Pastorizzazione in forno

[AgriCultore]

E' possibile secondo voi pastorizzare (non sterilizzare) in forno i sott'olio?
Se sì, a quanti gradi e per quanto tempo?
Posseggo un buon forno elettrico ventilato che, nominalmente, arriva a 250°C. Sono cosciente che questo dato è sicuramente troppo ottimista, anni fa misurai la discrepanza col un termometro da forno ma non ricordo il risultato.

Bollirli in pentola è troppo invasivo, ne viene meno la consistenza del prodotto finito ed è una rogna, spesso sono molti barattoli ed anche di discrete dimensioni, quasi sempre esce dell'olio e si unge tutto...

[PMF]

Il 19/08/2013 22:03, AgriCultore ha scritto:
> E' possibile secondo voi pastorizzare (non sterilizzare) in forno i sott'olio?

> Se s�, a quanti gradi e per quanto tempo?
> Posseggo un buon forno elettrico ventilato che, nominalmente, arriva a 250�C. Sono cosciente che questo dato � sicuramente troppo ottimista, anni fa misurai la discrepanza col un termometro da forno ma non ricordo il risultato.
>
> Bollirli in pentola � troppo invasivo, ne viene meno la consistenza del prodotto finito ed � una rogna, spesso sono molti barattoli ed anche di discrete dimensioni, quasi sempre esce dell'olio e si unge tutto...
>
ossimoro
"pastorizzazione" e' termine che non riguarda quelle temperature, quelle
preparazioni.
"pastorizzazione" non riguarda la confezione chiusa, ma il contenuto
"pastorizzazione" per riscaldare velocemente e in breve tempo il contenuto,
deve svolgersi su piccole quantita', che scorrono velocemente. in pratica
una apposita, specifica linea produttiva sterilizzata.
in breve: NO

Paolo

[AgriCultore]

Riformulo la domanda: è possibile assicurare una buona conservazione dei sott'olio tramite un passaggio dei barattoli in forno ad una data temp per tot tempo?
Indipendentemente dal nome che vogliamo dargli.

[PMF]

Il 20/08/2013 08:50, AgriCultore ha scritto:
> Riformulo la domanda: � possibile assicurare una buona conservazione dei sott'olio tramite un passaggio dei barattoli in forno ad una data temp per tot tempo?

> Indipendentemente dal nome che vogliamo dargli.
>

no. la sola espansione termica dell'olio ti garantisce una fuoriuscita.
e comunque il riscaldamento con aria calda non raggiungerebbe lo scambio
termico che si ha in acqua

Paolo

[[Claudio] Red-Block !]

Il 20/08/2013 08:50, AgriCultore ha scritto:

> Riformulo la domanda: � possibile assicurare una buona conservazione dei sott'olio tramite un passaggio dei barattoli in forno ad una data temp per tot tempo?

Il sott'olio si conserva con l'olio.

[Jamie]

On 19/08/2013 22:03, AgriCultore wrote:
> E' possibile secondo voi pastorizzare (non sterilizzare) in forno i sott'olio?

> Se s�, a quanti gradi e per quanto tempo?
> Posseggo un buon forno elettrico ventilato che, nominalmente, arriva a 250�C. Sono cosciente che questo dato � sicuramente troppo ottimista, anni fa misurai la discrepanza col un termometro da forno ma non ricordo il risultato.
>
ma tu vuoi sterilizzare i barattoli o anche il contenuto?

[Speck]

AgriCultore <lunac...@gmail.com>:

>
>E' possibile secondo voi pastorizzare (non sterilizzare) in forno i sott'olio?

Lo so che e' brutto rispondere a una domanda con un'altra domanda, per
cui te ne faccio tre: cosa vuoi pastorizzare? da cosa vuoi
proteggerti? e per quanto tempo?

--
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
| R: Quotare sotto.
| D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

[PMF]

Il 20/08/2013 16:24, Art ha scritto:
>
> Non ho capito il discorso dei barattoli che perdono olio:
> se li chiudi bene, e ti lasci un p� di aria che compensi l�espansione
> di olio/acqua, non perdono.
>
mai visto la dilatazione termica dell'olio, nevvero? :)
Paolo

[PMF]

Il 20/08/2013 17:02, Art ha scritto:
>
>> mai visto la dilatazione termica dell'olio, nevvero? :)
>

> Non si dilata ?
> Nemmeno un pochino pochino ma abbastanza da incrinare il vasetto ?
>
> E se quello che � sott�olio, che normalmente contiene acqua, f� un
> bolla di vapore piccola piccola, essa non pressurizza l�olio lo
> stesso, pur supposto non dilatabile ?
>
Art, guarda che io sostengo il contrario.

Paolo