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biscotti ottimo sapore ma troppo duri
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Allegro M.
Dec 2, 2013, 3:54:58 AM12/2/13
to
Abbiamo preparato i biscotti con i seguenti ingredienti:
latte, farina 00, burro, uovo, zucchero, sale
Forno: 18 min a 180 gradi
Il sapore dei biscotti h ottimo ma sono venuti troppo duri da spezzare con
le mani o i denti (anche inzuppati nel latte).
Perchh? Cosa possiamo fare per migliorare?
Grazie
---
Questa e-mail è priva di virus e malware perché è attiva la protezione avast! Antivirus.
http://www.avast.com
latte, farina 00, burro, uovo, zucchero, sale
Forno: 18 min a 180 gradi
Il sapore dei biscotti h ottimo ma sono venuti troppo duri da spezzare con
le mani o i denti (anche inzuppati nel latte).
Perchh? Cosa possiamo fare per migliorare?
Grazie
---
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http://www.avast.com
DGE
Dec 2, 2013, 4:14:32 AM12/2/13
to
DGE
PMF
Dec 2, 2013, 4:47:55 AM12/2/13
to
Il 02/12/2013 09:54, Allegro M. ha scritto:
> Abbiamo preparato i biscotti con i seguenti ingredienti:
> latte, farina 00, burro, uovo, zucchero, sale
>
> Forno: 18 min a 180 gradi
>
niente lievito? nienteniente?
> latte, farina 00, burro, uovo, zucchero, sale
>
> Forno: 18 min a 180 gradi
>
E niente dosi?
E nienteniente provare una cottura a 165° per estrarli un filo piu' morbidi?
Paolo
Jamie
Dec 2, 2013, 5:06:30 AM12/2/13
to
soprattutto, la cosa più difficile è farli che siano croccanti ma non duri.
il nostro amico tralascia di dire le dosi, che pure sono importanti, e
comunque senza lievito vengono tipo degli shortbread, che non saranno
mai croccanti, ma di certo si può lavorare per non farli duri come sassi
:-) io biscotti di quel tipo in genere non li cuocio più di 12-13
minuti, però c'è da dire che il mio forno è abbastanza nuovo.
PMF
Dec 2, 2013, 5:18:52 AM12/2/13
to
Il 02/12/2013 11:06, Jamie ha scritto:
>>
>
> mmm i biscotti sono un bel dilemma.
> soprattutto, la cosa più difficile è farli che siano croccanti ma non duri.
Te lo dico in segreto, e non raccontarlo in giro:
>>
>
> mmm i biscotti sono un bel dilemma.
> soprattutto, la cosa più difficile è farli che siano croccanti ma non duri.
i biscotti, che non sono torte (ma non avevo bisogno di ricordartelo), vanno
estratti dal forno un minuto prima del termine della cottura, che siano
"apparentemente" morbidi.
Data la loro dimensione, e' il loro proprio calore+calore teglia che
finisce di asciugarli, rendendoli friabili, o croccanti, senza diventare duri.
Ma se lo racconti in giro, giuro, prendo le mie bamboline, i miei
giochini, e vado in un altro cortile!
Giusta l'osservazione che metti in fondo sul forno, dato che i forni di
casa non sono cosi' precisi, quindi va imparato un minimo, per gestire bene
queste cotture brevi e delicate.
Paolo
Mardot
Dec 2, 2013, 5:34:46 AM12/2/13
to
ssshhhhh.... ;-)
Jamie
Dec 2, 2013, 5:38:50 AM12/2/13
to
On 02/12/2013 11:18, PMF wrote:
> Il 02/12/2013 11:06, Jamie ha scritto:
>>>
>>
>> mmm i biscotti sono un bel dilemma.
>> soprattutto, la cosa più difficile è farli che siano croccanti ma non
>> duri.
