr.it> wrote:
> > E' l'alloro che caratterizza troppo. Lo uso raramente.
> > La cipolla tostata evidenzia, ad un livello subliminalmente percettibile,
> > l'umami della preparazione.
>
> Sicuro fosse lei? dei chiodi di garofano dici nulla?
>
I chiodi di garofano sono la mia bestia nera. Ogni volta che li uso
> > E' l'alloro che caratterizza troppo. Lo uso raramente.
> > La cipolla tostata evidenzia, ad un livello subliminalmente percettibile,
> > l'umami della preparazione.
>
> Sicuro fosse lei? dei chiodi di garofano dici nulla?
>
quello che ne esce sa troppo di chiodi di garofano. Che poi il profumo
dei chiodi di garofano lo trovo divino (altrimenti sarei coglione a
usarli), solo li trovo troppo invadenti.
PMF
Feb 10, 2012, 8:54:11 AM2/10/12
to
Il 10/02/2012 14.33, adamski ha scritto:
>
> I chiodi di garofano sono la mia bestia nera. Ogni volta che li uso
> quello che ne esce sa troppo di chiodi di garofano. Che poi il profumo
> dei chiodi di garofano lo trovo divino (altrimenti sarei coglione a
> usarli), solo li trovo troppo invadenti.
non avevo fatto la domanda a caso :)
>
> I chiodi di garofano sono la mia bestia nera. Ogni volta che li uso
> quello che ne esce sa troppo di chiodi di garofano. Che poi il profumo
> dei chiodi di garofano lo trovo divino (altrimenti sarei coglione a
> usarli), solo li trovo troppo invadenti.
io pure ritengo che il loro impiego debba avvenire con cura, anche
perche' la mia tradizione di brodo non prevede il chiodo di garofano.
Ad esempio, quando si impiega la cipolla steccata, per certe preparazioni di
carne, non vado oltre i 4 chiodi infilati. non certo certe cipolle
ricoperte da almeno una dozzina o piu' chiodi di garofano, come si evince da
alcune foto.
una spezia, e come tutte le spezie cerco di sentirne il profumo, senza
arrivare a sentirne direttamente il sapore. non invadente, come tu scrivi.
unica eccezione, strettamente personale e di famiglia, la noce moscata
che (lo riconosco) impiego in quantita' smodate al limite della eresia; per
capirci, io sarei colpito dalla fatwah:
http://www.tgcom24.mediaset.it/magazine/articoli/articolo500296.shtml
Paolo
Annarita_pll_VBI
Feb 10, 2012, 9:29:47 AM2/10/12
to
> Eno, dottoressa.
Cazzarola, a me ENO non me lo ha mai detto nessuno... So' pure quasi
astemia, so'...
La percezione e' inconsapevole ma c'e'. Veramente sta
> cosa
> l'ho presa da un'affermazione di Montersino (il pasticcere). In una sua
> preparazione ci aggiunge un po' di cannella. Lui dice "poca, deve essere
> percettibile una nota esotica, senza capire quale".
Oppure ha voglia di fare un bell'ossimoro.
Cazzarola, a me ENO non me lo ha mai detto nessuno... So' pure quasi
astemia, so'...
La percezione e' inconsapevole ma c'e'. Veramente sta
> cosa
> l'ho presa da un'affermazione di Montersino (il pasticcere). In una sua
> preparazione ci aggiunge un po' di cannella. Lui dice "poca, deve essere
> percettibile una nota esotica, senza capire quale".
Annarita_pll_VBI
Feb 10, 2012, 9:30:32 AM2/10/12
to
"PMF" <paolo....@unipr.it> ha scritto nel messaggio news:jh37i3
> io pure ritengo che il loro impiego debba avvenire con cura, anche perche'
> la mia tradizione di brodo non prevede il chiodo di garofano.
> Ad esempio, quando si impiega la cipolla steccata, per certe preparazioni
> di carne, non vado oltre i 4 chiodi infilati. non certo certe cipolle
> ricoperte da almeno una dozzina o piu' chiodi di garofano, come
si evince da
> alcune foto.
piccoli o addirittura una metà se la pietanza (anche diversa dal brodo) è di
dimensioni ridotte. Da dire che i chiodi che ho sono molto profumati, ma più
delicati come sfumatura di quelli che ho conosciuto fino a prima di questi.
regalati da un amico che è stato in India,
> una spezia, e come tutte le spezie cerco di sentirne il profumo, senza
> arrivare a sentirne direttamente il sapore. non invadente, come tu
> scrivi.
>
> unica eccezione, strettamente personale e di famiglia, la noce moscata
> che (lo riconosco) impiego in quantita' smodate al limite della eresia;
> per capirci, io sarei colpito dalla fatwah:
> http://www.tgcom24.mediaset.it/magazine/articoli/articolo500296.shtml
orecchie senza sfiorarti...
lucatimmy
Feb 10, 2012, 10:55:31 AM2/10/12
to
>
> Va bene che non si butta nulla e, come concetto generale, sono pienamente
> d'accordo... però non puoi utilizzare le raffinatezze degli chef e poi
> utilizzare una carcassa già utilizzata arrosto e riciclarla per il brodo...
> può andare bene per la pappa del mio Tari, dai.
migliore...Molte volte, se disponi di una carcassa non arrostita,
magari di bestia diaossata, per fare il brodo la passi velocemente al
forno.
C'e' da dire anche di contro che l'arrostitura caratterizza molto il
brodo. Se serve un fondo piu' neutro da usare come jolly in cucina e'
meglio non arrostire nulla.
