Parmigiana con melanzane infarinate?
Salvatore
farina e poi nell'uovo?
Oppure il contrario: nell'uovo e poi nella farina e poi friggerle?
Oppure friggerle senza uovo e farina.
Ciao!
_________________________________________________
Più di 27000 ricette:
http://www.raccoltaricette.altervista.org/
ViLco
> Scusate, ma secondo voi è più indicato passare le fette di mellanzane
> nella farina e poi nell'uovo?
> Oppure il contrario: nell'uovo e poi nella farina e poi friggerle?
> Oppure friggerle senza uovo e farina.
Di solito si usa friggerle infarinate ma nulla vieta di fare una parmigiana
piu' "ciunta" usando bagno nell'uovo e impanatura. Impanando le melanzane
queste tenderanno a coprire un po' di piu' il resto dei sapori, ma nulla
vieta di farle anche cosi'. Quando ero bambino la parmigiana infatti era
sempre fatta a uova e impanatura, poi qualche volta si e' fatta infarinando
le melanzane, qualche altra volta ancora la si e' fatta semplicemente
piastrando le fette di melanzana senza olio ne altro, riservando
quest'ultimo alla composizione finale in teglia.
--
ViLco
Let the liquor do the thinking
Maurus
> Scusate, ma secondo voi è più indicato passare le fette di mellanzane nella
> farina e poi nell'uovo?
> Oppure il contrario: nell'uovo e poi nella farina e poi friggerle?
> Oppure friggerle senza uovo e farina.
>
> Ciao!
>
>
Ricordo che mia nonna le faceva sempre, passando le fette di melanzana
nella farina e poi nell'uovo per poi friggerle (senza pane grattato).
Adesso (purtroppo) molti le fanno semplicemente passandole nella farina.
Ma secondo me vengono moooolto più buone passandole poi nell'uovo come
facevano le nostre nonne!
C'è poi la variante siciliana dove addirittura ci si mette dell'uovo
sodo e del prosciutto cotto, insieme alla mozzarella, il parmigiano e il
pomodoro col basilico, insaporito con l'aglio!
E' uno dei miei piatti favoriti ma per farlo alla perfezione ci vuole
appunto l'esperienza decennale culinaria di una nonna!
Maurus
Gi_pll
news:j2ie17$v4d$1...@speranza.aioe.org...
> Scusate, ma secondo voi è più indicato passare le fette di mellanzane
> nella farina e poi nell'uovo?
> Oppure il contrario: nell'uovo e poi nella farina e poi friggerle?
> Oppure friggerle senza uovo e farina.
>
http://www.raccoltaricette.altervista.org/
as
rotfl
--
ale
Perche' le ricette non sono formule, se non guide, orientamenti, che
ciascuno puo' interpretare a suo gusto.
A suo buon gusto.
Capoccetta
> "Salvatore" <wew...@wewedas.it> ha scritto nel messaggionews:j2ie17$v4d$1...@speranza.aioe.org...> Scusate, ma secondo voi è più indicato passare le fette di mellanzane
> > nella farina e poi nell'uovo?
> > Oppure il contrario: nell'uovo e poi nella farina e poi friggerle?
> > Oppure friggerle senza uovo e farina.
>
> Prova a consultare cosa suggerisce questo sito di ricette.
>
> http://www.raccoltaricette.altervista.org/
Cerco io:
Anolini Alla Parmigiana
Asparagi Alla Parmigiana
Bruschetta Alla Parmigiana
Catalogna Alla Parmigiana
Cavolini Di Bruxelles Alla Parmigiana
Cime Di Rapa Alla Parmigiana
Cotolette Alla Parmigiana
Finocchi Alla Parmigiana
Funghi Alla Parmigiana
Funghi Alla Parmigiana Montello
Hamburger Alla Parmigiana
Insalata Catalogna Alla Parmigiana
Melanzane Alla Parmigiana
Melanzane Alla Parmigiana (2)
Melanzane Alla Parmigiana (3)
Melanzane Alla Parmigiana E Insalata Di Fagiolini
Milinciani A La Parmigiana
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Parmigiana Di Melanzane (2)
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Radicchio Alla Parmigiana
Radicchio Di Treviso Alla Parmigiana
Ripieno Alla Parmigiana
Risotto Alla Parmigiana
Sformato Alla Parmigiana
Sogliole Alla Parmigiana
Tartufi Alla Parmigiana
Uova Alla Parmigiana
Capoccetta
> Ricordo che mia nonna le faceva sempre, passando le fette di melanzana
> nella farina e poi nell'uovo per poi friggerle (senza pane grattato).
