marmellata senza zucchero
pierino
mi hanno riscontrato un principio di diabete e quindi chiedo se esista un
modo di fare la marmellata casalinga con niente o poco zucchero: avete
qualche ricetta e consigli? Grazie fin d'ora, Piero
--
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito
http://www.newsland.it/news segnala gli abusi ad ab...@newsland.it
DGE
"pierino" <piero....@alice.it> ha scritto nel messaggio
news:j1eblb$a7q$1...@news.newsland.it...
io ne metto di zucchero il 22% del peso della frutta ma penso che con meno
non si conservano neppure
DGE
pietro c
> Per la colazione mattutina, uso della marmellata fatta in casa; ora pero'
> mi hanno riscontrato un principio di diabete e quindi chiedo se esista un
> modo di fare la marmellata casalinga con niente o poco zucchero: avete
> qualche ricetta e consigli? Grazie fin d'ora, Piero
>
falla col Fruttapec 3:1 (marmellata batte zucchero 3 a 1)
--
pietro c
Gabriele - Biologo Nutrizionista
> Per la colazione mattutina, uso della marmellata fatta in casa; ora pero'
> mi hanno riscontrato un principio di diabete e quindi chiedo se esista un
> modo di fare la marmellata casalinga con niente o poco zucchero: avete
> qualche ricetta e consigli? Grazie fin d'ora, Piero
>
Se la diagnosi � stata un pre-diabete purtroppo la cosa migliore da fare
� limitare al lumicino (per non dire eliminare) qualsiasi fonte di
zuccheri semplici tranne ovviamente frutta (senza eccedere) e
latte/yogurt (nelle giuste quantit�).
La marmellata non � proibita, come non lo ho � nemmeno un dolcetto ogni
tanto (anche per un diabetico), ma non cadere nell'illusione che quella
senza zucchero possa essere consumata in quantit� maggiori. La
marmellata con o senza zucchero *�* zucchero (o meglio una soluzione di
zucchero e acqua). Quindi, dato che la devi limitare, meglio una
marmellata normale anche perch� si conserva meglio....
La frutta va bene, la marmellata no.
Gabriele - Biologo Nutrizionista
> mi hanno riscontrato un principio di diabete e quindi chiedo se esista un
> modo di fare la marmellata casalinga con niente o poco zucchero: avete
> qualche ricetta e consigli? Grazie fin d'ora, Piero
>
Dimenticavo. Se sei sovrappeso, la prima cosa da fare � dimagrire
facendo per prima cosa tanta attivit� fisica e stando attento a ci� che
mangi. Il pre-diabete tonrer� indietro e la tua salute ringrazier�. ;o)
Se vuoi qualche consiglio sono qui....
Speck
>Per la colazione mattutina, uso della marmellata fatta in casa; ora pero'
>mi hanno riscontrato un principio di diabete e quindi chiedo se esista un
>modo di fare la marmellata casalinga con niente o poco zucchero: avete
>qualche ricetta e consigli? Grazie fin d'ora, Piero
Miscion Impossibol. Lo zucchero e' il conservante, se glielo levi, e'
un bel casino...
MAgari potresti provare cosi'. Se hai molto spazio in freezer puoi
pensare di far cuocere la frutta da sola con della pectina,
acidificare con limone (*indispensabile* per il botulino, visto che
non c'e' lo zucchero), invasettarla, sterilizzarla molto lungamente e
poi congelare il tutto. Se riuscissi a sterilizzare oltre i 120 gradi,
andresti tranquillo anche senza acidificazione, almeno per quanto
riguarda il botulino.
In ogni caso, quando scongeli, annusa e assaggia: se non senti
odori/sapori strani, vai tranquillo.
--
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
| R: Quotare sotto.
| D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?
Speck
>La
>marmellata con o senza zucchero *�* zucchero (o meglio una soluzione di
>zucchero e acqua).