>
> Te lo dico in segreto, e non raccontarlo in giro:
> i biscotti, che non sono torte (ma non avevo bisogno di ricordartelo),
> vanno estratti dal forno un minuto prima del termine della cottura, che
> siano "apparentemente" morbidi.
mmm guarda non so, perché io li caccio quasi sempre morbidini, eppure
> Il 02/12/2013 11:06, Jamie ha scritto:
>>>
>>
>> mmm i biscotti sono un bel dilemma.
>> soprattutto, la cosa più difficile è farli che siano croccanti ma non
>> duri.
>
> Te lo dico in segreto, e non raccontarlo in giro:
> i biscotti, che non sono torte (ma non avevo bisogno di ricordartelo),
> vanno estratti dal forno un minuto prima del termine della cottura, che
> siano "apparentemente" morbidi.
non sempre (anzi quasi mai) questo li rende croccanti da asciutti, o se
sono croccanti lo sono davvero per poco tempo
PMF
Dec 2, 2013, 6:02:50 AM12/2/13
to
Il 02/12/2013 11:38, Jamie ha scritto:
>
> mmm guarda non so, perché io li caccio quasi sempre morbidini, eppure non
> sempre (anzi quasi mai) questo li rende croccanti da asciutti, o se sono
> croccanti lo sono davvero per poco tempo
>
a. in uscita: e' questione davvero di 1', 60" di differenza, non di piu'.
>
> mmm guarda non so, perché io li caccio quasi sempre morbidini, eppure non
> sempre (anzi quasi mai) questo li rende croccanti da asciutti, o se sono
> croccanti lo sono davvero per poco tempo
>
Proprio per la piccola dimensione. Bisogna esercitarsi, rirpovare. Se non
sei convinta, forno spento e sportello aperto, max 1'30", piu' o meno.
b. durata. Eccerto, i biscotti diventano fiappi all'aperto. Bisogna
conservarli in apposito contenitore, o il gioco non vale la candela.
b1. contenitore in vetro con tappo smerigliato, come quelli delle
caramelle e frutta secca del droghiere; reperibile nei mercatini.
consigliato per cucine retro', condivisione romantica del biscottino, e
dopocena con fuochi d'artificio.
b2. contenitore metallico in lamiera. Al limite, un panettone in latta,
da usare poi come contenitore per i biscotti.
b3. contenitore da piccola pasticceria di Matilde Vicenzi, Bahlsen, o
altra biscotteria frolla di qualita'. Sono fattapposta per i biscotti, e la
conservazione sara' garantita per piu' giorni
c. ti tocchi
Paolo
Jamie
Dec 2, 2013, 6:06:50 AM12/2/13
to
On 02/12/2013 12:02, PMF wrote:
> a. in uscita: e' questione davvero di 1', 60" di differenza, non di
> piu'. Proprio per la piccola dimensione. Bisogna esercitarsi,
> rirpovare. Se non sei convinta, forno spento e sportello aperto, max
> 1'30", piu' o meno.
e non parliamo della cottura dei macaron!
> a. in uscita: e' questione davvero di 1', 60" di differenza, non di
> piu'. Proprio per la piccola dimensione. Bisogna esercitarsi,
> rirpovare. Se non sei convinta, forno spento e sportello aperto, max
> 1'30", piu' o meno.
> b. durata. Eccerto, i biscotti diventano fiappi all'aperto. Bisogna
> conservarli in apposito contenitore, o il gioco non vale la candela.
sprovveduta??
ho una scatola di latta apposita e adesso ne ho pure un'altra bella
grande causa mega ordine di cioccolatini dalla germania...
PMF
Dec 2, 2013, 6:10:39 AM12/2/13
to
Il 02/12/2013 12:06, Jamie ha scritto:
>
> ovvio che li conservo in apposito contenitore, mi prendi proprio per
> sprovveduta??
> ho una scatola di latta apposita e adesso ne ho pure un'altra bella grande
> causa mega ordine di cioccolatini dalla germania...
>
Corretto, ma ti faccio osservare che i cioccolatini non hanno le stesse
>
> ovvio che li conservo in apposito contenitore, mi prendi proprio per
> sprovveduta??
