congelamento e scongelamento pesci for dummies?

via sarpi

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Dec 3, 2013, 5:22:57 AM12/3/13

to

tempo fa ho comprato 3 tranci di palamita, uno pappato fresco, ottimo
due congelati dopo averli messi SENZA RISCIACQUARLI in una bustina domopack

PRIMA DOMANDA:
vanno lavati e tamponati prima di essere congelati? mi hanno detto di no

SECONDA DOMAND:
come schiaffarli nel freezer? esiste un modo migliore? la plastica? l'alluminio? la pellicola?

L'altro ieri sera ho tirato fuori dal freezer i due tranci, per cucinarli ieri sera.

TERZA DOMANDA
come scongelare? io prendo il sacchetto e lo metto in un piatto nel frigo. Anche perchè estrarre il pesce congelato dal suo contenitore è mission impossible

Ora, il sapore e la consistenza erano ottimi, ma l'odore e il colore non erano convincenti,
io mi aspettavo che dopo lo scongelamento ritornasse almeno simile al momento del congelamento, mentre in realtà sembrava andato a male

QUARTA DOMANDA:
è normale? o la plastica ha causato il tutto?

ogni suggerimento per insegnarmi la regola d'arte è molto gradito
grazie in anticipo

Mardot

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Dec 3, 2013, 5:40:04 AM12/3/13

to

Il 03/12/2013 11:22, via sarpi ha scritto:
> tempo fa ho comprato 3 tranci di palamita, uno pappato fresco, ottimo
> due congelati dopo averli messi SENZA RISCIACQUARLI in una bustina domopack
>
> PRIMA DOMANDA:
> vanno lavati e tamponati prima di essere congelati? mi hanno detto di no

vanno puliti e lavati, poi asciugati per quanto possibile

> SECONDA DOMAND:
> come schiaffarli nel freezer? esiste un modo migliore? la plastica? l'alluminio? la pellicola?

sacchetti di plastica cuki, chiusi con l'apposito filo di ferro

> L'altro ieri sera ho tirato fuori dal freezer i due tranci, per cucinarli ieri sera.
>
> TERZA DOMANDA

> come scongelare? io prendo il sacchetto e lo metto in un piatto nel frigo. Anche perch� estrarre il pesce congelato dal suo contenitore � mission impossible

lo lasci nel sacchetto chiuso e lo immergi nell'acqua tiepida,
muovendolo/girandolo di tanto in tanto

lo scongelamento di un pesce non puo' durare un giorno, deve durare
un'ora al massimo, eventualmente lo metti in forno congelato

> Ora, il sapore e la consistenza erano ottimi, ma l'odore e il colore non erano convincenti,

> io mi aspettavo che dopo lo scongelamento ritornasse almeno simile al momento del congelamento, mentre in realt� sembrava andato a male

non era pesce fresco, un pesce congelato fresco non puzza

> QUARTA DOMANDA:
> � normale? o la plastica ha causato il tutto?

vedi sopra, la plastica non c'entra

> ogni suggerimento per insegnarmi la regola d'arte � molto gradito
> grazie in anticipo

compra il pesce fresco, comprane meno, mangialo solo fresco

vuoi congelare del pesce?
congela le seppie, i polpi, i moscardi e i calamari, eventualmente
congela le vongole (pulite e pronte da spadellare, e robetta simile, ma
i pesci veri si mangiano freschi, piuttosto mangia un finocchio bollito
e pentiti

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PMF

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Dec 3, 2013, 7:17:19 AM12/3/13

to

Il 03/12/2013 13:05, Steu851 ha scritto:
>
>> lo scongelamento di un pesce non puo' durare un giorno, deve durare
>> un'ora al massimo, eventualmente lo metti in forno congelato
>

> veramente? ma uno scongelamento rapido non fa pi� danni alle cellule?
i miei ricordi corrispondono alle istruzioni di MArdot: il pesce va
scongelato rapidamente, al contrario della carne che invece va scongelata
con moooolta calma.
Anche al supermarket del pesce congelato (mare&mare, mi pare si chiami)
le etichette e le istruzioni sono di questo tipo

Paolo

via sarpi

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Dec 4, 2013, 2:40:20 AM12/4/13

to

interessante...io non l avevo mai sentito, e anche se compro del surgelato da Picard, dice di scongelarlo facendolo passare dal frigo...
e il consiglio di congelarli senza lavarli arrivava dal pescivendolo
il pesce era freco, ieri l ho rimangiato, fatto con succo di limone, pepe rosa, peperoncino calabro e coriandolo, ed era ottimo. SOlo l'aspetto non mi convinceva, prima della cottura.

Mardot

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Dec 4, 2013, 2:48:13 AM12/4/13

to

coprirebbero anche il gusto, oltre che l'odore, di un pesce avariato

DDV

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Dec 4, 2013, 3:54:43 AM12/4/13

to

"Mardot" <marco.dot...@TOGLIMI.tin.it> ha scritto nel messaggio
news:l7mmlo$m71$2...@virtdiesel.mng.cu.mi.it...

nonch� il sapore del pesce in s�, fosse ancora buono... :-)

DDV

via sarpi

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Dec 4, 2013, 4:22:54 AM12/4/13

to

mi serviva qualcosa di rapido e diverso dal solito pomodorino e capperi

http://buonumoreincucina.blogspot.it/2011/02/palamita-chic.html

Gennaro Amato

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Dec 6, 2013, 9:58:06 AM12/6/13

to

Il giorno martedì 3 dicembre 2013 11:22:57 UTC+1, via sarpi ha scritto:
> tempo fa ho comprato 3 tranci di palamita, uno pappato fresco, ottimo
> due congelati dopo averli messi SENZA RISCIACQUARLI in una bustina domopack
> PRIMA DOMANDA:
> vanno lavati e tamponati prima di essere congelati? mi hanno detto di no
>

Premessa:
il congelamento/surgelamento non elimina la prolificazione della carica batterica. Puo' fermarla, ma appena si scongela i batteri riprendono a moltiplicarsi.
Inoltre ritornano in attivita' anche i processi enzimatici e chimici.

I pesci vanno eviscerati, lavati ed asciugati per quanto possibile soprattutto all'interno.

> SECONDA DOMAND:
> come schiaffarli nel freezer? esiste un modo migliore? la plastica? l'alluminio? la pellicola?

l'apposito sacchetto per surgelare e' la migliore scelta.
altrimenti pellicola.

> TERZA DOMANDA
> come scongelare? io prendo il sacchetto e lo metto in un piatto nel frigo.

la cosa migliore, se possibile, e' cuocere il pesce surgelato (ad esempio se e' gia' porzionato in cubetti).
in alternativa va bene come fai tu, passando dal frigo.
in questo caso pero' e' meglio se lo cucini appena scongelato, senza lasciarlo in frigo per ore.
ultima alternativa, scongelamento in acqua calda, pero' con il pesce inserito in apposito sacchetto impermeabile!

>
> Ora, il sapore e la consistenza erano ottimi, ma l'odore e il colore non erano convincenti,
> io mi aspettavo che dopo lo scongelamento ritornasse almeno simile al momento del congelamento, mentre in realtà sembrava andato a male
> QUARTA DOMANDA:
> è normale? o la plastica ha causato il tutto?

non e' normale, ma non e' colpa della plastica.
il pesce che hai messo a congelare non era fresco.
in quel momento non lo avvertivi, ma tra il tempo di congelamento prima e quello di scongelamento dopo si vede che i batteri hanno fatto danni.
spero di aver chiarito i tuoi dubbi.

Ciaooo

Gennaro