Carbonara troppo liquida

[Cristiano]

Ho fatto per 3 volte gli spaghetti alla carbonara, ma in nessun caso
sono rimasto soddisfatto.
Siccome quella che mangio al ristorante mi piace moltissimo, vorrei
capire dove sbaglio.

Ieri ho trovato questa ricetta:
http://ricette.pianetadonna.it/guide/come-cucinare-una-vera-carbonara
ed � molto pi� elaborata rispetto alle modalit� che ho usato finora.
In particolare, c'� la lunga fase n� 6 che probabilmente fa la
differenza. A me viene sempre una specie di brodaglia "scivolosa"; se
attuo la fase 6, potrei risolvere il problema?
Qualche consiglio prima che provo a rifarla?
L'ideale sarebbe che qualcuno particolarmente gentile ed esperto mi
dicesse anche gli ingredienti rapportati a 130/150 g di spaghetti (la
mia razione).

Grazie
Cristiano

[PMF]

Non so aiutarti, mi spiace.
MA sono sicuro che potranno darti un grande aiuto: ci sono molti esperti
qui.
Io intanto apro una birra...

Paolo

[ludwig]

"PMF" ha scritto nel messaggio news:km8h9k$qoh$1...@tdi.cu.mi.it...

Io, fossi in lui metterei anche lo scolapasta in testa...
:-))

Bye, Ludwig.

PS: Una birra che per me, grazie....

[PMF]

Il 06/05/2013 17:15, ludwig ha scritto:
>
> PS: Una birra che per me, grazie....
>

Serviti pure: draught o yorkshire bitter?

Paolo

[Albus Dumbledore]

PMF ha detto questo Monday :

>> PS: Una birra che per me, grazie....

> Serviti pure: draught o yorkshire bitter?

Ehi, voi due, mi fate posto sul divano?
RAUS!!!

--

Albus Dumbledore

[Mardot]

Lascia perdere quei mascalzoni che ti hanno risposto pocanzi, sono dei
burloni.

Per quanto concerne il tuo problema, un po' di panna al termine dello
step 6 e sei a posto.

[ludwig]

"PMF" ha scritto nel messaggio news:km8hgb$fkh$1...@dont-email.me...

Il 06/05/2013 17:15, ludwig ha scritto:
>
> PS: Una birra che per me, grazie....
>
<Serviti pure: draught o yorkshire bitter?

Mi va bene tutto, non ho particolari preferenze.
Grazie.

Bye, Ludwig.

[gretel]

On 6 Mag, 17:29, Mardot <marco.do...@tin.it> wrote:

> Lascia perdere quei mascalzoni che ti hanno risposto pocanzi, sono dei
> burloni.
>
> Per quanto concerne il tuo problema, un po' di panna al termine dello
> step 6 e sei a posto.

oh, ma quanto siete cattivi!

il mio istinto materno si scatena in tutta la sua possanza:

http://www.lacuochinasopraffina.com/cosa-cucino/pasta-alla-carbonara-ricetta-originale/2164

qualcuno dice di non usare tutte uova intere, ma solo i tuorli...

[Indec]

Il giorno lunedì 6 maggio 2013 17:29:03 UTC+2, Mardot ha scritto:
> Il 06/05/2013 17:10, Cristiano ha scritto:
>
> > Ho fatto per 3 volte gli spaghetti alla carbonara, ma in nessun caso
>
> > sono rimasto soddisfatto.
>
> > Siccome quella che mangio al ristorante mi piace moltissimo, vorrei
>
> > capire dove sbaglio.
>
> >
>
> > Ieri ho trovato questa ricetta:
>
> > http://ricette.pianetadonna.it/guide/come-cucinare-una-vera-carbonara
>

> > ed � molto pi� elaborata rispetto alle modalit� che ho usato finora.
>
> > In particolare, c'� la lunga fase n� 6 che probabilmente fa la

>
> > differenza. A me viene sempre una specie di brodaglia "scivolosa"; se
>
> > attuo la fase 6, potrei risolvere il problema?
>
> > Qualche consiglio prima che provo a rifarla?
>
> > L'ideale sarebbe che qualcuno particolarmente gentile ed esperto mi
>
> > dicesse anche gli ingredienti rapportati a 130/150 g di spaghetti (la
>
> > mia razione).
>
>
>
> Lascia perdere quei mascalzoni che ti hanno risposto pocanzi, sono dei
>
> burloni.
>
>
>
> Per quanto concerne il tuo problema, un po' di panna al termine dello
>
> step 6 e sei a posto.

tutti quoqui qui, tutti quoqui..