> ho una scatola di latta apposita e adesso ne ho pure un'altra bella grande
> causa mega ordine di cioccolatini dalla germania...
>
necessita' di conservazione dei frollini, nelle loro varie declinazioni
il top e' stato un prodotto Vicenzi, di qualche tempo fa. Scatola di
piccola pasticceria, con coperchio dotato di sali igroscopici. Igroscopici,
ti rendi conto? Ogni due settimane, poni il coperchio in forno tiepido, e
asciughi i sali.
E m'hai piu' frollini fiappi
Paolo
gretel
Dec 2, 2013, 6:20:28 AM12/2/13
to
Il giorno lunedì 2 dicembre 2013 12:10:39 UTC+1, PMF ha scritto:
> frollini,
frollini? si parla di frollini? allora la risposta ce l'ho io: quando "imparavo" a cucinare confondevo l'impastatura dei frollini con quella del pane, biscottini ottimi ma da spaccare i denti! :P
> frollini,
frollini? si parla di frollini? allora la risposta ce l'ho io: quando "imparavo" a cucinare confondevo l'impastatura dei frollini con quella del pane, biscottini ottimi ma da spaccare i denti! :P
PMF
Dec 2, 2013, 6:25:00 AM12/2/13
to
Il 02/12/2013 12:20, gretel ha scritto:
>
>> frollini,
>
> frollini? si parla di frollini? allora la risposta ce l'ho io: quando "imparavo" a cucinare confondevo l'impastatura dei frollini con quella del pane, biscottini ottimi ma da spaccare i denti! :P
>
dicitura generica, per indicare "biscotti"
>
>> frollini,
>
> frollini? si parla di frollini? allora la risposta ce l'ho io: quando "imparavo" a cucinare confondevo l'impastatura dei frollini con quella del pane, biscottini ottimi ma da spaccare i denti! :P
>
non prenderla alla lettera. dagli shortbread in avanti, fino agli ovis
molis, se vuoi
Paolo
Jamie
Dec 2, 2013, 7:01:08 AM12/2/13
to
On 02/12/2013 12:10, PMF wrote:
> Corretto, ma ti faccio osservare che i cioccolatini non hanno le stesse
> necessita' di conservazione dei frollini, nelle loro varie declinazioni
> il top e' stato un prodotto Vicenzi, di qualche tempo fa. Scatola di
> piccola pasticceria, con coperchio dotato di sali igroscopici.
> Igroscopici, ti rendi conto? Ogni due settimane, poni il coperchio in
> forno tiepido, e asciughi i sali.
> E m'hai piu' frollini fiappi
>
> Paolo
LA VOGLIO :-O
> Corretto, ma ti faccio osservare che i cioccolatini non hanno le stesse
> necessita' di conservazione dei frollini, nelle loro varie declinazioni
> il top e' stato un prodotto Vicenzi, di qualche tempo fa. Scatola di
> piccola pasticceria, con coperchio dotato di sali igroscopici.
> Igroscopici, ti rendi conto? Ogni due settimane, poni il coperchio in
> forno tiepido, e asciughi i sali.
> E m'hai piu' frollini fiappi
>
> Paolo
Jamie
Dec 2, 2013, 7:01:44 AM12/2/13
to
On 02/12/2013 12:20, gretel wrote:
spiega spiega...
gretel
Dec 2, 2013, 8:07:57 AM12/2/13
to
Il giorno lunedì 2 dicembre 2013 12:25:00 UTC+1, PMF ha scritto:
> fino agli ovis molis, se vuoi
li voglio! :P
> fino agli ovis molis, se vuoi
gretel
Dec 2, 2013, 8:07:19 AM12/2/13
to
Il giorno lunedì 2 dicembre 2013 13:01:44 UTC+1, Jamie ha scritto:
> biscottini ottimi ma da spaccare i denti! :P
>
> >
>
>
>
> spiega spiega...