> Adesso (purtroppo) molti le fanno semplicemente passandole nella farina.
> Ma secondo me vengono moooolto più buone passandole poi nell'uovo come
> facevano le nostre nonne!
>
> C'è poi la variante siciliana dove addirittura ci si mette dell'uovo
> sodo e del prosciutto cotto, insieme alla mozzarella, il parmigiano e il
> pomodoro col basilico, insaporito con l'aglio!
>
del prosciutto cotto e l'aggiunta di abbondanti polpettine fritte
preparate il giorno prima...non ricordo se di maiale o cavallo. Buona
anche fredda, quindi perfetta per un pasto leggero in spiaggia!
Liberty Kid
"Maurus" <mau...@rocketmail.com> ha scritto nel messaggio
news:j2ilpv$bjv$1...@tdi.cu.mi.it...
> Il 18/08/2011 9.12, Salvatore ha scritto:
> C'è poi la variante siciliana dove addirittura ci si mette dell'uovo sodo
> e del prosciutto cotto, insieme alla mozzarella, il parmigiano e il
> pomodoro col basilico, insaporito con l'aglio!
> >
Variante? credo che la parmiggiana sia di origine sicula.
Parma e il parmigiano non c'entrano, il nome deriva da "parmiggiana" che e'
una specie di persiana a stecche sovrapposte, appunto come le fette di
melanzana nella parmiggiana.
Cordialita'
Liberty Kid
Salvatore
> http://www.raccoltaricette.altervista.org/
:-)
Salvatore
Vedo che visiti spesso il sito.. bravo, bravo!
Annarita_pll_VBI
>> Scusate, ma secondo voi è più indicato passare le fette di mellanzane
>> nella
>> farina e poi nell'uovo?
>> Oppure il contrario: nell'uovo e poi nella farina e poi friggerle?
>> Oppure friggerle senza uovo e farina.
>>
>> Ciao!
>>
>>
>
> Ricordo che mia nonna le faceva sempre, passando le fette di melanzana
> nella farina e poi nell'uovo per poi friggerle (senza pane grattato).
> Adesso (purtroppo) molti le fanno semplicemente passandole nella farina.
> Ma secondo me vengono moooolto più buone passandole poi nell'uovo come
> facevano le nostre nonne!
>
Anche mamma usava farle farina-uovo-frittura e ovviamente sono deliziose ma
belle sostanziose e caloriche... io mi limito a friggerle. lasciarle scolare
molto tempo dall'olio (tanto più le tieni a sgocciolare e più ne tirano
fuori) e poi as usual.
> C'è poi la variante siciliana dove addirittura ci si mette dell'uovo sodo
> e del prosciutto cotto, insieme alla mozzarella, il parmigiano e il
> pomodoro col basilico, insaporito con l'aglio!
>
> E' uno dei miei piatti favoriti ma per farlo alla perfezione ci vuole
> appunto l'esperienza decennale culinaria di una nonna!
>
Così me parono proprio un po' troppo! Sei sicuro del cotto e dell'uovo sodo?
Mi sembra una stonatura...
ViLco
>> C'è poi la variante siciliana dove addirittura ci si mette dell'uovo sodo
> Variante? credo che la parmiggiana sia di origine sicula.
> Parma e il parmigiano non c'entrano, il nome deriva da "parmiggiana" che e'
> una specie di persiana a stecche sovrapposte, appunto come le fette di
> melanzana nella parmiggiana.
Quoto, e soprattutto quoto "parmigiano" scritto con una "g" sola, che
ormai qua lo si legge sempre piu' con due "g"
--
Vilco
And the Family Stone
Ovviamente so benissimo...
