(Rewind) La Farinata Ligure
Ruggine
disincagliarvi dai soliti thread :-)) Ho estrapolato il nocciolo da
tutte le ricette di farinata che sono state postate. Non ho ritenuto
sensato riassumere oltremodo, cosi' si ha una panormaica generale
delle cose essenziali e delle proporzioni possibili.
Se qualcuno, poi riuscisse a postare qualche foto della farinata
sarebbe bello. Almeno si ha il target per come deve venire
esteticamente.
sf. [sec. XIV; da farina]. Nome comune a varie preparazioni culinarie
popolari. La più nota è la farinata ligure, sottile focaccia che si
ottiene mettendo a cuocere in forno, in una teglia con olio, una
polentina fatta con farina di ceci e acqua.
Farinata del Tigullio (Depositata)
Preparare 4 ore prima della cottura un impasto con 500-600g di farina
di ceci, 1 ch sale e circa 2 litri e 1\2 di acqua, aggiunta
lentamente. Mescolare accuratamente con una spatola onde evitare la
formazione di eventuali grumoli. Schiumate l'impasto al momento di
versarlo nella teglia rotonda in rame del diametro di circa 45 cm. e
in cui avrete versato un bicchiere di olio evo. Amalgamare con cura la
pastella e l'olio e fate cuocere nel forno - rigorosamente a legna -
gia' caldo a circa 300°, per una decina di minuti, finche' non si
sara' formata una crosta dorata. Alla fine deve risultare morbida e
croccante, sottile con spessore non superiore ai 5mm. Per saggiarne la
consistenza ritagliarne una losanga larga 4 dita e lunga un palmo e
tenerla in verticale tra due dita, deve stare dritta, se si piega, non
e' perfetta.
500 grammi di farina di ceci, l 0,125 di olio, l 1,75 di acqua, sale.
Mettere in una bacinella la farina di ceci con l'acqua e due buone
prese di sale. Mescolare bene con un cucchiaio di legno fino a che la
farina non sia completamente disciolta. Lasciare riposare mezz'ora e
poi passare al colino per togliere gi eventuali grumi di farina.
Cospargete bene di olio una teglia larga circa 50 cm. con bordi alti
almeno 3 cm. versatevi il composto liquido mescolando ancora per
amalgamare bene l'olio. Infornare a 250° per circa 10 minuti.
Attenzione che la teglia sia ben orizzontale!
La regola aurea dice 3 etti di farina di ceci per ogni litro di acqua.
Normalmente la farina la si mette a bagno anche per piu' ore (molti la
mettono a bagno al mattino per fare la farinata la sera). Altra
regola: la farinata deve essere sottile (5 mm massimo) e cuocere bene
a fuoco alto. Eventualmente grill
Per una teglia di cm 30x40: 200 gr farina, 600 gr acqua, 1 cucchiano
non troppo colmo di sale, 1 bicchiere piccolo di olio. In una ciotola
ho setacciato la farina, aggiunto il sale, poi ho unito a filo l'acqua
mescolando con una frusta per evitare i grumi. Il composto va fatto
riposare almeno 4 ore (ma ho letto che il riposo puo' aumentare anche
ad un'intera giornata). Va poi eliminita la schiumetta che si forma
sul composto. Teglia di ferro in mancanza del rame. Giunta la
temperatura adeguata, ho estratto la teglia rovente, gli ho rovesciato
dentro l'olio e subito dopo il composto Ho rimesso subito in forno. Un
gran spettacolo: la farinata ha iniziato a sfriggichiare, poi a
gonfiarsi con grandi bolle, l'olio che era anche salito in superficie
vagava di qua e di la' a seconda del rigonfiamento o meno della
focaccia. Dopo circa 10 minuti si era tutta appianata per bene e ha
cominciato ad assumere il tipico colore ambrato con qualche puntina di
simil bruciato. Tempo 15 minuti e la farinata era pronta. Se hai un
buon forno elettrico ventilato e una buona teglia (almeno di ferro,
meglio ovviamente quella specifica di rame...) ti puoi avvicinare di
molto al risultato. Scaldare la teglia nel forno quando lo accendi e
poi aprirlo ogni tanto durante la cottura per far fuoriuscire il
vapore (deve evaporare bene l'acqua). Se ne prepari una quantita'
modesta, i tempi di cottura sono brevi... A me in alcuni punti risulta
attaccata... pero' me la cavo con una spatola!
