Conservazione parmigiano grattugiato

[Jamie]

Noi abbiamo l'abitudine di comprare il parmigiano a pezzi,
fondamentalmente per questioni di conservazione, visto che lo consumiamo
lentamente. Però ogni volta che mi serve del grattugiato è un po' una
seccatura. Quindi stavo pensando di grattugiarne una parte per tenerla
già pronta all'uso, magari conservata in adeguato contenitore ermetico.
Questo ne inficia la conservabilità che voi sappiate?

Grazie.

[DM_pll]

La conservabilità non lo so (non credo) ma dopo 24 ore che è grattugiato diventa secco!!! Magari sottovuoto?
Io quando ne devo grattugiare tanto comunque lo metto nel macinino a tocchi 2x2x2... in 30 secondi hai tutto il parmigiano grattugiato che ti serve!

[massimominimo]

"Jamie" <ja...@bluesky.no> ha scritto nel messaggio
news:m6usi0$6mi$1...@dont-email.me...

Anche io ne consumo poco alla volta ma non ho
problemi per la conservazione.
Lo lascio nel contenitore della grattugia elettrica,
chiuso con il suo coperchio, in frigorifero.
Fino ad ora non ho constatato problemi di muffe
o cose simili.
Invece i pezzi ancora da grattugiare li conservo
avvolti in carta assorbente per cucina.
Il formaggio si secca un pò col passare del
tempo ma io lo uso solo per grattugia e, quando
è un pò secco, si gratta meglio e non impasta.
Di solito acquisto un pezzo che divido in quattro
tocchetti.
Ognuno di questi lo avvolgo nella carta per far
passare aria. quando ho "unito" due tocchi di
grana hanno fatto muffa.

[Gi_pll]

"DM_pll" ha scritto nel messaggio
news:17a142d3-75e2-4c2c...@googlegroups.com...

>Io quando ne devo grattugiare tanto comunque lo metto nel macinino a tocchi
>2x2x2... in 30 secondi hai tutto >il parmigiano grattugiato che ti serve!

Grattugiato a neve o a fili? :-(

Gi

[Mendez]

Il se trouve que Jamie a formulé :

Beh, dipende da quanto tempo lo conservi e quanto ne conservi.
In teoria andrebbe grattugiato per lo meno in giornata, ma qualche
giorno in contemitore ermetico ci può stare (due-tre, non di più).

Lo so, è una scocciatura, infatti io da parmigiana cedo sovente al mix
di formaggi grattugiato (la 'punta' nostrana finisce in tavola e si
mangia a tocchetti poi si avvolge in canovaccio e si tiene in frigo
(dove non scampa molto) :-)

--
Mendez

[Mendez]

Gi_pll alle 18:33:38 di oggi ha scritto :

> Grattugiato a neve o a fili? :-(

A fili??
Orrore! Non è italiano!
:-)

--
Mendez

[Mardot]

anche noi in casa normalmente lo grattiamo al momento, anche perche' ne
usiamo pochissimo, mai sulla pasta, praticamente solo per preparazioni
tipo frittate, tortini salati, altro

qualche settimana fa mia moglia ha acuistato un pezzo molto grosso di
parmigiano reggiano e un pezzo se l'e' fatto grattare in negozio,
arrivata a casa l'ha messo in un vaso di vetro tipo il quattro stazioni
Bormioli, si e' conservato perfettamente per più di 3 settimane

[John Doez]

On Thu, 18 Dec 2014 21:07:33 +0100, Fatina_degli_Elfi wrote:
>di conservare il parmigiano grattugiato nel contenitore
>della gratt. elettrica o manuale e riporlo in frigo.
>Ma un contenitore a chiusura ermetica in casa non lo avete?


Io ho una grattugia a manovella e la tengo in frigo, altrimenti puzza.

[Gi_pll]

"Mendez" ha scritto nel messaggio news:m6vb3v$7hf$1...@speranza.aioe.org...

>A fili??
>Orrore! Non è italiano!

Dimmi dove si trova un attrezzo che non sia una normale banalissima
grattugia che non produca fili.

