Problemi con le capsule Bormioli (pesche sciroppate)
BlowGiò
tocchetti e le ho lasciate macerare una notte dopo aver aggiunto 200 g di
zucchero per chilo di pesche. Il giorno dopo erano completamente sommerse
dal sughetto che si era formato. Ho invasato, ho messo dei "presselli"
per tenere immersa la frutta, ho aggiunto eventualmente altro sughetto
per arrivare a circa 1 cm dall' orlo del vaso (il classico Bormioli
Quattro stagioni da 0.5 l con capsule da 70 mm).
Ho messo a bollire. E sono iniziati i problemi. Ho bollito per 20 minuti
(20 minuti dall' inizio delle bolle). Risultato: diversi vasi non hanno
fatto il sottovuoto e da praticamente tutti i vasi tranne due è
fuoriuscito tantissimo liquido. Lo so per diversi motivi: primo perché i
vasi li avevo pesati uno ad uno e stavano tutti entro i 900-910 grammi,
dopo la bollitura pesavano intorno agli 850 grammi. Cazzo ce ne vuole per
fare uscire 50 grammi di sciroppo! E ovviamente c'erano due dita di
frutta scoperta. E l'acqua della pentola era dolce...Insomma niente di
strano, principio di conservazione della massa.
Già due anni fa avevo scritto sul ng e su altri forum mooolto frequentati
che mi sembrava che le capsule della bormioli avessero perso un po' di
qualità, avevo scritto alla bormioli, mi avevano parlato di qualche
partita di capsule non proprio difettosa ma che aveva bisogno di qualche
minuto in più di bollitura, era possibile identificarle dal codice sulla
confezione, mi hanno gentilmente mandato un pacco contenente qualche
decina di tappi ma ancora né l'anno scorso né quest' anno posso dirmi
soddisfatto. E mi avevano risposto persone con gli stessi problemi.
Nella fattispecie, è noto che il liquido di governo fuoriesce durante la
bollitura se il vaso è stato riempito troppo o se il bordo non è
perfetamente pulito, sono cose che sapevo e che ho - come sempre -
controllato. E ora mi trovo con questo "danno", perché di danno si tratta
dal momento che mi tocca ribollire una seconda volta delle psce che in
teoria dovrebbero rimanere un po' sode, mi ritroverò una marmellata che
volete che vi dica.
Tra l' altro sul tempo di bollitura delle pesche sciroppate se ne leggono
di tutti i colori, c'è chi dice "Non più di 8 minuti" (chi mi ha ventuo
le pesche) chi 20 minuti e chi mezz'ora, di certo ho già capito, e sono
un paio di anni, che i Quattro stagioni Bormioli da mezzo litro, con la
capsula da 70 mm col cavolo che fanno il sottovuoto in meno di venti
minuti...
FabMind
> Ho fatto le pesche (percoche) sciroppate
butta tutto
(cit.)
--
FabMind
Annarita_pll_VBI
"BlowGiò" <blo...@blogio.org> ha scritto nel messaggio
news:j16pv5$v12$1...@dont-email.me...
> Ho fatto le pesche (percoche) sciroppate: le ho pelate e tagliate a
>
> (20 minuti dall' inizio delle bolle). Risultato: diversi vasi non hanno
> fatto il sottovuoto e da praticamente tutti i vasi tranne due è
> fuoriuscito tantissimo liquido. Lo so per diversi motivi: primo perché i
> vasi li avevo pesati uno ad uno e stavano tutti entro i 900-910 grammi,
> dopo la bollitura pesavano intorno agli 850 grammi. Cazzo ce ne vuole per
> fare uscire 50 grammi di sciroppo! E ovviamente c'erano due dita di
> frutta scoperta. E l'acqua della pentola era dolce...Insomma niente di
> strano, principio di conservazione della massa.
>
Ovviamente sei sicuro di aver chiuso bene i tappi... a me talvolta è
successo di no aver messo bene la capsula proprio appoggiandola e no si è
posizionata nelle scanalature giuste e quando ho avvitato il coperchio non
ha aderito perfettamente ... non so se mi sono spiegata bene, perchè è più
facile vederlo che no descriverlo... insomma sembrava chiuso ma non lo era,
almeno non totalmente.