FaVa
> Scusate, ma secondo voi è più indicato passare le fette di mellanzane nella
> farina e poi nell'uovo?
> Oppure il contrario: nell'uovo e poi nella farina e poi friggerle?
> Oppure friggerle senza uovo e farina.
>
> Ciao!
>
>
Ciao
Fa
Gabriele - Biologo Nutrizionista
Esatto e infatti si deve dire "parmigiana di melanzane" (una g) e non
"melanzane alla parmigiana"
Annarita_pll_VBI
"Gabriele - Biologo Nutrizionista" <gabb...@gmail.com> ha scritto nel
messaggio news:j2jfvf$gl0$2...@speranza.aioe.org...
>> Cordialita'
>> Liberty Kid
>>
>>
>
> Esatto e infatti si deve dire "parmigiana di melanzane" (una g) e non
> "melanzane alla parmigiana"
Sembrerebbe non così definita la questione...
http://www.coquinaria.it/forum/showthread.php/107867-Parmigiana-di-melanzane-o-pi%C3%B9-correttamente-melanzane-alla-parmigiana
Gabriele - Biologo Nutrizionista
Vero! anzi leggendo il tuo link sembrerebbe più il contrario.... thanks!
ViLco
>>> Esatto e infatti si deve dire "parmigiana di melanzane" (una g) e non
>>> "melanzane alla parmigiana"
>> Sembrerebbe non così definita la questione...
>> http://www.coquinaria.it/forum/showthread.php/107867-Parmigiana-di-melanzane-o-pi%C3%B9-correttamente-melanzane-alla-parmigiana
> Vero! anzi leggendo il tuo link sembrerebbe più il contrario.... thanks!
Se vuoi cercare nello storico di questo NG, delle origini della
parmgiiana se n'e' parlato un bel po' di volte, ci sono stati anche
contributi e fonti di vario genere, e lunghissime chiacchierate.
Google -> gruppi -> ricerca avanzata nei gruppi, poi imposti
it.hobby.cucina nella casella "riporta solo messaggi dal gruppo:" e via
che si cerca nello storico di IHC. Ce n'e' a bizzeffe
--
Vilco
And the Family Stone
Shguazza, pesce fess'
Gabriele - Biologo Nutrizionista
Grazie!
Federico il Naturalista
> >Cerco io:
>
> Vedo che visiti spesso il sito.. bravo, bravo!
>
viceversa
"Salvatore" <wew...@wewedas.it> ha scritto nel messaggio
news:j2ie17$v4d$1...@speranza.aioe.org...
> Scusate, ma secondo voi è più indicato passare le fette di mellanzane
> nella farina e poi nell'uovo?
> Oppure il contrario: nell'uovo e poi nella farina e poi friggerle?
> Oppure friggerle senza uovo e farina.
>
Ho letto tutto il thread con interesse perchè la pdm detta anche map è forse
il mio piatto preferito; ho anche googlato in lungo e in largo trovando
varianti fantasiose e, per quel che può servire, dico anch'io la mia. Ho più
di 60 anni e quindi conosco la parmigiana da ben più di mezzo secolo, fatta
da madre e nonna siciliane doc; si può dire che il mio svezzamento è stato a
base di caponata e parmigiana. Non discuto del fatto che magari con
polpettine/prosciutto/uovo/mortadella/impanatura possa riuscire
infinitamente meglio, anche se il solo pensiero di queste aggiunte
personalmente mi accappona la pelle. Per me, la melanzana dev'essere quella
lunga e nera, tipo asso di bastoni, che non deve essere sbucciata nè messa a
spurgare sotto sale, perchè il sapore suo è quello e deve restare quello e
mi piace da morire; le fette vanno fritte senza panatura o infarinatura, in
olio buono, e lasciate a colare (anche se le melanzane lunghe secondo me
assorbono molto meno olio). Quanto al resto, concordo quasi su tutto: salsa
di pomodoro, con tanto basilico, e fiordilatte ben strizzato, altrimenti in
cottura ammolla tutto l'insieme. Assemblaggio a piacere, ma direi con salsa
e fette in superficie. Poi naturalmente ognuno se la fa come preferisce,
mica voglio fare proselitismo!
