Marinatura della carne nella coca cola...
Ruggine
http://senzapanna.blogspot.com/2007/01/costine-di-maiale-alla-brace.html
Visto che di Nicola Cavallaro tendo a fidarmi ciecamente... penso di
volerla provare prima di esprimere un parere. Sono tentata anche io di
usare maiale...
Qualcuno ha mai provato a fare qualcosadi analogo ???
Politically correctamente ricopio il post letto sul suddetto blog
(come dicevo non tutti da demonizzare)
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costine marinate alla brace
Dopo molto tempo ho riacceso il bbq e l'ho fatto per provare una
ricetta che mi ha suggerito Nicola Cavallaro dell'omonimo ristorante
di Milano. Confesso che quando ho letto come si faceva la marinatura
non ero convinta per niente, ma l'ho voluta provare e penso che la
rifarò ancora, nonostante io non ami molto la Coca Cola.
Questa la ricetta di Nicola che prevede l'uso di carne bovina, io ho
usato il maiale e il risultato mi è piaciuto molto:
Marinare la carne da 6 a 9 ore a seconda delle dimensioni con cipolla
aglio pepe e Coca Cola. Tenere la cipolla e scartare tutto il resto,
cuocere la carne alla griglia e stufare la cipolla meglio se rossa in
padella con aggiunta di poco sale (io ho messo anche poco olio).
Questo tipo di marinatura è usata anche da Igles Corelli.
Carne usata:
l'ideale è provare a farsi tagliare al contrario il biancostato di
qualche animale serio, tipo asado* per capirsi, farla marinare e
cuocere lentissimamente sulla griglia con la brace.
* = Cioè invece di tagliarle per il lungo farle tagliare in
orizzontale in modo che tra una costoletta e l'atra ci sia la carne
Chimico
> Qualcuno ha mai provato a fare qualcosadi analogo ???
No, pero' non mi stupisce molto: in fondo, per una marinata, l'acido
c'e' (ortofosforico) e pure gli zuccheri riducenti (glucosio e
fruttosio), quindi prova :-)
Marinare per 6/9 ore pero' mi sembra inutile, tanto la marinatura e'
solo superficiale (c'e' chi sostiene che in realta' siano sufficienti
pochi minuti per ammorbidire, ed il resto e' solo "tradizione")
> Politically correctamente ricopio il post letto sul suddetto blog
> (come dicevo non tutti da demonizzare)
ehehe, proprio non piacciono i blog di cucina da queste parti eh ? ;-)
ciao Dario
magma
> Qualcuno ha mai provato a fare qualcosadi analogo ???
Il suocero una volta mi ha parlato di una preparazione di carne con la
coca cola che lui fa. Però non ricordo i dettagli.
Ricordo solo che mi parlò anche di un pollo cotto infilando una
lattina di birra intera nel posteriore, avvolto nella stagnola e messo
in forno...
Se vuoi mi informo.
--
Massimiliano
massimo
> ehehe, proprio non piacciono i blog di cucina da queste parti eh ? ;-)
visto che ne accennavo io poco fa ti rispondo che a me piacciono molto, a
patto di non aprire i commenti, quelli sono insopportabili, e non solo in
quelli di cucina. il tuo e' a parte, l'approccio scientifico porta a
discussioni interessanti.
--
massimo
Chimico
> visto che ne accennavo io poco fa ti rispondo che a me piacciono molto, a
> patto di non aprire i commenti, quelli sono insopportabili,
I commenti dovrebbero servire a chiedere spiegazioni sulle ricette.
Invece a volte diventano un mondo a parte, dove si instaurano meccanismi
"sociali" piu' o meno come in un forum, con schieramenti e difesa a
priori della ricetta presentata.
Ruggine
<mafiguratise...@gmail.com> wrote:
>ehehe, proprio non piacciono i blog di cucina da queste parti eh ? ;-)
figurati io ne avevo uno in tempi in cui i blog di cucina non
esistevano... pi la concorrenza :-)))
nah, è che si cerca di mantenere un low profile :-))
LOL però mi piacerebbe un lcr blog :-DDD
Chimico
> LOL però mi piacerebbe un lcr blog :-DDD
ehehe, hai mai visto i Blog dei Corsari del Gusto ?
