Sua Maestà il Nero
Giampaolo Natali
si tratta, sostanzialmente, di Parmigiano-Reggiano.
--
Giampaolo Natali
ViLco
> Il caseificio che lo produce è a Rocca di Roffeno, in sinistra Reno e
> quindi si tratta, sostanzialmente, di Parmigiano-Reggiano.
Il fatto di essere nella zona di produzione non e' sufficiente a rendere
"parmigiano reggiano" un qualsiasi grana, ci sono varie differenze nel
disciplinare. Non per niente nella zona del PR-RE si producono sia PR-RE che
grana padano.
--
ViLco
Let the liquor do the thinking
lcr
Infatti, dal tenore della mail sembra più un 'non parmigiano' che viene
addirittura chiamato 'Sua Maestà'. Per me se lo possono tenere.
Mardot
Chi lo produce e poi chiama in quel modo ha due ragioni possibili:
- cio' che produce e' nettamente migliore del Parmigiano Reggiano
- cio' che produce e' nettamente inferiore al Parmigiano Reggiano
In entrambi i casi vale la pena provarlo.
--
Mardot
sardafritta
"Mardot" <goolla...@goolla.com> ha scritto nel messaggio
news:igemh0$ou2$1...@tdi.cu.mi.it...
posso sbagliare ma mi sembra che chi lo produce non possa chiamarlo
parmigiano reggiano...
c'è da dire che non è una nuova scoperta, ma indigeni mi riferiscono che in
passato era molto facile trovarlo, più di adesso.
Io ogni tanto quando lo vedo lo compro e secondo me non ha molto da
invidiare a un parmiggiano doc sui 24 mesi...
Sembra molto ma molto più dolce pur mantenendo il carattere di un
parmigiano...
Consiglio provarlo. :-)
SF
lucatimmy
> Infatti, dal tenore della mail sembra più un 'non parmigiano' che viene
> addirittura chiamato 'Sua Maestà'. Per me se lo possono tenere.
forse lo fai per posa di essere così spocchioso e supponente :-) io
sono vari anni che compro il re nero. Non lo possono chiamare
parmigiano perche' dopo circa un anno di stagionatura viene sigillata
la crosta con una cera nera. La seguente stagionatura, che arriva sino
ai 48 mesi, fatta ad una certa quota, fa si che il formaggio non si
disidrati rimanendo molto più morbido pur sviluppando tutta la gamma
caratteristica di profumi ed aromi di un 48 mesi. La crosta è
praticamente assente. E' un ottimo grana, davvero ottimo tra quelli
disponibili senza particolari sbattimenti: profumi netti e decisi
molto presenti ed un bouquet molto ampio con una morbidezza
estremamente piacevole. A differenza dei 48 mesi che ho provato sino
ad oggi ,mancano quelle note aspre e quasi pecorinose che alcuni di
questi hanno pur mantenendo una sontuosita' ed una profondita'
notevoli. E' un formaggio dal gusto specifico e unico. A me piace
molto...
stefano_pll
>> Infatti, dal tenore della mail sembra più un 'non parmigiano' che
>> viene addirittura chiamato 'Sua Maestà'. Per me se lo possono tenere.
>
> forse lo fai per posa di essere così spocchioso e supponente :-) io
> sono vari anni che compro il re nero. Non lo possono chiamare
> parmigiano perche' dopo circa un anno di stagionatura viene sigillata
> la crosta con una cera nera.
come il "Bella Lodi" o qualcosa di simile?
--
Due rette parallele non si incontrano mai, ma possono essere amiche su
Facebook.
Giacomo Boffi
> dopo circa un anno di stagionatura viene sigillata la crosta con una
> cera nera.
il nostro esperto locale di Re Nero, il Natali, diceva che si tratta
di una vernice atossica, tant'è
> La seguente stagionatura, che arriva sino ai 48 mesi, fatta ad una
> certa quota,
se sigilli la crosta, sia vernice o sia cera, la stagionatura la puoi
fare anche nella cesta dei calzini sporchi, per dire neh!
se pubblicizzno E la sigillatura E la stagionatura in quota, per me,
sono un po' dei puffaroli
--
ATTACKED BY AIRCRAFT. TORPEDOS. EXPLODING. U-28.
lucatimmy
> se pubblicizzno E la sigillatura E la stagionatura in quota, per me,
> sono un po' dei puffaroli
ad una certa quota perche' sono in collina e te che ne sai che la
pressione atmosferica non giochi un suo bel ruolo sulla stagionatura?
Giampaolo Natali
> lucatimmy <luca...@gmail.com> writes:
>
>> dopo circa un anno di stagionatura viene sigillata la crosta con
>> una cera nera.
>
> il nostro esperto locale di Re Nero, il Natali, diceva che si
> tratta di una vernice atossica, tant'è
Vacci piano con certi epiteti :-) :-)
Non sono esperto per nulla, ma semplicemente la storia me l'ha raccontata
Rino Chiari medesimo. Sarebbe riuscito a "brevettare" una speciale vernice
atossica con annessa autorizzazione all'utilizzo da parte sua. Ripeto che
una volta il nero era composto da cera mescolata a polvere di carbone e
biswognava raschiarla via con molta cura quando si mettevano le croste nella
pentola per il brodo o minestroni vari.