Se riesci a conservarla correttamente cuocendo la frutta senza
zucchero, la quantita' di zucchero non cambia molto rispetto alla
frutta fresca, a patto di non esagerare con i tempi di cottura, pena
un'eccessiva concentrazione degli zuccheri narturali della frutta. Per
questo suggerivo di usare pectina: addensa piu' rapidamente.
E in ogni caso non ho idea se il gusto finale di una composta di
frutta cosi' fatta (ci va del limone altrimenti rischi brutto) valga
la pena...
BlowGiò
> Per la colazione mattutina, uso della marmellata fatta in casa; ora
> pero' mi hanno riscontrato un principio di diabete e quindi chiedo se
> esista un modo di fare la marmellata casalinga con niente o poco
> zucchero: avete qualche ricetta e consigli? Grazie fin d'ora, Piero
con le prugne sono arrivato anche a 100 g di zucchero per kg di prugne
Gabriele - Biologo Nutrizionista
> Gabriele - Biologo Nutrizionista<gabb...@gmail.com>:
>
>> La
>> marmellata con o senza zucchero *�* zucchero (o meglio una soluzione di
>> zucchero e acqua).
>
> Se riesci a conservarla correttamente cuocendo la frutta senza
> zucchero, la quantita' di zucchero non cambia molto rispetto alla
> frutta fresca, a patto di non esagerare con i tempi di cottura, pena
> un'eccessiva concentrazione degli zuccheri narturali della frutta. Per
> questo suggerivo di usare pectina: addensa piu' rapidamente.
> E in ogni caso non ho idea se il gusto finale di una composta di
> frutta cosi' fatta (ci va del limone altrimenti rischi brutto) valga
> la pena...
>
Se vuoi che diventi "marmellatosa" la concentrazione zuccherina aumenta
per forza. Se parti da un kg di frutta e vuoi che la concentrazione non
aumenti troppo ti dovrai fermare quando la preparazione sar� 800-900g? e
allora tanto vale mangiare frutta fresca....
La questione non � la conservazione, la questione � l'aumento della
glicemia nel sangue......
alberto
> mi hanno riscontrato un principio di diabete e quindi chiedo se esista un
> modo di fare la marmellata casalinga con niente o poco zucchero: avete
> qualche ricetta e consigli? Grazie fin d'ora, Piero
anche io ho lo stesso problema. E' necessario rendersi conto che
il principio di diabete, o pre diabete, e' la porta per una malattia
che potrebbe diventare irreversibile, quindi bisogna fare attenzione.
La cosa migliore sarebbe studiare i momenti in cui la tua glicemia
si alza e capire se dipende dall'alimentazione o da altri fattori.
A quel punto potrai tarare la tua dieta in base ai risultati e soprattutto
in base agli effetti che il cibo ha su di te.
Se sei abituato a mangiare zuccheri, non esistono zuccheri che non
facciano salire la glicemia, ma semmai esistono dolcificanti.
La frutta di per se contiene zucchero quindi gia' da sola non sarebbe
proprio indicata, sotto forma di marmellata poi comunque si concentra
quindi, per dire, mangiare un cucchiaio di marmellata di albicocche
e' come mangiare due oo tre frutti interi...
Inoltre la marmellata senza zucchero e' impossibile da fare,
per questioni di gusto, di consistenza ma soprattutto di conservazione.
In considerazione di tutto il mio consiglio e' di mangiare magari
un solo cucchiaino di marmellata ma almeno che sia fatta bene
e che dia soddisfazione al palato, piuttosto di rimpinguarti di
surrogati deludenti.
alberto
Gabriele - Biologo Nutrizionista
> "pierino"<piero....@alice.it> ha scritto nel messaggio
> news:j1eblb$a7q$1...@news.newsland.it...
>> Per la colazione mattutina, uso della marmellata fatta in casa; ora pero'
>> mi hanno riscontrato un principio di diabete e quindi chiedo se esista un
>> modo di fare la marmellata casalinga con niente o poco zucchero: avete
>> qualche ricetta e consigli? Grazie fin d'ora, Piero
>
> anche io ho lo stesso problema. E' necessario rendersi conto che
> il principio di diabete, o pre diabete, e' la porta per una malattia
> che potrebbe diventare irreversibile, quindi bisogna fare attenzione.