La preparava la sera prima, la lasciava riposare per una notte e poi
la metteva in una teglia e la infornava in forno rovente (250 gradi
ca). Prendo mezzo chilo di farina di ceci la metto una terrina e
aggiungo, poco per volta in modo da evitare la formazione di grumi,
1,5-2 litri di acqua (a Temperatura ambiente). Mescolare bene e
mettere a riposare. Dopo qualche ora si sara' formata una soffice
spuma bianca in superficie: provvedi a toglierla con una spumarola.A
seconda del gusto e dell'abitudine il condimento puo' essere aggiunto
sia al termine della preparazione che prima di mettere in teglia il
tutto.Il condimento per la farinata classica consiste in sale ed olio.
Al termine del tempo di "assestamento" (10/12 ore) noterai che si e'
formata una pastella tipo crema dall'odore non meraviglioso. Mescola
bene e disponi nelle teglie. Inforno a 250 gradi (se la vuoi croccante
il forno deve essere veramente caldo). Le varianti piu' famose di
questa meraviglia di semplicita' sono: al rosmarino, ai "gianchetti"
(bianchetti), ai porri e si ottengono aggiungendo l'elemento alla
ricetta classica.
Anziche' mettere la farina nell'acqua, metti l'acqua nella farina fino
ad avere la giusta consistenza.
L'olio si mette nella teglia, poi viene aggiunto il composto e prima
di infornare si usa una spatola per "mescolare" olio e composto nella
teglia. Purtroppo essendo l'olio più leggero dell'acqua, tende ad
andare in superficie lasciando il fondo del tegame e provocando
l'attaccamento. Fondamentalissimo è un forno rovente, che faccia
subito coagulare la farinata ed impedisca all'olio di migrare.
Alcuni utilizzano il seguente trucco: prima di mettere l'olio
nell'impasto, lo versano nella teglia per ungerla preventivamente.
Altri versano prima l'olio nella teglia e poi l'impasto emulsionando
il tutto direttamente nella teglia. A volte funziona e a volte no.
Ma se anche un pochino si attacca è normale, poi si usa una spatola di
legno per aiutarsi. Farinata perfettamente staccata non l'ho mai
vista, almeno fino ad ora, anche dove la fanno seriamente. Confermo
che il forno deve essere caldissimo, il mio a gas non ventilato di
solito lo accendo almeno un'ora prima al massimo.
150 g di farina con mezzo litro di acqua un una teglia da 40x30 cm...
è venuta sottile e croccante...
Meno acqua, diciamo max 600 ml per 250 gr di farina, poi stemperare
per bene. quindi aggiungo circa 3-4 cucchiai d'olio; Poi si versa
nella padella, lo spessore è fondamentale. Bisogna assolutamente fare
in modo che lo strato sia circa di 10-12 millimetri, non di più, non
di meno. Di più e avremo troppo impasto, dentro resterà crudo. Di meno
e sarà troppo sottile, si brucerà e sarà troppo secco. In circa 20-25
minuti si ottiene una buona doratura, con la pasta uniformemente, per
quanto possibile, cotta. E' fondamentale, comunque, che l'infornata
avvenga a metà altezza, la cottura deve essere il più possibile
equilibrata. Nel dubbio, mettete più olio che meno, deve quasi
soffriggersi!