[Mardot]

Il 06/05/2013 17:55, Indec ha scritto:

> Il giorno luned� 6 maggio 2013 17:29:03 UTC+2, Mardot ha scritto:
>> Il 06/05/2013 17:10, Cristiano ha scritto:
>>
>>> Ho fatto per 3 volte gli spaghetti alla carbonara, ma in nessun caso
>>
>>> sono rimasto soddisfatto.
>>
>>> Siccome quella che mangio al ristorante mi piace moltissimo, vorrei
>>
>>> capire dove sbaglio.
>>
>>>
>>
>>> Ieri ho trovato questa ricetta:
>>
>>> http://ricette.pianetadonna.it/guide/come-cucinare-una-vera-carbonara
>>

>>> ed � molto pi� elaborata rispetto alle modalit� che ho usato finora.
>>
>>> In particolare, c'� la lunga fase n� 6 che probabilmente fa la

>>
>>> differenza. A me viene sempre una specie di brodaglia "scivolosa"; se
>>
>>> attuo la fase 6, potrei risolvere il problema?
>>
>>> Qualche consiglio prima che provo a rifarla?
>>
>>> L'ideale sarebbe che qualcuno particolarmente gentile ed esperto mi
>>
>>> dicesse anche gli ingredienti rapportati a 130/150 g di spaghetti (la
>>
>>> mia razione).
>>
>>
>>
>> Lascia perdere quei mascalzoni che ti hanno risposto pocanzi, sono dei
>>
>> burloni.
>>
>>
>>
>> Per quanto concerne il tuo problema, un po' di panna al termine dello
>>
>> step 6 e sei a posto.
>
>
> tutti quoqui qui, tutti quoqui..
>

Vabbe' allora falla tu!

[Jamie]

Premessa doverosa n.1: cercare su internet la ricetta della carbonara �
MALE.
Premessa doverosa n.2: la richiesta di info sulla carbonara in questo ng
� un affare pericoloso :-D
Premessa doverosa n.3: se proprio si vuole correre il rischio di cui al
punto 2, armarsi di una buona dose di senso dell'umorismo!

Ascolta me: togli gli spaghetti un minuto prima, saltali un minuto
scarso nella padella col guanciale, spegni il fuoco e versa SUBITO le
uova sbattute. Mescola velocemente e impiatta.
Forse non verr� la "crema di uova" (ghghgh) ma sar� lo stesso ottima.
Quando l'uovo resta troppo crudo vengono viscidi e a me non piace, ma se
cuoce troppo diventa tipo uovo strapazzato & pasta e ci� � male. Bisogna
prenderci un po' la mano.

[Indec]

Il giorno lunedì 6 maggio 2013 17:57:07 UTC+2, Mardot ha scritto:

> Vabbe' allora falla tu!

perchè dovrei?
Almeno evito di dire stronzate, o cose false...

[Mardot]

Il 06/05/2013 18:00, Indec ha scritto:

> Il giorno luned� 6 maggio 2013 17:57:07 UTC+2, Mardot ha scritto:
>
>> Vabbe' allora falla tu!
>

> perch� dovrei?

> Almeno evito di dire stronzate, o cose false...
>

LOL, l'hai presa bene....

[Indec]

Il giorno lunedì 6 maggio 2013 18:05:45 UTC+2, Mardot ha scritto:
> Il 06/05/2013 18:00, Indec ha scritto:
>

> > Il giorno luned� 6 maggio 2013 17:57:07 UTC+2, Mardot ha scritto:
> >> Vabbe' allora falla tu!

> > perch� dovrei?

> > Almeno evito di dire stronzate, o cose false...
> LOL, l'hai presa bene....

Mah, magari sto anche rosicando...

[capsicum_pll]

Il 06/05/2013 17:10, Cristiano ha scritto:

> Ho fatto per 3 volte gli spaghetti alla carbonara, ma in nessun caso
> sono rimasto soddisfatto.
> Siccome quella che mangio al ristorante mi piace moltissimo, vorrei
> capire dove sbaglio.
>
> Ieri ho trovato questa ricetta:

letta la ricetta del link il primo commento � lo stesso di fantozzi dopo
la corazzata potemkin!!
io mi trovo bene da decenni facendo in un modo pi� semplice:
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php?id=647
per una persona devi rivedere le dosi.

--
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/concorso.htm
partecipate e fate partecipare!