Ma non era questo il caso.
lcr
Feb 10, 2012, 11:05:29 AM2/10/12
to
lucatimmy wrote:
> e' proprio dalle carcasse arrosto che si ottiene il brodo
> migliore...Molte volte, se disponi di una carcassa non arrostita,
> magari di bestia diaossata, per fare il brodo la passi velocemente al
> forno.
> C'e' da dire anche di contro che l'arrostitura caratterizza molto il
> brodo. Se serve un fondo piu' neutro da usare come jolly in cucina e'
> meglio non arrostire nulla.
> Ma non era questo il caso.
infatti, preferisco usare la carcassa senza arrostirla (all'epoca l'ho
> e' proprio dalle carcasse arrosto che si ottiene il brodo
> migliore...Molte volte, se disponi di una carcassa non arrostita,
> magari di bestia diaossata, per fare il brodo la passi velocemente al
> forno.
> C'e' da dire anche di contro che l'arrostitura caratterizza molto il
> brodo. Se serve un fondo piu' neutro da usare come jolly in cucina e'
> meglio non arrostire nulla.
> Ma non era questo il caso.
fatto più volte) e poi restringere il brodo ottenuto, è decisamente più
delicato e devo dire che lo preferisco di molto.
daniel pennac (portatile)
Feb 10, 2012, 11:18:21 AM2/10/12
to
"Capoccetta" <er_capocce...@tiscali.it> ha scritto nel messaggio
news:4f345e94$0$1386$4faf...@reader1.news.tin.it...
> Mai provato perň ho sentito Fabio Picchi descrivere questa procedura,
> ovviamente dicendo che viene il brodo piů buono del mondo!
>
Io vidi far lo stesso a Locatelli sul Gambero Rosso.
> ovviamente dicendo che viene il brodo piů buono del mondo!
>
Annarita_pll_VBI
Feb 10, 2012, 11:55:57 AM2/10/12
to
> Mai provato però ho sentito Fabio Picchi descrivere questa procedura,
> ovviamente dicendo che viene il brodo più buono del mondo!
>
A me piace il brodo dal sapore delicato e non mi passa per la mente metterci
qualcosa di tostato dentro nemmeno in maniera infinitesimale, che sia
cipolla o carcasse di qualsiasi genere (anche se sono meno peggio).
> ovviamente dicendo che viene il brodo più buono del mondo!
>
A me piace il brodo dal sapore delicato e non mi passa per la mente metterci
qualcosa di tostato dentro nemmeno in maniera infinitesimale, che sia
cipolla o carcasse di qualsiasi genere (anche se sono meno peggio).
DDV
Feb 10, 2012, 1:47:29 PM2/10/12
to
"Annarita_pll_VBI" <annarit...@tiscali.it> ha scritto nel messaggio
news:4f354c28$0$6822$5fc...@news.tiscali.it...
La faraona la faccio relativamente di frequente, quando ho i figli a carico,
perché a loro piace molto.
Scusa, se ci posso fare il brodo (e dicono sin buono) perché no?
Non ci avevo mai pensato, perché credevo fosse una schifezza: se i luminari
del ng confermano, mi ci proverò.
Da quando sono single (scusate se mi ripeto) il riciclo è il mio mestiere!
DDV
Annarita_pll_VBI
Feb 10, 2012, 4:52:01 PM2/10/12
to
"DDV" <did...@alice.it> ha scritto nel messaggio
news:4f35663a$0$1374$4faf...@reader1.news.tin.it...
>
> "Annarita_pll_VBI" <annarit...@tiscali.it> ha scritto nel messaggio
> news:4f354c28$0$6822$5fc...@news.tiscali.it...
>>
>> "Capoccetta" <er_capocce...@tiscali.it> ha scritto nel
>
>>> Mai provato però ho sentito Fabio Picchi descrivere questa procedura,
>>> ovviamente dicendo che viene il brodo più buono del mondo!
>
>> A me piace il brodo dal sapore delicato e non mi passa per la mente
>> metterci qualcosa di tostato dentro nemmeno in maniera infinitesimale,
>> che sia cipolla o carcasse di qualsiasi genere (anche se sono meno
>> peggio).
>
> Ecco, perché sei una sprecona!
> La faraona la faccio relativamente di frequente, quando ho i figli a
> carico, perché a loro piace molto.
> Scusa, se ci posso fare il brodo (e dicono sin buono) perché no?
No, non era il fatto di metterla in brodo, ma di tostarla e poi metterla nel
> "Annarita_pll_VBI" <annarit...@tiscali.it> ha scritto nel messaggio
> news:4f354c28$0$6822$5fc...@news.tiscali.it...
>>
>> "Capoccetta" <er_capocce...@tiscali.it> ha scritto nel
>
>>> Mai provato però ho sentito Fabio Picchi descrivere questa procedura,
>>> ovviamente dicendo che viene il brodo più buono del mondo!
>
>> A me piace il brodo dal sapore delicato e non mi passa per la mente
>> metterci qualcosa di tostato dentro nemmeno in maniera infinitesimale,
>> che sia cipolla o carcasse di qualsiasi genere (anche se sono meno
>> peggio).
>
> Ecco, perché sei una sprecona!
> La faraona la faccio relativamente di frequente, quando ho i figli a
> carico, perché a loro piace molto.
> Scusa, se ci posso fare il brodo (e dicono sin buono) perché no?
brodo.
0 new messages