Filetto, lonza o controfiletto?
Robygol
Robygol
RoDante da Fano
"Robygol" <joe...@myserver.corporation.com> ha scritto nel messaggio
news:9700u5$25bc$1...@stargate1.inet.it...
> Scusate l'ignoranza, chi mi sa speigare la differenza tra le 3?
>
> Robygol
ciao Roby... allora, il filetto è la parte che, a lato delle costate, sta
nel posteriore di maiale e manzo, ma non solo...
difatti all'interno di un petto di pollo avete due filettini teneri come il
burro... in linguaggio culinario sono le supreme (nome che erroneamente
molti danno al petto di pollo...)...
è tenerissimo perche è una parte "immobile" dell'animale, ed è permeato di
tante venature di grasso che lo rendono molto tenero...
il controfiletto è la parte opposta al filetto, una volta disossata e
ripulita da grasso... è quella che in Francia chiamano entrecote, in
Germania rumpsteack... scusate se scritto male...
La lonza, nome che viene riferito ad un taglio del maiale, è un lombo
disossato dal lato posteriore, mentre il lato anteriore, anche quello se
disossato, prende il nome di capocollo...
altra definizione:
se esiste una bistecca con taglio alla fiorentina, il medesimo taglio nel
vitello è il nodino, nel maiale una braciola...
poi nei vari dialetti o modi di chiamare le carni, abbiamo le braciole di
vitello ed i nodini di maiale... ma queste sono altre storie...
ciao...
--
RoDante da Fano
Lo Chef errante...
se vuoi, vengo a cucinare a casa tua!!!
scrivimi: loc...@rodante.it
ICQ #13537539
francesca
>altra definizione:
>se esiste una bistecca con taglio alla fiorentina, il medesimo taglio nel
>vitello è il nodino, nel maiale una braciola...
>poi nei vari dialetti o modi di chiamare le carni, abbiamo le braciole di
>vitello ed i nodini di maiale... ma queste sono altre storie...
eccellente!
Finalmente c'ho capito qualcosa anch'io....
e, se posso approfittare di questo pozzo di scienza, mi sai dire come si
chiama "in italiano" la parte del manzo che a Napoli chiamano "la corazza" e
che viene bene fatta a spezzatino?
Qui a Venezia non la trovo, e al macellaio non sono neanche riuscita a
spiegare quale parte e'!
E' buonissima, tenera e saporitissima!
se qualcuno ha idea di cosa sto parlando.... :)
la mia spiegazione non e' stata proprio chiarissima....
grazie!
F.
Sylvia
"Giovanni Albertone" <g.alb...@gmx.net> a écrit dans le message news:
> Niente niente mi diresti anche qual'e' la parte che in Francia
> chiamano "faux filet"? E' anch'essa il controfiletto?
> --
Ciao Giovanni,
Sono contenta potere di nuovo participare e fare una chiaccheratina con voi
tutti.
In quanto alla carne :
Hai raggione č faux filet . Pero penso che in Francia ci sono piu varieta,
cioe nel bue sopratutto, la carne č tagliata in tanti pezzi.
Filet, faux filet, rumsteck, aloyau, entrecôte, questi sono il migliori
pezzi poi vengono la tranche, la bavette, la hampe, le jumeau, onglet con il
quale
si fanno le bicteck poi tutti gli altri pezzi che sono tanti per fare il
bollito, i stuffati, i raggů.
Non credo, ma posso sbagliare che in Italia ci sia questo affinamento nel
taglio della carne.
Cosa ne pensi te ? Te che sei un grand viaggiatore!!!
Ciao
Sylvia
PMF
>
> Non credo, ma posso sbagliare che in Italia ci sia questo affinamento nel
> taglio della carne.
maniera, e i tagli dsponibili sono piu' o meno quelli. a volte ci sono
nomi "regionali" incomprensibili in altre parti d'Italia. Prova a
domandare dello "scanello" fuori bologna :)
> Sylvia
Paolo
RoDante da Fano
<g.alb...@gmx.net> wrote:
>On Wed, 21 Feb 2001 13:22:36 +0100, "RoDante da Fano"
><rob...@rodante.it> wrote:
>
>>il controfiletto č la parte opposta al filetto, una volta disossata e
>>ripulita da grasso... č quella che in Francia chiamano entrecote
>
>Niente niente mi diresti anche qual'e' la parte che in Francia
>chiamano "faux filet"? E' anch'essa il controfiletto?
Rispondo a naso, anche perche molte volte l'ho spacciato per
filetto... č lo scamone, una parte tenerissima della coscia...
Ciao
RoDante da Fano