Bravo Alberto.
> La cosa migliore sarebbe studiare i momenti in cui la tua glicemia
> si alza e capire se dipende dall'alimentazione o da altri fattori.
A meno che non sia un diabete di tipo 1 (e tenderei ad escluderlo),
l'alimentazione c'entra al 99%, sopratutto nel mondo di oggi il diabete
tipo 2 (o non insulino dipendente) ￜ una vera e propria pandemia e il
90% dei diabetici ha problemi di obesitￜ.... ￜ tutto legato.
> A quel punto potrai tarare la tua dieta in base ai risultati e soprattutto
> in base agli effetti che il cibo ha su di te.
> Se sei abituato a mangiare zuccheri, non esistono zuccheri che non
> facciano salire la glicemia, ma semmai esistono dolcificanti.
> La frutta di per se contiene zucchero quindi gia' da sola non sarebbe
> proprio indicata,
Questo non ￜ esatto, la frutta ￜ importante anche nel diabetico perchￜ
ricca di fibre e questo smorza i picchi glicemici (ovviamente la
"regina" della tavola rimane la verdura).
E' fondamentale non esagerare, ma circa 400-500g di frutta (non
esagerando con la piￜ zuccherina) al giorno sono importanti.
E' un modo antico quello di considerare la frutta "proibita", ma
purtroppo ancora molti medici dicono di eliminarla o al massimo
permettono la classica mela e basta...
sotto forma di marmellata poi comunque si concentra
> quindi, per dire, mangiare un cucchiaio di marmellata di albicocche
> e' come mangiare due oo tre frutti interi...
E sopratutto la marmellata non si mastica! Masticare ￜ fondamentale per
aumentare il senso di sazietￜ e quindi favorire il dimagrimento.
Il diabete si combatte dimagrendo (e quindi facendo movimento in primis)
> Inoltre la marmellata senza zucchero e' impossibile da fare,
> per questioni di gusto, di consistenza ma soprattutto di conservazione.
eh, si....
>
> In considerazione di tutto il mio consiglio e' di mangiare magari
> un solo cucchiaino di marmellata ma almeno che sia fatta bene
> e che dia soddisfazione al palato, piuttosto di rimpinguarti di
> surrogati deludenti.
>
Un ottimo consiglio! ;o)
> alberto
>
>
Speck
>Se vuoi che diventi "marmellatosa" la concentrazione zuccherina aumenta
>per forza. Se parti da un kg di frutta e vuoi che la concentrazione non
>aumenti troppo ti dovrai fermare quando la preparazione sar� 800-900g?
Si' una cosa del genere. La pectina aggiunta serve per "marmellare" in
assenza di zucchero.
>e allora tanto vale mangiare frutta fresca....
P4rova ad avere un paio d'alberi di pesche in questo periodo e capisci
perche' la gente fa domande sulla conservazione della frutta... ;)))
>La questione non � la conservazione, la questione � l'aumento della
>glicemia nel sangue......
Se (dico se) la concentrazione di zuccheri della "marmellata senza
zucchero" e' pari o simile a quella della frutta fresca, sono
equivalenti dal punto di vista di un diabetico. Quindi il problema
"sanitario" si sposta sulla conservazione, che e' piuttosto
problematica, se non c'e' la dovuta concentrazione di zuccheri.
Gabriele - Biologo Nutrizionista
wrote:
> Gabriele - Biologo Nutrizionista <gabb...@gmail.com>:
> >Se vuoi che diventi "marmellatosa" la concentrazione zuccherina
aumenta
> >per forza. Se parti da un kg di frutta e vuoi che la
concentrazione non
> >aumenti troppo ti dovrai fermare quando la preparazione sarￜ
800-900g?