Mia madre faceva anche una variante: preparava sottili frittatine e in una
teglia rotonda metteva una frittatina, uno strato di fette di melanzana
fritte, fiordilatte, salsa di pomodoro, basilico, altra frittatina e così
via, e sopra l'ultimo strato una spolverata di pangrattato, e poi in forno
quanto basta (in fondo è tutto già cotto, solo per far fondere la
mozzarella).
V/S
ViLco
> Ho letto tutto il thread con interesse perchè la pdm detta anche map
> è forse il mio piatto preferito; ho anche googlato in lungo e in
> largo trovando varianti fantasiose e, per quel che può servire, dico
> anch'io la mia. Ho più di 60 anni e quindi conosco la parmigiana da
> ben più di mezzo secolo, fatta da madre e nonna siciliane doc; si può
> dire che il mio svezzamento è stato a base di caponata e parmigiana.
> Non discuto del fatto che magari con
> polpettine/prosciutto/uovo/mortadella/impanatura possa riuscire
> infinitamente meglio, anche se il solo pensiero di queste aggiunte
> personalmente mi accappona la pelle. Per me, la melanzana dev'essere
> quella lunga e nera, tipo asso di bastoni, che non deve essere
> sbucciata nè messa a spurgare sotto sale, perchè il sapore suo è
> quello e deve restare quello e mi piace da morire; le fette vanno
> fritte senza panatura o infarinatura, in olio buono, e lasciate a
> colare (anche se le melanzane lunghe secondo me assorbono molto meno
> olio). Quanto al resto, concordo quasi su tutto: salsa di pomodoro,
> con tanto basilico, e fiordilatte ben strizzato, altrimenti in
> cottura ammolla tutto l'insieme. Assemblaggio a piacere, ma direi con
> salsa e fette in superficie. Poi naturalmente ognuno se la fa come
> preferisce, mica voglio fare proselitismo!
Interessante, bella rustica.
Solo una domanda: cosa intendi con "salsa e fette in superficie"? Intendi
forse che mentre disponi gli strati, arrivato all'ultimo strato di fette di
melanzana ci metti sopra solo la salsa e niente fiordilatte?
> Mia madre faceva anche una variante: preparava sottili frittatine e
> in una teglia rotonda metteva una frittatina, uno strato di fette di
> melanzana fritte, fiordilatte, salsa di pomodoro, basilico, altra
> frittatina e così via, e sopra l'ultimo strato una spolverata di
> pangrattato, e poi in forno quanto basta (in fondo è tutto già cotto,
> solo per far fondere la mozzarella).
> V/S
Occhio che arriva qualcuno, te la destruttura e ci esce l'omelette alla
parmigiana :)
viceversa
"ViLco" <vill...@tin.it> ha scritto nel messaggio
news:j2l92s$nns$1...@dont-email.me...
> viceversa wrote:
>
> Interessante, bella rustica.
> Solo una domanda: cosa intendi con "salsa e fette in superficie"? Intendi
> forse che mentre disponi gli strati, arrivato all'ultimo strato di fette
> di melanzana ci metti sopra solo la salsa e niente fiordilatte?
>
A quanto ricordo, il fiordilatte stava solo dentro, ma su questo particolare
sono molto flessibile, ci sta bene anche sopra!
V/S
Salvatore
> spiacente, ma fa cagare
Cosa c'č che non ti piace?
Potresti darmi dei consigli su come migliorarlo...
Ciao
_________________________________________________
Piů di 27000 ricette:
http://www.raccoltaricette.altervista.org/
Gi_pll
>
> Potresti darmi dei consigli su come migliorarlo...
>
>
Gi
Lori
> Il 18/08/2011 9.12, Salvatore ha scritto:
> > Scusate, ma secondo voi � pi� indicato passare le fette di mellanzane nella
> > farina e poi nell'uovo?
> > Oppure il contrario: nell'uovo e poi nella farina e poi friggerle?
> > Oppure friggerle senza uovo e farina.
