fave secche (con buccia)
isabella
non so se ho fatto uno sbaglio,
ho acquistato a Catania al mercato le fave secche ma con la buccia,
ora, ho visto che ci sono molte ricette con le fave secche, ma parlano
di fave sbucciate,
visto che almeno le mie sono durissime da sbucciare,
c'è qualcuno che mi sa dare qualche consiglio?
ridete pure della mia ignoranza :-D!!
grazie e ciao
Isa
Giovanni Bossi
>visto che almeno le mie sono durissime da sbucciare,
>c'è qualcuno che mi sa dare qualche consiglio?
Ammollarle e POI sbucciarle ?
JoE
--
"Non ci sono regole nella vita , vivere e' sufficientemente
complicato da non consentirne il rispetto" (cit.).
isabella
>
ma siccome ne ho poche e sono preziosissime perchè qui da me non si
trovano..
grazie!
isa
io100
"isabella" <isab...@libero.it> ha scritto nel messaggio
news:d4cc771f.03041...@posting.google.com...
> salve,
> non so se ho fatto uno sbaglio,
> ho acquistato a Catania al mercato le fave secche ma con la buccia,
> ora, ho visto che ci sono molte ricette con le fave secche, ma parlano
> di fave sbucciate,
> visto che almeno le mie sono durissime da sbucciare,
> c'è qualcuno che mi sa dare qualche consiglio?
Il tempo di trovare la ricetta e ti posto qualcosa che facciamo noi con le
fave con la buccia.
Una curiosità.....ma dove vivi che sono così difficili da trovare?
Ciao
Pino da Conversano - Bari
Cucina Pugliese e altro su
www.laterradipuglia.it
kuba
Ciao Isa, non vorrei sbagliare ma forse hai acquistato un tipo di fave non
adatte alla cottura. In Sicilia si usa far seccare le fave con la buccia
(quella interna ovviamente) per poi tostarle e mangiarle (si incide la
buccia con i denti e la si butta via per mangiare la fava secca e tostata,
tutto ciò solo se hai denti robusti). Se le fave che hai comprato sono
quelle che ho descritto il loro colore è marrone e ti accorgi che sono
tostate, altrimenti ho preso un abbaglio!
p.s. io adoro le fave tostate (che sono da considerarsi più che altro una
specie di passatempo)
--
kuba
°°°°°°
Ormai il demone della formaggizzazione si è impossessato di me....
"Che il caglio sia con te" (cit. Obi Cheese Kenobi)
isabella
>
> Ciao
>
> Pino da Conversano - Bari
> Cucina Pugliese e altro su
> www.laterradipuglia.it
ciao pino, vivo a pordenone ....
ciao e grazie
Isa
isabella
> adatte alla cottura. In Sicilia si usa far seccare le fave con la buccia
> (quella interna ovviamente) per poi tostarle e mangiarle (si incide la
> buccia con i denti e la si butta via per mangiare la fava secca e tostata,
> quelle che ho descritto il loro colore č marrone e ti accorgi che sono
> tostate, altrimenti ho preso un abbaglio!
ciao Kuba, grazie per avermi risposto,
no non sono tostate, infatti ho provato a farne una parte con la
ricetta della fave fresche, cioč cuocerle fino a farle ridurre a
purea, prima logicamente le ho lasciate a mollo una notte e poi le ho
sbucciate...
veramente buone, era la prima volta che le mangiavo, purtroppo qui a
pordenone non si trovano, oppure sono secche/vecchiotte!
magari vivere in sicilia!
ciao
isa
Andrea
> ciao pino, vivo a pordenone ....
Urka, finalmente qualcuno che vive dalle mie parti! (Sacile)
Bye A.
--
Se pensate che questo mondo sia cattivo,
dovreste vederne qualche altro. PKD
pettirosso
... vado a memoria: quelle fave mia mamma le chiamava (se non sbaglio)
i "ciavattoni", ovvero grosse ciabatte, si era inventata una zuppa
meravigliosa con quelle ed altri ingredienti mooolto gustosi fra cui
carne, funghi e altro che non ricordo al momento, voleva circa 8 ore
di cottura a fuoco lentissimo... un saluto regionale, fb.
Federico Berti - Bologna,
<http://utenti.tripod.it/folkurban>
Tamara
>
>
>
> ... vado a memoria: quelle fave mia mamma le chiamava (se non sbaglio)
> i "ciavattoni", ovvero grosse ciabatte, si era inventata una zuppa
> meravigliosa con quelle ed altri ingredienti mooolto gustosi fra cui
> carne, funghi e altro che non ricordo al momento, voleva circa 8 ore
> di cottura a fuoco lentissimo... un saluto regionale, fb.
>
> Federico Berti - Bologna,
anche tu un pugliese emigrato a Bologna? :-)
--
Tamara
City Mobility Vehicles
www.straffic.it
In un vortice di polvere gli altri vedevan siccità
a me ricordava la gonna di Jenny in un ballo di tanti anni fa...
Mario Guida
quantita'giusta di acqua e le passi senza sbucciarle
zio mario da napoli
"pettirosso" <harle...@yahoo.com> ha scritto nel messaggio
news:3ec356eb...@news.tiscalinet.it...
pettirosso
>anche tu un pugliese emigrato a Bologna? :-)
romano, romano... e non vivo a bologna, ma in un paradisiaco appennino
a San Benedetto V.S. (se hai bisogno di me entra pure nel bar e chiedi
del cantastorie!) ciaaao, fb.