"- La pasta frolla va lavorata poco e sempre con le mani fredde, possibilmente su un piano di marmo, specie nella stagione calda.
> biscottini ottimi ma da spaccare i denti! :P
>
> >
>
>
>
> spiega spiega...
- La pasta frolla va sfornata non appena è dorata, ma ancora morbida, altrimenti raffreddandosi indurisce."
"dopo aver unito la farina, lavorare l'impasto il meno possibile
non scaldare mai la pasta, neanche con le mani, per evitare che si amalgami e perda friabilità"
"La lavorazione degli ingredienti della pasta frolla deve essere molto rapida per non far scaldare troppo il composto, compromettendo la buona riuscita della preparazione."
"Prima di tutto bisogna sapere che la pasta frolla non ama essere impastata con le mani, questo perché non va riscaldata durante la lavorazione"
inutile dire che io impastavo come una forsennata, "con la forza di venti braccia" (cit.) e aspettavo che avesse un bel colore dorato, prima di aprire il forno... ma avevo solo una dozzina di anni, mi si può perdonare! :P
PMF
Dec 2, 2013, 8:16:50 AM12/2/13
to
Il 02/12/2013 14:07, gretel ha scritto:
li fai
Paolo
> Il giorno luned� 2 dicembre 2013 12:25:00 UTC+1, PMF ha scritto:
>
>> fino agli ovis molis, se vuoi
>
> li voglio! :P
>
bastapococheccevo'? (cit.)
>
>> fino agli ovis molis, se vuoi
>
> li voglio! :P
>
li fai
Paolo
Jamie
Dec 2, 2013, 8:28:45 AM12/2/13
to
On 02/12/2013 14:07, gretel wrote:
> "- La pasta frolla va lavorata poco e sempre con le mani fredde, possibilmente su un piano di marmo, specie nella stagione calda.
>
ah ok s� beh questo lo sapevo, in effetti ho preso l'abitudine di usare
> "- La pasta frolla va lavorata poco e sempre con le mani fredde, possibilmente su un piano di marmo, specie nella stagione calda.
>
il mixer per fare la pasta frolla.
il problema semmai sorge quando devi dare la forma ai biscotti,
giocoforza si perde parecchio tempo e si deve in qualche modo manipolare
la pasta...
in ogni caso ci sono anche biscotti non di frolla classica diciamo
tipo i cookies per dire, che hanno lievito e un impasto piuttosto
morbido e generalmente li spiaccico sulla teglia con l'aiuto di un cucchiaio
il consiglio di tirarli fuori morbidi varr� anche per questi?
Message has been deleted
Albus Dumbledore
Dec 2, 2013, 10:00:31 AM12/2/13
to
Fatina_degli_Elfi ha detto questo Monday :
> Dissento.
Ti ho mandato una mail, ma avendo usato MesNews (pigrizia) non so se ti
sia arrivata.
Arrivo'?
--
Albus Dumbledore
> Dissento.
Ti ho mandato una mail, ma avendo usato MesNews (pigrizia) non so se ti
sia arrivata.
Arrivo'?
--
Albus Dumbledore
gretel
Dec 2, 2013, 11:50:18 AM12/2/13
to
Il giorno lunedì 2 dicembre 2013 14:28:45 UTC+1, Jamie ha scritto:
> il problema semmai sorge quando devi dare la forma ai biscotti,
>
> giocoforza si perde parecchio tempo e si deve in qualche modo manipolare
>
> la pasta...
http://www.ecucinando.it/upload_file/9/web/1dscn3312bi2.jpg
> il problema semmai sorge quando devi dare la forma ai biscotti,
>
> giocoforza si perde parecchio tempo e si deve in qualche modo manipolare
>
> la pasta...