Gi

[Mendez]

su it.hobby.cucina Gi_pll ha pensato di scrivere :

> Dimmi dove si trova un attrezzo che non sia una normale banalissima grattugia
> che non produca fili.

perdonami, ma non ti ho capito.
Una normale grattugia non produce fili.
Io il formaggio a fili l'ho visto solo in francia e suppongo necessiti
di una grattugia a buchi 'lunghi'

--
Mendez

[Giampaolo Natali]

"Mardot" <marco.dot...@TOGLIMI.tin.it> ha scritto nel messaggio
news:m6vdir$str$1...@virtdiesel.mng.cu.mi.it...

Ma infatti.
Posto in contenitore ermetico in frigorifero, magari nel cassetto della
verdura (temperatura inferiore rispetto a tutte le altre posizioni) si
conserva per svariati giorni e giorni, se non proprio settimane e settimane.

Vai tranquilla Jamie e bevi in coppa (cit.) :-) .

--
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it

[Gi_pll]

"Mendez" ha scritto nel messaggio news:m6vjsd$4ab$1...@speranza.aioe.org...

>Una normale grattugia non produce fili.

Esatto!

Quando invece utilizzi una grattugia a manovella o elettrica, ti produce se
non proprio dei fili dei segmenti che con il formaggio grattugiato non ha
niente a che vedere, secondo i miei gusti eh.
La spiegazione di questo "fenomeno" la troverai osservando e soprattutto
facendo scorrere il dito sui fori di una normale grattugia e su quelli di
uno degli attrezzi citati.

Gi

[Jk]

Il 18/12/2014 20.48, Mendez ha scritto:

> Beh, dipende da quanto tempo lo conservi e quanto ne conservi.
> In teoria andrebbe grattugiato per lo meno in giornata, ma qualche
> giorno in contemitore ermetico ci può stare (due-tre, non di più).

Amen

> Lo so, è una scocciatura, infatti io da parmigiana cedo sovente al mix
> di formaggi grattugiato

PLONK!
:o)

> (la 'punta' nostrana finisce in tavola e si
> mangia a tocchetti poi si avvolge in canovaccio e si tiene in frigo
> (dove non scampa molto) :-)
>

idem
cmq noi abbiamo una grattugia a mano tipo
http://i.ebayimg.com/00/s/NTAxWDI3NA==/z/Zu8AAOxy0bRTAjLS/$_35.JPG
e spesso lo grattiamo direttaemnte sul piatto.
Questo xkè non ci sono + le femmine di una volta e anche a mia moglie sa
fiacca grattare il formaggio x farne una scorta.
Nel WE lo gratto io e infatti poi in 2-3gg lo finiscono, della serie
"comodi eh?"

[felic...@yahoo.it]

Il giorno giovedì 18 dicembre 2014 16:41:09 UTC+1, Jamie ha scritto:

> Noi abbiamo l'abitudine di comprare il parmigiano a pezzi,

dato un pezzo da 6-7-800 gr,
lo grattuggio tutto, ghiro,
e lo metto in 2 contenitori,
uno puo' piu' grande dell'altro,
il grande in frigo,
il piccolo in freezer.
finito uno si mette in frigo l'altro

alla fine si ricomincia :)


felice pago

ghiro
.

[The Cheese 0n3]

Sembra che Fatina_degli_Elfi abbia detto :
> Ecco, se c'è una cosa che mi fa incxxxx oltre ogni limite,
> a parte il tubetto del dentifricio spremuto a metà (potrei urlare
> ore ed ore) è il bruttissimo vizio-abitudine che vedo in alcune case

> di conservare il parmigiano grattugiato nel contenitore
> della gratt. elettrica o manuale e riporlo in frigo.

Eh, sono problemi.

--
XBOX Live: The Cheese 0n3
PSN: The_Cheese_0n3

[PMF]

la definizione di "seccatura" è chiaramente individuale, ma dal punto di
vista qualitativo non c'e' scelta: grattato al momento. I prodotti
grattugiati confezionati, al fine di mantenere le caratteristiche, sono
confezionati in atmosfera modificata, cosa che nel frigo puoi al piu'
sostituire con un vaso il piu' ermetico possibile.

Paolo

[Albus Dumbledore]

massimominimo scriveva il 12/18/2014 :

> Il formaggio si secca un pò col passare del
> tempo ma io lo uso solo per grattugia e, quando
> è un pò secco, si gratta meglio e non impasta.