> >
> > Ciao!
> >
> >
> Ricordo che mia nonna le faceva sempre, passando le fette di melanzana
> nella farina e poi nell'uovo per poi friggerle (senza pane grattato).
> Adesso (purtroppo) molti le fanno semplicemente passandole nella farina.
> Ma secondo me vengono moooolto pi� buone passandole poi nell'uovo come
> facevano le nostre nonne!
> C'� poi la variante siciliana dove addirittura ci si mette dell'uovo
> sodo e del prosciutto cotto, insieme alla mozzarella, il parmigiano e il
> pomodoro col basilico, insaporito con l'aglio!
> E' uno dei miei piatti favoriti ma per farlo alla perfezione ci vuole
> appunto l'esperienza decennale culinaria di una nonna!
> Maurus
Anche la mia le faceva cos�. Poi siccome quando ero piccola non amavo
troppo le melanzane, la
faceva mista, cio� melanzane e zucchine. Se ci penso mi viene da piangere
da quanto era
bbbbbbbuona!
--
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito
http://www.newsland.it/news segnala gli abusi ad ab...@newsland.it
FaVa
>
[cut]
>>
>> Ricordo che mia nonna le faceva sempre, passando le fette di melanzana
>> nella farina e poi nell'uovo per poi friggerle (senza pane grattato).
>> Adesso (purtroppo) molti le fanno semplicemente passandole nella farina.
>> facevano le nostre nonne!
Ecco ero dieta, poi complici
il mio contadino che .... dai su prendi 2 melanzane (alias 5 kg)
io che leggo il NG in periodo di astinenza...
ed il 3D di cui sopra...
Ne ho preparato una teglia con tutti i crismi farina-uovo-frittura e via
Domani, sarￜ penitenza sui ceci (nn cotti)
Quello che segnali ￜ + che vero cavoli! di regola non la preparo con
l'uovo ma con, ￜ tutt'altra cosa W tua nonne e le nonne in generale
[cut]
>
Ciao
Fabio
viceversa
"viceversa" <vice...@fastwebnet.it> ha scritto nel messaggio
news:%4q3q.61710$GZ3....@tornado.fastwebnet.it...
E tanto per completare la "memoria storica", aggiungo che durante la mia
infanzia - trascorsa al sud - di melanzane ce n'era un tipo solo, quelle
lunghe e nere, almeno che io ricordi; tutte le altre, bianche, lilla, viola,
rigate, tonde, ovali ecc. sono venute molto dopo (ibridi?), quindi non aveva
senso A SUO TEMPO chiedersi quale varietà fosse più adatta per la pdm/map.
Anche di carciofi se ne vendeva un tipo solo, quello con la spina in cima
alla foglia. Pesche solo bianche; quelle gialle le ho conosciute solo dopo
il trasferimento a Roma quando avevo 10 anni. Zucchine sempre lisce e scure.
Fine del tuffo nel passato.
V/S
ViLco
> E tanto per completare la "memoria storica", aggiungo che durante la mia
> infanzia - trascorsa al sud - di melanzane ce n'era un tipo solo, quelle
> lunghe e nere, almeno che io ricordi; tutte le altre, bianche, lilla,
> viola, rigate, tonde, ovali ecc. sono venute molto dopo (ibridi?),
> quindi non aveva senso A SUO TEMPO chiedersi quale varietà fosse più
> adatta per la pdm/map. Anche di carciofi se ne vendeva un tipo solo,
> quello con la spina in cima alla foglia. Pesche solo bianche; quelle
> gialle le ho conosciute solo dopo il trasferimento a Roma quando avevo
> 10 anni. Zucchine sempre lisce e scure. Fine del tuffo nel passato.
> V/S
Ammettilo, sei Frassica! :)
--
Vilco
And the Family Stone
Ovviamente so benissimo...
viceversa
"ViLco" <vill...@tin.spam> ha scritto nel messaggio
news:j2o9ai$d19$2...@dont-email.me...
> Il 20/08/2011 13:49, viceversa ha scritto:
>
> Ammettilo, sei Frassica! :)
> --
Ebbene sě, ma non ho piů i baffi.
