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cucina piemontese: comodato di pomodoro
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via sarpi
Aug 28, 2015, 4:26:06 AM8/28/15
to
mi è stato proposto in più occasioni quello che i miei amici piemontesi chiamano COMODATO. Loro lo mangiano con gusto, come fosse un secondo piatto, giusto per intenderci al pari di una bistecca, di un arrosto, di un orata al forno, di una fritturina, di un'anatra all'arancia...avete capito, al pari di qualcosa che si infilza con forchetta e si azzanna.
Il discorso però è che a me, terronazzo, mi sembra una semplice salsa di pomodoro, di quelle per condire la pasta. Buona per carità, ma sempre una salsa di pomodoro è.
Ho chiesto quindi agli autoctoni come fosse fatto.
Soffritto di olio e cipolla (e forse sedano). Pomodori tagliati/tritati fini fini a piccoli pezzi. E si lascia andare sul fuoco per un bel po' di tempo, molto tempo, finchè è diventata una bella cremina di colore.....rosso!
Dopo queste delucidazioni, contrariamente ai miei pregiudizi iniziali, ho concluso che fosse una salsa di pomodoro.
I miei commensali continuavano a mangiarla con sostanziose fette di pane (perchè altrimenti come fai a mangiarti una salsa di pomodoro come secondo??), mentre io mi sono limitato a dire "potremmo farci gli spaghetti".
avete esperienza in merito?
Il discorso però è che a me, terronazzo, mi sembra una semplice salsa di pomodoro, di quelle per condire la pasta. Buona per carità, ma sempre una salsa di pomodoro è.
Ho chiesto quindi agli autoctoni come fosse fatto.
Soffritto di olio e cipolla (e forse sedano). Pomodori tagliati/tritati fini fini a piccoli pezzi. E si lascia andare sul fuoco per un bel po' di tempo, molto tempo, finchè è diventata una bella cremina di colore.....rosso!
Dopo queste delucidazioni, contrariamente ai miei pregiudizi iniziali, ho concluso che fosse una salsa di pomodoro.
I miei commensali continuavano a mangiarla con sostanziose fette di pane (perchè altrimenti come fai a mangiarti una salsa di pomodoro come secondo??), mentre io mi sono limitato a dire "potremmo farci gli spaghetti".
avete esperienza in merito?
gretel
Aug 28, 2015, 5:15:40 AM8/28/15
to
Il giorno venerdì 28 agosto 2015 10:26:06 UTC+2, via sarpi ha scritto:
> avete esperienza in merito?
i miei erano piemontesi (trasferiti qui negli anni '50), abbiamo frequentato parenti piemontesi per anni, ma non mi risulta proprio! ;)
anche il uebbe ne sa poco, ho trovato solo questa traccia ma come ingredeiente, appunto, di un sugo:
https://books.google.it/books?id=pa5eAwAAQBAJ&pg=PT209&lpg=PT209&dq=comodato+pomodoro+piemontese&source=bl&ots=RuIth_YXuY&sig=T_5DcpSO30r7cHWJsC6Ah5eunCo&hl=it&sa=X&redir_esc=y#v=onepage&q=comodato%20pomodoro%20piemontese&f=false
"riso stufato estivo ai pomi d'oro"
> avete esperienza in merito?
i miei erano piemontesi (trasferiti qui negli anni '50), abbiamo frequentato parenti piemontesi per anni, ma non mi risulta proprio! ;)
anche il uebbe ne sa poco, ho trovato solo questa traccia ma come ingredeiente, appunto, di un sugo:
https://books.google.it/books?id=pa5eAwAAQBAJ&pg=PT209&lpg=PT209&dq=comodato+pomodoro+piemontese&source=bl&ots=RuIth_YXuY&sig=T_5DcpSO30r7cHWJsC6Ah5eunCo&hl=it&sa=X&redir_esc=y#v=onepage&q=comodato%20pomodoro%20piemontese&f=false
"riso stufato estivo ai pomi d'oro"
capsy
Aug 28, 2015, 5:23:12 AM8/28/15
to
> avete esperienza in merito?
