Pizza fai da te - quale segreto per farla non troppo croccante???
Ronnie
sono un mangiatore di pizza e una volta a settimana mi diletto a farmela.
Per farla (un palla da 250 gr) normalmente utilizzo farina 00, acqua, sale 1
cucchiaino, zucchero 1 cucchiaino, lievito in bustina oppure, ultimamente,
pasta madre.
Per la cottura utilizzo il Forno Pizza Express della Ferrari a 320° circa.
La pizza che ne esce č buona, ben cotta e saporita, ma la pasta tende sempre
ad essere un pň troppo croccante e duretta, tanto che se prendo la pizza dal
un bordo con la mano la pizza non si piega in giů. Di spessore č abbastanza
sul sottile, con bordo intorno ai 2 cm prima del condimento a base di
pomodoro e mozzarella.
Non uso olio ne durante la preparazione della pasta ne durante la cottura.
La lievitazione della pasta č intorno alle 3 - 4 ore e la pasta la stendo
con le mani.
Cosa posso fare, usare o che tipo di farina sarebbe piů indicato usare per
ottenere una pasta un pň sottile ma un pň piů morbida?
Grazie per le risposte
ronnie
Angelo
> Cosa posso fare, usare o che tipo di farina sarebbe più indicato usare per
> ottenere una pasta un pò sottile ma un pò più morbida?
> Grazie per le risposte
> ronnie
Mangiai una volta una pizza fatta da un'amica, e la ricordo
particolarmente morbida, mi disse che lei nell'impasto ci schiacciava
dentro (purtroppo non conosco la quantità) delle patate bollite.
Prendimi con le pinze perchè non ricordo appunto la quantità.
Ciao
--
Angelo su XJR 1300 SP "Über Alles"
Membro eletto del PPCSP dal 01.05.05
Icq n° 447790317
"Sam FOTTITI"...e ci voleva tanto?
Due cose temo non abbiano limiti, l'universo e la stupidità umana.
Sulla prima ho però dei dubbi. (cit. Einstein)
Annarita
> Mangiai una volta una pizza fatta da un'amica, e la ricordo
> particolarmente morbida, mi disse che lei nell'impasto ci schiacciava
> dentro (purtroppo non conosco la quantità) delle patate bollite.
Patate??? :-@
> Prendimi con le pinze perchè non ricordo appunto la quantità.
Io invece ti prenderei a morsi!! :-)
--
Signo' pruteggi gli ricc, ca gli pover s'arangia da sul.
(proverbio ferentinate)
Angelo
> Angelo ha digitato con raffinatezza:
>
>> Mangiai una volta una pizza fatta da un'amica, e la ricordo
>> particolarmente morbida, mi disse che lei nell'impasto ci schiacciava
>> dentro (purtroppo non conosco la quantità) delle patate bollite.
>
> Patate??? :-@
oh sono ancora vivo...non era velenosa eh...sperimentare ragazzi
sperimentare :)
>> Prendimi con le pinze perchè non ricordo appunto la quantità.
>
> Io invece ti prenderei a morsi!! :-)
Supero i 100kg...hai solo l'imbarazzo della scelta :)
Lady golpe
"Annarita" <annarit...@tiscali.it> ha scritto nel messaggio
news:478402eb$0$16028$5fc...@news.tiscali.it...
> Angelo ha digitato con raffinatezza:
>
>> Mangiai una volta una pizza fatta da un'amica, e la ricordo
>> particolarmente morbida, mi disse che lei nell'impasto ci schiacciava
>> dentro (purtroppo non conosco la quantità) delle patate bollite.
>
> Patate??? :-@
si, oppure il latte.
COmunque nell'impasto della pizza l'olio è fondamentale per l'elasticità che
da alla pasta,su 300g di farina circa 2 cucchiai abbondanti, e poi usare se
possibile farina 0.
Angelo
> "Annarita" <annarit...@tiscali.it> ha scritto nel messaggio
> news:478402eb$0$16028$5fc...@news.tiscali.it...
>> Angelo ha digitato con raffinatezza:
>>
>>> Mangiai una volta una pizza fatta da un'amica, e la ricordo
>>> particolarmente morbida, mi disse che lei nell'impasto ci schiacciava
>>> dentro (purtroppo non conosco la quantità) delle patate bollite.
>>
>> Patate??? :-@
>
> si, oppure il latte.
Bene...pensavo di essere un extraterrestre :)
> Comunque nell'impasto della pizza l'olio è fondamentale per l'elasticità che
> da alla pasta,su 300g di farina circa 2 cucchiai abbondanti, e poi usare se
> possibile farina 0.
Esatto
Annarita
> Lady golpe ha pensato forte :
>> "Annarita" <annarit...@tiscali.it> ha scritto nel messaggio
>> news:478402eb$0$16028$5fc...@news.tiscali.it...
>>> Angelo ha digitato con raffinatezza:
>>>
>>>> Mangiai una volta una pizza fatta da un'amica, e la ricordo
>>>> particolarmente morbida, mi disse che lei nell'impasto ci
>>>> schiacciava dentro (purtroppo non conosco la quantità) delle
>>>> patate bollite.
>>>
>>> Patate??? :-@
>>
>> si, oppure il latte.
>
> Bene...pensavo di essere un extraterrestre :)
>
>> Comunque nell'impasto della pizza l'olio è fondamentale per
>> l'elasticità che da alla pasta,su 300g di farina circa 2 cucchiai
>> abbondanti, e poi usare se possibile farina 0.
>
> Esatto
>
> Ciao
Se l'impasto, lievitazione compresa, è ben fatto, la pasta della pizza
non ha bisogno di aggiunte postbelliche o rivoluzionarie. Poi se si
vuole una pizza che assomigli ad una panino mcd liberi di farlo. Io
rimango saldamente ancorata ai miei principi. ;-)
a meno che non mi si dimostri che il risultato sia nettamente migliore.
Per ora sono decisamente scettica. ;-)
Debora Volterrani
Ciao.news:47847c08$0$16042$5fc...@news.tiscali.it...
Mardot_pll
> Se l'impasto, lievitazione compresa, è ben fatto, la pasta della pizza
> non ha bisogno di aggiunte postbelliche o rivoluzionarie.
mode TALEBAN ON
S T R A Q U O T O ! ! !
per essere più chiari:
- farina
- sale
- lievito
- acqua
e basta !
