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Riso per la Paella
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Filip
Oct 23, 2023, 5:03:36 AM10/23/23
to
In Spagna per la Paella si usa di solito il riso Bomba, in Italia questo
riso non è facile trovarlo.
Cosa si può usare in alternativa?
riso non è facile trovarlo.
Cosa si può usare in alternativa?
Magilla
Oct 23, 2023, 5:23:26 AM10/23/23
to
(e il chicco corto)
https://i.imgur.com/1pUi4dk.png
più che difficile da reperire (online si trova, anche su amazon) è il
costo che è un filo elevato
Filip
Oct 23, 2023, 5:45:01 AM10/23/23
to
Il 23/10/23 11:23, Magilla ha scritto:
Più che un filo elevato è una FOLLIA! Ma forse lo porta in Italia il Re
in bicicletta...
In Spagna il Bomba costa più caro degli altri tipi di riso ma siamo sui
5/6 euro al Kg.
<https://tienda.mercadona.es/product/5025/arroz-bomba-hacendado-paquete>
Il parboiled non lo userei nemmeno per la pappa del cane...
in bicicletta...
In Spagna il Bomba costa più caro degli altri tipi di riso ma siamo sui
5/6 euro al Kg.
<https://tienda.mercadona.es/product/5025/arroz-bomba-hacendado-paquete>
Il parboiled non lo userei nemmeno per la pappa del cane...
Felice
Oct 23, 2023, 5:49:34 AM10/23/23
to
Il giorno lunedì 23 ottobre 2023 alle 11:45:01 UTC+2 Filip ha scritto:
> Il 23/10/23 11:23, Magilla ha scritto:
> > Il 23/10/2023 11:03, Filip ha scritto:
> >> In Spagna per la Paella si usa di solito il riso Bomba, in Italia
> >> questo riso non è facile trovarlo.
> >>
> >> Cosa si può usare in alternativa?
> >
> > leggo che la caratteristica del Bomba è l'alta percentuale di amilosio
io avrei detto vialone nano :)
> Il 23/10/23 11:23, Magilla ha scritto:
> > Il 23/10/2023 11:03, Filip ha scritto:
> >> In Spagna per la Paella si usa di solito il riso Bomba, in Italia
> >> questo riso non è facile trovarlo.
> >>
> >> Cosa si può usare in alternativa?
> >
> > leggo che la caratteristica del Bomba è l'alta percentuale di amilosio
https://www.google.com/search?q=riso+bomba+equivalente+italiano&oq=riso+equivalente+bomba
barda dice:
quale riso per sostituire il riso bomba per fare la paella ?
Il riso bomba è la varietà di riso più adatta per la paella, perché ha un chicco corto e tondo che mantiene bene la cottura, anche se viene cotto in un grande tegame con altri ingredienti. Tuttavia, il riso bomba può essere difficile da trovare e costoso.
Ecco alcune alternative al riso bomba per la paella:
Riso carnaroli: è un riso italiano dal chicco lungo e semi-integrale che mantiene bene la cottura.
Riso vialone nano: è un riso italiano dal chicco corto e tondo che è simile al riso bomba.
Riso balilla: è un riso spagnolo dal chicco tondo e corto che è simile al riso bomba.
Riso arborio: è un riso italiano dal chicco grande e rotondo che è adatto per piatti cremosi.
Quando si sostituisce il riso bomba, è importante scegliere una varietà che abbia un chicco corto o tondo. I risi dal chicco lungo tendono a sfaldarsi durante la cottura.
Ecco alcuni consigli per sostituire il riso bomba:
Usare una quantità di riso leggermente inferiore: il riso bomba assorbe più liquido del riso carnaroli o del riso vialone nano.
Aggiungere un po' più di brodo: il riso bomba rilascia meno amido del riso carnaroli o del riso vialone nano.
Cuocere il riso per un periodo di tempo leggermente inferiore: il riso bomba richiede un tempo di cottura più lungo del riso carnaroli o del riso vialone nano.
Con un po' di pratica, è possibile preparare una deliziosa paella anche usando un riso diverso dal riso bomba.
Claudio
Oct 23, 2023, 6:03:03 AM10/23/23
to
Il 23/10/2023 11:03, Filip ha scritto:
> Cosa si può usare in alternativa?
