Come si fanno i "Grustoli"? (Cucina veneta, Chiacchere)
Marco Nava
Qualcuno conosce la ricetta per i "Grustoli", meglio noti come Chiacchere?
E per le frittelle? (per una versione non "mattone imbevuto d'olio..." :< )
Ringrazio,
Marco Nava
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__ Marco "The MaN of Nark" Nava
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Fabio Stolfa
Detti anche "crostoli" (da noi, almeno, a Trieste).
50 g burro
50 g zucchero
250 g farina
1 uovo (intero)
1 tuorlo
2 cucchiai di rum
succo di 1/2 limone
latte q.b.
Liquefare il burro e sciogliervi lo zucchero, un pizzico di sale e qualche
cucchiaio di latte.
Mescolare la farina con il burro sciolto, l'uovo, il tuorlo, il rum e il
limone.
Una volta si riportava "Lavorare la pasta per 30 minuti"; personalmente io
impasto con il robot in modo molto veloce ed efficace. La pasta deve
risultare morbida, persino un pò appiccicosa (ma non troppo); eventualmente
regolarsi con una punta di latte o di farina se abbisogna di essere
ammorbidita o infissita. Stendere in fogli sottilissimi, ma....sottilissimi
!!! Friggere in olio ben caldo (praticamente una "immersione" abbastanza
veloce, girarli e via --> dorati, non scuri). Una volta raffreddati,
cospargerli con un pò di zucchero a velo.
Buon appetito.
Ciao
Fabio e Antonella
Laura Curti
"Marco Nava" <the...@mbox.vol.it> wrote:
>Qualcuno conosce la ricetta per i "Grustoli", meglio noti come Chiacchere?
GRUSTOLI Dolcetti carnevalizi ingredienti : farina bianca 00 450 gr,
zucchero 150 gr, burro 50 gr, latte 50 gr, grappa 50 gr, 1 uovo,
vanillina, strutto, sale. il segreto sta nel lavorare l'impasto almeno
20 min o 30' In una ciotola sbattere l'uovo con 100 gr zucchero,
ottenuta una crema omogenea add burro fuso e tiepido, poi mescolare la
composto il latte freddo, un grosso pizzico di sale, una bustina e 1\2
di vanillina, la grappa e poco per volta 400 gr farina. metterla poi
su una spianatoia infarinata e lavorarla almeno 20' sino a quando si
formeranno delle bollicine, casseruola con strutto abbondante sul
fuoco nel mentre stendete la pasta un pezzo per volta piu'
sottilmente possibile e con la rotellina ritagliarla a quadrati o
losanghe , tuffare la pasta nello strutto ben caldo ma non bollente e
farla dorare da entrambe le parti scolarli e zuccherarli servirli
tiepidi o freddi
Fabio Stolfa
Per le frittelle non abbiamo ricette precise ma possiamo darti qualla delle
"Fritole" (o forse intendiamo la stessa cosa), comunque dolci tipici
carnevalizi.
200 g farina
2 uova
1/2 bustina lievito
un pizzico di sale
uvetta
2 bicchierini di grappa
latte q.b. (da versare durante l'impastamento finchè questo sarà molto
morbido)
Scusateci, ma noi siamo per le cose possibilmente veloci ma non per
pigrizia ma, spesso, per necessità; quindi versiamo tutto, tranne l'uvetta
che mettiamo alla fine, nel robot fino al raggiungimento, con il latte
(andrà circa un bicchiere), di un impasto molto morbido che si possa
"raccogliere" con il cucchiaino; quindi versiamo l'impasto con dosi da
cucchiaino, appunto, in olio ben caldo fino a doratura "accentuata"
(affinchè si cuociano bene all'interno). Dopo averle un pò asciugate e
fatte raffreddare, cospargerle con zucchero.
Ciao.
Fabio e Antonella