Il 16/04/2012 8.59, Giampaolo Natali ha scritto:
>
> P.S. - Io acquisto normalmente le confezioni da 1/36 con la crosta solo
> su un lato, ma la sostanza non cambia. Le croste le metto molto
> volentieri nel minestrone e anche nella pentola del brodo di manzo.
> Grandi o piccole che siano :-)
>
Io credo sia la scelta migliore.
a lungo ho ragionato sul perche' e percome grattugiare fino all'ultimo
mm, poi ho visto la luce.
in sostanza, il gusto della crosta e' diverso, molto diverso dal sapore
del resto del formaggio. quei 5-8 mm all'incirca, dove cambia colore, sono
di un sapore molto differente. E' adattissimo da ammollare nel minestrone,
nella pasta e fagioli, ma davvero da usare grattugiato cambia completamente.
Non dico poi come ripieno, nei tortellini o anolini, dove il gusto vira
in maniera decisa.
Con le punte descritte sopra, e' facilissimo da sperimentare. si
grattugiano due cucchiai dal centro, e due cucchiai dal lato crosta. E si
confronta lo stesso piatto condito con le due grattugiate: non c'e' storia,
non c'e' confronto, non c'e' campionato
Paolo