[Mardot]

Il 06/05/2013 17:52, gretel ha scritto:
> On 6 Mag, 17:29, Mardot <marco.do...@tin.it> wrote:
>
>> Lascia perdere quei mascalzoni che ti hanno risposto pocanzi, sono dei
>> burloni.
>>
>> Per quanto concerne il tuo problema, un po' di panna al termine dello
>> step 6 e sei a posto.
>
> oh, ma quanto siete cattivi!

dici? c'e' pure chi ci crede ;-)

[gretel]

On 6 Mag, 19:21, Mardot <marco.do...@tin.it> wrote:

> dici? c'e' pure chi ci crede ;-)

nono, vi ho visto benissimo! :P

[Giampaolo Natali]

capsicum_pll wrote:
> Il 06/05/2013 17:10, Cristiano ha scritto:
>> Ho fatto per 3 volte gli spaghetti alla carbonara, ma in nessun caso
>> sono rimasto soddisfatto.
>> Siccome quella che mangio al ristorante mi piace moltissimo, vorrei
>> capire dove sbaglio.
>>
>> Ieri ho trovato questa ricetta:
>
>
> letta la ricetta del link il primo commento � lo stesso di fantozzi dopo
> la corazzata potemkin!!
> io mi trovo bene da decenni facendo in un modo pi� semplice:
> http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php?id=647
> per una persona devi rivedere le dosi.

Bona, ma che tu lombardo-ligure scriva parmiggiano ......... :-) :-) :-) :-)

Ciaoo


P.S. - chiaro come il sole che l'aglio schiacciato IO nuncelometto
:-DDDDDDDDDDD


--
Giampaolo Natali

giampaol...@alice.it

[Jamie]

On 06/05/2013 20:09, Giampaolo Natali wrote:

> P.S. - chiaro come il sole che l'aglio schiacciato IO nuncelometto
> :-DDDDDDDDDDD

l'aglio sta alla carbonara come il cavolo a merenda!
per� a me piace la cipolla...e la metto, anche se diventa praticamente
invisibile.

[Gi_pll]

"capsicum_pll" ha scritto nel messaggio
news:e%Qht.8333$iY1....@tornado.fastwebnet.it...

>io mi trovo bene da decenni facendo in un modo pi� semplice:
>http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php?id=647

Finalmente uno che non fa cuocere le uova!
Io per� faccio/farei in un altro modo, la pasta la passerei prima nell'uovo
poi ci verserei sopra il guanciale con tutto il suo unto. Spiego la
filosofia, se passo prima la pasta nell'unto successivamente l'uovo tender�
a scivolare via, mentre se faccio il contrario, aiutato anche dal formaggio,
l'uovo aderir� meglio e l'unto successivo condir� senza per contro slavarla.

Gi

[Mardot]

:-D

[Mardot]

Il 06/05/2013 20:35, Jamie ha scritto:
> On 06/05/2013 20:09, Giampaolo Natali wrote:
>
>> P.S. - chiaro come il sole che l'aglio schiacciato IO nuncelometto
>> :-DDDDDDDDDDD
>
> l'aglio sta alla carbonara come il cavolo a merenda!
> per� a me piace la cipolla...e la metto

non ti piace il cavolo a merenda pero' non lo disdegni a colazione eh? :)

[capsicum_pll]

ma vuoi mettere la pasta rosolata e insaporita nel guanciale fuso??!!

[capsicum_pll]

Il 06/05/2013 20:35, Jamie ha scritto:

> On 06/05/2013 20:09, Giampaolo Natali wrote:
>
>> P.S. - chiaro come il sole che l'aglio schiacciato IO nuncelometto
>> :-DDDDDDDDDDD
>
> l'aglio sta alla carbonara come il cavolo a merenda!

meti in dubbio una delle bibbie della cucina italiana!!

> per� a me piace la cipolla...e la metto, anche se diventa praticamente
> invisibile.
>

la cipolla sta alla carbonara.......................

;-)

[capsicum_pll]

Il 06/05/2013 20:09, Giampaolo Natali ha scritto:
> capsicum_pll wrote:
>> Il 06/05/2013 17:10, Cristiano ha scritto:
>>> Ho fatto per 3 volte gli spaghetti alla carbonara, ma in nessun caso
>>> sono rimasto soddisfatto.
>>> Siccome quella che mangio al ristorante mi piace moltissimo, vorrei
>>> capire dove sbaglio.
>>>
>>> Ieri ho trovato questa ricetta:
>>
>>

>> letta la ricetta del link il primo commento ￜ lo stesso di fantozzi dopo
>> la corazzata potemkin!!
>> io mi trovo bene da decenni facendo in un modo piￜ semplice:

>> http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php?id=647
>> per una persona devi rivedere le dosi.
>
> Bona, ma che tu lombardo-ligure scriva parmiggiano ......... :-) :-) :-) :-)
>

????????

>
> P.S. - chiaro come il sole che l'aglio schiacciato IO nuncelometto
> :-DDDDDDDDDDD
>

pazienza, nessuno ￜ perfetto!!!