Io opterei per il vialone nano o simile, ma anche carnaroli ...secondo
me il riso è il minore dei problemi per una buona Paella.
Ludwig
Oct 23, 2023, 6:15:14 AM10/23/23
to
Scriveva Claudio lunedì, 23/10/2023:
Occhio che il vialone è un attimo cannare i tempi di cottura.
Il carnaroli invece crea meno problemi (per questo è il più consigliato
visto che è utilizzabile anche da chi non sa cucinare o quasi)
Bye, Ludwig.
Il carnaroli invece crea meno problemi (per questo è il più consigliato
visto che è utilizzabile anche da chi non sa cucinare o quasi)
Bye, Ludwig.
Jamie
Oct 23, 2023, 6:16:32 AM10/23/23
to
serve un riso che rimanga abbastanza sgranato
capsy
Oct 23, 2023, 6:24:42 AM10/23/23
to
Il 23/10/2023 11:03, Filip ha scritto:
accessibile se no il più simile è, aimèh, il parboiled
--
le mie ricette
https://tinyurl.com/yzt23jwm
Felice
Oct 23, 2023, 6:25:49 AM10/23/23
to
Il giorno lunedì 23 ottobre 2023 alle 12:24:42 UTC+2 capsy ha scritto:
> Il 23/10/2023 11:03, Filip ha scritto:
> > In Spagna per la Paella si usa di solito il riso Bomba, in Italia questo
> > riso non è facile trovarlo.
> >
> > Cosa si può usare in alternativa?
> il bomba lo trovi al lid'l quando c'è la settimana spagnola ad un prezzo
> accessibile se no il più simile è, aimèh, il parboiled
questa settimana !
> Il 23/10/2023 11:03, Filip ha scritto:
> > In Spagna per la Paella si usa di solito il riso Bomba, in Italia questo
> > riso non è facile trovarlo.
> >
> > Cosa si può usare in alternativa?
> il bomba lo trovi al lid'l quando c'è la settimana spagnola ad un prezzo
> accessibile se no il più simile è, aimèh, il parboiled
ma non "sapendolo " non l'ho cercato :)
in effetti un pacco di riso c'era . . . ma non saprei
Claudio
Oct 23, 2023, 6:31:56 AM10/23/23
to
Il 23/10/2023 12:13, Ludwig ha scritto:
> Occhio che il vialone è un attimo cannare i tempi di cottura.
>
> Il carnaroli invece crea meno problemi (per questo è il più consigliato
> visto che è utilizzabile anche da chi non sa cucinare o quasi)
Questo è vero, avevo ordinato per similitudine di chicco. :-D :-D
> Occhio che il vialone è un attimo cannare i tempi di cottura.
>
> Il carnaroli invece crea meno problemi (per questo è il più consigliato
> visto che è utilizzabile anche da chi non sa cucinare o quasi)
Comunque dovresti praticamente cuocere tutti gli ingredienti a un buon
90% e poi finirli col riso quindi la cottura a quel punto la comanda il
riso.
Felice
Oct 23, 2023, 6:37:25 AM10/23/23
to
Il giorno lunedì 23 ottobre 2023 alle 12:25:49 UTC+2 Felice ha scritto:
> Il giorno lunedì 23 ottobre 2023 alle 12:24:42 UTC+2 capsy ha scritto:
> > Il 23/10/2023 11:03, Filip ha scritto:
> > > In Spagna per la Paella si usa di solito il riso Bomba, in Italia questo
> > > riso non è facile trovarlo.
> > >
> > > Cosa si può usare in alternativa?
> > il bomba lo trovi al lid'l quando c'è la settimana spagnola ad un prezzo
> > accessibile se no il più simile è, aimèh, il parboiled
> questa settimana !
emhhh oggi e' lunedi :(
> Il giorno lunedì 23 ottobre 2023 alle 12:24:42 UTC+2 capsy ha scritto:
> > Il 23/10/2023 11:03, Filip ha scritto:
> > > In Spagna per la Paella si usa di solito il riso Bomba, in Italia questo
> > > riso non è facile trovarlo.
> > >
> > > Cosa si può usare in alternativa?