Federico Berti - Bologna,
<http://utenti.tripod.it/folkurban>
gennarino
"pettirosso"
> >anche tu un pugliese emigrato a Bologna? :-)
>
> romano, romano... e non vivo a bologna, ma in un paradisiaco
appennino
> a San Benedetto V.S. (se hai bisogno di me entra pure nel bar e
chiedi
> del cantastorie!) ciaaao, fb.
'Tento a te, che San Benedetto e' vicina, molto vicina...;-)
Con l'arrivo del caldo, potrebbe anche venirci voglia di un po' di
aria di montagna... :-))))
Benearrivato!!! :-)
--
Meglio muri' sazio ca campa' dijuno.
http://www.gennarino.org
pip...@gmail.com
ishka
> On Wednesday, 16 April 2003 13:29:22 UTC+2, isabella wrote:
>
in 11 anni me sa che si sono cotte a puntino.... :-D
Maurus
>> salve,
>> non so se ho fatto uno sbaglio,
>> ho acquistato a Catania al mercato le fave secche ma con la buccia,
>> ora, ho visto che ci sono molte ricette con le fave secche, ma parlano
>> di fave sbucciate,
>> visto che almeno le mie sono durissime da sbucciare,
>> ridete pure della mia ignoranza :-D!!
>> grazie e ciao
>> Isa
>
>
Penso che oramai da aprile, quelle fave siano state usate come soprammobili.
Maurus
Maurus
Ero un giovincello a quell'epoca e la fava non era ancora secca.
Maurus
Gi_pll
>Penso che oramai da aprile, quelle fave siano state usate come
>soprammobili.
Gi
dilellovi...@gmail.com
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Macco di fave, ricetta siciliana
17/03/2014
Ricette vegetariane, ricette vegane, Primi piatti, Ricette regionali, ricette siciliane, zuppe e minestre, Frutta e verdura, Ricette senza glutine
Il macco di fave, tra le più antiche e gustose ricette siciliane, è un autentico piatto della cucina povera contadina, le cui origini risalgono all’antica Grecia. Già nel 450 a.C., infatti, Aristofane nella sua commedia Le rane parla di una pietanza a base di fave schiacciate che Eracle mangia per trarre forza e nutrimento prima di intraprendere le sue straordinarie imprese amatorie 😀 . L’origine del nome macco, invece, deriva dal verbo latino maccare, che significa schiacciare, con riferimento alle fave che vengono schiacciate fino ad ottenere una purea.
Il macco (maccu) è diffuso in tutta la Sicilia, con alcune varianti a seconda della provincia: lo possiamo trovare con finocchietto, con o senza indivia, con l’aggiunta di un battuto di cipolla e sedano o di pomodori (quest’ultima aggiunta ha origini più recenti) oppure addirittura con carne di maiale; ma il macco originario è costituito semplicemente dalle fave secche sgusciate e cotte in acqua leggermente salata con il finocchietto selvatico ed eventualmente altre verdure aromatiche. Il macco si può mangiare così o insieme alla pasta, un connubio perfetto e squisito.
Nella stagione primaverile il macco si può preparare con le fave fresche, in tal caso il colore è verde e naturalmente la cottura molto più rapida: questa versione prende il nome dialettale di maccu di faviane.
Nella provincia di Siracusa si usa preparare un minestrone di legumi rituale chiamato macco di San Giuseppe, un’usanza tramandata dalle celebrazioni campestri per l’equinozio di primavera: alle fave secche (in proporzione maggiore nella ricetta) si uniscono gli avanzi di tutti gli altri legumi secchi, presenti nella dispensa, in segno di rinnovamento in attesa del nuovo raccolto.
Macco di fave
Ingredienti per 4 persone
fave secche (meglio se decorticate), 300 grammi
finocchietto selvatico, un mazzetto
olio extravergine di oliva q.b.
sale e pepe q.b.
macco
Preparazione
La sera prima mettere ad ammorbidire le fave secche in acqua abbondante. Le fave secche decorticate però non necessitano di un ammollo così lungo, io le lascio in acqua solo per un’ora circa ma si possono anche usare subito senza ammollo preventivo.
Pulire e sciacquare il finocchietto.
Sciacquare sotto l’acqua corrente le fave e metterle in una pentola di misura adeguata (sarebbe perfetto se fosse di terracotta) con abbondante acqua e poco sale. Aggiungere il finocchietto spezzettato e far cuocere a lungo, coperto e a fuoco basso.
Quando le fave saranno cotte e già piuttosto sfatte, schiacciarle con un cucchiaio di legno, mescolando: si otterrà in tal modo una sorta di purè denso e cremoso. A me piace lasciarlo così, ma se si volesse ottenere una crema più fine basta usare brevemente il frullatore ad immersione.
Il macco è pronto per essere servito in tavola, caldo o tiepido, condito con olio e pepe nero macinato sul momento: un piatto semplice e saporito, dal sapore antico.
Amanti delle minestre di legumi? Provate anche la zuppa di fagioli e la zuppa di ceci (cliccare sui link per leggere le ricette).
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2 comments
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2 comments on Macco di fave, ricetta siciliana
Stelios Mamatis
26/01/2015 at 13:14 (12 mesi ago)
Mi faresti vedere delle fave secche non cotte? Grazie
Rispondi
vittoriaaifornelli
26/01/2015 at 18:30 (12 mesi ago)
Cerco l’immagine su google e te la mando :)
Rispondi
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