Pane arabo o pita
Andrea D'Amore
collegamento ad una discussione su cookaforum per il pane arabo o pita,
mi ha incuriosito dato che sono un appassionato di kebab e che il mio
kebabbaro di fiducia dice di preparae lui i panini con le sue savie
manine pakistane.
Ho provato quindi la ricetta che c'era sul forum, la riporto qui perchè
il forum ha un'interfaccia che è un balcone affacciato sulla follia,
usenet invece è così semplice e vecchia scuola.
In particolare ho usato il fornetto G3 Ferrari.
500g farina 00
300g acqua
20g lievito (un dado meno la parte che aveva assunto un colore strano)
20g di sale (circa, la bilancia ha una precisione nominale di 5g)
Ho impastato, diviso in 8 parti l'impasto, steso dove si può cercando di
rispettare i 12 cm suggeriti, aspettato 15 minuti (il tempo stringe alle
volte) acceso il G3 Ferrari tra 1,5 e 2 (cfr. foto 4) e cotto i panini 4
minuti con il forno acceso*.
Io ci ho messo il pollo ma dentro ci va quello che si vuole, un buon
candidato è il Kebab surgelato che ho visto al LIDL.
Qualcuno sa come preparare un simil-kebab (inteso come la carne) in casa?
felice_pago
<anddam-groupsNOA...@brapi.net> ha scritto:
prima le 4 foto !
felice&pago
che babbo
.
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Inviato via http://arianna.libero.it/usenet/
Andrea D'Amore
<anddam-groupsNOALPASTICCIOD...@news.cu.mi.it>,
Andrea D'Amore <anddam-groupsNOA...@brapi.net> wrote:
> Ho impastato, diviso in 8 parti l'impasto, steso dove si può cercando di
> rispettare i 12 cm suggeriti, aspettato 15 minuti (il tempo stringe alle
> volte) acceso il G3 Ferrari tra 1,5 e 2 (cfr. foto 4) e cotto i panini 4
> minuti con il forno acceso*.
Ovviamente ho dimenticato il collegamento alle foto <http://goo.gl/bmUb>
felice_pago
<anddam-groupsNOA...@brapi.net> ha scritto:
la fregatura del kebab e' che ti ci vuole in coso in verticale,
anche solo in girarrosto orizontale non rende lo stesso,
perche' il grasso deve scolare, all'esterno, e mantenere
umide la fettine di carne infilzate sullo spiedo a strati
alternati di carni diverse, e non essndo noi mussulmani,
anche fetine di grasso maiale rendono il tutto ancora
piu' buono ;-)
altrimenti
fai una sorta di straccetti di vari tipi di carne,
e li passi in padella fino alla cottura,
tenendo dentro il grasso che si forma,
a fiamma moderata
felice&pago
che babbo !
as
groupsNOALPASTICCIODICA...@brapi.net> wrote:
> Io ci ho messo il pollo ma dentro ci va quello che si vuole, un buon
> candidato è il Kebab surgelato che ho visto al LIDL.
Se vuoi farti un vero favore, eviterei quello surgelato della LIDL.
Dopo averlo provato varie volte, ammetto che non sia il massimo. Ma
neanche il medio.
(sempre, ovviamente, gusti personali).
ale
felice_pago
> On 13 Mag, 10:30, Andrea D'Amore <anddam-
> groupsNOALPASTICCIODICA...@brapi.net> wrote:
>
> > Io ci ho messo il pollo ma dentro ci va quello che si vuole, un buon
>
> Se vuoi farti un vero favore, eviterei quello surgelato della LIDL.
> Dopo averlo provato varie volte, ammetto che non sia il massimo. Ma
> neanche il medio.
> (sempre, ovviamente, gusti personali).
ma veramente ?
dico veramente te hai preso il kebab surgelato ?
sto' chiedendo info per costruire il girarrosto :)
felice&pago
babbo
Tafano
> Credo che in questi negli ultimi giorni qualcuno abbia indicato il
> collegamento ad una discussione su cookaforum per il pane arabo o pita,
> mi ha incuriosito dato che sono un appassionato di kebab e che il mio
> kebabbaro di fiducia dice di preparae lui i panini con le sue savie
> manine pakistane.
Da quanto ho capito io la pita è simile alla piadina, mentre quei panini
piatti e già tagliati in mezzo sono altro, benché siano ambedue pani
arabi (kobes o kubes mi par di ricordare, che significa semplicemente pane).
In Palestina ho visto un forno che li preparava con un apposito
macchinario, non so come ma durante la lavorazione sono a forma di
palla, pasta piena d'aria, poi con la cottura si sgonfiano e diventano
piatti, e tutti si domandano "ma come fanno a essere già tagliati in
mezzo?".
Ma suppongo che esistano molte lavorazioni diverse e io ne ho vista solo
una.
> Qualcuno sa come preparare un simil-kebab (inteso come la carne) in casa?
Puoi comprare anche il rotolone di kebab già bello e fatto, ci sono
alcune ditte anche europee che li fanno, in particolare la gran parte
del kebab italiano viene da due aziende che operano in germania.
Si trova in commercio il coso che gira anche piccolo per i rotoloni
piccoli (5 kg), si attacca alla bombola di gas da campeggio e si fa festa.
Con google invece ho trovato diversi sistemi di preparazione per fare la
carne in casa nel modo più simile al kebab, in pratica la carne va
marinata una notte intera con aceto e spezie, poi la si fa saltare in
padella con qualche grasso (olio, strutto...) e si finisce di cuocere
coprendo. Ma su internet si trovano decine di ricette e non ne ho
provata neanche una :) (sì, per me il kebab è come la pizzetta, la
"sopponta" per lo stomaco da prendere in mezzo alla strada al volo).
