Pane con bocca di squalo...perchè???

Noce

unread,

Dec 23, 2010, 5:22:16 PM12/23/10

to

Ciao,
è già 2 volte che il pane mi fà questo scherzetto
(http://tinyurl.com/3yd5b7f); si apre tutto lateralmente creando un'apertura
a forma di bocca di qualo . Questa orrenda bocca è venuta in 3 pani su 4

Sapete darmi una spiegazione? Può essere dipeso dal folding non effettuato
correttammente o dal tipo di farina? Ho usato la manitoba per la biga e la
00 per l'impasto.

Ciao e grazie

mrfalken

unread,

Dec 23, 2010, 5:53:01 PM12/23/10

to

Il 23/12/2010 23:22, Noce ha scritto:
> Ciao,
> è già 2 volte che il pane mi fà questo scherzetto
> (http://tinyurl.com/3yd5b7f);

Non si vede il link, mettilo su imageshack.us :)

Noce

unread,

Dec 24, 2010, 10:23:15 AM12/24/10

to

"mrfalken" ha scritto nel messaggio

> Non si vede il link, mettilo su imageshack.us :)

http://img18.imageshack.us/img18/6638/img0007ew.jpg

FaVa

unread,

Dec 24, 2010, 10:31:48 AM12/24/10

to

Ciao
mi aspettavo una foto del genere, la piegatura del pane deve andare
sotto (sulla padella) e non di lato
Quello che vedi è la chiusura della pagnotta che lievitando in cottura,
essend la parte più debole "sbotta" .
Direi pure che o hai il forno che non scalda in modo uniforme oppure le
pagnotte erano troppo vicine fra di loro (si è alzata più da una parte)
Buon Natale

Fabio

Noce

unread,

Dec 25, 2010, 2:09:51 PM12/25/10

to

"FaVa" ha scritto nel messaggio
> Quello che vedi č la chiusura della pagnotta che lievitando in cottura,
> essend la parte piů debole "sbotta" .

ci sono stato attento a mettere la chisura sotto, ma il risultano č stato
quello che hai visto in foto

> Direi pure che o hai il forno che non scalda in modo uniforme oppure le

> pagnotte erano troppo vicine fra di loro (si č alzata piů da una parte)

Effettuando i tagli trasversali molto profondi sulla calotta potrei
risolvere il problema?
I tagli vanno effettuati non appena formati i filoni, o prima di infornare?

> Buon Natale

Buona Natale anche a te

FaVa

unread,

Dec 25, 2010, 3:17:24 PM12/25/10

to

Il 25.12.2010 20:09, Noce ha scritto:
> "FaVa" ha scritto nel messaggio

>> Quello che vedi è la chiusura della pagnotta che lievitando in cottura,
>> essend la parte più debole "sbotta" .
>
> ci sono stato attento a mettere la chisura sotto, ma il risultano è stato

> quello che hai visto in foto
>
>> Direi pure che o hai il forno che non scalda in modo uniforme oppure le

>> pagnotte erano troppo vicine fra di loro (si è alzata più da una parte)

>
> Effettuando i tagli trasversali molto profondi sulla calotta potrei
> risolvere il problema?
> I tagli vanno effettuati non appena formati i filoni, o prima di infornare?
>
>> Buon Natale
>
> Buona Natale anche a te
>
>

mhm quello che ho visto è uno strappo della pasta dalla chiusura.
Se non formi la pagnotta in modo corretto (arrotolare e chiusura sotto)
i tagli non servono a nulla.
Si procede a tagliare i filoni prima di infornare.
In questa operazione si tratta di praticare 3 tagli nel sotto pelle in
modo che durante la cottura ed in fase di gonfiatura del pane si formino
le classiche labbra.

Ciao
Fabio