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Tagliata di manzo: significato
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cicero®
May 25, 2016, 8:23:39 AM5/25/16
to
Ho visto oggi per caso un frammento della "prova del cuoco", in cui un
tipo che faceva una specie di gara a coppie, presentava una tagliata
di manzo, ridotta a listoncini.
Ormai il concetto che per "tagliata" si intende una carne che, da
cotta, si "taglia" a listarelle, è entrata nell'uso comune, ma per me
è sbagliato.
Anni fa mi incavolai con un cuoco, in un ristorante, appunto perché mi
presentò, avendo io ordinato una tagliata, una bistecca ridotta
praticamente a brandelli.
A mio parere il termine "tagliata" indica invece solamente un segmento
della lombata del manzo, quello che precede la costata e segue alla
fiorentina, in particolare prima la "T-bone" (con filetto più piccolo
del controfiletto), poi la "porterhouse" (con filetto uguale più o
meno al controfiletto).
Quindi quando si ordina una tagliata NON deve essere tagliata a
bastoncini!
Voi che cosa intendete per tagliata di manzo?
cicero®
--
tipo che faceva una specie di gara a coppie, presentava una tagliata
di manzo, ridotta a listoncini.
Ormai il concetto che per "tagliata" si intende una carne che, da
cotta, si "taglia" a listarelle, è entrata nell'uso comune, ma per me
è sbagliato.
Anni fa mi incavolai con un cuoco, in un ristorante, appunto perché mi
presentò, avendo io ordinato una tagliata, una bistecca ridotta
praticamente a brandelli.
A mio parere il termine "tagliata" indica invece solamente un segmento
della lombata del manzo, quello che precede la costata e segue alla
fiorentina, in particolare prima la "T-bone" (con filetto più piccolo
del controfiletto), poi la "porterhouse" (con filetto uguale più o
meno al controfiletto).
Quindi quando si ordina una tagliata NON deve essere tagliata a
bastoncini!
Voi che cosa intendete per tagliata di manzo?
cicero®
--
felic...@yahoo.it
May 25, 2016, 8:34:51 AM5/25/16
to
Il giorno mercoledì 25 maggio 2016 14:23:39 UTC+2, cicero® ha scritto:
> Quindi quando si ordina una tagliata NON deve essere tagliata a
> bastoncini!
> Voi che cosa intendete per tagliata di manzo?
per me tagliata e' quando il taglio avviene lungo il muscolo,
> Quindi quando si ordina una tagliata NON deve essere tagliata a
> bastoncini!
> Voi che cosa intendete per tagliata di manzo?
tagliata di traverso per dire, qualsiasi pezzo e animale
felice pago
celluzze
.
adamski
May 25, 2016, 8:39:24 AM5/25/16
to
Il giorno mercoledì 25 maggio 2016 14:23:39 UTC+2, cicero® ha scritto:
> Ho visto oggi per caso un frammento della "prova del cuoco", in cui un
> tipo che faceva una specie di gara a coppie, presentava una tagliata
> di manzo, ridotta a listoncini.
> Ormai il concetto che per "tagliata" si intende una carne che, da
> cotta, si "taglia" a listarelle, è entrata nell'uso comune, ma per me
> è sbagliato.
Se è entrato nell'uso comune non è sbagliato. In linea di massima.
> tipo che faceva una specie di gara a coppie, presentava una tagliata
> di manzo, ridotta a listoncini.
> Ormai il concetto che per "tagliata" si intende una carne che, da
> cotta, si "taglia" a listarelle, è entrata nell'uso comune, ma per me
> è sbagliato.
Il vocabolario Treccani riporta "f. Costata di manzo alla griglia, servita a fette sottili e condita con erbe aromatiche. "
> A mio parere il termine "tagliata" indica invece
> Voi che cosa intendete per tagliata di manzo?
> cicero®
scheimpflug
May 25, 2016, 8:42:21 AM5/25/16
to
On 5/25/2016 2:23 PM, cicero� wrote:
> Ormai il concetto che per "tagliata" si intende una carne che, da
> cotta, si "taglia" a listarelle, è entrata nell'uso comune, ma per me
> è sbagliato.
> Ormai il concetto che per "tagliata" si intende una carne che, da
> cotta, si "taglia" a listarelle, è entrata nell'uso comune, ma per me
> è sbagliato.
> Voi che cosa intendete per tagliata di manzo?
> cicero®
> --
>
la vidi elencata nel menù di un ristorante anni fa e mi chiedevo cosa
> cicero®
> --
>
fosse finché al mio stesso tavolo un commensale la ordinò. Quando fu
servito un pezzo di carne alla brace già tagliato a listarelle pensai
che a quel punto l' umanità meritasse l' estinzione se una persona
adulta normodotata non era in grado ti tagliare la propria bistecca con
forchetta e coltello.