> Si' una cosa del genere. La pectina aggiunta serve per "marmellare"
in
> assenza di zucchero.
> >e allora tanto vale mangiare frutta fresca....
> P4rova ad avere un paio d'alberi di pesche in questo periodo e
capisci
> perche' la gente fa domande sulla conservazione della frutta... ;)))
> >La questione non ￜ la conservazione, la questione ￜ l'aumento
della
> >glicemia nel sangue......
> Se (dico se) la concentrazione di zuccheri della "marmellata senza
> zucchero" e' pari o simile a quella della frutta fresca, sono
> equivalenti dal punto di vista di un diabetico. Quindi il problema
> "sanitario" si sposta sulla conservazione, che e' piuttosto
> problematica, se non c'e' la dovuta concentrazione di zuccheri.
> --
> Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
> Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
> | R: Quotare sotto.
> | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?
Dal punto di vista tecnologico non ho idea di cosa venga fuori da una
preparazione come quella di cui parli, ma non ho esperienza in
merito.
Perￜ vorrei ribadire il concetto: una persona diabetica deve limitare
i danni derivanti da un eccesso di zuccheri semplici nel sangue. Ora,
una roba da spalmare sul pane non puￜ paragonarsi alla frutta fresca
per il principale motivo che il beneficio piￜ grande che la frutta (e
le verdure) apporta ￜ che si ￜ obbligati a masticarle! L'aumento di
sazietￜ derivante ￜ importantissimo per chi deve dimagrire e i
diabetici di solito sono obesi. Quindi, posto che la frutta fresca
non deve essere eliminata (anche perchￜ ￜ una delle fonti piￜ
importanti di vit c, che voene distrutta in cottura), la marmellata
anche se fatta come dici tu ￜ comunque zucchero in piￜ, che fa male.
Se invece la usi al posto della frutta fresca non va bene lo stesso
per i motivi di cui sopra.
Poi come giustamente dici, con la conservazione come la mettiamo?
Speck
>On Fri, 05 Aug 2011 09:10:23 +0200, Speck <il_g...@hotmail.com>
>wrote:
>> Gabriele - Biologo Nutrizionista <gabb...@gmail.com>:
>
>
>> >Se vuoi che diventi "marmellatosa" la concentrazione zuccherina
>aumenta
>> >per forza. Se parti da un kg di frutta e vuoi che la
>concentrazione non
>> >aumenti troppo ti dovrai fermare quando la preparazione sar�
>800-900g?
>
>
>> Si' una cosa del genere. La pectina aggiunta serve per "marmellare"
>in
>> assenza di zucchero.
>
>
>> >e allora tanto vale mangiare frutta fresca....
>
>
>> P4rova ad avere un paio d'alberi di pesche in questo periodo e
>capisci
>> perche' la gente fa domande sulla conservazione della frutta... ;)))
>
>
>> >La questione non � la conservazione, la questione � l'aumento
>della
>> >glicemia nel sangue......
>
>
>> Se (dico se) la concentrazione di zuccheri della "marmellata senza
>> zucchero" e' pari o simile a quella della frutta fresca, sono
>> equivalenti dal punto di vista di un diabetico. Quindi il problema
>> "sanitario" si sposta sulla conservazione, che e' piuttosto
>> problematica, se non c'e' la dovuta concentrazione di zuccheri.
>
>
>> --
>> Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
>> Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
>> | R: Quotare sotto.
>> | D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?
>
>Dal punto di vista tecnologico non ho idea di cosa venga fuori da una
>preparazione come quella di cui parli, ma non ho esperienza in
>merito.
>Per� vorrei ribadire il concetto: una persona diabetica deve limitare
>i danni derivanti da un eccesso di zuccheri semplici nel sangue. Ora,
>una roba da spalmare sul pane non pu� paragonarsi alla frutta fresca
>per il principale motivo che il beneficio pi� grande che la frutta (e
>le verdure) apporta � che si � obbligati a masticarle! L'aumento di
>saziet� derivante � importantissimo per chi deve dimagrire e i
>diabetici di solito sono obesi. Quindi, posto che la frutta fresca
>non deve essere eliminata (anche perch� � una delle fonti pi�
>importanti di vit c, che voene distrutta in cottura), la marmellata
>anche se fatta come dici tu � comunque zucchero in pi�, che fa male.
