Pizza nella macchina del pane e sito di gennarino :)
Danielem
Ho da poco acquistato (ok, mia mamma in realt�... :P) la home bread
baguette della moulinex.
Cercavo due tipi di impasti a parte quelli scritti nel ricettario fornito.
Uno per la pizza... ho visto sul sito di gennarino qua:
http://www.panefattoincasa.net/index.php?T=pizzamorbida
Questo tipo di impasto potrebbe andar bene tenendo conto che poi verr�
cotta (purtroppo) nelle classiche teglie nel forno elettrico? oppure
viene troppo alta?
Cercavo poi un impasto ottimale per fare i panzerotti fritti (grandi
quanto una mano) ripieni di caciocavallo e pomodoro, quindi impasto
abbastanza croccante.
Vi ringrazio tanto in anticipo per le vostre risposte!!
Ruggine
wrote:
>http://www.panefattoincasa.net/index.php?T=pizzamorbida
>
>Questo tipo di impasto potrebbe andar bene tenendo conto che poi verr�
>cotta (purtroppo) nelle classiche teglie nel forno elettrico? oppure
>viene troppo alta?
fondamentalmente dipende a che spessore la stendi e quanta farina usi
in rapporto alle tue teglie... alla fine l'altezza della pizza dipende
sempre da quanto la stendi a prescindere dall'impasto...
anche questo ti pu� aiutare:
http://www.wibo.it/mediawiki/index.php/Pizza
>Cercavo poi un impasto ottimale per fare i panzerotti fritti (grandi
>quanto una mano) ripieni di caciocavallo e pomodoro, quindi impasto
>abbastanza croccante.
la croccantezza dipende dalla frittura, in misura molto minore
dall'impasto, per i panzerotti fritti si usa una normale pasta di
pizza, tendenzialmente aiumenti la croccantezza quando nell'impasto
aggiungi olio.
Danielem
> fondamentalmente dipende a che spessore la stendi e quanta farina usi
> in rapporto alle tue teglie... alla fine l'altezza della pizza dipende
> sempre da quanto la stendi a prescindere dall'impasto...
eh si hai ragione...
Quello che volevo dire � semplicemente che cercavo un impasto da poter
provare, un mix di farine... l'ultima l'ho fatta interamente con farina
di grano duro ed evidentemente non � proprio il modo corretto.. non mi �
piaciuta...
Cercavo qualcuno che mi dicesse che ne so... per 800Gr di farina mettine
600 di grano duro e 200 di manitoba etc etc insomma, un impasto da
"provare" :)
Comunque gli 800gr non sono casuali, � la dose ottimale per 3 teglie
medie da forno.
Per 800gr quindi che mix di farine mi consigliate?
Grazie comunque :p
Some Booka
Ruggine
wrote:
>Per 800gr quindi che mix di farine mi consigliate?
met� grano tenero e met� frano duro... nel link che ti ho messo per�
delle miscele ce ne sono anche altre..
Danielem
> met� grano tenero e met� frano duro... nel link che ti ho messo per�
> delle miscele ce ne sono anche altre..
Perdona la mia ignoranza in materia, come grano "tenero" intendi la 00 o
non c'entra niente?
Un'altra cosa, visto che il ricettario della macchina del pane prevede
800gr di farina e 400ml di acqua, tu come la vedi mettere 250 di acqua e
150 di latte? viene una porcheria? o 300/100...
Ruggine
wrote:
>Perdona la mia ignoranza in materia, come grano "tenero" intendi la 00 o
>non c'entra niente?
yesse 00, la 0 va "meglio" per la pasta, la sfoglia... ma beninteso,
se usi la 0 non � che la pizza ti viene male o peggiore anzi non credo
nemmeno che ci sia qualcuno che le possa distinguere, nell'impasto, �
solo che la 00 � pi� versatile essendo adatta anche alle trorte quindi
in genere si compra quella.
>Un'altra cosa, visto che il ricettario della macchina del pane prevede
>800gr di farina e 400ml di acqua, tu come la vedi mettere 250 di acqua e
>150 di latte? viene una porcheria? o 300/100...
non ti stare a preoccupare, una macchina del pane media tiene 1kg di
farine e relativa lievitazione. Mio tips, io faccio impastare molto a
lungo, sviluppa il glutine, e viene tutto meglio, quindi una volta che
avvi il programma impasto poco prima o alla fine dell'impasto, spengo
e lo faccio ricominciare ad impastare. risultato nettamente superiore,
secondo consiglio, falla lievitare, se � un kg anche dopo che ti suona
il cicalino, almeno finch� non ha occupato tutto lo spazio del
cestello fino al bordo, insomma prima che sbordi.
Terzo io uso il lievito in bustine (mastro fornaio), mi trovo meglio
non ha la vairabilit� di quello fresco, 1 bustina su 1kg di farine,
non di pi�
Danielem
> non ti stare a preoccupare, una macchina del pane media tiene 1kg di
> farine e relativa lievitazione. Mio tips, io faccio impastare molto a
> lungo, sviluppa il glutine, e viene tutto meglio, quindi una volta che
> avvi il programma impasto poco prima o alla fine dell'impasto, spengo
> e lo faccio ricominciare ad impastare. risultato nettamente superiore,
> secondo consiglio, falla lievitare, se � un kg anche dopo che ti suona
> il cicalino, almeno finch� non ha occupato tutto lo spazio del
> cestello fino al bordo, insomma prima che sbordi.
> Terzo io uso il lievito in bustine (mastro fornaio), mi trovo meglio
> non ha la vairabilit� di quello fresco, 1 bustina su 1kg di farine,
> non di pi�.
Ti ringrazio per i consigli preziosi.
Quindi il latte non ha alcun senso?
Ruggine
wrote:
>Ti ringrazio per i consigli preziosi.
>Quindi il latte non ha alcun senso?
� un p� che non la faccio con il latte, secondo me il latte ha senso
quando hai voglia di pizza tipo pizza al taglio, mentre se preferisci
la pizza stile pizzeria allora lo lascerei stare...