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Domanda Blasfema : che vino usare per fare del buon aceto ?
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QuelloGrosso
Jul 22, 2016, 4:23:12 PM7/22/16
to
Buonasera a tutti,
lurko da anni e ora esco allo scoperto con una domanda che sembra
peregrina...
Ho una dama da 5 litri che mi hanno regalato con dentro aceto e la sua
madre, ora vorrei proseguire la mini produzione ma non so che vino
mettere dentro.
Non vorrei fare come in passato che mettendo del vino qualunque ho
commesso un matricidio e non vorrei ripeterlo.
Mi hanno detto che se il vino contiene solfiti, questi ultimi uccidono i
microorganismi acetificanti.
In pratica cosa devo guardare per cercare del vino adeguato
all'acetificazione.
Scusate se sembra una provocazione , ma la mia domandaa è sincera.
Ricordo mio nonno che il vino difettato lo metteva nella botticella
dell'aceto e veniva benissimo, ora con i vini pastorizzati e
addizionati con chissa cosa , non si riesce neanche a fare piu l'aceto...
Grazie in anticipo chi vorra dedicare un po' del suo tempo nel rispondermi.
--
Saluti
Quando i ricchi si fanno la guerra, sono i poveri che muoiono.
Jan-Paul Sartre
lurko da anni e ora esco allo scoperto con una domanda che sembra
peregrina...
Ho una dama da 5 litri che mi hanno regalato con dentro aceto e la sua
madre, ora vorrei proseguire la mini produzione ma non so che vino
mettere dentro.
Non vorrei fare come in passato che mettendo del vino qualunque ho
commesso un matricidio e non vorrei ripeterlo.
Mi hanno detto che se il vino contiene solfiti, questi ultimi uccidono i
microorganismi acetificanti.
In pratica cosa devo guardare per cercare del vino adeguato
all'acetificazione.
Scusate se sembra una provocazione , ma la mia domandaa è sincera.
Ricordo mio nonno che il vino difettato lo metteva nella botticella
dell'aceto e veniva benissimo, ora con i vini pastorizzati e
addizionati con chissa cosa , non si riesce neanche a fare piu l'aceto...
Grazie in anticipo chi vorra dedicare un po' del suo tempo nel rispondermi.
--
Saluti
Quando i ricchi si fanno la guerra, sono i poveri che muoiono.
Jan-Paul Sartre
carletto
Jul 22, 2016, 9:31:06 PM7/22/16
to
"QuelloGrosso" <NoS...@anywere.it> ha scritto
> Mi hanno detto che se il vino contiene solfiti, questi ultimi uccidono i
> microorganismi acetificanti.
qualche vino di autoproduzione del contadino (spesso roba imbevibile, ma de
gustibus...).
carletto
Gi
Jul 23, 2016, 6:02:02 AM7/23/16
to
"QuelloGrosso" ha scritto nel messaggio
news:Pgvkz.47622$pt....@tornado.fastwebnet.it...
>Ho una dama da 5 litri che mi hanno regalato con dentro aceto e la sua
>madre, ora vorrei proseguire la mini produzione ma non so che vino mettere
>dentro.
Io ho iniziato con una bottiglia di vino rosso e una manciatina di
spaghetti.
Ormai saranno una quindicina di anni che non acquisto più aceto per cucina.
Continuo ad alimentare l'acetaia con i residui del vino (rosso) che bevo e
con il vino di bottiglie che all'assaggio non mi sembra buono, tappo o
altro.
I solfiti li trovi in qualsiasi vino tu vada a comprare, magari anche
direttamente dal contadino.
Nelle bottiglie in cui non appare la scritta è perché sono in quantità
inferiore ai limiti previsti dalla legge per l'obbligo a scriverlo.
Io ho sempre tenuto presente il principio che per fare un buon aceto di deve
utilizzare un buon vino.
Gi
news:Pgvkz.47622$pt....@tornado.fastwebnet.it...
>Ho una dama da 5 litri che mi hanno regalato con dentro aceto e la sua
>madre, ora vorrei proseguire la mini produzione ma non so che vino mettere
>dentro.
spaghetti.
Ormai saranno una quindicina di anni che non acquisto più aceto per cucina.
Continuo ad alimentare l'acetaia con i residui del vino (rosso) che bevo e
con il vino di bottiglie che all'assaggio non mi sembra buono, tappo o
altro.
I solfiti li trovi in qualsiasi vino tu vada a comprare, magari anche
direttamente dal contadino.
Nelle bottiglie in cui non appare la scritta è perché sono in quantità
inferiore ai limiti previsti dalla legge per l'obbligo a scriverlo.
Io ho sempre tenuto presente il principio che per fare un buon aceto di deve
utilizzare un buon vino.
