Come aromatizzare la CREMA
a
facendo la crema in casa (uovo, latte, zucchero, farina, io anche un pò di
sale) come la si può aromatizzare, per avvicinarla a quel gusto che si
incontra nelle creme della pasticceria, che hannno tutte un gustino
che non sono mai riuscito a ricreare in casa?
vada per grattare un pò di scorza di limone, ma altri metodi?
le pasticcerie hanno degli aromi che solo i negozianti possono avere?
- scorza arancia?
- liquori (ma quali, in combinazione e in che quantità?)
- vaniglia (filetta o stecca o polvere?)
- panna (quanta?)
- togliere la chiara dall'uovo?
- invece della farina, la fecola di patate?
- un mix di questi?
senza tenere conto che comprare un liquore (esempio il maraschino) per due
cucchiate non è conveniente.... esisterebbero fialette per liquori?
lcr
> ciao
>
> facendo la crema in casa (uovo, latte, zucchero, farina, io anche un pò di
> sale) come la si può aromatizzare, per avvicinarla a quel gusto che si
> incontra nelle creme della pasticceria, che hannno tutte un gustino
> che non sono mai riuscito a ricreare in casa?
Comincia a partire dalla ricetta di base della crema pasticcera:
Annarita_pll
"a" <a...@inwind.it> ha scritto nel messaggio
news:ml9ao61nnfc1so9fr...@4ax.com...
Io uso una striscia di buccia (evitando il bianco) così alla fine posso
toglierla. Un ottimo aromatizzante è la vaniglia, se puoi partendo dalla
bacca.
Le fialette per la preparazione dei liquori sono inutili quanto poco
piacevoli.
Puoi aromatizzarla con l'arancia, con la cannella, con un po' di semi di
cardamomo, ma devi sempre tenere in considerazione l'effetto finale a
seconda di cosa devi fare, i sapori si sommano e devi evitare che facciano a
pugni.
[Claudio]
> facendo la crema in casa (uovo, latte, zucchero, farina, io anche un p� di
> sale) come la si pu� aromatizzare, per avvicinarla a quel gusto che si
> incontra nelle creme della pasticceria, che hannno tutte un gustino
> che non sono mai riuscito a ricreare in casa?
La stragrande maggioranza delle paste che trovo a colazione qua e la, la
crema l'hanno vista da lontano; � quasi tutta crema a freddo fatta con
gli appositi preparati. Premesso ci� l'aroma della crema pi� intenso �
senza dubbio la vaniglia, poi ci sono anche le creme particolari con il
Rum o quelle dove prevale l'arancia. E' difficile capire quale � l'aroma
a cui ti riferisci :-) ma se intendi il puzzo di pasticceria al 90% � la
vaniglia.
--
"Compagni, lavorate tutti, casa per casa, strada per strada, azienda per
azienda"
Padova 7-Giugno-1984
"Lo porto via come un amico fraterno, come un figlio, come un compagno
di lotta"
Padova 11-Giugno-1984
felice_pago
> "a" <a...@inwind.it> ha scritto nel messaggionews:ml9ao61nnfc1so9fr...@4ax.com...
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>
> > ciao
>
> > facendo la crema in casa (uovo, latte, zucchero, farina, io anche un pò di
> > sale) come la si può aromatizzare, per avvicinarla a quel gusto che si
> > incontra nelle creme della pasticceria, che hannno tutte un gustino
> > che non sono mai riuscito a ricreare in casa?
>
> > vada per grattare un pò di scorza di limone, ma altri metodi?
>
> > le pasticcerie hanno degli aromi che solo i negozianti possono avere?
>
> > - scorza arancia?
>
> > - liquori (ma quali, in combinazione e in che quantità?)
>
> > - vaniglia (filetta o stecca o polvere?)
>
> > - panna (quanta?)
>
> > - togliere la chiara dall'uovo?
>
> > - invece della farina, la fecola di patate?
>
> > - un mix di questi?
>
> > senza tenere conto che comprare un liquore (esempio il maraschino) per due
> > cucchiate non è conveniente.... esisterebbero fialette per liquori?
>
> Io uso una striscia di buccia (evitando il bianco) così alla fine posso
> toglierla.
mi ricordo la mia mamma,
quando faceva la crema, si spandeva un odore buonissimo per casa,
prendeva mezzo limone, e allora erano SOLO biologici, lo infilzava
con la forchetta e con la parte dei spicchi tagliati per meta',
ci girava la crema per non farla attaccare
felice&pago
cremona
.
Annarita_pll
"felice_pago" <felic...@yahoo.it> ha scritto nel messaggio
news:39e059cb-a44c-4041...@j13g2000yqj.googlegroups.com...
>
> mi ricordo la mia mamma,
> quando faceva la crema, si spandeva un odore buonissimo per casa,
> prendeva mezzo limone, e allora erano SOLO biologici, lo infilzava
> con la forchetta e con la parte dei spicchi tagliati per meta',
> ci girava la crema per non farla attaccare
>
mia suocera lo fa con la buccia... :-)
Gi_pll
news:4d872501$0$30907$5fc...@news.tiscali.it...
>
> mia suocera lo fa con la buccia... :-)
>
Gi
Edulibellula
a <a...@inwind.it> ha detto:
La mia mamma pasticcera mi ha sempre detto che si devono mettere le bucce di
mezzo limone per ogni litro di crema...(sempre se non metti le bacche di
vaniglia, ovvio)
Mamma mia che scorpacciate post-produzione...
--
Ciao
Edulibellula_pll