Alta cucina: dall'artigianato al design
Giovanni Lagnese
distinte/distinguibili tali fasi, risiede la differenza tra artigianato
e design.
Negli anni passati si ￜ sempre pensato all'alta cucina come ad una
pratica assolutamente artigianale. Ma oggi si possono osservare le prime
manifestazioni chiare di una tendenza che sembra portare l'alta cucina
dall'artigianato verso il design.
Le ricette dei grandi chef d'avanguardia consistono sempre piￜ di
sequenze articolate di operazioni relativamente semplici. Un lavoro
esecutivo sempre piￜ parcellizabile e descrivibile formalmente con
sempre maggiore efficacia. Appare sempre piￜ concreta la possibilitￜ di
una piￜ netta separazione tra concezione/progettazione ed esecuzione.
ￜ ovvio che ci siano i nostagici, quelli che "non ci sono piￜ le sedie
di una volta", quelli che "cosￜ diventa tutto uguale". In realtￜ, con i
cambiamenti, col progresso si perde sￜ sempre qualcosa, ma si guadagna
spesso, e in una certa misura anche inaspettatamente, direi
preterintenzionalmente, molto altro. Io non darei indietro le sedie di
design per quelle artigianali del Settecento. Presumibilmente sarￜ cosￜ
anche per l'alta cucina di design del futuro.
Forse si perderￜ della ricchezza, della cultura, ma le nuove
possibilitￜ, i nuovi panorami che possono aprirsi all'orizzonte sono
avvincenti.
Attenzione: uno chef come Ducasse, ad esempio, puￜ sembrare faccia
qualcosa del genere. Non ￜ vero. Ducasse ￜ piￜ vicino a un maestro di
bottega, con botteghe sparse in tutto il mondo. E, nel caso dei suoi
ristoranti, quelle che sono determinati sono le capacitￜ dei singoli
chef che assumono localmente il comando. Il design invece presuppone la
banalizzazione dell'esecuzione, almeno dal punto di vista dell'abilitￜ
artigianale richiesta individualmente. La pratica esecutiva diviene
quindi completamente formalizzata e condensata nel progetto.
Si dirￜ: ￜ quello che giￜ fanno i fast food. Sￜ, ma perchￜ non estendere
questa potente metodologia anche alla qualitￜ, anche all'alta cucina?
Potrebbe non essere piￜ un sogno, fra qualche anno, poter avere i piatti
del Bulli di Roses eseguiti perfettissimamente, e nello stesso momento,
a Tokyo, a Roma, a New York o a Los Angeles.
Che ne pensate?
Giovanni Lagnese
lsd
"Giovanni Lagnese" <inv...@invalid.ldbc> ha scritto nel messaggio
news:hhl71v$uvb$1...@nnrp.ngi.it...
> Che ne pensate?
>
Per la prima volta nella mia vita sono d'accordo con te.
Non e' un caso che il sistema si stia ponendo il problema della
brevettabilita' dei piatti.
L'unica perplessita' deriva dal fatto che andare ristorante non
semplicemente un'esperienza gusto/olfattiva.
ciao
lsd
Giovanni Lagnese
news:hhli14$pv9$1...@tdi.cu.mi.it...
> L'unica perplessita' deriva dal fatto che andare ristorante non
> semplicemente un'esperienza gusto/olfattiva.
Anche col passaggio dalla sedia artigianale alla sedia di design si
temeva la perdita di contenuti culturali. E infatti della cultura �
andata persa. Per� si sono aperte possibilit� per nuova cultura.
Giovanni
anx
> Anche col passaggio dalla sedia artigianale alla sedia di design si temeva la
> perdita di contenuti culturali. E infatti della cultura ￜ andata persa. Perￜ
> si sono aperte possibilitￜ per nuova cultura.
piￜ precisamente parlerei di possibilitￜ CULturale, sia per la sedia
che per la serializzazione dell'alta cucina.
Se la si vuole considerare arte, arte sia, con le riproduzioni, sia pur
perfettamente quasi identiche all'originale, non comparabili nￜ
fisicamente, nￜ come prezzo. Utili alla diffusione della fama
dell'autore, capaci di far partecipe del bello (e buono) una platea piￜ
vasta, ma pur sempre non l'originale.
Tornando al tuo esempio, l'impagliatura robotizzata della seduta di una
friulana classica non avrￜ mai il calore di un'impagliata a mano, dove
un occhio esperto poteva riconoscere anche la 'firma' dell'autrice.