Diciamo che una volta, in un tempo lontano lontano, il formaggio
(Grana) veniva venduto fresco e "da grattare".
Il secondo era piu' "vecchio e secco", proprio per evitare impastamenti
fastidiosi.
Poi, col tempo, si e' capito che venderlo secco era antieconomico (lo
pagavi fresco, bello umido e pesante, e lo vendevi quando una buona
parte dell'acqua, e del peso, se n'era andata, oltre a tenerti in casa
formaggio per molto tempo senza poter incassare); questo ha comportato
la progressiva scomparsa del "Grana da grattare" (vecchia barza di
Bramieri).

--

Albus Dumbledore

[Gi_pll]

"PMF" ha scritto nel messaggio news:m71540$qqm$1...@dont-email.me...

>la definizione di "seccatura" è chiaramente individuale, ma dal punto di

A proposito di cacio, mi sono imbattuto in un ambulante che propone un 30/36
mesi che è veramente buono.
Sull'anzianità ho qualche dubbio in quanto non mi sembra troppo asciutto,
contrariamente ad altri mangiati.
Che poi io li preferisco, pastosi il giusto intendo.
Mi dice che è del caseificio Ugolotti, lo conosci?

Gi

[Mendez]

su it.hobby.cucina Gi_pll ha pensato di scrivere :

> Quando invece utilizzi una grattugia a manovella o elettrica, ti produce se

> non proprio dei fili dei segmenti .

Ah, ora ho capito. Pensavo ti riferissi davvero a parmigiano a fili
tipo questo, per intenderci
http://snipurl.com/29jcubx [upload_wikimedia_org]

> che con il formaggio grattugiato non ha
> niente a che vedere, secondo i miei gusti eh

Mi perplimo .
Siamo sicuri che non dipenda dalla stagionatura del formaggio?
Sono andata a vedere il mio grana grattato (elettricamente) e non vedo
fili o segmenti, ma io lo prendo sempre rigorosamente stagionato.

purtroppo al momento non ho occasione di fare la prova che suggerisci
tu. Ho solo grattugia elettrica e punteruolo .

--
Mendez

[PMF]

Il 19/12/2014 14.52, Mendez ha scritto:
>
> Mi perplimo .
> Siamo sicuri che non dipenda dalla stagionatura del formaggio?

No, dipende dalla grattugia.
i fili vengono in particolare dall'impiego di grattuge "fatte come" le
microplane. la grattugia standard di casa (non quella 2.0 delle case degli
hipster milanesi) è invece fatta con la sua superficie di intaglia croce
sollevati. L'esito delle due grattuge e' appunto differente.


Paolo

[Mendez]

su it.hobby.cucina Jk ha pensato di scrivere :

>> Lo so, è una scocciatura, infatti io da parmigiana cedo sovente al mix
>> di formaggi grattugiato

> PLONK!
> :o)

lol

> Questo xkè non ci sono + le femmine di una volta e anche a mia moglie sa
> fiacca grattare il formaggio x farne una scorta.
> Nel WE lo gratto io e infatti poi in 2-3gg lo finiscono, della serie "comodi
> eh?"

Ma infatti grattare il formaggio e vuotare la lavastoviglie sono cose
prettamente maschili, da moderno Guastardo :D

--
Mendez

[Mendez]

Le jour 19/12/2014 à 15:00:23 PMF a écrit :

> No, dipende dalla grattugia.
> i fili vengono in particolare dall'impiego di grattuge "fatte come" le
> microplane. la grattugia standard di casa (non quella 2.0 delle case degli
> hipster milanesi) è invece fatta con la sua superficie di intaglia croce
> sollevati.

perbacco, mi arrendo.

> L'esito delle due grattuge e' appunto differente.

Anche qualitativamente?