>
nell'alessandrino non se ne sa niente, da quale parte del piemonte
arriva? qui in liguria quando il sugo è su a cuocere si usa intingere il
pane (fare "u tùcu) ma quel sugo poi servirà a condire un primo,
solitamente è fatto con pomodoro e funghi secchi.
--
concorso gastronomico gratuito:
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/concorso.htm
>
nell'alessandrino non se ne sa niente, da quale parte del piemonte
arriva? qui in liguria quando il sugo è su a cuocere si usa intingere il
pane (fare "u tùcu) ma quel sugo poi servirà a condire un primo,
solitamente è fatto con pomodoro e funghi secchi.
--
concorso gastronomico gratuito:
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/concorso.htm
via sarpi
Aug 28, 2015, 6:01:05 AM8/28/15
to
anche io avevo trovato il libro segnalato da gretel
l'origine è astigiano, lo faceva la nonna e i nipotini ne andavano pazzi. Di cosa? del pane e pomodoro. Anche in calabria si assaggia la salsa con un pezzo di pane, così come l'olio. Ma da qui a farne un secondo...
Comunque devo dire che sebbene il piemonte abbia una solida tradizione culinaria, la famiglia che conosco non sembra essere amante della cucina, e da quando li frequento ho rivalutato pesantemente la cucina meridionale/mediterrannea. Trovo la cucina piemontese pesante (troppi formaggi, troppi salumi, troppe cremine e salsine), e resto un amante del profondo sud.
A proposito di liguria, ieri mi hanno fatto il polpettone alla ligure, io ero bello convinto di azzannare un pezzo di carne cilindrico, e invece è arrivata na cosa piatta a base di patate e fagiolini..
l'origine è astigiano, lo faceva la nonna e i nipotini ne andavano pazzi. Di cosa? del pane e pomodoro. Anche in calabria si assaggia la salsa con un pezzo di pane, così come l'olio. Ma da qui a farne un secondo...
Comunque devo dire che sebbene il piemonte abbia una solida tradizione culinaria, la famiglia che conosco non sembra essere amante della cucina, e da quando li frequento ho rivalutato pesantemente la cucina meridionale/mediterrannea. Trovo la cucina piemontese pesante (troppi formaggi, troppi salumi, troppe cremine e salsine), e resto un amante del profondo sud.
A proposito di liguria, ieri mi hanno fatto il polpettone alla ligure, io ero bello convinto di azzannare un pezzo di carne cilindrico, e invece è arrivata na cosa piatta a base di patate e fagiolini..
capsy
Aug 28, 2015, 7:29:12 AM8/28/15
to
> A proposito di liguria, ieri mi hanno fatto il polpettone alla ligure, io ero bello convinto di azzannare un pezzo di carne cilindrico, e invece è arrivata na cosa piatta a base di patate e fagiolini..
>
scusa ma ho idea che frequenti persone che mangiano per vivere!!
>
Ghost Dog
Aug 28, 2015, 8:36:55 AM8/28/15
to
Il 28/08/2015 12:01, via sarpi ha scritto:
> anche io avevo trovato il libro segnalato da gretel
>
> l'origine è astigiano, lo faceva la nonna e i nipotini ne andavano
>pazzi. Di cosa? del pane e pomodoro. Anche in calabria si assaggia la
>salsa con un pezzo di pane, così come l'olio. Ma da qui a farne un
>secondo...
> Comunque devo dire che sebbene il piemonte abbia una solida
>tradizione culinaria, la famiglia che conosco non sembra essere amante
>della cucina, e da quando li frequento ho rivalutato pesantemente la
>cucina meridionale/mediterrannea. Trovo la cucina piemontese pesante
>(troppi formaggi, troppi salumi, troppe cremine e salsine), e resto un
>amante del profondo sud.