Lcr_pll
Sorry, odio i blog...
Comunque ricordo ferpettamente (cit.) il tuo sito di recensioni di
ristoranti, e anche tutta la vicenda annessa.
--
Dio promette la vita eterna.
Noi possiamo consegnarla a domicilio.
ChewZ
adamski
> ehehe, proprio non piacciono i blog di cucina da queste parti eh ? ;-)
>
> ciao Dario
Hai un blog? Quale?
Lcr_pll
no, ma conosco bene i Sovversivi del gusto.
Lcr_pll
Chimico
>>> LOL però mi piacerebbe un lcr blog :-DDD
>>
>> ehehe, hai mai visto i Blog dei Corsari del Gusto ?
>
> no, ma conosco bene i Sovversivi del gusto.
Mhhh, non vorrei sbagliare ma forse sono una loro "costola" (mi pare di
ricordare delle discussioni (via web) animate finite con qualche scissione)
Chimico
>> piacerebbe un lcr blog :-DDD
>
> Sorry, odio i blog...
Comunque, esistono i Blog di gruppo, e come il wibo potrebbe essere ad
"Accesso in scrittura limitato"
Se e' vero che troppi blog presentano solo ricette (anche discutibili)
e i commenti melensi si sprecano, non ce ne sono molti che, oltre alle
ricette, facciano discutere sui temi del *buon* mangiare (una eccezione
sono i Blog di recensioni di ristoranti. Li' si danno di brutto a volte
:-D )
Anche a me piacerebbe leggere un Blog di questo tipo (e dove, santo
iddio, finalmente si possano vedere foto e immagini :-) Usenet fa cosi'
"anni 80", internettianamente parlando :-)
D
stefano_pll da Ponente
> Lcr_pll wrote:
>
>>> piacerebbe un lcr blog :-DDD
>>
>> Sorry, odio i blog...
>
> Comunque, esistono i Blog di gruppo, e come il wibo potrebbe essere ad
> "Accesso in scrittura limitato"
>
> Se e' vero che troppi blog presentano solo ricette (anche discutibili)
> e i commenti melensi si sprecano, non ce ne sono molti che, oltre alle
> ricette, facciano discutere sui temi del *buon* mangiare (una
> eccezione sono i Blog di recensioni di ristoranti. Li' si danno di
> brutto a volte :-D )
perchč allora non cambiare tipo alt.binaries.food?
puoi postare tutte le foto che vuoi, cosě.
>
> Anche a me piacerebbe leggere un Blog di questo tipo (e dove, santo
> iddio, finalmente si possano vedere foto e immagini :-) Usenet fa
> cosi' "anni 80", internettianamente parlando :-)
>
> D
--
le barriere architettoniche sono dentro di noi.
[cit].
capsicum _pll
> volerla provare prima di esprimere un parere
teresa resta con noi!!
Lcr_pll
probabilmente hai ragione, non ho seguito la cosa. Comunque se vai sul
blog di Michele Marziani che sta scrivendo i testi del libro sui
sovversivi, almeno uno è stato scoperto da me (la Lia, riso in
Lomellina). Ne ho altri per la prossima edizione...
Chimico
> perchč allora non cambiare tipo alt.binaries.food?
> puoi postare tutte le foto che vuoi, cosě.
Perche' ad esempio molti newsfeed (universitari ;-) ) non supportano i
gruppi binari (e ti puoi ben immaginare il perche' ehehehee)
SteO153@Trst
>> penso di
>> volerla provare prima di esprimere un parere
>
> teresa resta con noi!!
>
>
Teresa?!?
Laura, magari. Dubito che Teresa/Gennarino provi una ricetta simile :-)
SteO153
RoDante, dal Biancospino
"Ruggine" <calaminaTO...@hotmail.it> ha scritto nel messaggio
news:rv92c4hfq0mk411e3...@4ax.com...
> Prima di dirmi pazza, mi ero tenuta il link a questo blog...