Il risultato, se si fanno le cose per bene, è LA PIZZA !!!
mode TALEBAN OFF
--
Mardot_pll
felice_pago
> Se l'impasto, lievitazione compresa, è ben fatto, la pasta della pizza
> non ha bisogno di aggiunte postbelliche o rivoluzionarie. Poi se si
> vuole una pizza che assomigli ad una panino mcd liberi di farlo. Io
> rimango saldamente ancorata ai miei principi. ;-)
mia suocera la panettiera, 75 anni a maggio,
quando fa la pizza lei ci mette le patate un uovo
e quando gli gira il latte
la sua pizza e' ottima, ma e' difficile farla venire croccante :)
ma a lei piace anche molto la nostra pizza, ma a denti e' messa male :)
fatta appunto con
farina
acqua
lievito
zucchero, per diminuire la dose di lievito :)
sale
che fa subito a venire croccante furoi e morbida dentro :)
felice_pago
la mia pizza e' indifferente
.
--------------------------------
Inviato via http://arianna.libero.it/usenet/
Bruna
"Lady golpe" <aa...@hot.com> ha scritto nel messaggio
> si, oppure il latte.
> COmunque nell'impasto della pizza l'olio è fondamentale per l'elasticità
che
> da alla pasta,su 300g di farina circa 2 cucchiai abbondanti, e poi usare
NO! ma che mi tocca leggere....
--
ciao, Bruna
Bruna
> non ha bisogno di aggiunte postbelliche o rivoluzionarie. Poi se si
> vuole una pizza che assomigli ad una panino mcd liberi di farlo. Io
> rimango saldamente ancorata ai miei principi. ;-)
> a meno che non mi si dimostri che il risultato sia nettamente migliore.
> Per ora sono decisamente scettica. ;-)
>
STRA quoto
--
ciao, Bruna
Carla B
"Ronnie" <ron...@rrrronnie.ix> ha scritto nel messaggio
news:4783edfc$0$4786$4faf...@reader4.news.tin.it...
> Per la cottura utilizzo il Forno Pizza Express della Ferrari a 320° circa.
> La pizza che ne esce č buona, ben cotta e saporita, ma la pasta tende
sempre
> ad essere un pň troppo croccante e duretta, tanto che se prendo la pizza
dal
> un bordo con la mano la pizza non si piega in giů. Di spessore č
abbastanza
> sul sottile, con bordo intorno ai 2 cm prima del condimento a base di
> pomodoro e mozzarella.
Se stendi la pasta con le mani prova a mettere il forno a 2,5 per 10' e poi
la inforni a 3 per 4,5' non dovrebbe venirti dura, di solito viene
biscottata quando la lasci dentro il forno troppo a lungo (o la stendi col
mattarello). Se ancora non ti si cuoce in 4,5' prova a stenderla un po' piů
sottile
ciao
Carla
daniel pennac
<annarit...@tiscali.it> wrote:
>Angelo ha digitato con raffinatezza:
>
>> Mangiai una volta una pizza fatta da un'amica, e la ricordo
>> particolarmente morbida, mi disse che lei nell'impasto ci schiacciava
>> dentro (purtroppo non conosco la quantità) delle patate bollite.
>
>Patate??? :-@
Io le metto nella focaccia, non nella pizza, una patata di grandi
dimnsioni a pasta bianca lessata e schiacciata per circa mezzo chilo
di farina.
Chiara & Emanuele & Joker & Bizet & Gattina Bebè & Jeeves
Carla B
"Ronnie" <ron...@rrrronnie.ix> ha scritto nel messaggio
news:4783edfc$0$4786$4faf...@reader4.news.tin.it...
> sono un mangiatore di pizza e una volta a settimana mi diletto a farmela.
> Per farla (un palla da 250 gr) normalmente utilizzo farina 00, acqua, sale
1
> cucchiaino, zucchero 1 cucchiaino, lievito in bustina oppure, ultimamente,
> pasta madre.
dimenticavo (non ho idea se c'entri o meno) io per 450 g di farina (= 3
palle da 250g) uso un quarto di cubetto di lievito di birra... con 600 g di
farina un quarto e qualche briciola
to...@lacucinaditonia.com
> Ciao,
> sono un mangiatore di pizza e una volta a settimana mi diletto a farmela.
> Per farla (un palla da 250 gr) normalmente utilizzo farina 00, acqua, sale 1
> cucchiaino, zucchero 1 cucchiaino, lievito in bustina oppure, ultimamente,
> pasta madre.
> Per la cottura utilizzo il Forno Pizza Express della Ferrari a 320° circa.
> ad essere un pò troppo croccante e duretta, tanto che se prendo la pizza dal
> un bordo con la mano la pizza non si piega in giù. Di spessore è abbastanza
> sul sottile, con bordo intorno ai 2 cm prima del condimento a base di
> pomodoro e mozzarella.
> Non uso olio ne durante la preparazione della pasta ne durante la cottura.
> con le mani.
> Cosa posso fare, usare o che tipo di farina sarebbe più indicato usare per
> ottenere una pasta un pò sottile ma un pò più morbida?
> Grazie per le risposte
> ronnie
Ciao, sono jelin
se vuoi che la pizza non ti venga dura, il segreto è la farina,
devi usare la Manitoba. Niet patate, altrimenti non è più pizza
ma focaccia, niet olio.
Prova questa, poi mi dirai.
x 2 pizze da 30 cm.:
300 gr. di farina manitoba
12 gr. lievito secco
150 gr. di acqua circa
1 cucchiaino di sale
x il condimento:
1 scatola pomodori pelati
1 mozzarella - 200 gr.di funghi
champignon - sale - pepe
1 spicchio di aglio
Sciogli il lievito in mezzo bicchiere di acqua tiepida con un
cucchiaino di zucchero.
Metti nell'impastatrice la farina, aggiungi il lievito e
la rimanente acqua tiepida e fai impastare almeno 15 minuti.
Poco prima del termine aggiungi il sale.
Se non hai l'impastatrice tutte le operazioni descritte si possono
eseguire a mano con ottimi risultati.
