Google Groups no longer supports new Usenet posts or subscriptions. Historical content remains viewable.
Dismiss

Grattugiare anche le croste del Grana e Parmigiano?

913 views
Skip to first unread message

Ravvreddado

unread,
Apr 15, 2012, 2:49:49 AM4/15/12
to
Non mi piacciono le croste cotte, nel minestrone, fuse o altro. Una
volte pulite all'esterno come prassi vorrei semplicemente grattugiarle
(grattugia elettrica) interamente. Ci si riesce? Che risultato danno dal
punto di vista della consistenza, colore e sapore?

Blow Giobbe

unread,
Apr 15, 2012, 2:55:28 AM4/15/12
to
dura la crisi eh?

Ravvreddado

unread,
Apr 15, 2012, 3:55:59 AM4/15/12
to
Il 15/04/2012 8.55, Blow Giobbe ha scritto:

> dura la crisi eh?

Commento stupido.

DDV

unread,
Apr 15, 2012, 8:12:57 AM4/15/12
to

"Ravvreddado" <ravvr...@serpicodat.com> ha scritto nel messaggio
news:jmdr1s$hrd$1...@speranza.aioe.org...
Personalmente pulisco l'esterno e poi rosicchio la crosta (quando non la
metto nel minestrone), quindi presumo si possa grattuggiare tranquillamente,
magari usandola in qualche ripieno.

DDV


Giampaolo Natali

unread,
Apr 15, 2012, 8:22:42 AM4/15/12
to
Se la grattugia elettrica è di ottima qualità lo puoi fare tranquillamente.
Altrimenti mettile pure nel minestrone, previo ammollo anche di 12 ore in
acqua
anche se non ti piacciono più di tanto (eufemismo).

Le grattugie usate dai fornai, pasticcieri, alimentaristi possono
grattugiare chili
di croste al giorno senza problemi, quelle normalmente usate in casa
durerebbero
da Natale a S.Stefano (forse.....) :-)

Per il resto, quando acquisti formaggio grattugiato stai pure certo che una
certa
quantità di crosta dentro c'è. Ergo, nessun problema particolare per la
consistenza,
molto fine, che per il colore e/o sapore.
Sempre IMHO !!

--
Giampaolo Natali

giampaol...@alice.it



capsicum_pll

unread,
Apr 15, 2012, 8:39:11 AM4/15/12
to

> Se la grattugia elettrica è di ottima qualità lo puoi fare tranquillamente.
> Altrimenti mettile pure nel minestrone, previo ammollo anche di 12 ore

oibòh, questa è una novità!!

Gi_pll

unread,
Apr 15, 2012, 9:09:37 AM4/15/12
to
"Giampaolo Natali" ha scritto nel messaggio
news:9uvss...@mid.individual.net...

>Altrimenti mettile pure nel minestrone, previo ammollo anche di 12 ore in
>acqua

Se le vuoi mettere nel minestrone o, perché no, in un risotto, per quale
sciagurato motivo le vuoi annacquare?.

Gi

Gi_pll

unread,
Apr 15, 2012, 9:11:38 AM4/15/12
to
"Giampaolo Natali" ha scritto nel messaggio
news:9uvss...@mid.individual.net...


>Se la grattugia elettrica è di ottima qualità lo puoi fare tranquillamente.

Dimenticavo, per grattugiarle si possono si grattugiare, rimane il fatto che
il sapore della crosta grattugiata non è il massimo sopra un piatto di
maccheroni al sugo or su un piatto di pasta al burro or in un risotto; per i
miei gusti, eh.

Speck

unread,
Apr 15, 2012, 11:46:43 AM4/15/12
to
Ravvreddado <ravvr...@serpicodat.com>:
Sono piu' scure e piu' forti. Percio' buone. Qualcuno dice "piu'
buone", con un certo grado di ragione. ;)

--
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
| R: Quotare sotto.
| D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

Crazylee

unread,
Apr 15, 2012, 12:58:29 PM4/15/12
to
Io lo faccio da sempre, nessun problema se non quello di avere una grattugia
semiprofessionale tipo questa: http://www.slicers.it/it/grat.html


Annarita_pll_VBI

unread,
Apr 15, 2012, 1:02:38 PM4/15/12
to

"Crazylee" <crazyle...@libero.invalid> ha scritto nel messaggio
news:jmeunl$4k6$1...@tdi.cu.mi.it...
Assshpide... per aver comprato un attrezzo così, quanto formaggio
grattugi??? :-O

Crazylee

unread,
Apr 15, 2012, 1:21:42 PM4/15/12
to
Annarita_pll_VBI wrote:
> Assshpide... per aver comprato un attrezzo così, quanto formaggio
> grattugi??? :-O

Uso domestico normale, tra l'altro a me non piace sulla pasta, ma ne mangio
a chili intero. Ma se vuoi fare velocemente e grattugiare le croste non puoi
usare le normali grattugie domestiche.