>
Sono astigiano, ma di questa cosa qui che hai descritto non ho mai
> anche io avevo trovato il libro segnalato da gretel
>
> l'origine è astigiano, lo faceva la nonna e i nipotini ne andavano
>pazzi. Di cosa? del pane e pomodoro. Anche in calabria si assaggia la
>salsa con un pezzo di pane, così come l'olio. Ma da qui a farne un
>secondo...
> Comunque devo dire che sebbene il piemonte abbia una solida
>tradizione culinaria, la famiglia che conosco non sembra essere amante
>della cucina, e da quando li frequento ho rivalutato pesantemente la
>cucina meridionale/mediterrannea. Trovo la cucina piemontese pesante
>(troppi formaggi, troppi salumi, troppe cremine e salsine), e resto un
>amante del profondo sud.
>
sentito parlare.
Secondo me ti stanno allegramente pigliando per i fondelli :)
GD
---
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https://www.avast.com/antivirus
via sarpi
Aug 28, 2015, 8:42:12 AM8/28/15
to
On Friday, August 28, 2015 at 1:29:12 PM UTC+2, capsy wrote:
>
> scusa ma ho idea che frequenti persone che mangiano per vivere!!
>
questo era
>
> scusa ma ho idea che frequenti persone che mangiano per vivere!!
>
http://ricette.giallozafferano.it/Polpettone-alla-ligure.html
[Claudio] Red-Block !
Aug 28, 2015, 11:14:17 AM8/28/15
to
Il 28/08/2015 14:42, via sarpi ha scritto:
> questo era
>
> http://ricette.giallozafferano.it/Polpettone-alla-ligure.html
Ho cliccato su link proposti ....oh mamma che orrore, spengetegli il
server !!!! :-D
http://www.cookaround.com/ricetta/Bistecca-stile-fiorentina-al-forno.html
> questo era
>
> http://ricette.giallozafferano.it/Polpettone-alla-ligure.html
Ho cliccato su link proposti ....oh mamma che orrore, spengetegli il
server !!!! :-D
http://www.cookaround.com/ricetta/Bistecca-stile-fiorentina-al-forno.html
gretel
Aug 28, 2015, 12:09:21 PM8/28/15
to
Il giorno venerdì 28 agosto 2015 12:01:05 UTC+2, via sarpi ha scritto:
> A proposito di liguria, ieri mi hanno fatto il polpettone alla ligure, io ero bello convinto di azzannare un pezzo di carne cilindrico, e invece è arrivata na cosa piatta a base di patate e fagiolini..
si sa che noi liguri "mangiamo solo erba" (detto dal marito milanese di una signora di celle)
> A proposito di liguria, ieri mi hanno fatto il polpettone alla ligure, io ero bello convinto di azzannare un pezzo di carne cilindrico, e invece è arrivata na cosa piatta a base di patate e fagiolini..
un mio "amico di matita" milanese è rimasto sconvolto dal fatto che i ravioli al prebuggiùn, presentati come un piatto raro e prezioso, fossero ripieni di erbette di campo... :D
gretel
Aug 28, 2015, 12:19:07 PM8/28/15
to
Il giorno venerdì 28 agosto 2015 12:01:05 UTC+2, via sarpi ha scritto:
> io ero bello convinto di azzannare un pezzo di carne cilindrico,
omnia munda mundis! :D
capsy
Aug 28, 2015, 2:34:32 PM8/28/15
to
Il 28/08/2015 14:42, via sarpi ha scritto:
[Claudio] Red-Block !