;)
poi cè il mattarello di marmo da raffreddare, poi consigliano addirittura di mettere un paio di guanti usa e getta in frigo, per manipolare la pasta...
gretel
Dec 2, 2013, 11:51:42 AM12/2/13
to
Il giorno lunedì 2 dicembre 2013 17:50:18 UTC+1, gretel ha scritto:
> poi cè
la postrofo che non ho messo prendetelo pure da qui:
''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''
> poi cè
la postrofo che non ho messo prendetelo pure da qui:
''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''
Doobie
Dec 2, 2013, 12:59:15 PM12/2/13
to
On Mon, 02 Dec 2013 14:28:45 +0100, Jamie <ja...@bluesky.no> wrote:
>in ogni caso ci sono anche biscotti non di frolla classica diciamo
>tipo i cookies per dire
I choccolate chips cookies li formo col coso per spallinare il gelato,
>in ogni caso ci sono anche biscotti non di frolla classica diciamo
>tipo i cookies per dire
il burro si scioglie e prendono la forma che dovono prendere, senza
usare mani e cucchiaio
L'ho scoperto per caso, giusto per dare un senso al coso che mi
guardava dal cassetto con ancora l'adesivo del prezzo attaccato
Allegro M.
Dec 3, 2013, 6:00:41 AM12/3/13
to
"PMF" <paolo....@unipr.it> ha scritto nel messaggio
news:l7hkv3$ct9$1...@dont-email.me...
> Il 02/12/2013 09:54, Allegro M. ha scritto:
>> Abbiamo preparato i biscotti con i seguenti ingredienti:
>> latte, farina 00, burro, uovo, zucchero, sale
>>
>> Forno: 18 min a 180 gradi
>>
> niente lievito? nienteniente?
> E niente dosi?
> E nienteniente provare una cottura a 1650 per estrarli un filo piu'
>> Abbiamo preparato i biscotti con i seguenti ingredienti:
>> latte, farina 00, burro, uovo, zucchero, sale
>>
>> Forno: 18 min a 180 gradi
>>
> niente lievito? nienteniente?
> E niente dosi?
> morbidi?
>
> Paolo
>
Ecco gli ingredienti
a.. 300 gr farina 00
b.. 100 gr di zucchero
c.. 125 gr di burro
d.. 1 uovo
e.. 1/2 bustina di lievito
f.. 1 pizzico di sale
Allegro M.
Dec 3, 2013, 6:02:50 AM12/3/13
to
news:l7hmot$maa$1...@dont-email.me...
> Il 02/12/2013 11:06, Jamie ha scritto:
>>>
>>
>> mmm i biscotti sono un bel dilemma.
>> soprattutto, la cosa piy difficile h farli che siano croccanti ma non
>>>
>>
>> mmm i biscotti sono un bel dilemma.
>> duri.
>
> Te lo dico in segreto, e non raccontarlo in giro:
> i biscotti, che non sono torte (ma non avevo bisogno di ricordartelo),
> vanno estratti dal forno un minuto prima del termine della cottura, che
> siano "apparentemente" morbidi.
> Data la loro dimensione, e' il loro proprio calore+calore teglia che
> finisce di asciugarli, rendendoli friabili, o croccanti, senza diventare
> duri.
> Ma se lo racconti in giro, giuro, prendo le mie bamboline, i miei
> giochini, e vado in un altro cortile!
> Giusta l'osservazione che metti in fondo sul forno, dato che i forni di
> casa non sono cosi' precisi, quindi va imparato un minimo, per gestire
> bene queste cotture brevi e delicate.
>
> Paolo
>
> Te lo dico in segreto, e non raccontarlo in giro:
> i biscotti, che non sono torte (ma non avevo bisogno di ricordartelo),
> vanno estratti dal forno un minuto prima del termine della cottura, che
> siano "apparentemente" morbidi.
> Data la loro dimensione, e' il loro proprio calore+calore teglia che
> finisce di asciugarli, rendendoli friabili, o croccanti, senza diventare
> duri.
> Ma se lo racconti in giro, giuro, prendo le mie bamboline, i miei
> giochini, e vado in un altro cortile!