[salonicco]

On 6 Mag, 17:10, Cristiano wrote:

> Qualche consiglio prima che provo a rifarla?

esercitazione:
guanciale cipolla pomodoro
(pepe/ peperoncino volendo)
poi gira bene bene a destra e sinistra sopra e sotto ed anche di
traverso (e fissa bene la padella con occhio truculento possibilmente
anche un po' burino che non guasta. vedi che lei lo avverte - non devi
darle chances inzomma- deve capire chi comanda!) e veloce veloce
ovviamente.
spruzzata di pecorino
poi vedi che esce.

:)

[Giampaolo Natali]

capsicum_pll wrote:
> Il 06/05/2013 20:09, Giampaolo Natali ha scritto:

>>> io mi trovo bene da decenni facendo in un modo pi� semplice:

>>> http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php?id=647
>>> per una persona devi rivedere le dosi.
>>
>> Bona, ma che tu lombardo-ligure scriva parmiggiano ......... :-) :-) :-)
>> :-)
>>
> ????????

Rileggi la tua ricetta :-) :-)


Ciao



--
Giampaolo Natali

giampaol...@alice.it

[DM_pll]

On Monday, May 6, 2013 5:10:19 PM UTC+2, Cristiano wrote:
> Ho fatto per 3 volte gli spaghetti alla carbonara, ma in nessun caso
>
> sono rimasto soddisfatto.
>
> Siccome quella che mangio al ristorante mi piace moltissimo, vorrei
>
> capire dove sbaglio.
>
>
>
> Ieri ho trovato questa ricetta:
>

> http://ricette.pianetadonna.it/guide/come-cucinare-una-vera-carbonara
>
> ed � molto pi� elaborata rispetto alle modalit� che ho usato finora.
>

> In particolare, c'� la lunga fase n� 6 che probabilmente fa la

>
> differenza. A me viene sempre una specie di brodaglia "scivolosa"; se
>
> attuo la fase 6, potrei risolvere il problema?
>

> Qualche consiglio prima che provo a rifarla?
>

> L'ideale sarebbe che qualcuno particolarmente gentile ed esperto mi
>
> dicesse anche gli ingredienti rapportati a 130/150 g di spaghetti (la
>
> mia razione).
>
>
>
> Grazie
>
> Cristiano

1. l'evo non serve a una mazza. Il guanciale ha già il suo grasso, non aggiungerne altro.
2. spadella la pasta con il guanciale, poi spegni il fuoco, aggiungi le uova e mescoli 1 minuto... l'uovo si scalderà un po' senza diventare scrambled egg. Fine.
Se viene troppo viscida per i tuoi gusti puoi provare a togliere l'albume (alcuni non lo mettono), oppure tieni il fuoco acceso (al minimo) per qualche secondo dopo che hai versato le uova... insomma regolati tu... lo vedi quando l'uovo ha raggiunto la consistenza che ti piace, non serve la ricetta con il cronometro ma un po' di occhio! :)

[Gi_pll]

"capsicum_pll" ha scritto nel messaggio

news:gBTht.8364$iY1...@tornado.fastwebnet.it...

>ma vuoi mettere la pasta rosolata e insaporita nel guanciale fuso??!!

Imperdibile!
Ma invece dell'uovo ci butto una abbondante spolverata di rosmarino tritato
e via...

Gi

[capsicum_pll]

Il 07/05/2013 08:45, Giampaolo Natali ha scritto:
> capsicum_pll wrote:
>> Il 06/05/2013 20:09, Giampaolo Natali ha scritto:

>>>> io mi trovo bene da decenni facendo in un modo piￜ semplice:

>>>> http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php?id=647
>>>> per una persona devi rivedere le dosi.
>>>
>>> Bona, ma che tu lombardo-ligure scriva parmiggiano ......... :-) :-) :-)
>>> :-)
>>>
>> ????????
>
> Rileggi la tua ricetta :-) :-)
>
>
> Ciao
>
>
>

rileggila tu!!

[capsicum_pll]

magari buono ma non � pi� carbonara! ;-)

[capsicum_pll]

>
> 1. l'evo non serve a una mazza. Il guanciale ha gi� il suo grasso, non aggiungerne altro.
> 2. spadella la pasta con il guanciale, poi spegni il fuoco, aggiungi le uova e mescoli 1 minuto... l'uovo si scalder� un po' senza diventare scrambled egg. Fine.

> Se viene troppo viscida per i tuoi gusti puoi provare a togliere l'albume (alcuni non lo mettono), oppure tieni il fuoco acceso (al minimo) per qualche secondo dopo che hai versato le uova... insomma regolati tu... lo vedi quando l'uovo ha raggiunto la consistenza che ti piace, non serve la ricetta con il cronometro ma un po' di occhio! :)
>

e io che ho detto??