La teglia che si usa per la farinata e` una teglia di ferro di almeno
un metro di diametro: lo strato di pastella deve essere di pochi
millimetri (spessore finale sui tre millimetri, direi). La cottura
avviene dall'alto in basso; la parte superiore e` tostata (giallo
scuro con puntini neri di bruciaticcio) e morbida sotto (giallo
chiaro, uniforme).
Perchè la farinata riesca è condizione pressochè indispensabile farla
nell'apposita teglia di rame stagnato, altrimenti la cottura è sempre
irregolare a seconda dei forni e del recipiente: da qualche parte
brucia sempre. Metto 1/3 di farina di ceci e 2/3 di acqua, bisogna
girare bene e anzi se usi il frullino elettrico ti eviti di lasciarla
li' una notte. Comunque se riposa ancora un'oretta la farina, molto
secca, si intride per bene. L'olio, meglio quello ligure che è quasi
insapore, altrimenti ne prende molto il gusto, lo metto direttamente
nella teglia, poi vi verso la pastella: a questo punto alcuni girano
con un cucchiaio o con le dita, ma si può semplicemente lasciare così,
con l'olio apparentemente separato. Il forno deve essere al massimo
già da un quarto d'ora, la cottura si valuta dal colore che prende la
superficie dopo che ha cominciato a bollire e tutto l'olio è stato
assorbito. Ho provato a farla sia fina che alta, viene buona in tutti
i casi, sia ben cotta che leggermente indietro all'interno.
500g di farina di ceci, 1 litro e mezzo d'acqua, sale. Sciogli
lentamente la farina nell'acqua, aggiungi il sale e mettila in una
terrina dove la terrai a riposare per diverse ore, anche mezza
giornata. Quindi passate le ore, schiumala e vuotala in una teglia
dove avrai messo dell'olio extravergine d'oliva. Se vuoi puoi
aggiungere ancora delle gocce d'olio sopra la farinata (che deve
essere piuttosto sottile) e a gusto delle erbe aromatiche come il
rosmarino o il timo. La metti nel forno e quando la servi puoi
aggiungere del pepe nero.
250gr di farina di ceci, 1/2 bicchiere di olio di oliva, 900gr di
acqua, pepe appena macinato e sale quanto basta. Stemperare la farina
di ceci nel acqua (1 ora), accendere il forno (260 gradi), versare la
farinata in una teglia coll'olio, infornarla e cuocerla fino che è ben
dorata.
Scusate sono ligure ma la farinata doc e non un tortino di farina di
ceci si può ottenere solo con l'uso di olio exverg oliva della nostra
terra ed un forno tradizionale a legna dove si bruciano fascine di
quercia frassino e bruga di bosco e l'uso di un " TESTO" in rame
stagnato. Non voglio fare il campanilista ma ogni cosa al suo posto.
Fuoco a legna, forno con tetto basso. Farina di ceci piu' acqua ,
farne una pastella piuttosto liquida, salare. Fare riposare qualche
ora, schiumare. Stendere sul testo (teglia), altezza infinitesimale.
cospargere di buon olio e rimestare in modo da amalgamare il composto
di ceci col l'olio. Il tutto sara' sempre piuttosto liquido, e basso.
Se il forno non e' in bolla perfetta la farinata sara' troppo spessa
da una parte e bruciata dall'altra. Si possono aggiungere cipolline da
insalata tritate finissime, sparse sulla farinata avanti cottura.
Pepare al momento quando e' bella calda nei piatti.
Farina di ceci: 400 g; Olio extravergine d'Oliva: 3 o 4 cucchiai,
Acqua: 1,5 litri, Sale, Pepe. Metti in una terrina la farina e versa
a poco a poco nel centro l'acqua, mescolando con cura per evitare la
formazione di grumi, va fatto lentamente perchè la farina si deve
amalgamare bene. Metti il sale e lascia riposare la farinata per tutta
la notte. Il giorno dopo togli con il mestolo forato la schiuma che
troverai in superficie. Metti dell' olio in una teglia e versa la
farinata mescolando bene, in modo che assorba il condimento. Metti il
tutto in forno caldo per circa mezz'ora, spargi il pepe e servila a
pezzetti.