Aug 28, 2015, 3:55:21 PM8/28/15
to
Il 28/08/2015 18:09, gretel ha scritto:
> un mio "amico di matita" milanese è rimasto sconvolto dal fatto che i ravioli al prebuggiùn, presentati come un piatto raro e prezioso, fossero ripieni di erbette di campo... :D
Con la cementificazione della costa, è raro si .....vai a trovale
> un mio "amico di matita" milanese è rimasto sconvolto dal fatto che i ravioli al prebuggiùn, presentati come un piatto raro e prezioso, fossero ripieni di erbette di campo... :D
l'erbette di campo. :-D
via sarpi
Aug 28, 2015, 4:43:32 PM8/28/15
to
On Friday, August 28, 2015 at 8:34:32 PM UTC+2, capsy wrote:
> Il 28/08/2015 14:42, via sarpi ha scritto:
> > On Friday, August 28, 2015 at 1:29:12 PM UTC+2, capsy wrote:
> >
> >>
> >> scusa ma ho idea che frequenti persone che mangiano per vivere!!
> >>
> >
> > questo era
> >
> > http://ricette.giallozafferano.it/Polpettone-alla-ligure.html
> >
>
> se ti fidi di codesti siti allora non poso aiutarti!
in realtà è il primo sito che mi è venuto, ma tutte le foto di Google alla ricerca "polpettone ligure" portano le stesse immagini. Per cui non è colpa di GZ!
> Il 28/08/2015 14:42, via sarpi ha scritto:
> > On Friday, August 28, 2015 at 1:29:12 PM UTC+2, capsy wrote:
> >
> >>
> >> scusa ma ho idea che frequenti persone che mangiano per vivere!!
> >>
> >
> > questo era
> >
> > http://ricette.giallozafferano.it/Polpettone-alla-ligure.html
> >
>
> se ti fidi di codesti siti allora non poso aiutarti!
capsy
Aug 29, 2015, 12:17:41 AM8/29/15
to
>> se ti fidi di codesti siti allora non poso aiutarti!
>
> in realtà è il primo sito che mi è venuto, ma tutte le foto di Google alla ricerca "polpettone ligure" portano le stesse immagini. Per cui non è colpa di GZ!
>
mi viene in mente che una volta trovai in un menù di un ristorante il
>
> in realtà è il primo sito che mi è venuto, ma tutte le foto di Google alla ricerca "polpettone ligure" portano le stesse immagini. Per cui non è colpa di GZ!
>
"filetto alla ligure" (carne) e chiesi com'era, il cameriere guardandomi
dall'alto in basso mi rispose: col pesto, ovviamente!!
gretel
Aug 30, 2015, 5:14:11 AM8/30/15
to
Il giorno venerdì 28 agosto 2015 21:55:21 UTC+2, [ Claudio ] Red-Block ! ha
> > un mio "amico di matita" milanese è rimasto sconvolto dal fatto che i ravioli al prebuggiùn, presentati come un piatto raro e prezioso, fossero ripieni di erbette di campo... :D
>
> Con la cementificazione della costa, è raro si .....vai a trovale
> l'erbette di campo. :-D
no, è che lui si aspettava come minimo un pursèl tartufato... :D
figurati che appena sposata, mia suocera mi invita in cucina durante il pranzo di natale per assaggiare il pesto...
"Il pesto è fatto con la tipica salsiccia mantovana preparata con sola carne di maiale tolta dalle braciole e condita con aglio tritato, sale e pepe e spezie. La preparazione varia a seconda delle zone della provincia di Mantova e sicuramente è diverso da quello che si trova in altre città. In mancanza del pesto mantovano comunque si può utilizzare la salamella che è reperibile molto più facilmente."
> > un mio "amico di matita" milanese è rimasto sconvolto dal fatto che i ravioli al prebuggiùn, presentati come un piatto raro e prezioso, fossero ripieni di erbette di campo... :D
>
> Con la cementificazione della costa, è raro si .....vai a trovale
> l'erbette di campo. :-D
figurati che appena sposata, mia suocera mi invita in cucina durante il pranzo di natale per assaggiare il pesto...
