Alici marinate: un vero disastro! :-(
Lu'
sono una ragazza napoletana alle prese con le alici marinate.
Come da oggetto, tutte le volte che mi cimento nella preparazione di questo
buonissimo piatto, produco tremende tragedie!! :-)
Allora, vi spiego (il più brevemente possibile ;-) la mia procedura:
dopo aver pulito (bene), asciugato e spinato le alici, le pongo in un piatto
piano, una affianco all'altra, e le ricopro di aceto bianco (tanto quanto
basta a non coprirle completamente).
Le ripongo in frigo e le lascio macerare per una notte.
Al mattino, però, trovo una specie di poltiglia densa, color crema, che
ricorpe le alici (le quali, a loro volta, non hanno un colore molto
incoraggiante ;-).
Provvedo scrupolosamente a pulirele da questa poltiglia e, dopo averle ben
disposte in un piatto da portata, aggiungo olio, peperoncino a pezzetti,
aglio a fettine e prezzemolo.
Il sapore è sempre un po' troppo acido e mai una volta, poi, che mi vengano
belle sode come quelle che si mangiano al ristorante.
Che faccio, mi rassegno al mio triste destino di "assassina d'alici" o c'è
un segreto che ignoro?
Grazie alle anime pie che vorranno soccorrermi.
Lu'
P.S. Una napoletana che non sa preparare piatti di mare! E' una vergogna, lo
so. Chiedo venia alla categoria ;-) Però vi assicuro che molti altri mi
vengono bene, e qualcuno anche moooolto bene! GIURO! ;-)))
the_speck
[cut]
>Allora, vi spiego (il più brevemente possibile ;-) la mia procedura:
>dopo aver pulito (bene), asciugato e spinato le alici, le pongo in un piatto
>piano, una affianco all'altra, e le ricopro di aceto bianco (tanto quanto
>basta a non coprirle completamente).
Io proverei con una marinata fatta di succo di limone diluito con un
po' d'acqua, spannometricamente 70% limone, 30% acqua. L'acido citrico
e' meno "distruttivo" dell'acido acetico, e si accompagna molto meglio
col pesce, tanto piu' se lo diluisci un po'. Mia madre le marinava
cosi', poi le condiva pressapoco come te. Con i vostri limoni belli
maturi viene senz'altro buonissima. Facci sapere ;-)
--
Ciao,
the_speck
Giorgio
consiglio 1/3 limone + sale
1/3 vino bianco
1/3 acqua
marinatura giornaliera in frigo
poi prezzemolo e olio per 3-4 gg
ciao
giorgio
> Ciao a tutti,
> sono una ragazza napoletana alle prese con le alici marinate.
> Come da oggetto, tutte le volte che mi cimento nella preparazione di questo
> buonissimo piatto, produco tremende tragedie!! :-)
> Allora, vi spiego (il piů brevemente possibile ;-) la mia procedura:
> dopo aver pulito (bene), asciugato e spinato le alici, le pongo in un piatto
> piano, una affianco all'altra, e le ricopro di aceto bianco (tanto quanto
> basta a non coprirle completamente).
> Le ripongo in frigo e le lascio macerare per una notte.
> Al mattino, perň, trovo una specie di poltiglia densa, color crema, che
> ricorpe le alici (le quali, a loro volta, non hanno un colore molto
> incoraggiante ;-).
> Provvedo scrupolosamente a pulirele da questa poltiglia e, dopo averle ben
> disposte in un piatto da portata, aggiungo olio, peperoncino a pezzetti,
> aglio a fettine e prezzemolo.
> Il sapore č sempre un po' troppo acido e mai una volta, poi, che mi vengano
> belle sode come quelle che si mangiano al ristorante.
> Che faccio, mi rassegno al mio triste destino di "assassina d'alici" o c'č
> un segreto che ignoro?
> Grazie alle anime pie che vorranno soccorrermi.
> Lu'
>
> P.S. Una napoletana che non sa preparare piatti di mare! E' una vergogna, lo
> so. Chiedo venia alla categoria ;-) Perň vi assicuro che molti altri mi
Loredana
Giorgio <gior...@iname.com> wrote in message
39D5F000...@iname.com...
