Precisazione: i fusi di pollo...
Ruggine
e si applicano a tutti i volatili secondo voi ?
(sto facendo le pagine di wibo ed intendevo separare le varie parti
dei volatili così come faccio per i talgi dei mammiferi, pollo: fusi
mi suona meglio che pollo: cosce e sovracosce)
Annarita_pll
> sono l'insieme coscia + sovracoscia o solo quest'ultima ???
<
Non č solo la parte che richiama il termine, ovvero solo quella che va
dal "piede" allo "snodo"?
> e si applicano a tutti i volatili secondo voi ?
Penso che con la selvaggina sia un po' piů complicato date le dimensioni
lella maggior parte. Forse per quelli piů grandi? Altre domande in
aggiunta.
--
Signo' pruteggi gli ricc, ca gli pover s'arangia da sul.
(proverbio ferentinate)
Odarg
> sono l'insieme coscia + sovracoscia o solo quest'ultima ???
Coscia senza sovracoscia
> e si applicano a tutti i volatili secondo voi ?
Io ho sempre sentito solo pollo e tacchino, magari esistono anche di
struzzo ..:)
> (sto facendo le pagine di wibo ed intendevo separare le varie parti
Ciao e buon wibo (lavorone, da matti ma lavorone)
Odarg(R)
--
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Paolo S.
> sono l'insieme coscia + sovracoscia o solo quest'ultima ???
Il fuso è la parte che comprende il perone e la tibia, per cui è escluso il
sovracoscia (o sovraccoscia) che è la zona femorale.
Le cosiddette "coscette" (talvolta chiamate semplicemente cosce)
rappresentano i due quarti posteriori del pollo, e quindi comprendono sia i
fusi che le sovracosce.
In alcuni casi l'insieme delle due cosce non separate viene definita
"sella", mentre con "groppa" si definisce talvolta il quarto anteriore
privato del petto (ma non delle ali)
> e si applicano a tutti i volatili secondo voi ?
Solo quelli dei quali si vendono i singoli tagli "interi" (ad esempio non le
quaglie perchè troppo piccole o gli struzzi perchè troppo grossi) ;-)
Talvolta le sovracosce di tacchino vengono commercializzate come "anche" o
"anchette" (e il secondo termine si può trovare anche come definizione delle
sovracosce di pollo)
P.
--
Le meraviglie della Salumificazione Casalinga
http://www.sossai.net/salumi/salumicasalinghi.htm
Ruggine
wrote:
>Il fuso č la parte che comprende il perone e la tibia, per cui č escluso il
>sovracoscia (o sovraccoscia) che č la zona femorale.
>Le cosiddette "coscette" (talvolta chiamate semplicemente cosce)
>rappresentano i due quarti posteriori del pollo, e quindi comprendono sia i
>fusi che le sovracosce.
>Solo quelli dei quali si vendono i singoli tagli "interi" (ad esempio non le
>quaglie perchč troppo piccole o gli struzzi perchč troppo grossi) ;-)
>Talvolta le sovracosce di tacchino vengono commercializzate come "anche" o
>"anchette" (e il secondo termine si puň trovare anche come definizione delle
>sovracosce di pollo)
quindi in teoria, raggruppando i tagli che abbiamo a disposizione
dovrei trovarmi ad esemio:
Pollo: Fusi
Pollo: Sovracosce (o abbiamo un altro modo per chiamarle ?
Pollo: Anche vi suona meglio ????)
Nico
> Pollo: Fusi
Comunemente: coscia. Ma la coscia di pollo non corrisponde a quella che
si chiama coscia in anatomia.
Si trova anche fuselli, per polli molto giovani.
> Pollo: Sovracosce (o abbiamo un altro modo per chiamarle ?
Questa č quella che sarebbe piů proprio chiamare coscia, ma
commercialmente e in cucina si chiama cosě.
--
Nico
"Haec immatura a me iam frustra leguntur oy"