Lascia lievitare la pasta in luogo caldo fino a quando il suo volume
non sia raddoppiato, con il contenitore dove l'hai posta coperto da
una pellicola trasparente per evitare che si secchi in superfice .
A lievitazione avvenuta prendi l'impasto che sarà morbido e
appiccicoso e rendilo lavorabile spruzzandoci sopra un poco di farina.
Infarina il piano di lavoro e dividi la pasta in due cercando
di ottenere con le mani due forme sferiche.
Schiaccia con il palmo della mano le due sfere e poi stendile
con il mattarello fino ad ottenere la classica forma circolare
della pizza.
Apri il forno e fallo riscaldare alla massima temperatura
raggiungibile, il mio a gas modificato supera i 350° C.
Guarniscine una con il pomodoro, un giro di olio e infornala.
Fai cuocere una decina di minuti poi controlla la cottura.
Se sotto è marroncina, escila metti i funghi e la mozzarella,
spruzzaci il pepe nero (che avrai preventivamente passato
in padella) un altro filo d'olio, inforna altri 5 minuti
poi servila.
Prosegui con l'altra.
Nel forno a gas abbiamo messo sul fondo dei mattoni refrattari,
e la pizza viene come fosse cotta nel forno a legna.
nel fornetto Ferrari, dovrebbe venire benissimo ( ne parlano tutti
bene) quindi
cuocila lì.
Ariciao
sito di famiglia: www.lacucinaditonia.com
felice_pago
> se vuoi che la pizza non ti venga dura, il segreto è la farina,
> devi usare la Manitoba.
ma va
felice_pago
la mia farina e' indifferente
Carla B
<to...@lacucinaditonia.com> ha scritto nel messaggio
news:40d816b5-cc60-434c...@z17g2000hsg.googlegroups.com...
x 2 pizze da 30 cm.:
300 gr. di farina manitoba
tutta manitoba? non la "tagli"?
12 gr. lievito secco
tutto 'sto lievito?
Ariciao
ciao a te :)
felice_pago
<carlabeltrandiSpa...@libero.it> ha scritto:
e quello il fatto e' che la manitoba vuole tanto ma tanto lievito,
e se lo dice tonia che c'ha pure il sito, deve pur essere vero,
o no ?
felice_pago
il mio lievito e' indifferente
to...@lacucinaditonia.com
<carlabeltrandiSpammatiituoi_pare...@libero.it> wrote:
> <to...@lacucinaditonia.com> ha scritto nel messaggionews:40d816b5-cc60-434c...@z17g2000hsg.googlegroups.com...
>
> x 2 pizze da 30 cm.:
> 300 gr. di farina manitoba
>
> tutta manitoba? non la "tagli"?
>
> 12 gr. lievito secco
>
> tutto 'sto lievito?
>
> Ariciao
>
> ciao a te :)
Ciao Carla,
no, non la taglio.
Questa è la pizza frutto di moltissimi tentativi.
Ho preso i suggerimenti di it.hobby cucina,
ho interloquito con amici, poi sfinita, ma non sconfitta
ho continuato ancora con i paniettieri di un paese che
frequento, finalmente dopo altri vari tentativi sono riuscita
a fare la pizza che piace a me "la pizza tonda della pizzeria
con il forno a legna".
Sottile, morbida con il cornicione sbrucciacchiato.......
Ciao a rileggerti Jelin
to...@lacucinaditonia.com
Ciao spiritoso....... il sito non c'entra niente...come hai potuto
notare è stato dedicato a mia figlia Lara.
Jelin
felice_pago
> > > 300 gr. di farina manitoba
> > > 12 gr. lievito secco
> notare è stato dedicato a mia figlia Lara.
povera stella,
spero che quella pizza non la mangi pure lei !
felice_pago
la mia farina e' indifferente
alistair_blunt
> Il 09 Gen 2008, 13:03, to...@lacucinaditonia.com ha scritto:
>
>> se vuoi che la pizza non ti venga dura, il segreto è la farina,
>> devi usare la Manitoba.
>
>
> ma va
>
>
> felice_pago
>
> la mia farina e' indifferente
>
farina 0, 00, semola e anche integrale.
per il lievito io uso tutto un cubetto per 400 gr. ma forse esagero...
ab
PMF
>>
> per il lievito io uso tutto un cubetto per 400 gr. ma forse esagero...
ad ottenre lo stesso gonfiamento con tempi piu' lunghi. perdi il
restrogusto da "lievito di birra" che conq uelal quantita' sicuramente hai,
e dovresti gudagnarne in consistenza.
> ab
Paolo
felice_pago
> felice_pago ha scritto:
> > Il 09 Gen 2008, 13:03, to...@lacucinaditonia.com ha scritto:
> >
> >> se vuoi che la pizza non ti venga dura, il segreto è la farina,
> >> devi usare la Manitoba.
> >
> >
> > ma va
> >
> >
> > felice_pago
> >
> > la mia farina e' indifferente
> >
> anch'io la faccio tranquillamente (non croccante) con normalissima
> farina 0, 00, semola e anche integrale.
ah ecco , quindi anche tu NON la fai con la mantioba ;-)
> per il lievito io uso tutto un cubetto per 400 gr. ma forse esagero...
beh per i miei gusti si,
un cubetto di lievito 42gr,
una bustina di lievito secco 7 gr
sono per 500 gr di farina, ma io appunto ne metto meno !
perche' ?
perche' poi mi regolo tenendo a lievitare piu' a lungo,
e in un luogo piu' caldo, e ti assicuro che il risultato e'
uguale uguale
ultima pizzata, sabato 5 :
150 gr di semola rimacinata di grano duro
200 gr di farina di grano tenero 0
200 gr di farina di grano tenero 00
7 gr di lievito in polvere,
e tutto il tempo per triplicare di volume
insieme ad altre cose e' stata di molto gradita a oltre
20 persone, per il compleanno , 7 anni, per il mio bimbo
felice_pago
il mio tempo e' indifferente
to...@lacucinaditonia.com
alla povera stella piace tantissimo e ne mangia più di tutti.
Comunque, vedi ognuno la pizza la fa a modo suo.