[capsicum_pll]

esercitazione si ma non carbonara! ;-)

[Mardot]

Il 07/05/2013 09:13, capsicum_pll ha scritto:
>
>>
>> 1. l'evo non serve a una mazza. Il guanciale ha gi� il suo grasso, non
>> aggiungerne altro.
>> 2. spadella la pasta con il guanciale, poi spegni il fuoco, aggiungi
>> le uova e mescoli 1 minuto... l'uovo si scalder� un po' senza
>> diventare scrambled egg. Fine.
>> Se viene troppo viscida per i tuoi gusti puoi provare a togliere
>> l'albume (alcuni non lo mettono), oppure tieni il fuoco acceso (al
>> minimo) per qualche secondo dopo che hai versato le uova... insomma
>> regolati tu... lo vedi quando l'uovo ha raggiunto la consistenza che
>> ti piace, non serve la ricetta con il cronometro ma un po' di occhio! :)
>>
>
> e io che ho detto??

Perdonate, io sono ignorante, ma ho visto diverse volte dei cuochi (ndr:
quindi non me, cuochi veri) fare la carbonara.
Nessuno ha saltato la pasta nel guanciale.

Molto pi� semplicemente facevano attenzione alla temperatura di
mantenimento delle varia parti da assemblare, e poi univano il tutto in
questo modo:

Pasta calda appena scolata

Aggiungere l'uovo ben sbattuto e spumoso con i due formaggi, tenuto in
tiepido opportunamente (o a bagno maria o vicino a una fonte di calore
alternativa)

Mescolare

Aggiungere il guanciale caldo appena terminato di saltare in padella,
anche appena spento

Mescolare

Formare il iatto, ecco la carbonara.

Ho mangiato la carbonara fatta cos�, non ho mai mangiato la carbonara
migliore, e non mi pare che si facessero troppe seghe mentali 'sti
cuochi (e ripeto, erano cuochi veri da gran ristorante, non gente da
scolapasta in testa come me).

[Ranablu]

>Ieri ho trovato questa ricetta:
>http://ricette.pianetadonna.it/guide/come-cucinare-una-vera-carbonara

dimenticala

>ed � molto pi� elaborata rispetto alle modalit� che ho usato finora.
>In particolare, c'� la lunga fase n� 6 che probabilmente fa la differenza.

si fra una carbonara e una frittata di spaghetti

>Qualche consiglio prima che provo a rifarla?

provo a darti anche i miei trucchi: io metto sempre pi� tuorli che albumi, e
preparo la crema uovo-parmigiano in un'insalatiera di ceramica che poi metto
sopra o di fianco alla pentola della pasta cos� che si scaldi bene senza
cuocere. Poi verso la pasta nell'insalatiera, mescolo, aggiungo il guanciale
sfrigolante e rimescolo

Silvia

[Mardot]

Il 07/05/2013 09:34, Ranablu ha scritto:

> io metto sempre pi� tuorli che
> albumi, e preparo la crema uovo-parmigiano in un'insalatiera di ceramica
> che poi metto sopra o di fianco alla pentola della pasta cos� che si
> scaldi bene senza cuocere. Poi verso la pasta nell'insalatiera, mescolo,
> aggiungo il guanciale sfrigolante e rimescolo

finalmente... :)

[DM_pll]

On Tuesday, May 7, 2013 9:13:46 AM UTC+2, capsicum_pll wrote:
> >
>
> > 1. l'evo non serve a una mazza. Il guanciale ha gi� il suo grasso, non aggiungerne altro.
>
> > 2. spadella la pasta con il guanciale, poi spegni il fuoco, aggiungi le uova e mescoli 1 minuto... l'uovo si scalder� un po' senza diventare scrambled egg. Fine.

>
> > Se viene troppo viscida per i tuoi gusti puoi provare a togliere l'albume (alcuni non lo mettono), oppure tieni il fuoco acceso (al minimo) per qualche secondo dopo che hai versato le uova... insomma regolati tu... lo vedi quando l'uovo ha raggiunto la consistenza che ti piace, non serve la ricetta con il cronometro ma un po' di occhio! :)
>
> >
>
>
>
> e io che ho detto??

Tu ci metti l'aglio nella carbonara! Vade retro Santana! :-PPP

[Giampaolo Natali]

capsicum_pll wrote:
> Il 07/05/2013 08:45, Giampaolo Natali ha scritto:
>> capsicum_pll wrote:
>>> Il 06/05/2013 20:09, Giampaolo Natali ha scritto:

>>>>> io mi trovo bene da decenni facendo in un modo pi� semplice:

>>>>> http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php?id=647
>>>>> per una persona devi rivedere le dosi.
>>>>
>>>> Bona, ma che tu lombardo-ligure scriva parmiggiano ......... :-) :-)
>>>> :-)
>>>> :-)
>>>>
>>> ????????
>>
>> Rileggi la tua ricetta :-) :-)
>>
>>
>> Ciao
>>
>>
>>
> rileggila tu!!