Sai però, a naso, come è uscito il liquido dal vaso può anche essere entrata
l'acqua di bollitura mescolandosi allo sciroppo, quindi non so se il
risultato sarà brillante, se poi aggiungi una seconda sterilizzazione che
spappolerà la frutta...
kentucky
Allora io, da sempre, faccio bollire tutto per 45 minuti minimo da
quando comincia il bollore dell'acqua, e poi lascio raffreddare i vasi
nell'acqua fino a quando questa non torna a temperatura ambiente. Mai
buttato niente ;-)
BlowGiò
> Ovviamente sei sicuro di aver chiuso bene i tappi... a me talvolta è
> successo di no aver messo bene la capsula proprio appoggiandola e no si
> è posizionata nelle scanalature giuste e quando ho avvitato il coperchio
> non ha aderito perfettamente ... non so se mi sono spiegata bene, perchè
> è più facile vederlo che no descriverlo... insomma sembrava chiuso ma
> non lo era, almeno non totalmente.
> Sai però, a naso, come è uscito il liquido dal vaso può anche essere
> entrata l'acqua di bollitura mescolandosi allo sciroppo, quindi non so
> se il risultato sarà brillante, se poi aggiungi una seconda
> sterilizzazione che spappolerà la frutta...
boh, sto facendo ancora dei vasi, questa volta ho chiuso il tappo manco
fossi Hulk e pare che sia andato tutto liscio.
Giampaolo Natali
> On Tue, 02 Aug 2011 08:04:29 +0200, Annarita_pll_VBI wrote:
>
>> Ovviamente sei sicuro di aver chiuso bene i tappi... a me talvolta
>> e no si � posizionata nelle scanalature giuste e quando ho
>> avvitato il coperchio non ha aderito perfettamente ... non so se
>> descriverlo... insomma sembrava chiuso ma non lo era, almeno non
>> totalmente.
>> essere entrata l'acqua di bollitura mescolandosi allo sciroppo,
>> seconda sterilizzazione che spappoler� la frutta...
>
> boh, sto facendo ancora dei vasi, questa volta ho chiuso il tappo
> manco fossi Hulk e pare che sia andato tutto liscio.
Per la verit� se li chiudi troppo poi l'aria mica esce quando li metti a
bagnomaria.
Chiusi vanno chiusi ma "non troppo". Naturalmente nemmeno "troppo poco" :-)
--
Giampaolo Natali
BlowGiò
>
> Per la verità se li chiudi troppo poi l'aria mica esce quando li metti a
> bagnomaria.
> Chiusi vanno chiusi ma "non troppo". Naturalmente nemmeno "troppo poco"
> :-)
E' appunto questo che mi lascia perplesso, con la conserva di pomodoro
ho imparato col tempo a dosare la giusta forza nel serrare il tappo e non
ho più quasi nessuna fallanza dopo il trattamento termico; ma questo
sciroppo invece mi sta dando dei problemi (sto parlando del succo
rilasciato dalle pesche dopo una nottata a macerare con lo zucchero). Che
lo sciroppo tenda per sua natura a fuoriuscire più facilmente attraverso
la filetatura del vaso? Comunque ripeto, gli ultimi vasi li ho proprio
chiusi applicando molta più forza e non ho avuto problemi (né di
fuoriuscita di liquido né di tappi rimasti sollevati)
Annarita_pll_VBI
>
Che
> lo sciroppo tenda per sua natura a fuoriuscire più facilmente attraverso
> la filetatura del vaso? Comunque ripeto, gli ultimi vasi li ho proprio
> chiusi applicando molta più forza e non ho avuto problemi (né di
> fuoriuscita di liquido né di tappi rimasti sollevati)
Casomai, essendo più denso dovrebbe avere più difficoltà, ma se riesce a
scappare fuori qualcosa, scappa fuori qualsiasi cosa...
Il problema non è la forza che ci metti, anzi a volte è controproducente
perchè rischi di spanare il coperchio, quanto invece posizionare il
coperchio nel modo giusto prima di girarlo...
kentucky
wrote:
> "BlowGiò" <blow...@blogio.org> ha scritto nel messaggionews:j1eb0q$s1o$4...@dont-email.me...