Più o meno lievito non c'entra niente, l'importante è che
provando e riprovando si raggiunga un risultato ottimo.
Io l'ho raggiunto.......
Ma siccome sono curiosa e mi piace molto sperimentare
(vedi panettone nel Blog) proverò a farla anche con la tua ricetta.
Ti farò sapere. Intanto anche tu prova la mia............prima
di far lo spiritoso........
Ciao jelin
www.sito di famiglia:lacucinaditonia.com
felice_pago
> alla povera stella piace tantissimo e ne mangia più di tutti.
e di questo ne sono molto sicuro
> Comunque, vedi ognuno la pizza la fa a modo suo.
> Più o meno lievito non c'entra niente, l'importante è che
> provando e riprovando si raggiunga un risultato ottimo.
> Io l'ho raggiunto.......
e' l'unica strada a quanto pare :)
> Ma siccome sono curiosa e mi piace molto sperimentare
> (vedi panettone nel Blog) proverò a farla anche con la tua ricetta.
> Ti farò sapere. Intanto anche tu prova la mia............prima
> di far lo spiritoso........
mi e' incompatibile usare 12 gr di lievito secco,
per 300 gr di farina, per giunta di manitoba,
per cui dubito che provero'.
felice_pago
il mio lievito e' indifferente
alistair_blunt
> un cubetto di lievito 42gr,
io compro dei cubetti da 25gr quindi forse non esagero...25gr X 400gr di
farina
Chimico
> a meno che non mi si dimostri che il risultato sia nettamente migliore.
> Per ora sono decisamente scettica. ;-)
Comunque non mi sembra un'aggiunta così scandalosa, in fondo sta
aggiungendo amido, e quindi diminuendo la percentuale di proteine
della farina (grossolanamente)
Chem
to...@lacucinaditonia.com
Fai con il lievito che ti aggrada. Il risultato non cambia.
E' la farina che cambia qualcosa.
Ciao, indifferente....più che indifferente dovresti firmare
con altri sinonimi tipo
disinteressato, menefreghista, insensibile, noncurante,
impassibile, imperturbabile, spassionato, estraneo,
apatico. :-))
jelin
sito difamiglia:lacucinaditonia.com
felice_pago
beh si puo' dare di piu, pardon di meno :)
il segreto e' appunto la T° e il T di lievitazione :)
senza contare che piu' dura la lievitazione e piu'
non so cosa viene eliminato dalla farina,
altre al retrogusto del lievito, e retro odore di lievito :)
fondamentalmente io impasto con la MdP,
metto
acqua tiepida, 60% in peso della farina 300gr
10 gr di lievito di birra,
2 cucchiaini di zucchero
e la farina, 500gr
filo d'olio
lascio cosi' per 10-20 minuti, o in base a quanto tempo ho a disposizione,
poi faccio partire il programma impasto, che dura quasi 2 ore,
che tiene il tutto al caldo, ad un certo punto, suona, ci metto il sale e
via
quando finisce tiro fuori faccio le pagnottine, e le faccio riposare
poi le stendo nella teglia e le faccio riposare
le farcisco e le faccio riposare
poi metto in forno a 230 ° e le tiro fuori ad occhio :)
ah la mozzarella negli ultimi 1-2 minuti di cottura
felice_pago
il mio occhio e' indifferente
Ronnie
Mi pare di capire che usate tutti solo levito di birra in cubetti o in
bustina.
Ciao
Annarita
>>
> mia suocera la panettiera, 75 anni a maggio,
> quando fa la pizza lei ci mette le patate un uovo
> e quando gli gira il latte
>
> la sua pizza e' ottima, ma e' difficile farla venire croccante :)
>
Ma non si sta giudicando la bontà o meno del risultato. Si parla di
pizza che a rigor di logica è acqua, farina, lievito e un pizzico di
sale. Il resto, per quanto buono, è focaccia o da definire in altra
maniera qualsivoglia.
> ma a lei piace anche molto la nostra pizza, ma a denti e' messa male
> :) fatta appunto con
> farina
> acqua
> lievito
> zucchero, per diminuire la dose di lievito :)
> sale
>
> che fa subito a venire croccante furoi e morbida dentro :)
Ecco, vedi? ;-)
Annarita
:-@ la chiami pizza? E pizza ha da essere e senza farle i conti in
tasca di percentuali e millesimi, poffarbacco! ;-)
Annarita
>
> Io le metto nella focaccia, non nella pizza, una patata di grandi
> dimnsioni a pasta bianca lessata e schiacciata per circa mezzo chilo
> di farina.
>
INfatti la chiami focaccia, non erano le patate in sè, ma l'uso nella
pizza. :-)
Chimico
> :-@ la chiami pizza? E pizza ha da essere e senza farle i conti in
> tasca di percentuali e millesimi, poffarbacco! ;-)
Secondo me qui vi fate troppo spesso "ossessionare" dai nomi :-p ; e
le percentuali, anche se non le vogliamo calcolare, ci sono lo
stesso :D.
Con le patate non ho mai provato, ma anche io ogni tanto, se voglio la
pizza più soffice, a casa aggiungo un poco di fecola, cioè di amido.
D'altra parte, non dirmi che tu controlli sempre la percentuale di
proteine o la forza della farina che usi? C'è sempre un po' di
variabilità, e secondo me l'amido aggiunto rientra in questa
variabilità :-)
ciao Chem
to...@lacucinaditonia.com
Ruggine
<angelo...@LEVAMIeurohotel49.it> wrote:
>oh sono ancora vivo...non era velenosa eh...sperimentare ragazzi
>sperimentare :)
con le patate viene morbida è vero, ma pttieni quello che puoi
chiamare focaccia, non pizza, perchè non è che qualunque cosa che
contenga farina e lievito e venga stesa piatta e condita si possa
chiamar pizza. A parte questo viene un buon impasto, ad esempio in
puglia ci si fa la focaccia alta che sopra si condisce con pomodorini
o cipoll, e ci si fanno anche i calzoni fritti.
--
www.wibo.it
Un Wiki sul cibo
Ruggine
wrote:
>12 gr. lievito secco
davvero usi due bustine del mastro fornaio per 300 g di farina ?
oppure una marca diversa ? in teoria 7g bastano per 500g di farina
come mai ?