Se normalmente a colazione mi mangio una fetta biscottata e una pesca
da 100 grammi, dal *solo* punto di vista glicemico e' la stessa cosa
che mangiarsi la stessa fetta biscottata con con sopra 100 grammi (90
vah) di marmellata senza zucchero aggiunto. Questa era la domanda
primitiva di Pietro.Minelli.
Poi c'e' la faccenda delle vitamine, del senso di sazieta', eccetera
non discuto. Comunque io, per motivi di gusto, per nessun motivo
rinuncio alla frutta fresca in favore della marmellata (con grave
scorno di mio suocero che quest'anno ne ha fatti millemila
vasetti...). Che la faccenda torni utile dal punto di vista
nutrizionale e' un bonus che mi esce gratis. Anche se per sfamarmi con
la frutta ne devo mangiare 2 chili, anche masticandola intensamente...
;))
>Se invece la usi al posto della frutta fresca non va bene lo stesso
>per i motivi di cui sopra.
>Poi come giustamente dici, con la conservazione come la mettiamo?
Quella la arrangi, la faccenda e' un'altra: con il gusto come la
mettiamo?
Gabriele - Biologo Nutrizionista
Assolutamente no! per favore, non diamo informazioni sbagliate a chi ha
un problema di salute!
Come al solito � meglio fare due conti perch� tutti possano arrendersi
(si spera) all'evidenza:
Marmellata a ridotto contenuto di zuccheri: zuccheri semplici/100g=31,9g
Mela (esempio di frutto abbastanza zuccherino): zuccheri
semplici/100g=11,0g
)http://www.ieo.it/bda2008/ComponentiAlimento.aspx?foodid=419&foodname=MELA)
Se mangi 100g di marmellata � come mangiare 300g di mele!
Ma non � finita: 100g di mela hanno 2g di fibra, mentre 100g di
marmellata solo 0,8g! 2,5 volte di meno!
E siccome fra le altre cose � la fibra che tiene basso l'indice
glicemico, mangiando marmellata non solo mangi molto zucchero in pi� ma
questo zucchero � molto pi� rapido ad andare in circolo ed aumentare la
glicemia e a fare danno in un diabetico (ma anche in una persona sana
ovviamente)!
Perci� Pietro Minelli deve mangiare frutta e lasciar perdere la marmellata!
Questo � il corretto messaggio da dare. Poi fra di noi possiamo parlare
e scannarci quanto vuoi, ma quando una persona chiede un consiglio
nutrizionale per la sua SALUTE (dovrebbe andare dal medico, non su
internet...comunque...), almeno in quel caso lasciamo parlare chi ne sa
un pochino di pi�! (pochino eh?)
>
> Poi c'e' la faccenda delle vitamine, del senso di sazieta', eccetera
> non discuto. Comunque io, per motivi di gusto, per nessun motivo
> rinuncio alla frutta fresca in favore della marmellata (con grave
> scorno di mio suocero che quest'anno ne ha fatti millemila
> vasetti...).
E fai bene!
Che la faccenda torni utile dal punto di vista
> nutrizionale e' un bonus che mi esce gratis. Anche se per sfamarmi con
> la frutta ne devo mangiare 2 chili, anche masticandola intensamente...
> ;))
Beh, non esiste solo la frutta...
>
>> Se invece la usi al posto della frutta fresca non va bene lo stesso
>> per i motivi di cui sopra.
>> Poi come giustamente dici, con la conservazione come la mettiamo?
>
> Quella la arrangi, la faccenda e' un'altra: con il gusto come la
> mettiamo?
>
Immagino molto male!