> Giusta l'osservazione che metti in fondo sul forno, dato che i forni di
> casa non sono cosi' precisi, quindi va imparato un minimo, per gestire
> bene queste cotture brevi e delicate.
>
> Paolo
Ecco gli ingredienti
a.. 300 gr farina 00
b.. 100 gr di zucchero
c.. 125 gr di burro
d.. 1 uovo
e.. 1/2 bustina di lievito
f.. 1 pizzico di sale
a.. 300 gr farina 00
b.. 100 gr di zucchero
c.. 125 gr di burro
d.. 1 uovo
e.. 1/2 bustina di lievito
f.. 1 pizzico di sale
Jamie
Dec 3, 2013, 9:19:56 AM12/3/13
to
On 03/12/2013 12:00, Allegro M. wrote:
>
> Ecco gli ingredienti
> a.. 300 gr farina 00
> b.. 100 gr di zucchero
> c.. 125 gr di burro
> d.. 1 uovo
> e.. 1/2 bustina di lievito
> f.. 1 pizzico di sale
>
mmm
>
> Ecco gli ingredienti
> a.. 300 gr farina 00
> b.. 100 gr di zucchero
> c.. 125 gr di burro
> d.. 1 uovo
> e.. 1/2 bustina di lievito
> f.. 1 pizzico di sale
>
mezza busta di lievito mi sembra troppa per dei biscotti
ti posso consigliare di sostituire un po' di farina con della fecola o
amido (tipo 50 gr) e anche una parte di farina di mandorle (vengono
anche più gustosi)
come procedi all'amalgama del tutto?
Allegro M.
Dec 4, 2013, 4:41:58 AM12/4/13
to
"Jamie" <ja...@bluesky.no> ha scritto nel messaggio
news:529de88d$0$23115$4faf...@reader2.news.tin.it...
> On 03/12/2013 12:00, Allegro M. wrote:
>
>>
>> Ecco gli ingredienti
>> a.. 300 gr farina 00
>> b.. 100 gr di zucchero
>> c.. 125 gr di burro
>> d.. 1 uovo
>> e.. 1/2 bustina di lievito
>> f.. 1 pizzico di sale
>>
>
> mmm
> mezza busta di lievito mi sembra troppa per dei biscotti
> ti posso consigliare di sostituire un po' di farina con della fecola o
> amido (tipo 50 gr) e anche una parte di farina di mandorle (vengono anche
> piy gustosi)
>
>>
>> Ecco gli ingredienti
>> a.. 300 gr farina 00
>> b.. 100 gr di zucchero
>> c.. 125 gr di burro
>> d.. 1 uovo
>> e.. 1/2 bustina di lievito
>> f.. 1 pizzico di sale
>>
>
> mmm
> mezza busta di lievito mi sembra troppa per dei biscotti
> ti posso consigliare di sostituire un po' di farina con della fecola o
> amido (tipo 50 gr) e anche una parte di farina di mandorle (vengono anche
> come procedi all'amalgama del tutto?
>
Ho provato anche senza lievito ma i risultati sono simili.
>
Ora dopo una settimana di sono ammorbiditi un po'.
Amalgama progressivo, seguito la ricetta.
PMF
Dec 4, 2013, 6:21:53 AM12/4/13
to
Il 04/12/2013 10:41, Allegro M. ha scritto:
>
>
> Ho provato anche senza lievito ma i risultati sono simili.
> Ora dopo una settimana di sono ammorbiditi un po'.
>
Dopo una settimana, i biscotti non sono ammorbiditi, sono ammosciati, inumiditi
>
>
> Ho provato anche senza lievito ma i risultati sono simili.
> Ora dopo una settimana di sono ammorbiditi un po'.
>
Paolo
Allegro M.
Dec 5, 2013, 4:02:16 AM12/5/13
to
"PMF" <paolo....@unipr.it> ha scritto nel messaggio
news:l7n385$emv$3...@dont-email.me...
come migliorare allora?
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