Annarita
>
> Secondo me qui vi fate troppo spesso "ossessionare" dai nomi :-p ; e
> le percentuali, anche se non le vogliamo calcolare, ci sono lo
> stesso :D.
No, io non mi lascio ossessionare dai nomi, io sono antica e la pizza si
fa in una certa maniera, poi tu ci puoi aggiungere tutto quello che
vuoi, ma sarà la pizza "a modo mio", una focaccia o tuttoquello che
vuoi. Se ti chiami Francesco Rossi io ti chiamerò Francesco Rossi perchè
quel nme contraddistingue una persona ben definita, poi possono anche
esserci altri mille chiamati F. Rossi ma non sarai tu.
> Con le patate non ho mai provato, ma anche io ogni tanto, se voglio la
> pizza più soffice, a casa aggiungo un poco di fecola, cioè di amido.
> D'altra parte, non dirmi che tu controlli sempre la percentuale di
> proteine o la forza della farina che usi? C'è sempre un po' di
> variabilità, e secondo me l'amido aggiunto rientra in questa
> variabilità :-)
Assolutamente no, anzi mi sembra che sia la tua mania per come ti
"conosco" qui.
;D
Io la variabilità la posso contemplare nella variabilità stessa della
farina ma non per le mie aggiunte.
Ruggine
<Dario.Br...@gmail.com> wrote:
>Con le patate non ho mai provato, ma anche io ogni tanto, se voglio la
>pizza più soffice, a casa aggiungo un poco di fecola, cioè di amido.
non ho mai provato a dosare la patata in modo tale da raggiungere quel
punto in cui non senti il sapore della patata ma mamgari la avverti
come consistenza... nella focaccia pugliaese che c'e' la patata
nell'impasto lo senti, nella pizza mi stonerebbe... senza nulla
togliere all'impasto con patata che è buonissimo.
Ruggine
<picr...@libero.it> wrote:
>Io ci aggiungo un cucchiaio pieno di strutto, gli dà elasticità e fragranza.
aggiunta che spesso si fa nelle pizzette, ed io sospetto frotemente
anche nelle pizze del fornaio, oppure burro, con una presenza maggiore
di zucchero rispetto alle pizza classiche... è motlo che cerco di
riprodurre la pzza di certe pasticcerie o fornai, ma credo che stia
nella combinazione burro/strutto e zucchero il segreto.
Ruggine
wrote:
>150 gr di semola rimacinata di grano duro
>200 gr di farina di grano tenero 0
>200 gr di farina di grano tenero 00
>7 gr di lievito in polvere,
>e tutto il tempo per triplicare di volume
550 g di fairna e 7 g mi pare normale come proporzione... quanto l'hai
fatta lievitare ?
to...@lacucinaditonia.com
mi accorgo solo adesso che c'è stato un errore.
Infatti uso le bustine di "mastro fornaio" che sono da 7 gr.
ed a volte il lievito secco del fornaio del paese e sempre
6/7gr. ne metto.
Vado a correggereil sito.
Ciao Jelin
sito di famiglia: www.lacucinaditonia.com
Ruggine
wrote:
>ultima pizzata, sabato 5 :
>150 gr di semola rimacinata di grano duro
>200 gr di farina di grano tenero 0
>200 gr di farina di grano tenero 00
è un qualcosa che hai già provato l'usare solo 00 e grano duro o
viceversa solo 0 e grano duro ? non ho mai mescolato 0 e 00, e
chiedevo se è il mix qui risportato è frutto di varie prove che ti
hanno portato a questo oppure hai provato direttamente così ?
Angelo
Esattamente...ma se ben stesa...
Ciao
--
Angelo su XJR 1300 SP "Über Alles"
Membro eletto del PPCSP dal 01.05.05
Icq n° 447790317
"Sam FOTTITI"...e ci voleva tanto?
Due cose temo non abbiano limiti, l'universo e la stupidità umana.
Sulla prima ho però dei dubbi. (cit. Einstein)
Angelo
> Se l'impasto, lievitazione compresa, è ben fatto, la pasta della pizza non ha
> bisogno di aggiunte postbelliche o rivoluzionarie. Poi se si vuole una pizza
> che assomigli ad una panino mcd liberi di farlo. Io rimango saldamente
> ancorata ai miei principi. ;-)
> a meno che non mi si dimostri che il risultato sia nettamente migliore. Per
> ora sono decisamente scettica. ;-)
Dirò all'amica di invitarCi a cena :)
Angelo
> Chimico ha digitato con raffinatezza:
>
>> On Jan 9, 8:47 am, "Annarita" <annarita.roc...@tiscali.it> wrote:
>>
>>> a meno che non mi si dimostri che il risultato sia nettamente
>>> migliore. Per ora sono decisamente scettica. ;-)
>>
>> Comunque non mi sembra un'aggiunta così scandalosa, in fondo sta
>> aggiungendo amido, e quindi diminuendo la percentuale di proteine
>> della farina (grossolanamente)
>>
>
> :-@ la chiami pizza? E pizza ha da essere e senza farle i conti in tasca di
> percentuali e millesimi, poffarbacco! ;-)
Siete dei veri integralisti :)
Angelo
Meno male che sono supportato da dati scientifici :)
Angelo
> felice_pago ha digitato con raffinatezza:
>
>>>
>> mia suocera la panettiera, 75 anni a maggio,
>> quando fa la pizza lei ci mette le patate un uovo
>> e quando gli gira il latte
>>
>> la sua pizza e' ottima, ma e' difficile farla venire croccante :)
>>
>
> Ma non si sta giudicando la bontà o meno del risultato. Si parla di pizza che
> a rigor di logica è acqua, farina, lievito e un pizzico di sale. Il resto,
> per quanto buono, è focaccia o da definire in altra maniera qualsivoglia.