Io l'ho perfino stampata. "parmiggiano" l'hai scritto nell'elenco degli
ingredienti.
:-DDD

--
Giampaolo Natali

giampaol...@alice.it

[Elwood]

On Tuesday, May 7, 2013 9:28:32 AM UTC+2, Mardot wrote:
>
> Nessuno ha saltato la pasta nel guanciale.
>

In realta` potrebbe avere un senso l'ordine degli ingredienti che descrivi: il grasso del guanciale, o della pancetta (perche` penso sia abbastanza diffusa anche questa versione), ungerebbe la pasta e renderebbe piu` difficile alla crema uovo+formaggio di aderire. Ma forse e` una sega mentale :D

Ciò detto, ci sono modi migliori e peggiori per fare la carbonara, ed è giusto discutere sul come raggiungere il risultato migliore, ma non esiste la vera ed unica carbonara, citando il link nel primo post.

--
Elwood (Peter S.)

[capsicum_pll]

Il 07/05/2013 10:00, Giampaolo Natali ha scritto:
> capsicum_pll wrote:
>> Il 07/05/2013 08:45, Giampaolo Natali ha scritto:
>>> capsicum_pll wrote:
>>>> Il 06/05/2013 20:09, Giampaolo Natali ha scritto:

>>>>>> io mi trovo bene da decenni facendo in un modo piￜ semplice:

>>>>>> http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php?id=647
>>>>>> per una persona devi rivedere le dosi.
>>>>>
>>>>> Bona, ma che tu lombardo-ligure scriva parmiggiano ......... :-) :-)
>>>>> :-)
>>>>> :-)
>>>>>
>>>> ????????
>>>
>>> Rileggi la tua ricetta :-) :-)
>>>
>>>
>>> Ciao
>>>
>>>
>>>
>> rileggila tu!!
>
> Io l'ho perfino stampata. "parmiggiano" l'hai scritto nell'elenco degli
> ingredienti.
> :-DDD
>

RILEGGILA!

[capsicum_pll]

Il 07/05/2013 09:28, Mardot ha scritto:
> Il 07/05/2013 09:13, capsicum_pll ha scritto:
>>
>>>
>>> 1. l'evo non serve a una mazza. Il guanciale ha gi� il suo grasso, non
>>> aggiungerne altro.
>>> 2. spadella la pasta con il guanciale, poi spegni il fuoco, aggiungi
>>> le uova e mescoli 1 minuto... l'uovo si scalder� un po' senza
>>> diventare scrambled egg. Fine.
>>> Se viene troppo viscida per i tuoi gusti puoi provare a togliere
>>> l'albume (alcuni non lo mettono), oppure tieni il fuoco acceso (al
>>> minimo) per qualche secondo dopo che hai versato le uova... insomma
>>> regolati tu... lo vedi quando l'uovo ha raggiunto la consistenza che
>>> ti piace, non serve la ricetta con il cronometro ma un po' di occhio! :)
>>>
>>
>> e io che ho detto??
>
> Perdonate, io sono ignorante, ma ho visto diverse volte dei cuochi (ndr:
> quindi non me, cuochi veri) fare la carbonara.
> Nessuno ha saltato la pasta nel guanciale.
>

io mica ho detto che la faccio come tutti gli altri, che io sappia che
diamo una veloce passata nel tegame con il guanciale che sfrigola (forse
il termine "saltare" � improprio ma rende l'idea) a questo punto siamo
in due, io e una ragazza che risponde al nome di Anna Gosetti Della Salda.

[ViLco]

capsicum_pll wrote:

>> Io l'ho perfino stampata. "parmiggiano" l'hai scritto nell'elenco
>> degli ingredienti.
>> :-DDD

> RILEGGILA!

Bravo che l'hai corretta :)
--
"Un pasto senza vino e' come un giorno senza sole"
Anthelme Brillat Savarin

[Artitrenta]

Il 07/05/13 09:28, Mardot ha scritto:
cut

> (e ripeto, erano cuochi veri da gran ristorante, non gente da
> scolapasta in testa come me).

Pastafrariano?
;-)

[andread]

On 6 Mag, 17:10, Cristiano <cristi...@NSgmail.com> wrote:
> Ho fatto per 3 volte gli spaghetti alla carbonara, ma in nessun caso
> sono rimasto soddisfatto.
> Siccome quella che mangio al ristorante mi piace moltissimo, vorrei
> capire dove sbaglio.
>

> Ieri ho trovato questa ricetta:http://ricette.pianetadonna.it/guide/come-cucinare-una-vera-carbonara

> ed molto pi elaborata rispetto alle modalit che ho usato finora.
> In particolare, c' la lunga fase n 6 che probabilmente fa la

> differenza. A me viene sempre una specie di brodaglia "scivolosa"; se
> attuo la fase 6, potrei risolvere il problema?