Per fare una buona farinata occorre soprattutto un buon forno a legna.
Una volta raggiunta la temperatura deve essere mantenuta la fiamma. Le
teglie per la cottura devono esserein rame stagnato e utilizzate
soltanto per la farinata. Il problema maggiore a quasto punto è il
piano del forno: deve essere perfettamente in bolla in quanto essendo
lo spessore della farinata di circa 5/8 mm se il piano del fornio non
è in bolla ci saranno zone crude e zone bruciate. La teglia deve
essere possibilmente staccata dal piano inserendo sotto delle barrette
di ferro. Ho provato a farla anche a casa ma con scarsi risultati:
mangiabile ma non come con il forno a legna. Le dosi sono in genere
scritte nei libri o meglio nel retro dei pacchi di farina di ceci.
Importante mettere a bagno la farina almeno 3/4 ore prima della
cottura con sale e olio. La teglia deve essere ultraunta con olio
possibilmente Ligure.
400 g di farina di ceci, 1/2 bicchiere di olio e.v. di oliva, 1,5 l
d'acqua, sale e pepe appena macinato, una teglia di ferro tonda a
bordi bassi, forno a 250 gradi. Versare l'acqua in un gran recipiente
e,a pioggia e mescolando, unire la farina sino ad avere un miscuglio
che, mescolato col cucchialo di legno, vi si attacchi leggermente e vi
formi come un velo; condire con sale. Mescolare e schiumare di tanto
in tanto. Lasciare riposare il composto per tutta la notte. Bagnare
con l'olio una teglia (possibilmente di rame) abbastanza larga,
versarvi la farinata nello spessore di un buon dito, assicurarsi che
l'olio ne ricopra leggermente la superficie; passarla nel forno per
circa mezz'ora e ritirarla quando la superficie si presenta dorata e
leggermente croccante. Al momento di servirla (caldissima) spruzzarla
di pepe appena macinato.
250 gr di farina di ceci, 1 lt d'acqua, sale, pepe. In una ciotola
amalgamate con una frusta la farina e l'acqua. La consistenza
deve essere tale che, immergendovi un cucchiaio, il composto lo veli.
Salare, lasciare riposare un'ora, mescolando con un mestolo 3-4 volte.
Ungete una teglia bassa e capiente (la farinata non deve essere troppo
spessa) schiumare il composto e versare nella teglia Mescolare e
livellare il composto. Mettere in forno (preriscaldato) a 220°,
cuocere finche' non si sara' formata una crosticina dorata. A fine
cottura cospargere di pepe appena macinato.
L'impasto non deve superare il 1\2 cm e il fuoco deve essere al
massimo, soprattutto se la cuoci nel forno da casa. Puoi lasciarla
bianca senza niente, ma dalle mie parti si prepara con la parte verde
della cipollina tritata ad anellini e sparsa sulla superficie prima di
infornare, Il pepe è d'obbligo!
Ti posto le dosi che uso io (ho una teglia di 80 cm. di diametro, fai
le proporzioni) che mi e' stata data da un'artista della farinata di
Ovada (AL): 1 kg di farina di ceci, 3 lt di acqua fredda, 3 dl d'olio,
sale q.b. Mischia il tutto (senza olio) senza fare grumi qualche ora
prima, schiuma regolarmente; lo spessore deve essere di 0.5 cm circa.
Metti l'olio nella teglia, poi versa il composto e con un cucchiaio
amalgama bene il tutto. Il forno, se elettrico, al massimo.