Giampaolo Natali

unread,
Apr 15, 2012, 2:42:41 PM4/15/12
to
Naturalmente mi riferivo alle croste intere.
Se vuoi che cuociano abbastanza bene e non rimangano dure come sassi
anche dopo 3 ore di pap, basta metterle a bagno in poca acqua per farle
rammollire. Salvo che si riesca a gerattugiarle, nell'uso normale, fino a
pochissimi
millimetri di spessore.

--
Giampaolo Natali

giampaol...@alice.it


Gi_pll

unread,
Apr 15, 2012, 2:51:42 PM4/15/12
to
"Giampaolo Natali" ha scritto nel messaggio
news:9v0j55...@mid.individual.net...

>Naturalmente mi riferivo alle croste intere.

Dipende cosa intendi per crosta intera.

>Salvo che si riesca a gerattugiarle, nell'uso normale, fino a pochissimi
>millimetri di spessore.

Quando arriva ad un cm, praticamente il limite per salvare le dita, non si
gratta più. Il grattugiato di crosta sa di crosta e non di buon parmigiano.
Preferisco farla a tocchetti e sgranocchiarmela così se non, appunto,
metterla nel minestrone o nei risotti.

Gi

Giovanni

unread,
Apr 15, 2012, 3:49:36 PM4/15/12
to
Il 15/04/2012 14.12, DDV ha scritto:

> Personalmente pulisco l'esterno e poi rosicchio la crosta (quando non la
> metto nel minestrone), quindi presumo si possa grattuggiare tranquillamente,
> magari usandola in qualche ripieno.

a volte (a fatica) sono giunto a farlo anche io.

ma ho sempre guardato con molto sospetto quell'inchiostro che proprio
non si riesce a togliere...


--

Giovanni

Garfield_pll

unread,
Apr 15, 2012, 5:12:59 PM4/15/12
to
Il Sun, 15 Apr 2012 20:42:41 +0200, Giampaolo Natali ha scritto:

> Salvo che si
> riesca a gerattugiarle, nell'uso normale, fino a pochissimi
> millimetri di spessore.

Ma vi arrendete per così poco?
Quando avete raggiunto il limite che separa la grattugia dal
polpastrello, anzichè grattugiare la crosta di piatto la girate
perpendicolarmente alla grattugia e cominciate a grattugiarla di sponda.
Basta poco, che ce vo'?

--

Garfield_pll
Groucho, Margot e Oona

http://tinyurl.com/3cyogdu

"Al difuori del cane il libro è il miglior amico dell'uomo.
Al didentro del cane c'è troppo buio per leggere." (Groucho Marx)

Giampaolo Natali

unread,
Apr 15, 2012, 5:48:53 PM4/15/12
to
Si toglie, si toglie eccome !
Ciao

--
Giampaolo Natali

giampaol...@alice.it


Giampaolo Natali

unread,
Apr 15, 2012, 5:50:01 PM4/15/12
to
Garfield_pll wrote:
> Il Sun, 15 Apr 2012 20:42:41 +0200, Giampaolo Natali ha scritto:
>
>> Salvo che si
>> riesca a gerattugiarle, nell'uso normale, fino a pochissimi
>> millimetri di spessore.
>
> Ma vi arrendete per cosě poco?
> Quando avete raggiunto il limite che separa la grattugia dal
> polpastrello, anzichč grattugiare la crosta di piatto la girate
> perpendicolarmente alla grattugia e cominciate a grattugiarla di
> sponda. Basta poco, che ce vo'?

Un bel po' di tempo ce vo' :-) :-)

--
Giampaolo Natali

giampaol...@alice.it


Giovanni

unread,
Apr 15, 2012, 6:18:54 PM4/15/12
to
Il 15/04/2012 23.48, Giampaolo Natali ha scritto:

>> ma ho sempre guardato con molto sospetto quell'inchiostro che proprio
>> non si riesce a togliere...
> Si toglie, si toglie eccome !

sono troppo debole, sono una mezza cartuccia...