--
Mendez

[John Doez]

On Fri, 19 Dec 2014 15:08:23 +0100, Mendez wrote:

>Le jour 19/12/2014 à 15:00:23 PMF a écrit :
>
>> No, dipende dalla grattugia.

queste fanno i fili
http://www.keihome.it/foto/2575_MVSA_big.jpg
io ho una simile a questa:
http://casacucina.forokd.com/image/cache/data/emsa/emsa-smart-kitchen-507268-grattugia-a-manovella-3-500x500.jpg


queste no
http://www.emula.it/bologna/images/stories/altericambi/rullo_inox_grattugia.jpg
http://cdn-2.tuttopercasa.it/o/j/come-pulire-la-grattugia_1765f5e9282dbc21a5fde33e9844e2e7.jpg

[Jk]

Il 19/12/2014 15.04, Mendez ha scritto:

> Ma infatti grattare il formaggio e vuotare la lavastoviglie sono cose
> prettamente maschili, da moderno Guastardo :D

anche riempirla, la lavastoviglie, è prettametne maschile.
Se la lasciamo riempire a voi "donna moderna" con 4 bicchieri e 3 piatti
è già colma!

cmq lo svuotamento ormai è stato passato ai bimbi, xkè noi uomini
sappiamo delegare e dirigere!

[Mendez]

su it.hobby.cucina John Doez ha pensato di scrivere :

> queste fanno i fili
> queste no

Ti ringrazio, ora *credo* mi sia tutto chiaro.
E' che mi era parso di capire che *tutte* le grattuge elettriche (a
differenza delle manuali) producessero fili e non riuscivo a vedere
nessun filo in quella di casa mia, che è esattamente come quella che
hai linkato
http://www.emula.it/bologna/images/stories/altericambi/rullo_inox_grattugia.jpg

Chiedo scusa se ho generato confusione.

--
Mendez

[Mendez]

su it.hobby.cucina Jk ha pensato di scrivere :

> anche riempirla, la lavastoviglie, è prettametne maschile.

Esattamente e giustamente!
Infatti d'abitudine qualcun altro riempie le stoviglie che una volta
vuotate ci finiscono dentro

> Se la lasciamo riempire a voi "donna moderna" con 4 bicchieri e 3 piatti è
> già colma!

Opzione mezzo carico. Utilissima ;-)

> cmq lo svuotamento ormai è stato passato ai bimbi, xkè noi uomini sappiamo
> delegare e dirigere!

la definizione giusta credo sia : appioppare :D

--
Mendez

[Mardot]

Il 19/12/2014 15:32, Jk ha scritto:

> anche riempirla, la lavastoviglie, è prettametne maschile.

ma nemmeno per sogno, io faccio i lavori di concetto, quindi cucino, lei
dopo pulisce e riempie la lavastoviglie :-D

ah, a volte le faccio anche pulire l'insalata o le patate

> Se la lasciamo riempire a voi "donna moderna" con 4 bicchieri e 3 piatti
> è già colma!

da me e' il contrario, lei la riempie fin troppo, al punto che in taluni
casi (tipico e' il pesto, tra i piu' bastardi in assoluto) e' capitato
che il piatto non uscisse perfetto

[Mardot]

Il 19/12/2014 13:19, PMF ha scritto:

> dal punto di
> vista qualitativo non c'e' scelta: grattato al momento.

vero (forse) solo se lo usi sulla pasta, perche' se lo metti in un
ripieno, oppure lo gratini, oppure in generale lo scaldi, il "punto di
vista qualitativo" si sposta abbondantemente verso l'infinito

[Jk]

Il 19/12/2014 16.36, Mardot ha scritto:

> da me e' il contrario, lei la riempie fin troppo, al punto che in taluni
> casi (tipico e' il pesto, tra i piu' bastardi in assoluto) e' capitato
> che il piatto non uscisse perfetto
>

cmq, al solito: se vuoi un lavoro fatto bene, fallo tu.
Oppure fallo fare ai figli
:-)

[Albus Dumbledore]

Jk ha usato la sua tastiera per scrivere :

> cmq, al solito: se vuoi un lavoro fatto bene, fallo tu.

Come diceva saggiamente il buon vecchio Bob:

"Ci sono tre modi per fare le cose: farle bene, farle male e farle a
modo mio!"

