Involtini primavera: da fare con dischi di riso o pasta fillo?
Jamie
E la pasta fillo, per farla a mano, è vero che si devono usare dei grassi?
Ho visto che in quella industriale (tipo Buitoni) non ce ne sono, invece in
varie ricette home-made ho notato una discreta presenza di olio
nell'impasto.
mb
Involtini primavera, intesi quelli cino-annamitorientali? Peccato
mortale non farli con la roba esotica, ossia riso. La spanakosoiopita
non è ancora stata inventata.
Jamie
non ho idea di cosa tu abbia voluto dire, comunque posso dirti che farli con
i dischi di riso è abbastanza sconsigliato. restano mollicci e bianchicci,
tutto il contrario di come dovrebbero essere. va molto meglio con la pasta
fillo soltanto che non ho capito come chiuderla, e bisogna stare attenti che
secca alla velocità della luce, io non lo sapevo, l'ho tirata fuori troppo
presto e quand'e' stato il momento di farcirli mi sono ritrovata dei fogli
di carta fra le mani, impossibili da chiudere.
mb-pll-dall'estremo-ponente
> "mb" <azyth...@gmail.com> ha scritto nel messaggio
Se veramente insisti nel non farle con la pasta esotica (che quelli
fatti da diversa genta vengono tutti bell'e croccanti (sempre fritti),
allora non è la phyllo ma la yufkà che dovresti usare, una sfoglia più
spessa (uno strato basta) che puoi, volendo, anche tirare in casa.
Per usare la fillo (che però, insisto, cambia totalmente il carattere
degli involtini estremorientali), ti ci vuole un piano di lavoro
asciutto dove aprirai il mazzetto di foglie su un fondo di farina, e
lo ricoprirai con uno straccio che ognitanto spruzzi con acqua, come
per la pizza. Per chiudere, solita tecnica da pasticceria del
batuffolo bagnato. Non c'è bisogno di tante storie per la yufkà.
Questione grassi nella fillo fatta in casa, senza margarina è
difficile ottenere una sfogliatura come si deve. Non la faccio più da
quarant'anni e non posso darti dettagli. Viene discussa intensamente
su fori appositi (Gennarino?).
Jamie
> Involtini primavera, intesi quelli cino-annamitorientali? Peccato
> mortale non farli con la roba esotica, ossia riso. La spanakosoiopita
> non è ancora stata inventata.
forse un giorno sarò in grado di decifrarti
nel frattempo, quale sarebbe la roba esotica di cui tu parli?
>Se veramente insisti nel non farle con la pasta esotica (che quelli
fatti da diversa genta vengono tutti bell'e croccanti (sempre fritti),
allora non è la phyllo ma la yufkà che dovresti usare, una sfoglia più
spessa (uno strato basta) che puoi, volendo, anche tirare in casa.
e come? non servirà mica la bacchetta magica vero? cioè a me potrebbe
servire. mi sento negata per questo genere di lavori di fino...
>Per usare la fillo (che però, insisto, cambia totalmente il carattere
degli involtini estremorientali), ti ci vuole un piano di lavoro
asciutto dove aprirai il mazzetto di foglie su un fondo di farina, e
lo ricoprirai con uno straccio che ognitanto spruzzi con acqua, come
per la pizza. Per chiudere, solita tecnica da pasticceria del
batuffolo bagnato. Non c'è bisogno di tante storie per la yufkà.
la solita tecnica da pasticceria consiste nel bagnare un po' i bordi dove la
pasta si "attacca"?
>Questione grassi nella fillo fatta in casa, senza margarina è
difficile ottenere una sfogliatura come si deve. Non la faccio più da
quarant'anni e non posso darti dettagli. Viene discussa intensamente
su fori appositi (Gennarino?).
non ci penso nemmeno a provare a farla da me, a meno che qualcuno non mi
scriva nero su bianco che è abbastanza facile ;)
guido
> Ma gli involtini primavera si fanno con la pasta fillo o i dischi di riso?
> E la pasta fillo, per farla a mano, � vero che si devono usare dei grassi?
> Ho visto che in quella industriale (tipo Buitoni) non ce ne sono, invece in
> varie ricette home-made ho notato una discreta presenza di olio
> nell'impasto.
Anni fa mi venne la malsana idea di fare una cena con amici ripcreando
i piatti da ristorante cinese.
Avevo trovato per caso in un esselunga la confezione di dischi di
"carta di riso" per gli involtini; e seguendo le istruzioni non ho
avuto grossi problemi.
E' necessaria solo un po di attenzione nel maneggiarli, ma una volta
chiusi e fritti sono crocanti.
marilus
>e come? non servirà mica la bacchetta magica vero? cioè a me potrebbe
>servire. mi sento negata per questo genere di lavori di fino...
allora lascia perdere la phyllo, che oltretutto non c'entra niente con
gli involtini cinesi, devi usare accortezza nell'utilizzarla (come ha
ben descritto mb)
Non so dove abiti ma se vicino a te c'e' un negozio di alimentari
cinesi dovresti trovare, refrigerati o congelati, gli involucri per
gli involtini. Altrimenti usa i dischi di riso e poi friggi gli
involtini.
marilus
mb-pll-dall'estremo-ponente
...
> e come? non servirà mica la bacchetta magica vero?
Ecco che mi viene un dubbio: Ma sei sicura di averli fritti nel tuo
ultimo tentativo? Ché i dischi o involucri di riso vanno fritti, sennò
non possono essere croccanti.
Jamie
Ecco che mi viene un dubbio: Ma sei sicura di averli fritti nel tuo
ultimo tentativo? Ché i dischi o involucri di riso vanno fritti, sennò
non possono essere croccanti.
a trent'anni non credo di essere già rincretinita! anche se non si può mai
dire! comunque SI, li ho fritti. poco ma li ho fritti. sono rimasti anemici
e mollicci. forse mettere i dischi a mollo in acqua è stato troppo? andavano
magari a malapena umidificati? sulle istruzioni c'era scritto di ammollarli
in acqua.
non ho negozi di cineserie dalle mie parti :(
almeno credo, effettivamente non li ho mai cercati.
mb-pll-dall'estremo-ponente
> Ecco che mi viene un dubbio: Ma sei sicura di averli fritti
...
> a trent'anni non credo di essere già rincretinita!
...
Ma per carità! Ho conosciuto tanta gente, aggiungo intelligente, che
fa gli involtini orientali al forno, e altra gente altrettanto
intelligente che frigge le torte di spinaci. Alcune volte vengono
anche proprio buoni (ma diversi).
Vilco
> e altra gente altrettanto intelligente che
> frigge le torte di spinaci.
Lo Scarpazzone! Il fratello ignudo dell'erbazzone, sempre reggiano. E' come
fare il ripieno dell'erbazzone ma poi, invece di stenderlo tra due strati di
pasta e infornarlo, lo si continua a cuocere finche' fa la crosticina,
girandolo con l'ausilio di un coperchio.
--
Vilco
Mai guardare Trailer park Boys senza
qualcosa da bere a portata di mano