"Il pesto è fatto con la tipica salsiccia mantovana preparata con sola carne di maiale tolta dalle braciole e condita con aglio tritato, sale e pepe e spezie. La preparazione varia a seconda delle zone della provincia di Mantova e sicuramente è diverso da quello che si trova in altre città. In mancanza del pesto mantovano comunque si può utilizzare la salamella che è reperibile molto più facilmente."
gretel
Aug 31, 2015, 4:09:12 AM8/31/15
to
era qualcuno presente nella discussione o un lettore di passaggio? ;)
ConsulenzeAlternative
Aug 31, 2015, 2:33:45 PM8/31/15
to
On Sun, 30 Aug 2015 02:14:09 -0700 (PDT), gretel <salmo...@gmail.com> wrote:
> no, è che lui si aspettava come minimo un pursèl tartufato... :D
>figurati che appena sposata, mia suocera mi invita in cucina durante il pranzo di natale per assaggiare il pesto...
>"Il pesto è fatto con la tipica salsiccia mantovana preparata con sola carne di maiale tolta dalle braciole e condita con aglio tritato,
> sale e pepe e spezie. La preparazione varia a seconda delle zone della provincia di Mantova e sicuramente è diverso da quello che
> si trova in altre città. In mancanza del pesto mantovano comunque si può utilizzare la salamella che è reperibile molto più facilmente."
Da sign, arricchisce chi e' gretel ...
> no, è che lui si aspettava come minimo un pursèl tartufato... :D
>figurati che appena sposata, mia suocera mi invita in cucina durante il pranzo di natale per assaggiare il pesto...
>"Il pesto è fatto con la tipica salsiccia mantovana preparata con sola carne di maiale tolta dalle braciole e condita con aglio tritato,
> sale e pepe e spezie. La preparazione varia a seconda delle zone della provincia di Mantova e sicuramente è diverso da quello che
> si trova in altre città. In mancanza del pesto mantovano comunque si può utilizzare la salamella che è reperibile molto più facilmente."
EC
Sep 1, 2015, 3:04:24 AM9/1/15
to
via sarpi <viasarp...@gmail.com> ha scritto:
> Il discorso però è che a me, terronazzo, mi sembra una semplice salsa di
> pomodoro
Mi sa che ti sei perso qualche passaggio ed era una versione blanda del
bagnetto rosso.
Ciao Enrico
> Il discorso però è che a me, terronazzo, mi sembra una semplice salsa di
> pomodoro
bagnetto rosso.
Ciao Enrico
gretel
Sep 1, 2015, 3:15:49 AM9/1/15
to
Il giorno lunedì 31 agosto 2015 20:33:45 UTC+2, ConsulenzeAlternative ha scritto:
> Da sign, arricchisce chi e' gretel ...
uuuuhhh, ma sei ancora vivo, pezzentone? non siete morti di fame in quella fogna? :D
> Da sign, arricchisce chi e' gretel ...
gretel
Sep 1, 2015, 3:16:24 AM9/1/15
to
Il giorno lunedì 31 agosto 2015 20:33:45 UTC+2, ConsulenzeAlternative ha scritto:
> Da sign, arricchisce chi e' gretel ...
magari mi arricchisse! :P
via sarpi
Sep 1, 2015, 10:13:11 AM9/1/15
to
On Tuesday, September 1, 2015 at 9:04:24 AM UTC+2, EC wrote:
> Mi sa che ti sei perso qualche passaggio ed era una versione blanda del
> bagnetto rosso.
>
> Ciao Enrico
ti garantisco che me l'hanno spiegata così, tale e quale come ho riportato
> Mi sa che ti sei perso qualche passaggio ed era una versione blanda del
> bagnetto rosso.