> Mi permetto di dissentire (diceva Bennato ormai 1000 anni fa) :))
>
> > sono una ragazza napoletana alle prese con le alici marinate.
> > Come da oggetto, tutte le volte che mi cimento nella preparazione di
questo
> > buonissimo piatto, produco tremende tragedie!! :-)
Ciao,
io le faccio così:
pulite, asciugate, messe in un contenitore e ricoperte di aceto bianco e
dal succo di un limone, marinatura diciamo un paio di ore più o meno (pare
che molto dipendi dalla qualità dell'aceto). Colate e asciugate le alici,
poi condirle con aglio tritato fino, prezzemolo con uguale tritatura,
peperoncino sempre tritato oppure pepe nero macinato al momento, olio evo
fino a saturatura. Devono riposare almeno una notte ....... così hanno
insegnato a me!
Ciao compaesana!
(:-)) Ciao
Loredana
�
il tempo di marinatura
Ciao
--
Paola
DanGio
per una notte, poi si condiscono con olio, origano
ciao Ginevra
"Lu'" <lui...@hotmail.com> ha scritto nel messaggio
news:8r4gau$cje$1...@nslave2.tin.it...
> Ciao a tutti,
> sono una ragazza napoletana alle prese con le alici marinate.
> Come da oggetto, tutte le volte che mi cimento nella preparazione di
questo
> buonissimo piatto, produco tremende tragedie!! :-)
Lu'
Sembra proprio che il "trucco" per la buona riuscita del piatto ci sia: non
usare aceto puro. Siete tutti d'accordo su questo. O limone, o aceto, ma
comunque mescolati o diluiti (con un po' d'acqua e un po' più di vino bianco
(....sic! :-) mi sembra un buon accostamento, che ne dite?).
E la stessa cosa la farò anche con il salmone (magari aggiungendo qualche
grano di pepe verde...).
Proverò (al più presto!) e vi farò sapere ;-)
Grazie ancora.
Lu'
joaquim
>Ciao a tutti,
>sono una ragazza napoletana alle prese con le alici marinate.
>Come da oggetto, tutte le volte che mi cimento nella preparazione di questo
>buonissimo piatto, produco tremende tragedie!! :-)
>Allora, vi spiego (il piů brevemente possibile ;-) la mia procedura:
>dopo aver pulito (bene), asciugato e spinato le alici, le pongo in un piatto
>piano, una affianco all'altra, e le ricopro di aceto bianco
alt, fin qui tutto bene...ma ti sconsiglio l'aceto; in Spagna, dove le
fanno eccellenti e le chiamano "boquerones", usano, nella zona di
Malaga, aglio e succo di limone leggeremente diluito (piů o meno come
dice Speck). In piů peperoncino se piace e almeno una notte di
marinata (se č inverno meglio lasciarle sul balcone coperte con
pellicola, piuttosto che in frigo). Il mattino dopo completi con olio
e.v.
Un altra raffinatezza della zona di Malaga sono le moragas de sardinas
che vengono fatte con un procedimento simile usando aglio, vino
bianco, prezzemolo, olio, succo di limone.
joaquim
N.B: in altre zone della Spagna usano effettivamente l'aceto,ma la
marinatura in aceto č piů complessa, in quanto se l'aceto che usi č
troppo "forte" rischi appunto i fenomeni che hai descritto... stai
tranquilla che col limone non succede...
carlotta
uhm! secondo me le fai marinare troppo. beh...diciamolo chiaro e tondo...
il limone e l'aceto cucinano, percio' la tua "cottura" e' troppo prolungata,
stellina!
per tutta la notte..ma no! io credo che veramente un due o tre ore al
massimo basti a cucinare le tue alici ( qui a trst le chiamiamo sardoni
:-))) )....insomma...per farla breve tutta la notte e' troppo...mettile
coperte di limone o aceto per due ore, poi le pulisci e le condisci come
vuoi...secondo me avrai risolto il problema
> P.S. Una napoletana che non sa preparare piatti di mare!
macche'! e' che si pensa che per cucinare il pesce abbisogna di chissa' che
cosa...e non e' vero. se lo cucini il piu' semplice possibile ti verra'
sempre buono e vero.
p.s....bacino particolare visto che sei la prima che rispondo dopo un casino
di tempo che nomn scrivevo qua dentro :-))))
MagnifiGat
> tutte le volte che mi cimento nella preparazione di questo
> buonissimo piatto, produco tremende tragedie!! :-)
E ci credo, leggendo qua sotto!!!