Gi
fulvio_ capsy_Pll
Jul 23, 2016, 6:32:57 AM7/23/16
to
--
le mie ricette sul mio sito "senza pubblicità"
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
gretel
Jul 23, 2016, 6:55:58 AM7/23/16
to
Il giorno sabato 23 luglio 2016 03:31:06 UTC+2, carletto ha scritto:
> Ti sei risposto da solo: devi trovare un vino senza solfiti, tipicamente
> qualche vino di autoproduzione del contadino (spesso roba imbevibile, ma de
> gustibus...).
già, come mai il vino del contadino è imbevibile? a noi ne rifilano parecchi, ma non li uso nemmeno per cucinare...
> Ti sei risposto da solo: devi trovare un vino senza solfiti, tipicamente
> qualche vino di autoproduzione del contadino (spesso roba imbevibile, ma de
> gustibus...).
di solito le cosa "fatte in casa" sono le migliori, perché il vino no? :)
Gi
Jul 23, 2016, 7:33:08 AM7/23/16
to
"fulvio_ capsy_Pll" ha scritto nel messaggio
news:dvgvem...@mid.individual.net...
>l'hai mai lavata la "madre"??
A me piace un po' zozzona! :-)
No, non l'ho mai fatto. Me lo hanno suggerito in molti ma temo di rovinare e
perdere tutto.
Gi
news:dvgvem...@mid.individual.net...
>l'hai mai lavata la "madre"??
No, non l'ho mai fatto. Me lo hanno suggerito in molti ma temo di rovinare e
perdere tutto.
Gi
QuelloGrosso
Jul 23, 2016, 1:23:18 PM7/23/16
to
fulvio_ capsy_Pll ha scritto:
Spiegone autorevole richiesto : mai sentito che la madre va lavata ...
QuelloGrosso
Jul 23, 2016, 1:27:54 PM7/23/16
to
QuelloGrosso ha scritto:
Vedo anche un problema "meccanico" la madre è spessa almeno 5 cm e la
dama ha un foro abbastanza piccolo, dovrei farla a pezzi per farla
uscire o si puo lavarla lasciandola tranquilla in bottiglia ?
Tolgo l'aceto presente e la lavo con cosa ? acqua o vino ?
Tenderei ad escludere il Sole piatti all'aceto :-)
Grazie a tutti !
dama ha un foro abbastanza piccolo, dovrei farla a pezzi per farla
uscire o si puo lavarla lasciandola tranquilla in bottiglia ?
Tolgo l'aceto presente e la lavo con cosa ? acqua o vino ?
Tenderei ad escludere il Sole piatti all'aceto :-)
Grazie a tutti !
Alessandro Cara
Jul 23, 2016, 4:33:48 PM7/23/16
to
Il 23/07/2016 19:28, QuelloGrosso ha scritto:
> Tenderei ad escludere il Sole piatti all'aceto :-)
Sbagliato e' il suo ;-)
> Tenderei ad escludere il Sole piatti all'aceto :-)
--
ac (x=y-1)
Aborro il Killfile
(La violenza e' l'ultimo rifugio degli incapaci -Salvor Hardin-)
---
Questa e-mail è stata controllata per individuare virus con Avast antivirus.
https://www.avast.com/antivirus
Alessandro Cara
Jul 23, 2016, 4:36:39 PM7/23/16
to
Il 23/07/2016 12:55, gretel ha scritto:
> già, come mai il vino del contadino è imbevibile? a noi ne rifilano parecchi, ma non li uso nemmeno per cucinare...
> di solito le cosa "fatte in casa" sono le migliori, perché il vino no? :)
>
Perche' non e' vero (non dimostrato) che le cose fatte in casa sono le
> già, come mai il vino del contadino è imbevibile? a noi ne rifilano parecchi, ma non li uso nemmeno per cucinare...
> di solito le cosa "fatte in casa" sono le migliori, perché il vino no? :)
>
migliori?
Comunque mio padre (non sempre) faceva un vino piu' che decente.
fulvio_ capsy_Pll
Jul 23, 2016, 5:33:25 PM7/23/16
to
> Spiegone autorevole richiesto : mai sentito che la madre va lavata ...
>
http://www.alimentipedia.it/come-fare-aceto-in-casa.html
carletto
Jul 23, 2016, 9:27:07 PM7/23/16
to
"gretel" <salmo...@gmail.com> ha scritto
> già, come mai il vino del contadino è imbevibile?
Pero' molti sembrano non accorgersene, che gli pare nettare divino...
> a noi ne rifilano parecchi, ma non li uso nemmeno per cucinare...
Mica e' sempre acetorrio.