> Qualche consiglio prima che provo a rifarla?

> L'ideale sarebbe che qualcuno particolarmente gentile ed esperto mi
> dicesse anche gli ingredienti rapportati a 130/150 g di spaghetti (la
> mia razione).
>
> Grazie
> Cristiano

In quella ricetta mettono troppe mestolate d'acqua nella padella.
Mettine meno, salta bene la pasta in padella col gaunciale e quando
aggiungi le uova spegni quasi subito il fuoco.
Le uova non devono cuocere col fuoco ma quasi solo col calore della
pasta.
ciao

lsd

[Cristiano]

On 07/05/2013 9:34, Ranablu wrote:
> provo a darti anche i miei trucchi: io metto sempre pi� tuorli che
> albumi,

Dovendo preparare solo per 1 persona, prover� a mettere solo 2 rossi
(nella speranza di non rendere la pasta troppo viscida con l'albume).

> e preparo la crema uovo-parmigiano in un'insalatiera di ceramica
> che poi metto sopra o di fianco alla pentola della pasta cos� che si
> scaldi bene senza cuocere. Poi verso la pasta nell'insalatiera, mescolo,
> aggiungo il guanciale sfrigolante e rimescolo

Mi pare saggio il fatto di "ungere" la pasta solo alla fine.
Prover� anche a mescolare la pasta con l'uovo a fuoco bassissimo,
sperando di non far danni.

Cristiano

[Cristiano]

On 07/05/2013 12:14, andread wrote:
> Le uova non devono cuocere col fuoco ma quasi solo col calore della
> pasta.

Il problema � che dalle prove fatte, il solo calore della pasta non
sembra sufficiente e il tutto, come dicevo, risulta una specie di
brodaglia dal gusto discutibile. Ho anche provato a mettere un solo
rosso, ma il problema � rimasto.

Cristiano

[The Cheese 0n3]

Cristiano scriveva il 07/05/2013 :

> On 07/05/2013 12:14, andread wrote:
>> Le uova non devono cuocere col fuoco ma quasi solo col calore della
>> pasta.
>

> Il problema ￜ che dalle prove fatte, il solo calore della pasta non sembra

> sufficiente e il tutto, come dicevo, risulta una specie di brodaglia dal

> gusto discutibile. Ho anche provato a mettere un solo rosso, ma il problema ￜ
> rimasto.
>
> Cristiano

Ma sai che sei il primo che conosco che ha problemi con la carbonara
perchￜ il condimento ￜ troppo liquido? Di regola il problema ￜ il
contrario, motivo per cui si usa l'acqua di cottura o, "barando", panna
da cucina...

--
XBOX Live: The Cheese 0n3
PSN: The_Cheese_0n3

[Cristiano]

Allora starￜ sbagliando le proporzioni degli ingredienti; non so
cos'altro pensare.

Cristiano

[ishka]

Il 06/05/2013 17:10, Cristiano ha scritto:

> Ho fatto per 3 volte gli spaghetti alla carbonara, ma in nessun caso
> sono rimasto soddisfatto.

....

quanno annavo spesso a magna' dar buiaccaro pe la pausa pranzo da lavoro
a signora da cucina faceva li tonnarelli a carbonara

hanno l'olio cor guanciale in una grossa pentola e in quella accanto la
crema de ovo ( intero ) cor pecorino e il pepe nero

mette na padellazza de alluminio sur foco quanno e calda ce versa su na
mezza cucchiara de ovo e scola subito i tonnarelli e li butta sul mezzo
frittatino

poi ce mette na cucchiarata de ovo e na cucchiarata de olio

senza lascia sur foco

na sporverata de pecorino ar pepe

e amen

[Cristiano]

E me cojoni! Ma nun � che annavi dar buiaccaro pe' magnatte a bbuiacca
invece de a carbonara?

Cristiano

[Ranablu]

>Prover� anche a mescolare la pasta con l'uovo a fuoco bassissimo,
>sperando di non far danni.

Ok per i 2 tuorli, poi scalda bene il recipiente con l'uovo dove condirai la
pasta e aggiungi il guanciale sfrigolante...ma nessun fuoco. Prova una volta
cos�, se resta ancora viscida allora la prossima volta proverai con il
fuoco, ma secondo me in questo modo non pu� restare liquida

Silvia

[Elwood]

On Tuesday, May 7, 2013 12:41:20 PM UTC+2, Cristiano wrote:

> Il problema � che dalle prove fatte, il solo calore della pasta non

>
> sembra sufficiente e il tutto, come dicevo, risulta una specie di
>
> brodaglia dal gusto discutibile. Ho anche provato a mettere un solo
>

> rosso, ma il problema � rimasto.

c'e` da dire che se la fai solo per una persona (i.e. 100g di pasta) non e` proprio semplice, e` un attimo cuocere troppo l'uovo, o troppo poco, come appunto ti succede.
--
Elwood (Peter S.)