> http://senzapanna.blogspot.com/2007/01/costine-di-maiale-alla-brace.html
>
> Visto che di Nicola Cavallaro tendo a fidarmi ciecamente... penso di
> volerla provare prima di esprimere un parere. Sono tentata anche io di
> usare maiale...
> Qualcuno ha mai provato a fare qualcosadi analogo ???
>
> Politically correctamente ricopio il post letto sul suddetto blog
> (come dicevo non tutti da demonizzare)
Pur di farsi notare si č passati dal vino alle birre, dalle birre alla coca
cola, dalla coca cola si passera alla fanta o gassosa, alla fine la marinata
in acqua, ma solo se l'acqua č un crů...
Un po come le esperienze di cucina cosidetta creativa, che poi cazzo creano
non si sa...
per poi tornare tutti al manzo all'olio, al brasato ed al ragu di carne...
Tu ti fidi ciecamente, io mi fido solo del mio istinto, e intuito...
A fine mese vado a fare un corso di cucona molecolare in quel del lago di
Como...
Non per proporla, ma per meglio capirla e cosi combatterla...
Come ho gia fatto cun corso di Jap... Sushi e Sashimi...
Ed ho fatto bene a non parlarne mai... tutte cazzate...
RoDante, di nuovo Errante!!!
--
Non trovi strano che la gente faccia piů attenzione a scegliere un meccanico
o un agente
immobiliare che la persona che produce il suo nutrimento?
da Il dilemma dell'onnivoro di Michael Pollan
Chimico
wrote:
> A fine mese vado a fare un corso di cucona molecolare in quel del lago di
> Como...
>
> Non per proporla, ma per meglio capirla e cosi combatterla...
Ci vediamo là allora ;-)
Dario
stefano_pll da Ponente
immagino... 8)
capsicum _pll
teresa è il nome che nel mio io identifico tutte le massaie alle prese coi
fornelli! ;)
RoDante, il Cuoco Errante
<Dario.Br...@gmail.com> ha scritto:
Sarò lieto di conoscerti...
RoDante, di nuovo Errante!!!
--
Non trovi strano che la gente faccia più attenzione a scegliere un meccanico o un agente
Chimico
>>> A fine mese vado a fare un corso di cucona molecolare in quel del lago di
>>> Como...
>>>
>>> Non per proporla, ma per meglio capirla e cosi combatterla...
>>
>> Ci vediamo là allora ;-)
>>
>
> Sarò lieto di conoscerti...
Comunque, non e' un corso di "cucina molecolare", nel senso di "robe
astruse" ;-) Anzi, io la chiamo invece "cucina scientifica", e il mio
seminario introduttivo vertera' proprio sul *modo* di vedere la cucina,
e il lungo rapporto, tra alti e bassi, tra chef e scienziati.
Il fatto che poi da questo modo di affrontare la gastronomia saltino
fuori innovazioni con l'azoto o la lecitina e' una conseguenza, e non e'
obbligatorio che sia cosi'. A dire il vero io mi diverto di piu' ad
analizzare le ricette "classiche" come la Carbonara, che non
sferificazioni e destrutturazioni ;-)
ciao Dario
capsicum _pll
> analizzare le ricette "classiche" come la Carbonara, che non
> sferificazioni e destrutturazioni ;-)
>
approppò: adesso che ha avuto la laurea hc in chimica, adrià, si sentirà
ancora un po' cuoco o solo chimico??
Chimico
Non sapevo che avesse avuto la laurea HC in Chimica. Da che universita'?
In ogni caso Adria' si e' sempre rifiutato di considerarsi parte del
movimento di gastronomia molecolare, tanto e' vero che non e' mai andato
a Erice al convegno biennale di gastronomia molecolare.
capsicum _pll
> capsicum _pll wrote:
>
>> A dire il vero io mi diverto di piu' ad
>>> analizzare le ricette "classiche" come la Carbonara, che non
>>> sferificazioni e destrutturazioni ;-)
>>
>> approppò: adesso che ha avuto la laurea hc in chimica, adrià, si
>> sentirà ancora un po' cuoco o solo chimico??
>>
> Non sapevo che avesse avuto la laurea HC in Chimica. Da che
> universita'?
una spagnola, non ricordo, notizia di questa primavera...