Speck
Alt! Non sto parlando di prodotti commerciali. Ho dato una ricetta per
farsi le cose in casa. Prendo le pesche/prugne/quello che vuoi. Le
pulisco le taglio a pezzi e le peso. Ipotizziamo che il peso sia di
300 grammi.
Ora quella stessa frutta la metto in un pentolino (magari meta' la
frullo se no col cacchio che butta fuori l'acqua), aggiungo la pectina
e faccio cuocere. La cuocio coperto, per 15/20 minuti, in modo che non
perda troppa acqua. Alla fine avro', diciamo, 270 grammi di composta.
Il tenore di zuccheri e' appena del 10% superiore, non tre volte
tanto! Spero che almeno su questo conto i biologi e gli ingegneri
possano concordare... :))
>Ma non � finita: 100g di mela hanno 2g di fibra, mentre 100g di
>marmellata solo 0,8g! 2,5 volte di meno!
Perche'? La fibra vegetale in cottura si trasforma in qualcos'altro?
E' una domanda non retorica, non lo so.
>> Con il gusto come la mettiamo?
>Immagino molto male!
Credo anch'io, pero' una provettina per vedere cosa salta fuori
varrebbe la pena farla. Se non mi pappo tutto il quintale di pesche
che mi ballano per il frigo in questi giorni, magari con un mezzo
chilo faccio la prova.
Gabriele - Biologo Nutrizionista
> Gabriele - Biologo Nutrizionista<gabb...@gmail.com>:
>>
>> Se mangi 100g di marmellata � come mangiare 300g di mele!
>
> Alt! Non sto parlando di prodotti commerciali. Ho dato una ricetta per
> farsi le cose in casa. Prendo le pesche/prugne/quello che vuoi. Le
> pulisco le taglio a pezzi e le peso. Ipotizziamo che il peso sia di
> 300 grammi.
> Ora quella stessa frutta la metto in un pentolino (magari meta' la
> frullo se no col cacchio che butta fuori l'acqua), aggiungo la pectina
> e faccio cuocere. La cuocio coperto, per 15/20 minuti, in modo che non
> perda troppa acqua. Alla fine avro', diciamo, 270 grammi di composta.
> Il tenore di zuccheri e' appena del 10% superiore, non tre volte
> tanto! Spero che almeno su questo conto i biologi e gli ingegneri
> possano concordare... :))
Sulla carta puoi dire ci� che vuoi: fai la prova e vedi cosa viene fuori
con la tua ricetta....immagino una cosa immonda! ;O)
>
>> Ma non � finita: 100g di mela hanno 2g di fibra, mentre 100g di
>> marmellata solo 0,8g! 2,5 volte di meno!
>
> Perche'? La fibra vegetale in cottura si trasforma in qualcos'altro?
> E' una domanda non retorica, non lo so.
Un po' di fibra si perde con gli scarti e in parte si gelatinizza....
>
>>> Con il gusto come la mettiamo?
>> Immagino molto male!
>
> Credo anch'io, pero' una provettina per vedere cosa salta fuori
> varrebbe la pena farla. Se non mi pappo tutto il quintale di pesche
> che mi ballano per il frigo in questi giorni, magari con un mezzo
> chilo faccio la prova.
>
Fammi sapere
antonio
Poi la ho lasciata una anno ferma in cantina (o forse 2 anni). Poi l' ho
mangiata.
So che nella cucina macrobiotica si fa la marmellata di prugne senza
zucchero. Con cottura lunga.
Gabriele - Biologo Nutrizionista
Non è mica impossibile, ma il problema era:
1. Nutrizionalmente parlando, si può sostituire alla frutta fresca
(perdipiù per un diabetico)? e la risposta è NO, perchè la marmellata
che hai fatto è un concentrato di frutta con molti zuccheri e poca fibra.
2. E' sicura del punto di vista igienico? la risposta è boh? A te è
andata bene, ma io non mi fiderei a farla in casa. Le procedure
industriali sono più sicure e la marmellata è buona lo stesso.