[Jamie]

On 06/05/2013 21:26, Mardot wrote:
> Il 06/05/2013 20:35, Jamie ha scritto:
>> On 06/05/2013 20:09, Giampaolo Natali wrote:
>>
>>> P.S. - chiaro come il sole che l'aglio schiacciato IO nuncelometto
>>> :-DDDDDDDDDDD
>>
>> l'aglio sta alla carbonara come il cavolo a merenda!
>> per� a me piace la cipolla...e la metto
>
> non ti piace il cavolo a merenda pero' non lo disdegni a colazione eh? :)

ma perch� non vi piace la cipolla nella carbonara?
le cipolle con le uova stanno benissimo.
� chiaro che non deve essere un sapore dominante, ma se ne resta solo un
vago ricordo per me ci sta da dio.

[Jamie]

On 06/05/2013 21:36, capsicum_pll wrote:
> Il 06/05/2013 20:35, Jamie ha scritto:
>> On 06/05/2013 20:09, Giampaolo Natali wrote:
>>
>>> P.S. - chiaro come il sole che l'aglio schiacciato IO nuncelometto
>>> :-DDDDDDDDDDD
>>
>> l'aglio sta alla carbonara come il cavolo a merenda!
>

> meti in dubbio una delle bibbie della cucina italiana!!

parli dell'artusi o di te stesso :-D

> la cipolla sta alla carbonara.......................
>
> ;-)

ehhhhhhh

[Mardot]

Il 07/05/2013 15:52, Jamie ha scritto:
> On 06/05/2013 21:26, Mardot wrote:
>> Il 06/05/2013 20:35, Jamie ha scritto:
>>> On 06/05/2013 20:09, Giampaolo Natali wrote:
>>>
>>>> P.S. - chiaro come il sole che l'aglio schiacciato IO nuncelometto
>>>> :-DDDDDDDDDDD
>>>
>>> l'aglio sta alla carbonara come il cavolo a merenda!
>>> per� a me piace la cipolla...e la metto
>>
>> non ti piace il cavolo a merenda pero' non lo disdegni a colazione eh? :)
>
> ma perch� non vi piace la cipolla nella carbonara?

per me, nella carbonara, no aglio no cipolla please

> le cipolle con le uova stanno benissimo.

altro che! ci faccio delle frittate esagerate!

> � chiaro che non deve essere un sapore dominante, ma se ne resta solo un
> vago ricordo per me ci sta da dio.

au contraire! a me la cipolla piace proprio quando domina, vedi la
focaccia o la frittata, appunto ;-)

[capsicum_pll]

Il 07/05/2013 15:52, Jamie ha scritto:
> On 06/05/2013 21:36, capsicum_pll wrote:
>> Il 06/05/2013 20:35, Jamie ha scritto:
>>> On 06/05/2013 20:09, Giampaolo Natali wrote:
>>>
>>>> P.S. - chiaro come il sole che l'aglio schiacciato IO nuncelometto
>>>> :-DDDDDDDDDDD
>>>
>>> l'aglio sta alla carbonara come il cavolo a merenda!
>>
>> meti in dubbio una delle bibbie della cucina italiana!!
>
> parli dell'artusi o di te stesso :-D
>

per carit� io sono l'ultimo dei discepoli, parlo della sig. Gosetti
Della Salda

[Jamie]

On 07/05/2013 16:28, Mardot wrote:

> per me, nella carbonara, no aglio no cipolla please

va bene cercher� di ricordarmelo quando ti inviter� a mangiare la mia
carbonara :-DD

> altro che! ci faccio delle frittate esagerate!

e allora perch� nella carbonara non vanno bene :-/

> au contraire! a me la cipolla piace proprio quando domina, vedi la
> focaccia o la frittata, appunto ;-)

beh io la mangio pure cruda (beh i cipollotti freschi) quindi fai te :D

[ishka]

Il 07/05/2013 15:03, Cristiano ha scritto:

>
> E me cojoni! Ma nun � che annavi dar buiaccaro pe' magnatte a bbuiacca
> invece de a carbonara?
>

no o i tonnarelli carbonara oppure la gricia

pe secondo c'aveva na fettina panata co le patate che parlavano :-(

[il cuggino di nico]

http://www.scattidigusto.it/2012/12/18/la-migliore-carbonara-da-fine-del-mondo-la-puoi-mangiare-solo-alla-profezia-magna/