Giovanni Lagnese
news:acI%m.116752$9f6.1...@twister1.libero.it...
> Tornando al tuo esempio, l'impagliatura robotizzata della seduta di
> una friulana classica non avrￜ mai il calore di un'impagliata a mano,
> dove un occhio esperto poteva riconoscere anche la 'firma'
> dell'autrice.
Non ho mai detto che non si perda nulla. Ma con le nuove tecnologie si ￜ
anche guadagnato molto, non solo perso: le sedia di oggi non erano
realizzabili una volta.
Giovanni
fiore_pll
news:hhl71v$uvb$1...@nnrp.ngi.it...
un Lagnese originale a inaugurare questa decade!
your welcome
p.s. i cambiamenti non si pianificano, avvengono.
solo dopo, chi non ha avuto il cuore, ha il dubbio onore di analizzarli
as
> Potrebbe non essere più un sogno, fra qualche anno, poter avere i piatti
> del Bulli di Roses eseguiti perfettissimamente, e nello stesso momento,
> a Tokyo, a Roma, a New York o a Los Angeles.
> Che ne pensate?
crollerebbero i prezzi.
ale
JFSebastian
> Che ne pensate?
Che � un argomento molto pi� di attualit� di quanto tu possa
immaginare... ci sono, per�, molti passaggi che devono essere fatti, per
passare dallo chef artigiano all'imprenditoria.
Ma verranno fatti, questo � ci� che credo, mentre rimarranno appannaggio
dell'atelier la progettazione e l'esecuzione "originale".
>
>
> Giovanni Lagnese
Toh chi si rivede.
Ciao e buon anno!
Saluti,
JFSebastian
lcr_pll
> Concezione/progettazione, esecuzione: nel quanto nettamente siano
> distinte/distinguibili tali fasi, risiede la differenza tra artigianato
> e design.
> pratica assolutamente artigianale. Ma oggi si possono osservare le prime
> manifestazioni chiare di una tendenza che sembra portare l'alta cucina
> dall'artigianato verso il design.
> sequenze articolate di operazioni relativamente semplici. Un lavoro
> sempre maggiore efficacia. Appare sempre più concreta la possibilità di
> una più netta separazione tra concezione/progettazione ed esecuzione.
> È ovvio che ci siano i nostagici, quelli che "non ci sono più le sedie
> di una volta", quelli che "così diventa tutto uguale". In realtà, con i
> cambiamenti, col progresso si perde sì sempre qualcosa, ma si guadagna
> spesso, e in una certa misura anche inaspettatamente, direi
> preterintenzionalmente, molto altro. Io non darei indietro le sedie di
> anche per l'alta cucina di design del futuro.
> possibilità, i nuovi panorami che possono aprirsi all'orizzonte sono
> avvincenti.
> Attenzione: uno chef come Ducasse, ad esempio, può sembrare faccia
> qualcosa del genere. Non è vero. Ducasse è più vicino a un maestro di
> bottega, con botteghe sparse in tutto il mondo. E, nel caso dei suoi
> chef che assumono localmente il comando. Il design invece presuppone la
> artigianale richiesta individualmente. La pratica esecutiva diviene
> quindi completamente formalizzata e condensata nel progetto.
> questa potente metodologia anche alla qualità, anche all'alta cucina?
> Potrebbe non essere più un sogno, fra qualche anno, poter avere i piatti
> del Bulli di Roses eseguiti perfettissimamente, e nello stesso momento,
> a Tokyo, a Roma, a New York o a Los Angeles.
> Che ne pensate?
Perché no? Comunque lo potranno/vorranno fare in pochi, se non
pochissimi, e gli altri rimarranno a fare quello che tu dici essere
assimilabile all'artigianato.
Nobu non potrebbe già essere un esempio?
marcinkus
"lcr_pll" <corteT...@virgilio.it> wrote in message
news:4b4303fa$0$1124$4faf...@reader3.news.tin.it...
> Nobu non potrebbe gi� essere un esempio?
In effetti forse no, perch� non vengono replicati gli stessi piatti nelle
varie unit� in giro per il mondo.
Sembra pi� uno sfruttamento del brand che il voler replicare il format delle
preparazioni.
M.
Gillo # 1
Non necessariamente.
Si parla di standardizzare i processi produttivi, mica di utilizzare
altre materie prime, tanto per dirne una. Anche una Ferrari è un
prodotto progettato, ingegnerizzato e poi costruito in serie...
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G.