>
> Ciao Enrico
via sarpi
Sep 1, 2015, 10:16:08 AM9/1/15
to
ho trovato questo
http://www.paciocchidifrancy.com/2013/09/ricetta-del-we-per-gentile-concessione.html
CUMUDA'
diciamo che è quasi esattamente quello che ho visto io
http://www.paciocchidifrancy.com/2013/09/ricetta-del-we-per-gentile-concessione.html
CUMUDA'
diciamo che è quasi esattamente quello che ho visto io
Lidrie
Sep 3, 2015, 3:08:58 AM9/3/15
to
Cito da <e9979619-bcc2-475c...@googlegroups.com> in
it.hobby.cucina ad opera di via sarpi:
> l'origine è astigiano, lo faceva la nonna e i nipotini ne andavano pazzi. Di
> cosa? del pane e pomodoro. Anche in calabria si assaggia la salsa con un
> pezzo di pane, così come l'olio. Ma da qui a farne un secondo...
In Veneto mi hanno servito come secondo pomodoro fresco di orto stracotto
fino a far asciugare gran parte dell'acqua, con aggiunta finale di una
quantità, circa 2/3 della salsa, di formaggio "latteria" fresco (30-40
gg), mescolato a caldo alla salsa fino a farlo completamente fondere e
farne una crema omogenea che tende al rosa scuro, con aggiunta finale di
basilico fresco spezzettato e il tutto servito su piatto caldo, da
mangiare con fette di pane di segale o tipo pugliese. In pratica una
fondue impiattata, da loro chiamata con molta fantasia "pomodori&formai".
Devo dire che se il pomodoro di partenza è saporito e profumato, il
risultato non è per niente male. Se invece si prova con pomodori già senza
sapore di loro, il risultato lo cedo volentieri alla differenziata.
--
???
?????
????? Ok! Chi ha mangiato
????? il mio cioccolato?
?????
it.hobby.cucina ad opera di via sarpi:
> l'origine è astigiano, lo faceva la nonna e i nipotini ne andavano pazzi. Di
> cosa? del pane e pomodoro. Anche in calabria si assaggia la salsa con un
> pezzo di pane, così come l'olio. Ma da qui a farne un secondo...
fino a far asciugare gran parte dell'acqua, con aggiunta finale di una
quantità, circa 2/3 della salsa, di formaggio "latteria" fresco (30-40
gg), mescolato a caldo alla salsa fino a farlo completamente fondere e
farne una crema omogenea che tende al rosa scuro, con aggiunta finale di
basilico fresco spezzettato e il tutto servito su piatto caldo, da
mangiare con fette di pane di segale o tipo pugliese. In pratica una
fondue impiattata, da loro chiamata con molta fantasia "pomodori&formai".
Devo dire che se il pomodoro di partenza è saporito e profumato, il
risultato non è per niente male. Se invece si prova con pomodori già senza
sapore di loro, il risultato lo cedo volentieri alla differenziata.
--
???
?????
????? Ok! Chi ha mangiato
????? il mio cioccolato?
?????
Ghost Dog
Sep 3, 2015, 5:18:55 AM9/3/15
to
parlare.
Domani chiedo a mio suocero che ha 91 anni....
adamski
Sep 3, 2015, 5:38:35 AM9/3/15
to
Capoccetta
Sep 3, 2015, 5:48:06 AM9/3/15
to
Mardot
Sep 7, 2015, 5:03:31 AM9/7/15
to
Il 28/08/2015 10:26, via sarpi ha scritto:
> avete esperienza in merito?
in Piemonte, ma anche in Liguria, il termine "comodato" sta a indicare
> avete esperienza in merito?
una pietanza con la salsa, quasi sempre di pomodoro, ma non solo
ad esempio, il coniglio "cumuda'" e' fatto con la salsa, e tante altre
cose cumuda' sono fatte con la salsa
quindi penso che il fraintendimento sia sul fatto che il comodato di cui
parli possa essere solo la salsa risultante di una pietanza, una salsa
che normalmente serviva a riempire le pance ancora non sazie dei
contadini, a colpi di scarpetta (pane pucciato nella salsa)
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