> > il bomba lo trovi al lid'l quando c'è la settimana spagnola ad un prezzo
> > accessibile se no il più simile è, aimèh, il parboiled
> questa settimana !
ma tanto li tengono a scaffale fino ad esaurimento
Felice
Oct 23, 2023, 6:38:00 AM10/23/23
to
Claudio
Oct 23, 2023, 6:38:22 AM10/23/23
to
Il 23/10/2023 12:24, capsy ha scritto:
> il bomba lo trovi al lid'l quando c'è la settimana spagnola ad un prezzo
> accessibile se no il più simile è, aimèh, il parboiled
A proposito, so che è una bestemmia chiederlo in reply a un uomo di mare
> il bomba lo trovi al lid'l quando c'è la settimana spagnola ad un prezzo
> accessibile se no il più simile è, aimèh, il parboiled
:-) , ma visto mi state mettendo voglia di paella e non potendo
programmare con precisione in questo periodo (oltre il fatto che qua
trovare tutti i pesci insieme freschi e non decongelati rasenta
l'impossibile) se volessi provare usando del congelato (di un certo
livello) sarebbe più corretto cuocerlo tolto dal congelatore o
predisporre un decongelamento ...e in questo caso, come si dovrebbe
procedere (in aria? in acqua? a temperatura ambiente? in frigo?), perché
sulla frittura mi so regolare, sui pesci grandi interi idem ...ma sui
gamberoni e simili non ho proprio idea.
capsy
Oct 23, 2023, 6:40:05 AM10/23/23
to
Felice
Oct 23, 2023, 6:41:46 AM10/23/23
to
Felice
Oct 23, 2023, 6:45:08 AM10/23/23
to
Il giorno lunedì 23 ottobre 2023 alle 12:38:22 UTC+2 Claudio ha scritto:
> Il 23/10/2023 12:24, capsy ha scritto:
> > il bomba lo trovi al lid'l quando c'è la settimana spagnola ad un prezzo
> > accessibile se no il più simile è, aimèh, il parboiled
> A proposito, so che è una bestemmia chiederlo in reply a un uomo di mare
> :-) , ma visto mi state mettendo voglia di paella e non potendo
> programmare con precisione in questo periodo (oltre il fatto che qua
> trovare tutti i pesci insieme freschi e non decongelati rasenta
> l'impossibile) se volessi provare usando del congelato
una volta avevo un posto, a torino, dove portavo le bestie congelate a bordo . . . :'''(
> Il 23/10/2023 12:24, capsy ha scritto:
> > il bomba lo trovi al lid'l quando c'è la settimana spagnola ad un prezzo
> > accessibile se no il più simile è, aimèh, il parboiled
> A proposito, so che è una bestemmia chiederlo in reply a un uomo di mare
> :-) , ma visto mi state mettendo voglia di paella e non potendo
> programmare con precisione in questo periodo (oltre il fatto che qua
> trovare tutti i pesci insieme freschi e non decongelati rasenta
> l'impossibile) se volessi provare usando del congelato
le devi far scongelare molto speso si usa ammoniaca per "congelare meglio",
poi se vuoi essere bello bello li sciacqui in acqua salata, sale marino ...
adesso andrei nei vari gelomarket
oh poi se il posto dove vivi e' pescarolo :) ogni volte che trovi robbba bella,
ne compri un pezzo in piu' e congeli, quando hai fatto tombola . . . cucini :)
capsy
Oct 23, 2023, 7:14:10 AM10/23/23
to
b) lo scongelamento migliore è sempre quello in frigorifero, ci vuole
pazienza e programmazione
Jamie
Oct 23, 2023, 7:32:00 AM10/23/23
to
Mardot
Oct 23, 2023, 9:13:24 AM10/23/23
to
con pesce vario (che notoriamente se resta cremoso fa schifo)
Claudio
Oct 24, 2023, 4:33:44 AM10/24/23
to
Il 23/10/2023 13:14, capsy ha scritto:
> a) la paella si può fare in molti modi anche senza pesce
Certo ma il pesce è sempre il pesce :-D
> a) la paella si può fare in molti modi anche senza pesce
> b) lo scongelamento migliore è sempre quello in frigorifero, ci vuole
> pazienza e programmazione
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