--

Giovanni

Garfield_pll

unread,
Apr 16, 2012, 12:23:10 AM4/16/12
to
Il Sun, 15 Apr 2012 23:50:01 +0200, Giampaolo Natali ha scritto:

>> Ma vi arrendete per così poco?
>> Quando avete raggiunto il limite che separa la grattugia dal
>> polpastrello, anzichè grattugiare la crosta di piatto la girate
>> perpendicolarmente alla grattugia e cominciate a grattugiarla di
>> sponda. Basta poco, che ce vo'?
>
> Un bel po' di tempo ce vo' :-) :-)

Lo stesso che ci vuole a grattugiarla di piatto.
Soluzione: usa un pezzo di formaggio più piccolo, così ne fai meno e fai
prima.

Giampaolo Natali

unread,
Apr 16, 2012, 2:59:31 AM4/16/12
to
Garfield_pll wrote:
> Il Sun, 15 Apr 2012 23:50:01 +0200, Giampaolo Natali ha scritto:
>
>>> Ma vi arrendete per cosě poco?
>>> Quando avete raggiunto il limite che separa la grattugia dal
>>> polpastrello, anzichč grattugiare la crosta di piatto la girate
>>> perpendicolarmente alla grattugia e cominciate a grattugiarla di
>>> sponda. Basta poco, che ce vo'?
>>
>> Un bel po' di tempo ce vo' :-) :-)
>
> Lo stesso che ci vuole a grattugiarla di piatto.
> Soluzione: usa un pezzo di formaggio piů piccolo, cosě ne fai meno e
> fai prima.

No eh?

Grattugiare una superficie di 5*10 cm richiede lo stesso tempo che
grattugiare una superficie di1*10 oppure 1*5 cm?

Mi spiace ma non sono d'accordo :-)

P.S. - Io acquisto normalmente le confezioni da 1/36 con la crosta solo
su un lato, ma la sostanza non cambia. Le croste le metto molto
volentieri nel minestrone e anche nella pentola del brodo di manzo.
Grandi o piccole che siano :-)

--
Giampaolo Natali

giampaol...@alice.it


Giampaolo Natali

unread,
Apr 16, 2012, 3:01:31 AM4/16/12
to
Naaaahhhhh, mettile in ammollo per un'oretta poi vedrai
che con la punta di un coltellino gratti via la parte di for-
maggio bruciato (non è inchiostro!!!) con estrema facilità.

--
Giampaolo Natali

giampaol...@alice.it


PMF

unread,
Apr 16, 2012, 3:16:30 AM4/16/12
to
Il 16/04/2012 8.59, Giampaolo Natali ha scritto:
>
> P.S. - Io acquisto normalmente le confezioni da 1/36 con la crosta solo
> su un lato, ma la sostanza non cambia. Le croste le metto molto
> volentieri nel minestrone e anche nella pentola del brodo di manzo.
> Grandi o piccole che siano :-)
>

Io credo sia la scelta migliore.
a lungo ho ragionato sul perche' e percome grattugiare fino all'ultimo
mm, poi ho visto la luce.
in sostanza, il gusto della crosta e' diverso, molto diverso dal sapore
del resto del formaggio. quei 5-8 mm all'incirca, dove cambia colore, sono
di un sapore molto differente. E' adattissimo da ammollare nel minestrone,
nella pasta e fagioli, ma davvero da usare grattugiato cambia completamente.
Non dico poi come ripieno, nei tortellini o anolini, dove il gusto vira
in maniera decisa.
Con le punte descritte sopra, e' facilissimo da sperimentare. si
grattugiano due cucchiai dal centro, e due cucchiai dal lato crosta. E si
confronta lo stesso piatto condito con le due grattugiate: non c'e' storia,
non c'e' confronto, non c'e' campionato

Paolo

ViLco

unread,
Apr 16, 2012, 5:26:41 AM4/16/12
to
Gi_pll wrote:

>> Altrimenti mettile pure nel minestrone, previo ammollo anche di 12
>> ore in acqua

> Se le vuoi mettere nel minestrone o, perché no, in un risotto, per
> quale sciagurato motivo le vuoi annacquare?.

Ma quale annacquare e annacquare, si mettono nell'acqua dove 12 ore dopo si
fara' il minestrone.



Mardot

unread,
Apr 16, 2012, 5:30:11 AM4/16/12
to
Noi le abbiamo sempre messe nel minestrone, ma non le abbiamo mai messe
ammollo, eppure escono morbidissime. Del resto vorrei vedere, dopo tutte
le ore di cottura del minestrone.

Per il risotto sicuramente vanno messe ammollo, altrimenti le mangi con
lo scalpello.

--
Mardot

ViLco

unread,
Apr 16, 2012, 6:00:14 AM4/16/12
to
Mardot wrote:

>> Ma quale annacquare e annacquare, si mettono nell'acqua dove 12 ore
>> dopo si fara' il minestrone.