> di solito le cosa "fatte in casa" sono le migliori, perché il vino no? :)
Probabilmente sono piu' genuine, questo si', ma poi bisogna vedere come
evolve, la genuinita'...
carletto
Mardot
Jul 25, 2016, 2:57:41 AM7/25/16
to
anche aggiunti.
Per l'aceto va bene qualunque vino, parola di chi ne ha fatto con ogni
tipo di vino. Per anni le classiche 4 dit di vino avanzate nella
bottiglia sono finite nella damigiana dell'aceto, e il prodotto finale
e' sempre stato eccezionale.
Unico accorgimento, trattare bene la madre, pulendola periodicmente.
QuelloGrosso
Jul 25, 2016, 5:21:13 PM7/25/16
to
fulvio_ capsy_Pll ha scritto:
lavare la madre , ma rimane il problema che per lavarla dovrei farla
uscire dal foro della dama, se la trito non credo che cambi molto,
magari mi esce l'aceto torbido, qualcuno ha avuto esperienza ?
>
>> Spiegone autorevole richiesto : mai sentito che la madre va lavata ...
>>
>
> leggi capitolo: "varianti di preparazioni e consigli"
> http://www.alimentipedia.it/come-fare-aceto-in-casa.html
>
>
>
Ringrazio tutti per le risposte interessanti, non sapevo che servisse
>> Spiegone autorevole richiesto : mai sentito che la madre va lavata ...
>>
>
> leggi capitolo: "varianti di preparazioni e consigli"
> http://www.alimentipedia.it/come-fare-aceto-in-casa.html
>
>
>
lavare la madre , ma rimane il problema che per lavarla dovrei farla
uscire dal foro della dama, se la trito non credo che cambi molto,
magari mi esce l'aceto torbido, qualcuno ha avuto esperienza ?
fulvio_ capsy_Pll
Jul 27, 2016, 12:17:30 AM7/27/16
to
> Unico accorgimento, trattare bene la madre, pulendola periodicmente.
>
Mardot
Jul 27, 2016, 3:56:19 AM7/27/16
to
Il 27/07/2016 06:17, fulvio_ capsy_Pll ha scritto:
>
>> Unico accorgimento, trattare bene la madre, pulendola periodicmente.
>>
>
> come si fa?
Noi l'abbiamo sempre fatto una volta l'anno:
>
>> Unico accorgimento, trattare bene la madre, pulendola periodicmente.
>>
>
> come si fa?
- si versa l'aceto in un recipiente
- si lava la madre in una bacinella con una bottiglia di vino
- eventualmente si accorcia la madre se e' diventata troppo grande,
eliminando le parti sbrindellate periferiche
- si rimette la madre nella damigiana
- si rimette l'aceto magari filtrandolo con un colino o addirittura con
la garza
PS: ho visto lavare la madre anche con l'acqua del rubinetto. Come sai
le pratiche famigliari derivano spesso dall'ignoranza, quindi potrebbe
anche essere che vada benone anche l'acqua, non ti sto nemmeno a dire
che per mio padre sarebbe come bestemmiare in chiesa
fulvio_ capsy_Pll
Jul 27, 2016, 7:04:26 AM7/27/16
to
piena che dal rubibnetto non esce più niente!!
Gi
Jul 27, 2016, 8:39:42 AM7/27/16
to
"fulvio_ capsy_Pll" ha scritto nel messaggio
news:dvripo...@mid.individual.net...
>presto lo dovrò fare, ho una damigianetta da aceto che ne è talmente piena
>che dal rubibnetto non esce più niente!!
Perché invece che cavarlo dal rubinetto non lo "cavi" con un tubo dal di
sopra?
Gi
news:dvripo...@mid.individual.net...
>presto lo dovrò fare, ho una damigianetta da aceto che ne è talmente piena
>che dal rubibnetto non esce più niente!!
sopra?
Gi
ludwig
Jul 27, 2016, 11:12:47 AM7/27/16
to
"carletto" ha scritto nel messaggio news:nmuhcm$oa$1...@gioia.aioe.org...
Ormai tutti i vini ne contengono, a parte qualche piccolissima produzione
di "bio" ma io ne dubito sempre fortemente....
Bye, Ludwig.
Elwood
Jul 27, 2016, 11:32:55 AM7/27/16
to
On Wednesday, July 27, 2016 at 5:12:47 PM UTC+2, ludwig wrote:
> Quanti anni fa i vini dei contadini non contenevano solfiti???
>
> Ormai tutti i vini ne contengono, a parte qualche piccolissima produzione
> di "bio" ma io ne dubito sempre fortemente....
Anche quelli bio ne contengono, solo che hanno dosaggi diversi. Così mi dicevano un produttore di vino bio, almeno.
> Quanti anni fa i vini dei contadini non contenevano solfiti???