Il segreto della farinata é di fare come proporzione, per il peso
della farina, quattro volte il peso dell'acqua. Deve riposare
parecchie ore, almeno 3 se no, non viene. Per una teglia di 30x40 ci
vogliono 200-220 gr di farina di ceci e circa 11-13 pizzichi di sale.
Se la fai troppo alta non cuoce. Ma per farla venire croccante, e qui
credo sia forse indispensabile il forno elettrico, o uno con il calore
regolabile, infatti prima bisogna cuocerla a 250° nella posizione in
assoluto più bassa del forno per 15-20 minuti, poi per lo stesso tempo
passarla nella posizione più alta, regolando la manopola del calore in
modo che il calore venga dall'alto.
Meglio usare il grill per cuocere, infatti la cottura della farinata
andrebbe fatta in forno a legna, le dosi sono 1 di farina e 3 di
acqua, sale q.b, importante lasciare riposare svariate ore (qui a
Genova si prepara la mattina per cuocerla la sera) levandogli la
schiuma, il tegame deve essere unto con olio extravergine in maniera
adeguata (dipende anche dai gusti). credo sia opportuno restare
intorno ai 5 mm di spessore
hg 3,5 farina ceci, 1 litro + 1 bicchiere acqua, rimescolare con poca
acqua, aggiungendola gradatamente a freddo, 2 cucchiaini(da caffè) di
sale fino. Preparare la mattina per la sera (almeno 4 ore prima).
Prima di vuotare nel testo aggiungere 1,5 bicchiere di olio (1/2 nel
tegame, 1/2 nella pentola), rimescolare bene, durata cottura: 1/2 ora
c.ca
Versare circa 3,5 mm di pastella nella teglia. (10%+/-) Mettere in
forno (220°) senza versare
400 gr. di farina di ceci, 1,5 lt. di acqua, 6 cucchiai di olio EVO,
sale q.b., pepe q.b. La farina di ceci deve essere versata in una
terrina poco alla volta, e di volta in volta aggiungere anche,
amalgamando, l'acqua. Sino al completamento dei 400 gr. di farina con
il litro e mezzo di acqua. I grumi si formano con eccezionale
perseveranza, bisogna quindi ucciderli senza pieta', eliminarli
cercando di far assorbire tutta l'acqua. Rimane un composto molto
liquido. Quando la liquidita' della farinata avra' fatto una bella
schiumetta in superficie, si aggiungono quattro cucchiai d'olio. Gli
altri due si aggiungeranno solo in seguito. La farinata cosi' ottenuta
va lasciata *almeno* quattro ore a riposare. Solitamente io la preparo
la sera tardi per cucinarla la sera sucessiva, ma non sono d'obbligo
cosi' tante ore. Quando e' il momento di cucinarla si aggiungono gli
altri due cucchiai d'olio, si mescola per bene (che la farina si sara'
un po' depositata sul fondo) e si fa scendere piano in un bel tegame
(l'ideale sarebbe di rame). Per la quantita' indicata io uso un tegame
dal diametro di 30 cm. Forno gia' caldissimo (che andrebbe cotta a
legna!) e dieci minuti a 180°. Appena fa una bella crosticina qua e la
dorata e si scompone, creando tante piccole fratture in superficie....
e' pronta! Il trucco sta nel mettere a 180° e poi quasi a metà cottura
passare al grill che scalda solo da sopra. Rimane morbida all'interno
- considerando che non deve mai superare il cm. di spessore - e con la
crosticina dorata sopra.
300 gr di farina di ceci, 750 gr d'acqua, mezzo bicchiere d'olio
extravergine d'oliva, sale e pepe. Mettere in una terrina l'acqua e la
farina di ceci, sbattendo con una frusta per amalgamare bene, salare a
piacere e lasciar riposare per dodici ore. Quindi togliere con un
cucchiaio l'eventuale schiuma formatasi e mescolare il preparato. In
una teglia bassa e larga versare un poco di olio, ungendo bene tutto
il fondo, poi il preparato passandolo prima al setaccio, indi, con una
spatola di legno, mescolare per fare assorbire l'olio e cospargere la
superfice con un trito finissimo di cipolla e una macinata di pepe
nero fresco. Quindi porre in forno, a calore alto (220°), per circa
venti minuti, fino a che la crosta risulti ben dorata.