--

Albus Dumbledore

[PMF]

La domanda di Jamie riguardava il grattugiato di servizio in tavola, e di
conseguenza la mia risposta.
L'appendice "brevi cenni dell'infinito" non erano presenti nella sua
domanda, e quindi non lo erano nella mia risposta.
Immagino saranno oggetto del prosieguo, i prossimi 2-300 scambi come d'uso.
Vi lascio i miei auguri di Buone Feste, nel frattempo

Paolo

[Mardot]

Il 19/12/2014 16:54, PMF ha scritto:
> Il 19/12/2014 16.38, Mardot ha scritto:
>>
>>> dal punto di
>>> vista qualitativo non c'e' scelta: grattato al momento.
>>
>> vero (forse) solo se lo usi sulla pasta, perche' se lo metti in un
>> ripieno,
>> oppure lo gratini, oppure in generale lo scaldi, il "punto di vista
>> qualitativo" si sposta abbondantemente verso l'infinito
>>
> La domanda di Jamie riguardava il grattugiato di servizio in tavola, e
> di conseguenza la mia risposta.

Non so da dove venga questa tua certezza, io oggi ho fatto il pranzo
aziendale e ammetto di essere poco lucido, tuttavia:

"Però ogni volta che mi serve del grattugiato è un po' una seccatura.
Quindi stavo pensando di grattugiarne una parte per tenerla già pronta
all'uso"

da qui, a pensare che ogni individuo del mondo mondiale si debba
riferire esclusivamente al "servizio in tavola", di Nebbiolo e Dolcetto
ce ne passa

> L'appendice "brevi cenni dell'infinito" non erano presenti nella sua
> domanda, e quindi non lo erano nella mia risposta.
> Immagino saranno oggetto del prosieguo, i prossimi 2-300 scambi come
> d'uso.
> Vi lascio i miei auguri di Buone Feste, nel frattempo

Auguri!

[Jamie]

On 19/12/2014 13:19, PMF wrote:

> la definizione di "seccatura" è chiaramente individuale,

la mia tolleranza alla fatica di qualsiasi tipo è vicina al risultato
della divisione di 1 con infinito :-D

ma dal punto di
> vista qualitativo non c'e' scelta: grattato al momento.

ma voi avete i palati così fini? perché giuro che io faccio già fatica a
distinguere un grana da un reggiano
lo so, mi spetta come minimo un anatema o una piccola fattura

(a mia parziale discolpa posso dire che soffro di sinusite più o meno
cronica!)

[Jamie]

On 19/12/2014 17:17, Mardot wrote:

> Non so da dove venga questa tua certezza, io oggi ho fatto il pranzo
> aziendale e ammetto di essere poco lucido, tuttavia:
>
> "Però ogni volta che mi serve del grattugiato è un po' una seccatura.
> Quindi stavo pensando di grattugiarne una parte per tenerla già pronta
> all'uso"
>
> da qui, a pensare che ogni individuo del mondo mondiale si debba
> riferire esclusivamente al "servizio in tavola", di Nebbiolo e Dolcetto
> ce ne passa

effettivamente :-D
dato che la pasta non la mangio mai (oggi ho già ricevuto un anatema,
sono a posto grazie :P) il grattugiato in tavola non ci finisce mai
quindi l'uso prevalente è in qualche ricetta

[massimominimo]

"Fatina_degli_Elfi" <trilogia_...@NONlibero.it> ha scritto nel
messaggio news:m6vc60$s0m$1...@virtdiesel.mng.cu.mi.it...
> Il 18/12/2014 18:13, massimominimo ha scritto:
>> Anche io ne consumo poco alla volta ma non ho
>> problemi per la conservazione.
>> Lo lascio nel contenitore della grattugia elettrica,
>> chiuso con il suo coperchio, in frigorifero.

>
> Ecco, se c'è una cosa che mi fa incxxxx oltre ogni limite,
> a parte il tubetto del dentifricio spremuto a metà (potrei urlare
> ore ed ore) è il bruttissimo vizio-abitudine che vedo in alcune case
> di conservare il parmigiano grattugiato nel contenitore
> della gratt. elettrica o manuale e riporlo in frigo.

> Ma un contenitore a chiusura ermetica in casa non lo avete? non mi
> riferisco a te in particolare, ma a quanti si comportano come da te
> descritto.

Perchè ti devi incxxxxxx oltre ogni limite????