Quindi immagino che tu in casa abbia un ottimo forno a legna, e che
come legna utilizzi esclusivamente legna d'ulivo....dico giusto???
altrimenti che pizza sarebbe??? Se la cuoci in forno elettrico, verrà
definita in altro modo giusto???? :)
felice_pago
> On Wed, 09 Jan 2008 14:12:25 GMT, felic...@y.it (felice_pago)
> wrote:
>
>
> >ultima pizzata, sabato 5 :
> >150 gr di semola rimacinata di grano duro
> >200 gr di farina di grano tenero 0
> >200 gr di farina di grano tenero 00
rispondo qui per anche per la' :)
ho cannato le proporzioni :(
> >150 gr di semola rimacinata di grano duro
> >300 gr di farina di grano tenero 0
> >300 gr di farina di grano tenero 00
erano un po troppo pochi 550 gr di farina per "appizzare" 20 persone :)
la Mdp l'ha lavorata per 1 e 50 minuti,
poi c'era da mettere in forno le torte salate,
una con spinaci e l'altra con patate
allora e' rimasta direttamente nel cesto della MdP per altri 20 minuti,
e' arrivata fino al vetro :))
poi tirata fuori e appallottolata altri 10 minuti, coperta,
e poi stesa e condita, sara' rimasta sul tavolo per altri 10-20 minuti,
fino all'infornatura :)
fine qua per la'
--------------------------
> è un qualcosa che hai già provato l'usare solo 00 e grano duro o
> viceversa solo 0 e grano duro ?
si e differenze non si vedono, per quanto la signora
preferisce solo 0 o solo 00 :)
il con la semola "la sento" di piu' sotto i denti
> non ho mai mescolato 0 e 00, e
> chiedevo se è il mix qui risportato è frutto di varie prove
si fra pane e pizza almeno 3-4 kg di farine sono state impastate mixate,
con variazioni di proporzioni e cose varie.
ho abbandonato la farina di farro,
perche' alla bottega di campagna non la tengono piu',
e mi viene scomoda cercarla, sono pigro :)
> che ti hanno portato a questo oppure hai provato direttamente così ?
beh la prima volta e' la prima volta ;-)
felice_pago
la mia farina e' indifferente
daniel pennac
<annarit...@tiscali.it> wrote:
>daniel pennac ha digitato con raffinatezza:
>
>>
>> Io le metto nella focaccia, non nella pizza, una patata di grandi
>> dimnsioni a pasta bianca lessata e schiacciata per circa mezzo chilo
>> di farina.
>>
>
>INfatti la chiami focaccia, non erano le patate in sč, ma l'uso nella
>pizza. :-)
Ok! Pensavo che le patate ti lasciassero peplessa in assoluto in
assoluto ^_________^
Chiara & Emanuele & Joker & Bizet & Gattina Bebč & Jeeves
Annarita
>
> Siete dei veri integralisti :)
>
Ecco, appena tratto dal libriccino delle massime eterne. lol
Annarita
>
> Quindi immagino che tu in casa abbia un ottimo forno a legna, e che
> come legna utilizzi esclusivamente legna d'ulivo....dico giusto???
> altrimenti che pizza sarebbe??? Se la cuoci in forno elettrico, verrà
> definita in altro modo giusto???? :)
>
Ahè, che spiritoso! ;-) Quella del forno è una scelta obbligata, le
altre sono scelte di fantasia. ;-)
Bruna
> Il 09 Geni 2008, 13:03, to...@lacucinaditonia.com ha scritto:
>
>> se vuoi che la pizza non ti venga dura, il segreto è la farina,
>> devi usare la Manitoba.
>
>
> ma va
quoto :-)
--
ciao, Bruna
Bruna
>
> aggiunta che spesso si fa nelle pizzette, ed io sospetto frotemente
> anche nelle pizze del fornaio, oppure burro, con una presenza maggiore
> di zucchero rispetto alle pizza classiche... è motlo che cerco di
> riprodurre la pzza di certe pasticcerie o fornai, ma credo che stia
> nella combinazione burro/strutto e zucchero il segreto.
(miele, e burro, olio) vuoi la ricetta? :-)
--
ciao, Bruna
Annarita
>
> Dirò all'amica di invitarCi a cena :)
>
> Ciao
Per mangiare la focaccia, volentieri. ;-)
Angelo
> Angelo ha digitato con raffinatezza:
>
>>
>> Quindi immagino che tu in casa abbia un ottimo forno a legna, e che
>> come legna utilizzi esclusivamente legna d'ulivo....dico giusto???
>> altrimenti che pizza sarebbe??? Se la cuoci in forno elettrico, verrà
>> definita in altro modo giusto???? :)
>>
>
> Ahè, che spiritoso! ;-) Quella del forno è una scelta obbligata, le altre
> sono scelte di fantasia. ;-)
Trovi sempre la scappatoia :)
Ciao
P.s. oh si scherza eh...non te la prendere :)
Angelo
> Angelo ha digitato con raffinatezza:
>
>>
>> Siete dei veri integralisti :)
>>
>
> Ecco, appena tratto dal libriccino delle massime eterne. lol
Cattiva...tu ce l'hai con me...eddai non ho detto un'eresia.... in
fondo :)
Angelo
> Angelo ha digitato con raffinatezza:
>
>>
>> Dirò all'amica di invitarCi a cena :)
>>
>> Ciao
>
> Per mangiare la focaccia, volentieri. ;-)
Uffi...come sei "sofistica"...l'importante non è goderne alla vista ed
al palato??? :)
Annarita
> Annarita ha pensato forte :
>> Ahè, che spiritoso! ;-) Quella del forno è una scelta obbligata, le
>> altre sono scelte di fantasia. ;-)
>
> Trovi sempre la scappatoia :)
-none Sei tu che le consideri tali. ;-) :-PpP
> P.s. oh si scherza eh...non te la prendere :)
Questo gruppo mi piace proprio perchè si fanno battute a gogò. Oddio
siamo un po' capetoste ma non siamo cattivi, ci disegnano così. ;-)
Annarita
>
> Uffi...come sei "sofistica"...l'importante non è goderne alla vista ed
> al palato??? :)
>
Parole sante: assolutamente sì. Per il resto mi piace esser chiamata
Annarita e non Cunegonda la corsara bionda. lol
Annarita
>
> approposito di santa cunegonda
>
Mi ero distratta un attimo, cosa ha combianto?
felice_pago
> felice_pago ha digitato con raffinatezza:
>
> >
> > approposito di santa cunegonda
> >
>
> Mi ero distratta un attimo, cosa ha combianto?
niente niente, goliardici ricordi
http://www.google.it/search?hl=it&q=santa+cunegonda+goliardia&btnG=Cerca&meta=
felice_pago
i miei ricordi sono indifferenti
Ruggine
wrote:
>niente niente, goliardici ricordi
interessante, fra le canzoni goliardiche che ricordo io, mancava,
forse s'e' persa col tempo :-P
Bruna
> anch'io la faccio tranquillamente (non croccante) con normalissima
> farina 0, 00, semola e anche integrale.