Recentemente però l' ho vista servire più frequentemente come pezzo
unico e quindi ho ricondotto la denominazione ad un particolare taglio
del pio bove che non so purtroppo identificare.
cicero®
May 25, 2016, 8:49:08 AM5/25/16
to
On Wed, 25 May 2016 05:39:23 -0700 (PDT), adamski
<alessand...@gmail.com> wrote:
>Se è entrato nell'uso comune non è sbagliato. In linea di massima.
Come il verbo "impiattare"? O Qual'è con l'apostrofo?
<alessand...@gmail.com> wrote:
>Se è entrato nell'uso comune non è sbagliato. In linea di massima.
Non sono d'accordo.
>Il vocabolario Treccani riporta "f. Costata di manzo alla griglia, servita a fette sottili e condita con erbe aromatiche. "
interpellato?
>Se ragioni con "a mio parere" sui significati delle parole avrai un mucchio di problemi.
cicero®
--
Elwood
May 25, 2016, 8:52:04 AM5/25/16
to
On Wednesday, May 25, 2016 at 2:49:08 PM UTC+2, cicero® wrote:
>
> Bisognerebbe sentire un "vero" macellaio"! Il Treccani l'avrà
> interpellato?
>
Dici? Se interpreti 10 veri macellai, secondo me otterresti minimo 3 risposte diverse.
>
> Bisognerebbe sentire un "vero" macellaio"! Il Treccani l'avrà
> interpellato?
>
Poi tagliata secondo me non è un taglio di carne, ma un modo di cottura/presentazione della carne.
PS
Qual è con l'apostrofo è un errore, ed è quasi matematicamente dimostrabile (non c'è elisione).
--
Elwood (Peter S.)
cicero®
May 25, 2016, 8:56:19 AM5/25/16
to
On Wed, 25 May 2016 14:42:19 +0200, scheimpflug
<schei...@ymail.com> wrote:
>Recentemente però l' ho vista servire più frequentemente come pezzo
>unico e quindi ho ricondotto la denominazione ad un particolare taglio
>del pio bove che non so purtroppo identificare.
Meno male, qualche "bistecchiere" serio esiste ancora! Comunque, è uno
<schei...@ymail.com> wrote:
>Recentemente però l' ho vista servire più frequentemente come pezzo
>unico e quindi ho ricondotto la denominazione ad un particolare taglio
>del pio bove che non so purtroppo identificare.
dei quattro segmenti della lombata:
1) Porterhouse
2) T-bone
3) Tagliata (gli americani la chiamano strip steak)
4) Costata (rib eye steak)
Le prime due noi le chiamiamo fiorentine, in maniera riduttiva, perché
nell porterhouse il filetto è quasi uguale al controfiletto, nella
seconda è più piccolo.
cicero®
--
fulvio_ capsy
May 25, 2016, 9:48:40 AM5/25/16
to
> Quindi quando si ordina una tagliata NON deve essere tagliata a
> bastoncini!
povero e duretto che tagliandolo sottile rende meglio e "riempie" il piatto
> Voi che cosa intendete per tagliata di manzo?
>
grigliato
--
le mie ricette sul mio sito "senza pubblicità"
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
salonicco
May 25, 2016, 10:01:42 AM5/25/16
to
quella tagliata accompagnata da pietra ollare calda acciochè ognuno "sigilli" come meglio desideri i propri pezzi
e diciamo che con la lombatina di mezzo centimetro la tagliata non ce la fai.
e diciamo che con la lombatina di mezzo centimetro la tagliata non ce la fai.
cicero®
May 25, 2016, 10:32:52 AM5/25/16
to
On Wed, 25 May 2016 15:48:38 +0200, fulvio_ capsy <ca...@cum.it>
wrote:
>un pezzo alto, rettangolare almeno per due persone, servito intero,
>grigliato
Son contento che sei d'accordo con me! :-))
cicero®
--
wrote:
>un pezzo alto, rettangolare almeno per due persone, servito intero,
>grigliato
cicero®
--
cicero®
May 25, 2016, 2:03:20 PM5/25/16
to
On Wed, 25 May 2016 07:01:40 -0700 (PDT), salonicco
<sara...@hotmail.it> wrote:
>e diciamo che con la lombatina di mezzo centimetro la tagliata non ce la fai.
Questo è lo spessore giusto!
<sara...@hotmail.it> wrote:
>e diciamo che con la lombatina di mezzo centimetro la tagliata non ce la fai.
http://i.imgur.com/Kbv9mGJ.jpg
cicero®
--
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