E' stata fatta una domanda; ho dato una risposta in base a quella
che è la mia esperienza. Non ci trovo nulla di male.
Ovviamente il formaggio darà il meglio di se grattugiato
fresco ma per l'uso che ne faccio io (in genere nel risotto alla
milanese) va benissimo.
Si conserva per parecchio tempo, non ammuffisce, non diventa
di cattivo odore o rancido.
Lo tengo nel frigo a mezza altezza e non ho mai avuto problemi.
Ciao.



> Rispondendo a Jamie: io ne grattugio, a mano, poco alla volta.
> La mia vicina ne produce a kg e lo conserva nel congelatore
> in barattoli di vetro o buste per alimenti.
> Non credo sia un'ottima idea, comunque, eppure mi assicura
> che una volta tratto fuori dal freezer è come nuovo.
> Il mio consiglio è di grattug. poco alla volta, se in avanzo
> ponilo in sacchi di carta bianchi (non colorati) per alimenti
> e conservalo nel reparto frutta-verdura non oltre i 3 gg.
>

[giacomo boffi]

Mardot <marco.dot...@TOGLIMI.tin.it> writes:

> arrivata a casa l'ha messo in un vaso di vetro tipo il quattro
> stazioni Bormioli

si, il vaso di vetro del Monopoli...
e la pizza, le piace la pizza quattro stazioni?

[gretel]

Il giorno venerdì 19 dicembre 2014 18:19:46 UTC+1, Jamie ha scritto:

> ma voi avete i palati così fini? perché giuro che io faccio già fatica a
> distinguere un grana da un reggiano

dietro semplice richiesta, onde evitare flame religiosi, soprattutto visto il periodo, ti posso inviare l'immagine di un attrezzo per fare un parmigiano grattugiato CELESTIALE! :P

[DDV]

Il giorno venerdì 19 dicembre 2014 15:35:32 UTC+1, Jk ha scritto:
> Il 19/12/2014 15.04, Mendez ha scritto:
>
> > Ma infatti grattare il formaggio e vuotare la lavastoviglie sono cose
> > prettamente maschili, da moderno Guastardo :D

Boh, mala tempora currunt...

> anche riempirla, la lavastoviglie, è prettametne maschile.
> Se la lasciamo riempire a voi "donna moderna" con 4 bicchieri e 3 piatti
> è già colma!

Ma quando mai. Io sono la più grande stivatrice tattica di lavastoviglie mai vista al mondo (modestamente)!
Ecco, svuotarla mi da più fastidio, ma tanto anche quando non ero single al Guastardo:D non gliene poteva fregar di meno...

>
> cmq lo svuotamento ormai è stato passato ai bimbi, xkè noi uomini
> sappiamo delegare e dirigere!

See, chiamalo delegare:-DDDDD

DDV

[DDV]

Il giorno venerdì 19 dicembre 2014 16:37:04 UTC+1, Mardot ha scritto:
> Il 19/12/2014 15:32, Jk ha scritto:
>
> > anche riempirla, la lavastoviglie, è prettametne maschile.
>
> ma nemmeno per sogno, io faccio i lavori di concetto, quindi cucino, lei
> dopo pulisce e riempie la lavastoviglie :-D

Il braccio e la mente:-)

> ah, a volte le faccio anche pulire l'insalata o le patate

Ma davvero?
Pero'...

> > Se la lasciamo riempire a voi "donna moderna" con 4 bicchieri e 3 piatti
> > è già colma!
>
> da me e' il contrario, lei la riempie fin troppo, al punto che in taluni
> casi (tipico e' il pesto, tra i piu' bastardi in assoluto) e' capitato
> che il piatto non uscisse perfetto

E l'hai sgridata?

DDV

[Mardot]

mi pare ovvio!

[Mardot]

:-D

[PMF]

Il 19/12/2014 18.19, Jamie ha scritto:
>
> ma voi avete i palati così fini? perché giuro che io faccio già fatica a
> distinguere un grana da un reggiano
> lo so, mi spetta come minimo un anatema o una piccola fattura

no, e' abitudine, nessun palato fino. Abitudine alla grattugia del
momento, poi passi in una casa dove il grattugiato staziona per qualche
tmepo nel suo contenitore: si sente come tenda a prendere una punta di
"forte"; nel caso peggiore di fermentato, se non e' di almeno 24 mesi. Ma
appunto ci si abitua. Come hai segnalato, trattasi di valutazione
costi/benefici.

Paolo