La parte nera di "Sua Maestà il Nero" invece viene via abbastanza
facilmente, "sfogliandosi". Come, appunto, una vernice che non aggrappa più
di tanto al substrato.
>
>> La seguente stagionatura, che arriva sino ai 48 mesi, fatta ad una
>> certa quota,
>
> se sigilli la crosta, sia vernice o sia cera, la stagionatura la
> puoi fare anche nella cesta dei calzini sporchi, per dire neh!
>
> se pubblicizzno E la sigillatura E la stagionatura in quota, per me,
> sono un po' dei puffaroli
Direi che non pubblicizzano nessuna delle due caratteristiche che citi.
Sua maestà il Nero si pubblicizza, almeno nelle intenzioni, da solo.
Ciao
--
Giampaolo Natali
lucatimmy
> Giacomo Boffi wrote:
> > lucatimmy <lucati...@gmail.com> writes:
>
> >> dopo circa un anno di stagionatura viene sigillata la crosta con
> >> una cera nera.
>
> > il nostro esperto locale di Re Nero, il Natali, diceva che si
> > tratta di una vernice atossica, tant'
>
>
> Non sono esperto per nulla, ma semplicemente la storia me l'ha raccontata
> Rino Chiari medesimo. Sarebbe riuscito a "brevettare" una speciale vernice
> atossica con annessa autorizzazione all'utilizzo da parte sua. Ripeto che
> una volta il nero era composto da cera mescolata a polvere di carbone e
> biswognava raschiarla via con molta cura quando si mettevano le croste nella
> pentola per il brodo o minestroni vari.
> facilmente, "sfogliandosi". Come, appunto, una vernice che non aggrappa pi
>
>
>
> >> La seguente stagionatura, che arriva sino ai 48 mesi, fatta ad una
> >> certa quota,
>
> > se sigilli la crosta, sia vernice o sia cera, la stagionatura la
> > puoi fare anche nella cesta dei calzini sporchi, per dire neh!
>
> > se pubblicizzno E la sigillatura E la stagionatura in quota, per me,
> > sono un po' dei puffaroli
>
> Direi che non pubblicizzano nessuna delle due caratteristiche che citi.
molto spesso i chiedo perche' si trancino giudizi approssimativi e
di solito sempre negativi senza aver avuto nessuna esperienza diretta
in merito a quanto si sta giudicando: L'arte del pregiudizio e della
supponenza... E che cacchio quanno ce vo ce vo...Il Re nero , dal nome
pomposo e ridicolo se vuoi ha un areale di diffusione altrettanto
ridicolo: a Bo ce lo avranno si e no due salsamenterie quindi non ha
senso neanche parlale di prodotto di nicchia. Come ho gia' detto il
formaggio ha una sua consistenza ed una sua specificita' abbastanza
uniche. Quindi nessuna pubblicita': quando vai alla baita del
formaggio a comprarlo e chiedi che cosa e' e perche' e' fatto in un
certo modo questo ti rispondono. Punto.
Giacomo Boffi
ok, stai scherzando
--
DEPTH CHARGED BY THREE ATOMIC BOMBS. EXPLODING. U-287.
Giacomo Boffi
> Giacomo Boffi wrote:
>> lucatimmy <luca...@gmail.com> writes:
>>
>>> dopo circa un anno di stagionatura viene sigillata la crosta con
>>> una cera nera.
>>
>> il nostro esperto locale di Re Nero, il Natali, diceva che si
>> tratta di una vernice atossica, tant'è
>
>
> Vacci piano con certi epiteti :-) :-)
>
> Non sono esperto per nulla,
conosci soltanto il proprietario della ditta
> ma semplicemente la storia me l'ha raccontata Rino Chiari
> medesimo. Sarebbe riuscito a "brevettare" una speciale vernice
> atossica con annessa autorizzazione all'utilizzo da parte sua.
ah! ho capito, si tratta di una vernice atossica! scusa se ti avevo
frainteso ;-)
riguardo alla questione stagionatura-verniciatura, io ho notato una
incongruenza negli argomenti di Luca e (questa è usenet...) subito ho
cercato di metterci il piede
ciao
--
ATOMIC BOMB. ANNOYED. SINKING. U-580.
Giacomo Boffi
> molto spesso i chiedo perche' si trancino giudizi approssimativi e
> di solito sempre negativi
nessun giudizio negativo, solo la mia ipotesi che se prima vernici a
sigillo una forma di formaggio poi che la stagioni a Langhirano o a
Marghera c'est la même chose, ipotesi da confutare con argomenti non
fideistici o gratuiti
in merito alla puffarolità, il Natali dice che il signor Righi certe
cose (che ho letto in un tuo post) non le ha mai dette, quindi io ora
affermo che la ditta essi non sono puffaroli
--
ATTACKED BY CORVETTE. TORPEDOS. LEAVE BOAT. U-333.