> Noi le abbiamo sempre messe nel minestrone, ma non le abbiamo mai
> messe ammollo, eppure escono morbidissime. Del resto vorrei vedere,
> dopo tutte le ore di cottura del minestrone.

Tutte le ore? Quanto lo cuoci?

> Per il risotto sicuramente vanno messe ammollo, altrimenti le mangi
> con lo scalpello.

Ovvially



Mardot

unread,
Apr 16, 2012, 6:42:28 AM4/16/12
to
Il 16/04/2012 12.00, ViLco ha scritto:
> Mardot wrote:
>
>>> Ma quale annacquare e annacquare, si mettono nell'acqua dove 12 ore
>>> dopo si fara' il minestrone.
>
>> Noi le abbiamo sempre messe nel minestrone, ma non le abbiamo mai
>> messe ammollo, eppure escono morbidissime. Del resto vorrei vedere,
>> dopo tutte le ore di cottura del minestrone.
>
> Tutte le ore? Quanto lo cuoci?

Non te lo saprei dire, e' una procedura che fa mia madre, per ragioni di
tempo non riesco a fare il minestrone a casa.
Posso chiedere, a naso penso che le metta dopo un primo periodo di
bollitura, ma ricordo che fa sempre molta attenzione a che non si
attacchino al fondo della pentola, quindi penso che poi cuociano per la
gran parte del tempo globale di cottura.

>> Per il risotto sicuramente vanno messe ammollo, altrimenti le mangi
>> con lo scalpello.
>
> Ovvially

--
Mardot

Giampaolo Natali

unread,
Apr 16, 2012, 7:36:21 AM4/16/12
to
Ma anche no :-)
Mica debbo metterle in una pentola piena d'acqua e poi buttarla!
Prendo una tazza, metto le croste già ripulite al 95% e più, poi
riempio la tazza d'acqua fredda. Dopo "n" ore vuoto quel poco d'acqua che è
nella tazza.
finisco di ripulire le croste dalle scritte "parmigiano" o "padano" ed
eccole pronte per
la cottura. Quanto "sapore" credi che butto via in questo modo?
1% o 0,1% ?

Giampaolo Natali

unread,
Apr 16, 2012, 8:10:58 AM4/16/12
to
Ehmm,
povero congiuntivo .......
Pure io ci sono cascato stavolta :-(

--
Giampaolo Natali

giampaol...@alice.it


Mardot

unread,
Apr 16, 2012, 8:22:12 AM4/16/12
to
Chi di congiuntivo ferisce, di congiuntivo perisce! TA-DA-DA-DAAAA! :-)

--
Mardot

pietro c

unread,
Apr 16, 2012, 8:32:16 AM4/16/12
to
Il 16/04/2012 14:22, Mardot ha scritto:
> Chi di congiuntivo ferisce, di congiuntivo perisce! TA-DA-DA-DAAAA! :-)

ROTFL

è che per scrivere su un ng spesso usiamo il parlato, e nel parlato i
congiuntivi latitano :-D

--
pietro c

www.maradagal.blogspot.com

ViLco

unread,
Apr 16, 2012, 8:41:59 AM4/16/12
to
Giampaolo Natali wrote:

>>> Se le vuoi mettere nel minestrone o, perché no, in un risotto, per
>>> quale sciagurato motivo le vuoi annacquare?.

>> Ma quale annacquare e annacquare, si mettono nell'acqua dove 12 ore
>> dopo si fara' il minestrone.

> Quanto "sapore" credi che butto via in questo modo?
> 1% o 0,1% ?

Chi si preoccupava dell'annacquamento non sono io, io sono quello che le
croste le mette nell'acqua che usera' per fare il minestrone



Mardot

unread,
Apr 16, 2012, 8:50:30 AM4/16/12
to
Il 16/04/2012 14.32, pietro c ha scritto:
> Il 16/04/2012 14:22, Mardot ha scritto:
>> Chi di congiuntivo ferisce, di congiuntivo perisce! TA-DA-DA-DAAAA! :-)
>
> ROTFL
>
> è che per scrivere su un ng spesso usiamo il parlato, e nel parlato i
> congiuntivi latitano :-D
>
Da paura, anche mentre ascolti la radio, perfino il GR, ti fai una cura
da cavallo di strafalcioni.