> per il lievito io uso tutto un cubetto per 400 gr. ma forse esagero...
Togli il forse ;-)
--
ciao, Bruna
felice_pago
dice che sono panetti da 25gr !
felice_pago
la mia lievitazione e' indifferente
Bruna
> dice che sono panetti da 25gr !
lo stesso è troppo IHMO
--
ciao, Bruna.
daniel pennac
>dopo lunga meditazione felice_pago lasciň scritto per i posteri
>
>> dice che sono panetti da 25gr !
>
>lo stesso č troppo IHMO
io, per quattrocento grammi di farina, uso sui 7 grammi di lievito,
quando ho fretta, altrimenti scendo a 4, se non facessi cosě mi
trasformerei in un razzo missile con circuiti di mille valvole
burpose!
Bruna
> io, per quattrocento grammi di farina, uso sui 7 grammi di lievito,
> quando ho fretta, altrimenti scendo a 4,
idem :-)
> se non facessi così mi trasformerei in un razzo missile con circuiti di
> mille valvole burpose!
orpo!
--
ciao, Bruna.
Ruggine
<m.ra...@NOSPANhotmail.com> wrote:
>io, per quattrocento grammi di farina, uso sui 7 grammi di lievito,
bisogna sottolieare che stai parlando di lievito fresco... anche
perchè con 7 g di solito ci si riferisce alle bustine di secco. Per
mantenere la tua stessa proprorzione con il secco però diventa
complesso ...
Ruggine
>idem :-)
ma quanto tempo di lievitazione ?
felice_pago
> On Fri, 11 Jan 2008 13:36:37 +0100, "Bruna" <bpez...@iol.it> wrote:
>
>
> >idem :-)
>
> ma quanto tempo di lievitazione ?
finche' l'affare si ingrossa,
diciano diventa il triplo !
felice_pago
il mio affare e' indifferente
Stefano_pll
"felice_pago"
> felice_pago
>
> il mio affare e' indifferente
non ti arrivano le email che vendono viagra online scontato?
Bruna
> On Fri, 11 Jan 2008 13:36:37 +0100, "Bruna" <bpez...@iol.it> wrote:
>> idem :-)
> ma quanto tempo di lievitazione ?
dipende :da 4 a 6 circa
(col doppio impasto sempre eh?)
--
ciao, Bruna.
felice_pago
scritto:
sanno che non ne ho bisogno
poi per un periodo arrivavano :
enlarge your p3n15
anche loro hanno dovuto smettere !
felice_pago
ci sara' un motivo
Stefano_pll
"felice_pago"
> sanno che non ne ho bisogno
>
> poi per un periodo arrivavano :
> enlarge your p3n15
> anche loro hanno dovuto smettere !
ti sei rassegnato al 15
felice_pago
scritto:
ricorda che non sono le dimensioni che contano !
felice_pago
indifferente
Bruna
> ricorda che non sono le dimensioni che contano !
chissa perchè mi ricorda tanto il "sono calvo perchè ho tanto testosterone"
:-PPP
--
ciao, Bruna.
Stefano_pll
"felice_pago"
>> "felice_pago"
>>
>> > sanno che non ne ho bisogno
>> >
>> > poi per un periodo arrivavano :
>> > enlarge your p3n15
>> > anche loro hanno dovuto smettere !
>> ti sei rassegnato al 15
>
> ricorda che non sono le dimensioni che contano !
citofonare Rocco S.
Ruggine
wrote:
>finche' l'affare si ingrossa,
>diciano diventa il triplo !
certo ma stavo chiedendo a chi usa 7g di lievito fresco per 400g di
farina, quanto ci impiega mediamente...
Stefano_pll
"Bruna"
> dopo lunga meditazione felice_pago lasciň scritto per i posteri
>> ricorda che non sono le dimensioni che contano !
>
> testosterone"
> :-PPP
non hai idea di cosa stavo per scrivere.
poi si č installato il /strdo off.
:P
felice_pago
quindi te da donna, una, mi smentisci ?
felice_pago
il mio testosterone e' indifferente
Bruna
> non hai idea di cosa stavo per scrivere.
> poi si è installato il /strdo off.
> :P
fiuuuuuuuuuuu :-)
--
ciao, Bruna.
PMF
>
> certo ma stavo chiedendo a chi usa 7g di lievito fresco per 400g di
> farina, quanto ci impiega mediamente...
>
e' questa l'altra variabile di cuid evi tenere conto.
in montagna ho fatto la pizza con non piu' di 2 gr di lievito secco,
circa i 7 gr di lievito di birra. La temperatura di casa non superava i
19°, ho impastato con il latte dal frigorifero e nient'altro. maturazione e
lievitazione sono durati 12 ore. A cena, la solita pizzona da fornoc he si
fa fatica a finire, e' stata spazzolata in un attimo, tra ululati di
approvazione.
Il giorno dopo, causa mancanza di tempo, ho fatto la stessa cosa con il
latte tiepido, e in 4 ore me la sono cavata. La temperatura ppunto e'
inversametne proporzionale ai tempi di lievitazione (o vice versa).
ci sono le tabelle apposite al proposito.
Paolo
Stefano_pll
"felice_pago"
> Il 11 Gen 2008, 14:49, "Bruna"
>> > ricorda che non sono le dimensioni che contano !
>>
> testosterone"
>
> quindi te da donna, una, mi smentisci ?
quindi oltre che... sei anche pelato
/off cul de sac
http://adweek.blogs.com/photos/uncategorized/naked_cowboy1.jpg
donne, venghino....
stasera canto io.
Bruna
> /on cul de sac
> quindi oltre che... sei anche pelato
> /off cul de sac
ROTFL!!!!!!!! darti del 'stardone non basta più
> http://adweek.blogs.com/photos/uncategorized/naked_cowboy1.jpg
> donne, venghino....