>
> Ormai tutti i vini ne contengono, a parte qualche piccolissima produzione
> di "bio" ma io ne dubito sempre fortemente....
--
Elwood (Peter S.)
fulvio_ capsy_Pll
Jul 27, 2016, 11:48:10 AM7/27/16
to
madre, da dentro, ha coperto tutto, il foro di uscita e la relativa
griglia. certamente la tirerò fuori da sopra, dal buco grosso.
Giampaolo Natali
Jul 27, 2016, 11:59:20 AM7/27/16
to
il vino, una stecca di zolfo.
Si sviluppava l'anidride solforosa.
Poi si è passati, nell'enologia casalinga "moderna", all'uso del
metabisolfito di potassio da immettere direttamente nel mosto prima ancora
che inizi la fermentazione.
Ma poichè i solfiti rallentano parecchio la fermentazione è necessario
aggiungere anche una discreta dose di saccaromiceti.
Il vantaggio dell'uso del metabisolfito di potassio è dato dal perfetto
dosaggio che si può fare, mentre la bruciatura dello zolfo nelle damigiane
necessariamente veniva fatta "ad occhio", cioè a spanna.
--
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
Gi
Jul 27, 2016, 3:00:15 PM7/27/16
to
"fulvio_ capsy_Pll" ha scritto nel messaggio
news:dvs3dp...@mid.individual.net...
>hemmmm, dal rubinetto "cavavo" l'aceto ma ora non esce più niente, la
>madre, da dentro, ha coperto tutto, il foro di uscita e la relativa
>griglia. certamente la tirerò fuori da sopra, dal buco grosso.
seconda, anche se con le varie operazioni sto rischiando di mandare in
malora il tutto.
Le acquistai senza rubinetto proprio per quel motivo.
Gi
carletto
Jul 27, 2016, 9:21:45 PM7/27/16
to
"ludwig" <pro...@proserv.it> ha scritto
> Quanti anni fa i vini dei contadini non contenevano solfiti???
Io intendo le piccolissime autoproduzioni per esclusivo consumo proprio, o
al massimo amici e parenti, certo non per la commercializzazione, specie da
parte di "contadini" di una certa eta' e/o con piu' o meno giustificate
remore verso additivi chimici. E di questi, almeno al sud, ce ne stanno
ancora parecchi, tutt'oggi. Ogni tanto mi capita qualcuno che mi offre
orgogliosamente del vino "fatto da lui" della sua vigna, e "fatto solo con
l'uva". Si va dall'accettabile/gradevole all'aceto vero e proprio. Io nel
dubbio, dopo una rapida occhiata al liquame, cerco di farmene versare non
piu' di un dito, in modo da non offendere nel caso non riuscissi a berlo, il
vino...
carletto
[Claudio] Red-Block !
Aug 1, 2016, 1:25:01 PM8/1/16
to
Il 27/07/2016 17:11, ludwig ha scritto:
>
> Ormai tutti i vini ne contengono, a parte qualche piccolissima produzione
> di "bio" ma io ne dubito sempre fortemente
Dipende dalla quantità.
>
> Ormai tutti i vini ne contengono, a parte qualche piccolissima produzione
> di "bio" ma io ne dubito sempre fortemente
Se ne hanno ricevuto solo un pochetto sull'uva e la gradazione alcolica
non è eccessiva riesci a farci l'aceto.
Se è un vino molto manipolato con solfiti ma non solo (acido citrico
etc.etc.) allora scordatelo. :-)
fulvio_ capsy_Pll
Aug 28, 2016, 6:56:54 AM8/28/16
to
Gi
Aug 28, 2016, 7:37:15 AM8/28/16
to
"fulvio_ capsy_Pll" ha scritto nel messaggio
news:e2fubk...@mid.individual.net...
>fatta l'operazione, per adesso buon risultato
Ad ogni modo troverai sempre dei piccolissimi sporchi in sospensione, salvo
che interponi una garza per filtrarlo.
A me non danno fastidio, anzi, secondo me contribuiscono a far proseguire il
processo anche nei mezzi litri cavati.
Gi
Albus Dumbledore
Aug 30, 2016, 8:32:37 AM8/30/16
to
ludwig ha detto questo Wednesday :
> Quanti anni fa i vini dei contadini non contenevano solfiti???
I solfiti ci sono sempre, dato che si formano durante la fermentazione.
La differenza la fa l'etichetta: senza solfiti AGGIUNTI non vuol dire
SENZA solfiti, ma con i soli solfiti della fermentazione.
--
Albus Dumbledore
> Quanti anni fa i vini dei contadini non contenevano solfiti???
La differenza la fa l'etichetta: senza solfiti AGGIUNTI non vuol dire
SENZA solfiti, ma con i soli solfiti della fermentazione.
--
Albus Dumbledore
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