(Perň, non vedendo quasi mai la tv, non colgo l'allusione ---)
V/S
ViLco
>> Ammettilo, sei Frassica! :)
> Ebbene sě, ma non ho piů i baffi.
> (Perň, non vedendo quasi mai la tv, non colgo l'allusione ---)
> V/S
Neanche io guardo la TV, pero' to ho associato al Frassica un po' per
l'eta' e un po' per i ricordi di cucina del sud
--
Vilco
And the Family Stone
Mi devo ubriacare per spiegartelo?
lucatimmy
> Maurus ha scritto:
>
>
>
>
>
>
>
>
>
> > Il 18/08/2011 9.12, Salvatore ha scritto:
> > > Scusate, ma secondo voi pi indicato passare le fette di mellanzane nella
> > > farina e poi nell'uovo?
> > > Oppure il contrario: nell'uovo e poi nella farina e poi friggerle?
> > > Oppure friggerle senza uovo e farina.
>
> > > Ciao!
>
> > Ricordo che mia nonna le faceva sempre, passando le fette di melanzana
> > nella farina e poi nell'uovo per poi friggerle (senza pane grattato).
> > Adesso (purtroppo) molti le fanno semplicemente passandole nella farina.
> > Ma secondo me vengono moooolto pi buone passandole poi nell'uovo come
> > facevano le nostre nonne!
> > C' poi la variante siciliana dove addirittura ci si mette dell'uovo
> > sodo e del prosciutto cotto, insieme alla mozzarella, il parmigiano e il
> > pomodoro col basilico, insaporito con l'aglio!
> > E' uno dei miei piatti favoriti ma per farlo alla perfezione ci vuole
> > appunto l'esperienza decennale culinaria di una nonna!
> > Maurus
>
> Anche la mia le faceva cos . Poi siccome quando ero piccola non amavo
> troppo le melanzane, la
> faceva mista, cio melanzane e zucchine. Se ci penso mi viene da piangere
> da quanto era
> bbbbbbbuona!
Giampaolo Natali
>> amavo troppo le melanzane, la
>> faceva mista, cio melanzane e zucchine. Se ci penso mi viene da
>> piangere da quanto era
>> bbbbbbbuona!
> parmigiana di zucchine vs di melanzane 10 a 8 imo
OK, adesso però ci scrivi per benino la ricetta, eh?
Naturalmente, per favore ........
Ciao
--
Giampaolo Natali
FaVa
[cut]
> parmigiana di zucchine vs di melanzane 10 a 8 imo
>
Hola che bello leggerti sempre oltreMare ;-)
Please ricetta che l'idea mi alletta
Fabio
lucatimmy
facile: zucchine chiare tagliate per lungo a fette spesse 3-5 mm.
salate e messe ad asciugare un po a perdere l'acqua.
Poi si procede esattamente come per la parmigiana di melanzane. Stesse
varianti> dorate e fritte, infarinate e fritte, fritte e basta ma
anche solo passate alla griglia.
Il sugo a me piace di pomodoro fresco frullato molto fine con bucce e
semi. Poco peperoncino, scalogno soffritto e basilico a friggere
nell'olio di soffritto. Poi Tirato almeno una 30 di minuti per 1 kg di
massa. Mozarella asciugata meglio di bufala ma la migliore in assoluto
e' la treccia di campofilone che rimane piu' compatta ed asciutta. A
fette spesse ma non troppo abbondante. Molto basilico fresco tra uno
strato e l'altro ed una spolverata di parmigiano senno' che parmigiana
e'? Si passa al forno tanto da fare una crostina dorata alla
superfice , ed e' di solito molto piu' buona dopo un paio di gg di
frigo... Sic!
Attenzione alla consistenza del sugo che senno' annacqua tutto,
attenzione ad asciugare la mozzarella per bene per lo stesso motivo.
FaVa
a buon rendere
Fabio
Speck
>Il sugo a me piace di pomodoro fresco frullato molto fine con bucce e
>semi
Pigro! Da te non me lo sarei mai aspettato... :)))
--
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
| R: Quotare sotto.
| D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?