> le ricopro di aceto bianco
MARINATA DI OLIO E LIMONE!
> Le ripongo in frigo
Naaaaaa...
> e le lascio macerare per una notte.
Cioe' 12 oreeee? Mezz'ora, un'ora al piu'.
> Al mattino, perņ, trovo una specie di poltiglia densa, color crema, che
> ricorpe le alici
Ben ti sta.
Vabbe', prova cosi': impossibile fallire.
Emulsiona in una tazzina una marinata abbondante fatta per meta' di succo
di limone e meta' di olio ev, con pochissimo sale e pepe bianco macinato
al momento.
Prima metti un po' di marinata sul fondo di un piatto piano, poi ci adagi
i filetti di alici (con la pelle verso il basso) e infine ci versi sopra
il resto della marinata.
Lasciale li' una mezz'ora (1/2 ora, massimo dei massimi 1 ora, capito?),
coperte ma FUORI dal frigo.
Su altri piatti piani fai un letto di songino e deposita (a raggiera o se
preferisci in maniera artisticamente astratta) i filetti BEN SCOLATI e con
la pelle argentea in su.
Decora con lucide olive nere tagliate a meta'.
Un filo di olio ev su ogni piatto e via in tavola.
GNAM!
P.S.: la marinata VA BUTTATA via.
0=:-)
marco
alduz
scrisse:
>E ci credo, leggendo qua sotto!!!
apropos, qualcuno ricorda ancora le alici sott'olio che porto' Mamo al
3iere, la prima volta ? secondo me, se lui riposta la ricettina Lu'
sara' doppiamente felice.
Mamo, ti ricordero' per sempre !!!
--
Chef Bojafauss
membro onorario del Cous Cous Clan
Gran Maestro del Fornello da Campo
Italo Mazzarino
Sulle alici non sono intervenuto perche' ho visto tante (ottime)
risposte e non c'era molto altro da dire. Per il salmone non
consiglierei l'aceto; un po' di tempo fa ho postato una mia "ricetta"
per salmone salato e aringhe in salamoia se interessa posso ripostarla
o inviarla via e-mail
Italo
alduz
scrisse:
>>Mamo, ti ricordero' per sempre !!!
>Non è meglio vedersi?
si' stelin, promesso, appena lo Zio mi paga vengo giu' a conoscere il
figlio di Piotr e a bere tanto chianti de li castelli
Lu'
Essendo nuova di questi splendidi lidi (e devo dire che non potevo sperare
in un'accoglienza migliore, siete stati tutti carinissimi nel
soccorrermi...), vorrei capire meglio dove, come e quando!
E non vi preoccupate per me, io, pur di assaporare prelibati manicaretti,
faccio a piedi anche Napoli - Treviso. ;-)
Baci a tutti.
Lu'
alduz ha scritto nel messaggio <39d9b811...@diesel.cu.mi.it>...
>Addi' Mon, 02 Oct 2000 20:17:44 +0200, "Mamo (R)" <m...@iol.it>
>scrisse:
>
>>>Mamo, ti ricordero' per sempre !!!
>>Non č meglio vedersi?
Lu'
>Sulle alici non sono intervenuto perche' ho visto tante (ottime)
>risposte e non c'era molto altro da dire. Per il salmone non
>consiglierei l'aceto; un po' di tempo fa ho postato una mia "ricetta"
>per salmone salato e aringhe in salamoia se interessa posso ripostarla
>o inviarla via e-mail
>Italo
>
Invia, Italo, invia..... saranno di sicuro ben accette ;-)
Grazie in anticipo.
Lu'