chi sa fare le acciughe sott'olio con peperoncino
dev2
piccante sott'olio passo dopo passo.Quale peperoncino bisogna utilizzare,
fresco o essicato, e a quale stadio della preparazione va aggiunto, prima o
dopo averle dissalate ? come si dissalano, in acqua , aceto, ecc. ?
grazie infinitamente anticipate da gianluca loddo Parma
--
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Leonardo
maremmana, da mangiare con burro o per palati piů raffinati con mascarpone.
Prendi le acciughe sotto sale, le pulisci (io le sciacquo sotto la cannella)
poi le apri, gli togli la lisca e le lasci asciugare sopra un tovagliolo o
uno scottex, intanto prepari un battuto di prezzemolo, aglio e peperoncino
secco (non mettercelo molto, almeno la prima volta cosě saprai regolarti per
le prossime), fatto il battuto che deve essere molto verde (quindi un buon
95% di prezzemolo) lo stendi in una insalatiera di vetro e cominci a fare
strati di battuto e acciughe, fino a cioprire, per l'ultimo strato le ultime
acciughe con il battuto, poi anneghi tutto in olio extra vergine di oliva
(di quello bono); lasci il tutto insaporire per una buona mezza giornata e
poi puoi mettere il tutto in frigo, con l'accortezza di levare l'insalatiera
due/tre ore prima di mangiare le acciughe, in modo che l'olio non sia
solidificato.
Poi conservare il tutto per oltre 10/15 giorni, anzi piů passa il tempo, piů
le acciughe si insaporiscono, l'unica attenzione č quella che tutto sia
coperto da l'olio.
Stai attento che sono come le ciliegie una tira l'altra, ma poi che brucia
'ulo
un saluto
--
Leonardo - Follonica
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ICQ 1889491
dev2 ha scritto nel messaggio <3.0.3.32.1998081...@pleo.it>...
>gradirei sapere la preparazione vera delle acciughe con peperoncino
>piccante sott'olio passo dopo passo.Quale peperoncino bisogna utilizzare,
>fresco o essicato, e a quale stadio della preparazioneva aggiunto, prima o
>dopo averle dissalate ? comesi dissalano, in acqua , aceto, ecc. ?
Leonardo
RoDante da Fano
Leonardo ha scritto nel messaggio
<6qqnue$s0i$1...@server-b.cs.interbusiness.it>...
>Allora, ti invio le acciughe sottopesto che faccio io, la ricetta è tipica
>maremmana, da mangiare con burro o per palati più raffinati
??????
con mascarpone.
>Prendi le acciughe sotto sale, le pulisci (io le sciacquo sotto la
cannella)
io no, mai...... le sbatto un pochino per togliere il sale più grosso, le
sfrego con uno straccetto....
>poi le apri, gli togli la lisca e le lasci asciugare sopra un tovagliolo o
>uno scottex, intanto prepari un battuto di prezzemolo, aglio e peperoncino
>secco (non mettercelo molto, almeno la prima volta così saprai regolarti
per
>megazippete
una variante gustosa è quella di stendere le acciughe con solo aglio
affettato a rondelle e peperoncini freschi...
altra variante è quella di aggiungere anche capperi tritati
grossolanamente....
se poi metti dei filettini di peperone che scotterai in aceto e vino con
poco sale, li asciughi, ad ogni peperone unisci un filetto di acciuga, un
grosso cappero, arrotoli e fermi con stuzzicadenti, distendi in barattolo,
olio evvvvvaiiiii!!!!!
RoDante da Fano
"Se uomini e donne mangiassero più spesso quello di cui hanno voglia,
in circolazione ci sarebbero meno arrabbiati ed infelici.... ".
Marinetto
della preparazioneva aggiunto, >prima o dopo averle dissalate ?
metti, i semi vanno levati, ma non riesco a capire una cosa, come, prima o
dopo, una cosa e' mettere il peperoncino nelle alici quandono si mettono
sotto sale, un altra e' metterlo in quelle dissalate e conservate sott'olio
>come si dissalano, in acqua , aceto, ecc. ?
i pescatori dell'Ampelea una vecchia fabbrica di salatura e preparazione di
pesce azzurro "ed io ho imparato da loro", non usavano assolutamente acqua
per dissalare le aciughe perche' si rammolliscono troppo e diventano frolle
dopo un po' che sono sott'olio, ma carta alimentare grezza, oltretutto vanno
conservate nel olio di semi, poi tolte dal vaso ci si aggiunge l'olio
d'oliva e tutto quello che si vuole.
>grazie infinitamente anticipate da gianluca loddo Parma
p.s. comunque la cosa migliore per gustare le aciughe, e di lasciarle nel
suo vaso di sale, per poi levare quante ti servono per cio' che devi fare,
pulirle e condirle sul momento, solo cosi' mantengono tutta la loro
fragranza.
Ciao! :-))
Marinetto
francesco
Anch'io faccio come Leonardo, ma senza il peperoncino.
Il Ro da Fano dice di non lavarle ed ha ragione;
...io però le sciacquo da quando una volta mi son rimaste
troppo salate...invero ciò mi procura un tormentino interno
ogni volta (spesso) che inizio a farle.
francesco
Antonio Tombolini
wrote:
>dopo un po' che sono sott'olio, ma carta alimentare grezza, oltretutto vanno
>conservate nel olio di semi, poi tolte dal vaso ci si aggiunge l'olio
>d'oliva e tutto quello che si vuole.
perche' "vanno" conservate nell'olio di semi e non in quello di oliva?
Ciao :-)
Antonio
Italy is the best place to love, to live, to eat (they say)!
Marinetto
>
>Ciao :-)
>Antonio
>
>Italy is the best place to love, to live, to eat (they say)!
Ciao Antonio,
ci sono diversi fattori che fanno preferire l'uno all'altro, nell'olio di
semi i filetti rimangono piu' duri...insomma come dire piu' sodi,
ecco.....mentre nell'olio d'oliva "se vuoi conservarli a lungo", si
sfaldano, potrebbe andare benissimo anche l'olio d'oliva, ma deve essere
leggero e per una conservazione breve nel tempo (10-15 giorni), in modo che
si possa usare sopra alle acciughe; mettiamola cosi', se ....diciamo
.....levi i filetti dal vaso dopo due o tre mesi che sono sott'olio, l'olio
d'oliva della preparazione risultera' troppo forte, da mangiare crudo
perche' avra' preso troppo dalle acciughe, mentre quello di semi non lo usi
neppure.......... ci versi sopra dell'olio di oliva fresco.......... e
via!!!
Ma io rimango dell'idea che il miglior metodo per gustarli nel suo sapore
vero, sia quello di levarli dal vaso dove li hai messi sotto sale, pulirli e
mangiarli.
Per curiosita', prova a farti una tartina, pane....burro......ed un acciuga
sott'olio, ed una con un acciuga levata dal vaso, pulita con la carta
grezza, e........ poi...... mi sai dire che te ne pare.
Ciao! :-))
Marinetto