ViLco
> molto spesso i chiedo perche' si trancino giudizi approssimativi e
> di solito sempre negativi senza aver avuto nessuna esperienza diretta
> in merito a quanto si sta giudicando: L'arte del pregiudizio e della
> supponenza...
Macche': trollaggio di bassa lega
lucatimmy
> lucatimmy <lucati...@gmail.com> writes:
> > molto spesso i chiedo perche' si trancino giudizi approssimativi e
> > di solito sempre negativi
>
> nessun giudizio negativo, solo la mia ipotesi che se prima vernici a
> sigillo una forma di formaggio poi che la stagioni a Langhirano o a
> Marghera c'est la même chose, ipotesi da confutare con argomenti non
> fideistici o gratuiti
le sigillature non sono mai totali c'e' sempre una certa porosita'
altrimenti il formaggio non potrebbe maturare correttamente
> in merito alla puffarolità, il Natali dice che il signor Righi certe
> cose (che ho letto in un tuo post) non le ha mai dette, quindi io ora
> affermo che la ditta essi non sono puffaroli
Primo trattasi del sig Chiari, secondo a me non lo ha detto lui ma il
tizio a banco che li vende. Mi ha detto che detti formaggi vengono
stagionati in montagna...Quale montagna non ne ho idea penso che la
cosa più alta da ste parti sie il corno alle scale...Credo si
riferisse piu' che ad una questione di pressione atmosferica ad una
certa differenza nella qualita' della medesima. Differenza che anche
solo dalle parti di Rocca di Roffeno si sente abbastanza....
Giampaolo Natali
> Primo trattasi del sig Chiari, secondo a me non lo ha detto lui ma
> il tizio a banco che li vende. Mi ha detto che detti formaggi
> vengono stagionati in montagna...Quale montagna non ne ho idea
> penso che la cosa più alta da ste parti sie il corno alle
> scale...Credo si riferisse piu' che ad una questione di pressione
> atmosferica ad una certa differenza nella qualita' della medesima.
> Differenza che anche solo dalle parti di Rocca di Roffeno si sente
> abbastanza....
Luca, se adesso sei a Bologna e guardi E' TV o Sesta Rete (una delle due,
non ricordo quale) vedrai la pubblicità del Caseificio XY (anche qui non
ricordo il nome anche per il fatto che non me ne frega assolutamente) di
Rocca di Roffeno e l'arredo del punto vendita è la copia esatta dei punti
vendita a Bologna di Famiglia Chiari.
Ciao
P.S. - L'altitudine del caseificio è di circa 800 metri.
--
Giampaolo Natali
lucatimmy
> Luca, se adesso sei a Bologna e guardi E' TV o Sesta Rete (una delle due,
> non ricordo quale) vedrai la pubblicità del Caseificio XY (anche qui non
> ricordo il nome anche per il fatto che non me ne frega assolutamente) di
> Rocca di Roffeno e l'arredo del punto vendita è la copia esatta dei punti
> vendita a Bologna di Famiglia Chiari.
> Ciao
me piace molto, sono un fan del re nero, ne mangio a chili tutti i
giorni Guai a chi me lo TOCCA !!!!! LOL
ViLco
> Luca, se adesso sei a Bologna e guardi E' TV o Sesta Rete (una delle due,
> non ricordo quale) vedrai la pubblicità del Caseificio XY (anche qui non
> ricordo il nome anche per il fatto che non me ne frega assolutamente) di
> Rocca di Roffeno e l'arredo del punto vendita è la copia esatta dei punti
> vendita a Bologna di Famiglia Chiari.
> Ciao
>
> P.S. - L'altitudine del caseificio è di circa 800 metri.
Diosanto! Ci si trova a Modena, tu con uan punta di re nero e io con una
di montagna parmenze? E magari io porto anche il gnocco al forno del
Moderno e Gillo quello del forno bulgnais che conosce lui?
Bisogna trovare il posto, azz... Modena sarebbe fin troppo baricentrica,
si, ma dove?
--
Vilco
And the Family Stone
This is post has been posted ONLY FOR THE STATS.
No trolls have been harmed in the making of this post.
Giampaolo Natali
>> Luca, se adesso sei a Bologna e guardi E' TV o Sesta Rete (una
>> delle due, non ricordo quale) vedrai la pubblicità del Caseificio
>> XY (anche qui non ricordo il nome anche per il fatto che non me ne
>> frega assolutamente) di Rocca di Roffeno e l'arredo del punto
>> vendita è la copia esatta dei punti vendita a Bologna di Famiglia
>> Chiari.
>> Ciao
> Mah, questo toglie qualcosa alla bonta' del prodotto? :-)
Ma figurati!!!!
La mia era e voleva essere solamente una notizia., nulla di più.
>Lo ripeto
> a me piace molto, sono un fan del re nero, ne mangio a chili tutti i
> giorni Guai a chi me lo TOCCA !!!!! LOL
Ma come, non sei a dieta? :-)