> stasera canto io.
se se :-) sento odore di millantato credito :-P
--
ciao, Bruna.
Bruna
> quindi te da donna, una, mi smentisci ?
no: io da donna ne sto fuori :-)
--
ciao, Bruna.
Stefano_pll
"Bruna"
> dopo lunga meditazione Stefano_pll lasciò scritto per i posteri
>
poi ho conosciuto una donna meravigliosa, che, giorno dopo giorno mi ha
fatto cambiare carattere.
ORA MI DICE CHE NON MI RICONOSCE PIU'
scusate, si è inceppato il caps lock.
>
>> http://adweek.blogs.com/photos/uncategorized/naked_cowboy1.jpg
>
>> donne, venghino....
>> stasera canto io.
ok, getto la maschera.
non sono io
(darei un braccio però)
Bruna
> ho vinto i campionati mondiali per anni consecutivamente.
> poi ho conosciuto una donna meravigliosa, che, giorno dopo giorno mi ha
> fatto cambiare carattere.
> ORA MI DICE CHE NON MI RICONOSCE PIU'
> scusate, si è inceppato il caps lock.
GHGHGHGHGHGHH
> ok, getto la maschera.
> non sono io
> (darei un braccio però)
de gustibus :-PPPP
(a me non piace)
--
ciao, Bruna.
Stefano_pll
"Bruna"
> dopo lunga meditazione Stefano_pll lasciň scritto per i posteri
>
>> ho vinto i campionati mondiali per anni consecutivamente.
>> poi ho conosciuto una donna meravigliosa, che, giorno dopo giorno mi ha
>> fatto cambiare carattere.
>> ORA MI DICE CHE NON MI RICONOSCE PIU'
>
> GHGHGHGHGHGHH
>
>> ok, getto la maschera.
>> non sono io
> (a me non piace)
p.s. i campionati erano di worldbstrd e la donna meravigliosa č mia moglie.
Tuttora.
Bruna
> anche a me non piace, non fraintendere.
parlavo dal puro punto di vista dell'estetica
> p.s. i campionati erano di worldbstrd
de che?
> e la donna meravigliosa č mia moglie. Tuttora.
spero bene :-)
--
ciao, Bruna.
Stefano_pll
"Bruna"
>Stefano_pll lasciň scritto per i posteri
>
>> anche a me non piace, non fraintendere.
>
> parlavo dal puro punto di vista dell'estetica
>
>> p.s. i campionati erano di worldbstrd
>
> de che?
Bruna
> mondiali di 'strdo
ma esistono davvero? :-O
--
ciao, Bruna.
Stefano_pll
"Bruna" <bpez...@iol.it> ha scritto nel messaggio
news:fm8007$kdk$1...@registered.motzarella.org...
> dopo lunga meditazione Stefano_pll lasciň scritto per i posteri
>> mondiali di 'strdo
>
> ma esistono davvero? :-O
Ruggine
<paolo....@ipruniv.cce.unipr.it> wrote:
>la misura e' giusta. il tempo, sostanzialmente, dipende dalla temperatura.
>e' questa l'altra variabile di cuid evi tenere conto.
certo, ma considerando una casa normalmente riscaldata non ritenevo da
condierarsi grosse fluttuazioni.... ammenochè bruna non si sia
trasferita in una baita su due piani riscaldata a legna ;-)
Bruna
> certo, ma considerando una casa normalmente riscaldata non ritenevo da
> condierarsi grosse fluttuazioni.... ammenochè bruna non si sia
> trasferita in una baita su due piani riscaldata a legna ;-)
naaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
(però io ho ancora il riscaldamento praticamente spento) timer a 15° :-)
--
ciao, Bruna.
Gi
> (però io ho ancora il riscaldamento praticamente spento) timer a 15° :-)
>
Però scusate, tutte/i quante/i, si parla e si scrive di dosi, piano non
spingete, oggi non si distribuisce nulla :-D
Dicevo si parla di etti di farina, di grammi di lievito, di ettolitri di
acqua, di ore di lievitazione, di minuti di cottura; ce ne sia una dico una
o uno che dica tot farina per enne pizze, o anche quanta
farina/lievito/acqua per pizza.
Bah, uno che deve imparare si trova sempre più con un sacco di indicazioni e
oltretutto sempre più mischiate :-))
Cordialità
Gi
--
Per chi avesse necessità di contattarmi privatamente:
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo.
felice_pago
> "Bruna" <bpez...@iol.it> ha scritto nel messaggio
> news:fm81fk$skb$1...@registered.motzarella.org...
> > (però io ho ancora il riscaldamento praticamente spento) timer a 15° :-)
> >
>
> Però scusate, tutte/i quante/i, si parla e si scrive di dosi, piano non
> spingete, oggi non si distribuisce nulla :-D
>
> Dicevo si parla di etti di farina, di grammi di lievito, di ettolitri di
> acqua, di ore di lievitazione, di minuti di cottura; ce ne sia una dico
una
> o uno che dica tot farina per enne pizze, o anche quanta
> farina/lievito/acqua per pizza.
> Bah, uno che deve imparare si trova sempre più con un sacco di indicazioni
e
> oltretutto sempre più mischiate :-))
io indico spesso che l'acqua va al 60%, in peso,
del peso della farina :)
le pizze ?
e che ne so' che teglie hai ?
io ho teglie da 32 cm, e con 500 gr di farina ci faccio 4 pizze
ma anche una quadra 40x50, che si frega 2 pizze tonde
i tempi quelli dipendono
dal calore con cui viene trattato il tutto, pensa
che molto dipende dal quanto sono calde le mani,
se impasti a mano, da quanto e' tiepida l'acqua
ecc
come detto il lievito e' in proporzione piu' sul tempo di
lievitzione, che sulla quantita' di farina
il sale, 5 gr ogni 500 gr di farina
lo zucchero come il sale
il sale deve incontrare il composto il piu' tardi possibile
i tempi di cottura ?
anche questa dipende, oltre che dal forno, tout court,
dal gusto di chi la cucina/mangia :)
felice_pago
le mie dosi sono indifferenti