Bha io non la vedo come cosa drastica, a me capita spesso che esca del
prodotto dai vasi e vi entri dell'acqua, ma non l'ho mai vista come
cosa negativa...
ad esempio io uso i vasetti con il tappo a macchinetta per conservare
il pesto, con questi è sistematico che esca dell'olio dal vaso... ma
questo non altera al qualità/durata del prodotto. Oppure anche con i
vasetti con il tappo a vite capita magari perchè il tappo è
leggermente usurato e la guarnizione interna non è proprio più
affidabilissima però... La questione del tappo stretto troppo o troppo
poco penso influisca meno dell'1% sinceramente, dico questo in base al
fatto che faccio la conserva di pomodoro utilizzando le bottiglie
della birra che chiudo con il tappo a corona, per cui questo non ha il
problema di essere chiuso troppo o troppo poco. Ma ho è chiuso o è
aperto e non ho mai avuto problemi... stessa cosa vale per i peperoni,
anche questi li metto nelle bottiglie di birra, zero problemi...
Annarita_pll_VBI
"kentucky" <corrado...@gmail.com> ha scritto nel messaggio
>
> Bha io non la vedo come cosa drastica, a me capita spesso che esca del
> prodotto dai vasi e vi entri dell'acqua, ma non l'ho mai vista come
> cosa negativa...
> ad esempio io uso i vasetti con il tappo a macchinetta per conservare
> il pesto, con questi è sistematico che esca dell'olio dal vaso... ma
> questo non altera al qualità/durata del prodotto.
Non ho ben capito quali sono i tappi a macchinetta e se fai bollire i vasi
di pesto... Ammettiamo per un attimo che l'entrata dell'acqua non infici la
conservazione del prodotto (ma ho qualche dubbio) di sicuro scialacqua il
sapore, quindi non gli rendi affatto un buon servizio, ma sempre se ho
capito quello che volevi dire...
> Oppure anche con i
> vasetti con il tappo a vite capita magari perchè il tappo è
> leggermente usurato e la guarnizione interna non è proprio più
> affidabilissima però...
E questi sarebbero da buttar via.
La questione del tappo stretto troppo o troppo
> poco penso influisca meno dell'1% sinceramente, dico questo in base al
> fatto che faccio la conserva di pomodoro utilizzando le bottiglie
> della birra che chiudo con il tappo a corona, per cui questo non ha il
> problema di essere chiuso troppo o troppo poco. Ma ho è chiuso o è
> aperto e non ho mai avuto problemi... stessa cosa vale per i peperoni,
> anche questi li metto nelle bottiglie di birra, zero problemi...
Il tappo a corona non dà problemi, appunto o lo metti bene o lo metti male
ma mi sembra di ricordare che in ambedue i casi te ne accorgi perchè
l'attrezzo per stringere non arriva manco a fine corsa.
kentucky
wrote:
> "kentucky" <corrado.for...@gmail.com> ha scritto nel messaggio
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
> Non ho ben capito quali sono i tappi a macchinetta
i tappi a macchinetta sono quelli che trovi su alcune birre ad
esempio, quelli con "la macchinetta" in ferro per chiuderli.
Quelli in plastica, di solito bianca, che sono attaccatti alla
bottiglia con un aggeggio in ferro, quelli sono i tappi a
macchinetta...
> e se fai bollire i vasi di pesto...
si, li facccio bollire, prima li congelavo ma era un casino, molto
meglio bolliti secondo me...
> Ammettiamo per un attimo che l'entrata dell'acqua non infici la
> conservazione del prodotto (ma ho qualche dubbio) di sicuro scialacqua il
> sapore, quindi non gli rendi affatto un buon servizio, ma sempre se ho
> capito quello che volevi dire...
E' vero l'acqua all'interno del vaso non dovrebbe entrare e se entra
il tappo è da buttare!
Non scialacqua il sapore secondo me... o comunque non lo intacca in
maniera irreversibile.
> Il tappo a corona non dà problemi, appunto o lo metti bene o lo metti male
> ma mi sembra di ricordare che in ambedue i casi te ne accorgi perchè
> l'attrezzo per stringere non arriva manco a fine corsa.
Confermo!