Merluzzo e peperoni [cucina serale]

[as]

Per i peperoni, prendete un paio di bei peperoni, belli rossi e maturi,
tagliateli in lungo ricavandone delle belle falde, un goccio di olio in
padella, un paio di spicchi d'aglio schiacciati e via andare al minimo,
coperti, fino a che si ammorbidiscono. Un po' di sale ovviamente.

Per il merluzzo vi prendete i cuori di filetto, quelli fatti a
pagnottella per intenderci e li tagliate proprio come un panino, senza
arrivare fino in fondo, in modo che potrete girarli senza che vi si aprano.

Dentro, e solo dentro, li spolverate con un misto di:
semi di finocchio
origano
paprika dolce
sale

il tutto tritato a polvere.

Una attenzione, però. Mettete davvero *poco* di questo misto, perchè lo
userete dentro il pesce e di conseguenza trasmetterà un aroma molto più
intenso che se lo usaste in padella a cuocere.

Nel frattempo, qualche ora prima, vi siete presi un bel pezzo di zenzero
e lo avete affettato a velo. Quando dico velo intendo dire
semitrasparente. Lo sbollentate 2-3 minuti in acqua bollente, e poi lo
ficcate in una ciotola con aceto di mele, sale e zucchero.

Microonde per scaldare l'aceto, una bella remesciata con il cucchiaino,
e lasciate ad insaporire per bene (con aceto di riso e con una
macerazione di vari giorni i giap questo lo usano per il sushi tanto per
intenderci).

Ok prendete ora una padella, la ungete con un pezzo di carta unto
d'olio, alzate molto, ma molto la fiamma e fate dorare il pesce da ambo
i lati. Dorato che sia, prendete la ciotolina con lo zenzero e
rovesciate tutto il suo contenuto nella padella.
Fate sfumare leggermente, coprite e spegnete pure il fuoco.
Il calore residuo (io uso padelle particolarmente pesanti) finirà di
cuocere il pesce a puntino.

Intanto vi preparate o vi siete già preparati il bagnét vert come dicono
in Piemonte o il chimichurri come lo chiamano in Perù (è lo stesso,
identico).

Nel piatto, le falde di peperoni, con dentro un poco di bagnét, e il
merluzzo tagliato a rotelle spesse, con sopra il sughetto che si è
formato nella pentola e di lato lo zenzero semi-marinato di cui ognuno
può servirsi al gusto.

--
ale

Perche' le ricette non sono formule, se non guide, orientamenti, che
ciascuno puo' interpretare a suo gusto.
A suo buon gusto.