--
firma
as
> ma veramente ?
>
> dico veramente te hai preso il kebab surgelato ?
Certo... mica sono un catto-integralista. Io prendo un sacco di roba,
assaggio quello che c'è da assaggiare, e poi elimino dalla mia dieta
futura ciò che non mi piace.
Che è la maggioranza, purtroppo.
Per il kebab preferisco il fai da te. Mi faccio la mia carne, la mia
miscela di spezie, la mia salsa.
In seconda battuta vado da un kebabbaro (ed anche lì ci sono kebabbari
e kebabbari).
La terza battuta (il kebab surgelato) l'ho eliminata dopo averla
provata.
> sto' chiedendo info per costruire il girarrosto :)
Ecco, quello sarebbe sicuramente una buona idea.
ale
Mardot
> Io prendo un sacco di roba,
> assaggio quello che c'� da assaggiare, e poi elimino dalla mia dieta
> futura ci� che non mi piace.
> Che � la maggioranza, purtroppo.
Io adotto lo stesso algoritmo, ma con il risultato opposto,
difficilmente trovo roba che non mi piace.
L'unico filtro che applico � relativo agli ingredienti, quelli devono
essere di certa (o quasi) provenienza e di buona qualit�.
--
Mardot
as
> Io adotto lo stesso algoritmo, ma con il risultato opposto,
> difficilmente trovo roba che non mi piace.
>
> L'unico filtro che applico è relativo agli ingredienti, quelli devono
> essere di certa (o quasi) provenienza e di buona qualità.
Eh, intendevo quello. La qualità.
ale
Andrea D'Amore
<754e35ad-f1c2-4e24...@k42g2000yqb.googlegroups.com>,
as <alessan...@gmail.com> wrote:
> La terza battuta (il kebab surgelato) l'ho eliminata dopo averla
> provata.
Io ho provato il Gyros (sempre surgelato LIDL) e avevo già deciso di non
riprenderlo.
Andrea D'Amore
wrote:
> Da quanto ho capito io la pita è simile alla piadina, mentre quei panini
Il che sarebbe coerente con la radice pita-pizza, ho usato il termine
perché così ho letto su cookaforum.
> piatti e già tagliati in mezzo sono altro, benché siano ambedue pani
> arabi (kobes o kubes mi par di ricordare, che significa semplicemente pane).
Attendiamo per conferma, allora.
> In Palestina ho visto un forno che li preparava con un apposito
> macchinario, non so come ma durante la lavorazione sono a forma di
> palla, pasta piena d'aria, poi con la cottura si sgonfiano e diventano
> piatti, e tutti si domandano "ma come fanno a essere già tagliati in
> mezzo?".
Cioè all'uscita dalla cottura erano già aperti?
> Ma suppongo che esistano molte lavorazioni diverse e io ne ho vista solo
> una.
> Puoi comprare anche il rotolone di kebab già bello e fatto, ci sono
> [CUT] piccoli (5 kg), si attacca alla bombola di gas da campeggio e
> si fa festa.
Sì ma così diventa complicato.
> la carne va marinata una notte intera con aceto e spezie, poi la si
> fa saltare in padella con qualche grasso (olio, strutto...) e si
> finisce di cuocere coprendo.
Meglio.
> Ma su internet si trovano decine di ricette e non ne ho
> provata neanche una :) (sì, per me il kebab è come la pizzetta, la
> "sopponta" per lo stomaco da prendere in mezzo alla strada al volo).
Eh ma ti sepponti bene, io lo prendo come pasto, ma vado apposta da
quello che mi piace (e prendo due döner).
Tafano
>> In Palestina ho visto un forno che li preparava con un apposito
>> macchinario, non so come ma durante la lavorazione sono a forma di
>> palla, pasta piena d'aria, poi con la cottura si sgonfiano e diventano
>> piatti, e tutti si domandano "ma come fanno a essere già tagliati in
>> mezzo?".
>
> Cioè all'uscita dalla cottura erano già aperti?
Erano piani che sembravano non aperti, ma erano come pretagliati in
mezzo in modo da aprirsi molto facilmente, così puoi aprirli del tutto o
a metà a seconda di come li vuoi farcire.
>> Puoi comprare anche il rotolone di kebab già bello e fatto, ci sono
>> [CUT] piccoli (5 kg), si attacca alla bombola di gas da campeggio e
>> si fa festa.
>
> Sì ma così diventa complicato.
Complicato e costoso, ti devi comprare il girakebab, il gas, devi avere
lo spazio per usarlo, devi comprare lo spiedone di carne... però lo fece
un'amica per una festa e fu molto gudurioso.
>> la carne va marinata una notte intera con aceto e spezie, poi la si
>> fa saltare in padella con qualche grasso (olio, strutto...) e si
>> finisce di cuocere coprendo.
>
> Meglio.
>
>> Ma su internet si trovano decine di ricette e non ne ho
>> provata neanche una :) (sì, per me il kebab è come la pizzetta, la
>> "sopponta" per lo stomaco da prendere in mezzo alla strada al volo).
>
> Eh ma ti sepponti bene, io lo prendo come pasto, ma vado apposta da
> quello che mi piace (e prendo due döner).
Certo che è un pasto :) a me piace tanto!
E' che sono disabituato a considerarla una preparazione da fare a casa.
--
firma