--
Mardot

Giampaolo Natali

unread,
Apr 16, 2012, 9:38:27 AM4/16/12
to
pietro c wrote:
> Il 16/04/2012 14:22, Mardot ha scritto:
>> Chi di congiuntivo ferisce, di congiuntivo perisce! TA-DA-DA-DAAAA!
>> :-)
>
> ROTFL
>
> è che per scrivere su un ng spesso usiamo il parlato, e nel parlato i
> congiuntivi latitano :-D

A voi romani de Roma sicuramente.
Nun ce l'avete proprio il congiuntivo :-)

--
Giampaolo Natali

giampaol...@alice.it


Giampaolo Natali

unread,
Apr 16, 2012, 9:40:02 AM4/16/12
to
Perchè, i conduttori e/o commentatori in TV no?
Vabbè che per la maggior parte sono de Roma e dintorni, ma insomma.....


--
Giampaolo Natali

giampaol...@alice.it


pietro c

unread,
Apr 16, 2012, 9:40:24 AM4/16/12
to
Il 16/04/2012 15:38, Giampaolo Natali ha scritto:
> pietro c wrote:
>> Il 16/04/2012 14:22, Mardot ha scritto:
>>> Chi di congiuntivo ferisce, di congiuntivo perisce! TA-DA-DA-DAAAA!
>>> :-)
>>
>> ROTFL
>>
>> è che per scrivere su un ng spesso usiamo il parlato, e nel parlato i
>> congiuntivi latitano :-D
>
> A voi romani de Roma sicuramente.
> Nun ce l'avete proprio il congiuntivo :-)
>

sì sì non c'è dubbio, solo che io sò toscano :-P

--
pietro c

www.maradagal.blogspot.com

Giampaolo Natali

unread,
Apr 16, 2012, 9:42:39 AM4/16/12
to
Sì, non ho sbagliato bersaglio :-)
Ti ho risposto che io non le metto nell'acqua che userò per il minestrone,
ma usandone pochissima per l'amollo non perdo in sapore anche se poi
la butto e non la utilizzo per fare il minestrone..


--
Giampaolo Natali

giampaol...@alice.it


ViLco

unread,
Apr 16, 2012, 9:50:51 AM4/16/12
to
Giampaolo Natali wrote:

>>> Quanto "sapore" credi che butto via in questo modo?
>>> 1% o 0,1% ?

>> Chi si preoccupava dell'annacquamento non sono io, io sono quello che
>> le croste le mette nell'acqua che usera' per fare il minestrone

> Sě, non ho sbagliato bersaglio :-)
> Ti ho risposto che io non le metto nell'acqua che userň per il
> minestrone, ma usandone pochissima per l'amollo non perdo in sapore
> anche se poi la butto e non la utilizzo per fare il minestrone..

Io mi riferisco alla domanda alla quale ho risposto, su quanto si dovrebbe
perdere, per essere almeno un filo precisi



Annarita_pll_VBI

unread,
Apr 16, 2012, 1:52:03 PM4/16/12
to

"Mardot" <goolla...@goolla.com> ha scritto nel messaggio

>
> Per il risotto sicuramente vanno messe ammollo, altrimenti le mangi con
> lo scalpello.


Puoi sempre metterle via e utilizzarle un altro paio di volte... :D :D

Annarita_pll_VBI

unread,
Apr 16, 2012, 1:57:52 PM4/16/12
to

"pietro c" <piet...@nospam.invalid> ha scritto nel messaggio
news:jmh7gb$h74$1...@nnrp-beta.newsland.it...
> Il 16/04/2012 15:38, Giampaolo Natali ha scritto:
>> pietro c wrote:
>>> Il 16/04/2012 14:22, Mardot ha scritto:
>>>> Chi di congiuntivo ferisce, di congiuntivo perisce! TA-DA-DA-DAAAA!
>>>> :-)
>>>
>>> ROTFL
>>>
>>> è che per scrivere su un ng spesso usiamo il parlato, e nel parlato i
>>> congiuntivi latitano :-D
>>
>> A voi romani de Roma sicuramente.
>> Nun ce l'avete proprio il congiuntivo :-)


A nome e per conto di tutti i laziali: parlate per voi... :D :D :D
Ma in effetti è un problema assolutamente trasversale...



> sì sì non c'è dubbio, solo che io sò toscano :-P


Il fatto di essere toscano non ti obbliga, però, all'uso della o accentata
nell'indicativo presente tronco... ;-)

lucatimmy

unread,
Apr 17, 2012, 10:14:17 PM4/17/12
to

> Il fatto di essere toscano non ti obbliga, però, all'uso della o accentata
> nell'indicativo presente tronco... ;-)
e vabbe' e' un rafforzativo altrimenti 'un si sente che gli e' toscano!
0 new messages