PROBLEMI CON LA BAVARESE.
Roberta
maggioranza degli appartenenti alla lista sono
degli esperti in cucina.....(ma c'e' posto per
i novellini? :-))) )
scusate quindi la possibile domanda scema:
quando faccio la bavarese al limone mi si stratifica,
e' ugualmente buona ma il risultato estetico non e'
dei migliori; ho provato anche a pre-raffreddare lo
stampo ma risulta sempre il doppio strato.
Cosa devo fare???
Piccola presentazione: sono Roberta da Verona,
golosissima di dolci e desiderosa di passare piu' tempo
ai fornelli.
Ciao
luca
ingredienti se vuoi avere delle indicazioni precise.
Luca
Roberta <roci...@tiscalinet.it> wrote in message
3addb7e0...@news.tiscalinet.it...
PMF
>
> dei migliori; ho provato anche a pre-raffreddare lo
> stampo ma risulta sempre il doppio strato.
fasi di separarsi. direi che pre-raffreddare il recipiente none '
sufficiente. E' il composto che deve essere gia' sufficientemente
freddo, cioe' sufficientemente denso da non permettere alla fase liquida
di separarsi e galleggiare su quella gelatinosa.
suggerirei di continuare a girarlo tenendo il recipiente in alcune
dita d'acqua fredda nel lavello; quando e' a temperatura ambiente prova
a versarlo nel suo stampo
Paolo
pietrom
puoi avere lo stesso problema con la panna cotta o con le gelatine in
genere. le gelatine possono separare quando vengono raffreddate troppo
velocemente (se questo e' il problema), quindi (come dicono in altro
post) continuare a girare per un po', far raffreddare lentamente fino a
temperatura ambiente, quindi alla fine, mettere in frigo.
ciao, pietro
Ma~
"PMF"
> suona tutto come un composto troppo liquido, che permette alle
due
> fasi di separarsi. direi che pre-raffreddare il recipiente none
'
> sufficiente.
Uhh... ricordo le mie antiche lotte con la bavarese...
Ne facevo una alla vaniglia che mi piaceva parecchio. Beh, stessa
ricetta, stessi utensili, stesso modo di procedere... alle volte
si separavano due strati, alle volte no...
Sono quei dilemmi che ti segnano la vita. Io per non pensarci ho
smesso di fare la bavarese. Mi sa che adesso ci riprovo... :)
> Paolo
--
Ma~
T'Ryla di T'Sad
> Ne facevo una alla vaniglia che mi piaceva parecchio. Beh, stessa
> ricetta, stessi utensili, stesso modo di procedere... alle volte
> si separavano due strati, alle volte no...
Buaaaaaaaaaaa, succede pure a me sigh. Ma non demordo...
T'Ryla
PMF
>
> Ma~ wrote:
> > si separavano due strati, alle volte no...
>
> Buaaaaaaaaaaa, succede pure a me sigh. Ma non demordo...
? sono incuriosito assai. mo' mi cerco una ricetta e provo...
mmmhh... forse mi tocchera' pure di rifare i savoiardi, giusto per
foderare una formina da charlotte...
> T'Ryla
Paolo
Ma~
"PMF"
> ? sono incuriosito assai. mo' mi cerco una ricetta e
provo...
Ormai che ci sei potresti sperimentare il procedimento su una
ricetta di testato "effetto divisione una tantum"... Mi tuffo fra
le ragnatele? :))
--
Ma~
PMF
>
> Ormai che ci sei potresti sperimentare il procedimento su una
> ricetta di testato "effetto divisione una tantum"... Mi tuffo fra
> le ragnatele? :))
sara' che ho fatto sei ore di produzione di lucidi con grafici
colorati
sara' che ho perso nozione dell'itaGLiano
facciamo cosi': datemi una ricetta da prova' e la faccio; i dolci al
cucchiaio li preparo molto raramente, e la bavarese non e' tra le mie
abitudini. Poi vediamo se OSA separarsi... :)
> Ma~
Paolo
Ma~
"PMF"
> Poi vediamo se OSA separarsi... :)
Se nel frattempo non e' giunto altro, puoi sfidare questa, che
gia' si ribello' piu' volte (vabbe' che ero moooolto giovane....).
Bavarese alla vaniglia.
4 uova
200 gr. zucchero semolato
mezzo litro di latte
mezzo litro di panna
4 fogli di colla di pesce (erano quelli lunghi, classici, di una
volta... non so adesso..e' un po' che non la uso)
1 stecca di vaniglia
liquore (alchermes..)
Fare scaldare il latte insieme alla stecca di vaniglia. Sbattere i
tuorli con lo zucchero per ottenere un composto spumoso, togliere
la stecca dal latte e versarlo mescolando nel composto di uova,
poco alla volta. Versare in una casseruola e lasciare scaldare a
fuoco bassissimo. Strizzare la colla di pesce che si sara' fatta
ammollare in precedenza e aggiungerla mescolando finche' non si
sara' sciolta. Fare attenzione a non lasciare mai prendere il
bollore. Appena la colla si sara' sciolta togliere dal fuoco.
Passare il composto da un colino a maglie strette e lasciare
raffreddare. Montare la panna e incorporarvi il composto freddo.
Bagnare uno stampo con il liquore e versare il composto. Per
ottenere delle striature di colore si puo' lasciare cadere qualche
goccia di alchermes sulla superficie e mescolare appena lungo la
caduta della goccia, per non uniformare il colore. Porre in frigo
per almeno 3 ore. Sformare e servire. Si puo' facilitare
l'estrazione del dolce dallo stampo immergendolo qualche istante
in acqua bollente.
-------
Il guanto e' lanciato.
--
Ma~
PMF
Paolo
Ma~
"PMF"
> ci provo
Ho il fiato sospeso...
PMF
>
> > ci provo
> Ho il fiato sospeso...
che usano per comodita' i bit eterni della rete. non intendevo un
"presente immediato", visot che oggi ne ho approfittato epr fare un giro
in moto.
:)
Paolo
Ma~
"PMF"
> > > ci provo
> > Ho il fiato sospeso...
> era un "presente storico",
Oh, ma io virtualmente ho un'apnea quasi eterna.... :))
Davide D.
>Piccola presentazione: sono Roberta da Verona,
>golosissima di dolci e desiderosa di passare piu' tempo
>ai fornelli.
Wow, e siamo a quota 2 veronesi... di questo passo magari tra una decina d'anni
riusciamo ad organizzare un meeting pure qui da noi :)
Piacere, Davide da Verona...
Ciao
Davide