Giovanni Albertone
wrote:
>Non ho ritenuto sensato riassumere oltremodo
Non sia mai!
Ciao,
G.
Giovanni Albertone
wrote:
>non avrai mica il coraggio di lamentarti eh ???
Be', almeno un separatore tra una ricetta e l'altra ce l'avrei messo.
Google lo fa.
Ciao,
G.
Ruggine
<g.alb...@gmx.net> wrote:
>Non sia mai!
non avrai mica il coraggio di lamentarti eh ??? a cuccia, buono, giu'.
Ruggine
<g.alb...@gmx.net> wrote:
>Be', almeno un separatore tra una ricetta e l'altra ce l'avrei messo.
>Google lo fa.
credevo bastassero gli spazi, ok alla prossima li metto.
google fa tante cose ma non riassume, e per quanto possa apparire
strano HO riassunto, prova a cercare farinata e vedere quanti post ti
saltano fuori
Lady golpe
"Ruggine" <c_laur...@hotmail.com> ha scritto nel messaggio
news:o73251lqe7si5uj6h...@4ax.com...
> Vediamo se mi riesce con una nuova summa che volevo fare da tempo di
> disincagliarvi dai soliti thread :-)) Ho estrapolato il nocciolo da
> tutte le ricette di farinata che sono state postate. Non ho ritenuto
> sensato riassumere oltremodo, cosi' si ha una panormaica generale
> delle cose essenziali e delle proporzioni possibili.
>
> Se qualcuno, poi riuscisse a postare qualche foto della farinata
> sarebbe bello. Almeno si ha il target per come deve venire
> esteticamente.
cmplimenti per tutte queste ricette di fainè, senti ma dalle tue parti la si
fà in estate? a sassari, non la fa nessuno adducendo come scusa che fa
troppo caldo e la farina va a male in fretta.
Comunque per me la più buona è con cipolle e salsiccia sarda a cubetti
Lady golpe
"Ruggine" <c_laur...@hotmail.com> ha scritto nel messaggio
per curiosità dalle tue parti quanto viene a teglia?
Ruggine
wrote:
>cmplimenti per tutte queste ricette di fainè, senti ma dalle tue parti la si
>fà in estate? a sassari, non la fa nessuno adducendo come scusa che fa
>troppo caldo e la farina va a male in fretta.
>Comunque per me la più buona è con cipolle e salsiccia sarda a cubetti
nah io relata refero, dalle mie parti, ossia in emilia, non la trovi
manco a piangere ;-))
secondo me in liguria la fanno anche d'estate, per la teglia... beh
dipende dal quantitativo di impasto, da ogni ricetta (e in alcune e'
segnata la dimensione della teglia) si evince che il composto deve
esser circa 10mm in modo che raggiunga i 5 mm una volta cotta.
MMhh che voglia di salsiccia sarda :-))
Lady golpe
anche in sardegna a parte sassari è quasi introvabile nella altre città,
comunque mi sarebe piaciuto sapere il prezzo a teglia per paragonare a
quello di quà, che è da i 4,5euro per una teglia da 3persone a 11 euro per
teglie da 8 persone
>
Cause
"Lady golpe" <quu...@hot.coooom> ha scritto nel messaggio
news:Dwd4e.40921$Of5....@nntpserver.swip.net...
>
> "Ruggine" <c_laur...@hotmail.com> ha scritto nel messaggio
>
> per curiosità dalle tue parti quanto viene a teglia?
Nella zona di Savona la farinata viene 7 euro al Kg +o- e la fanno anche
d'estate :-)
Tra le mie preferite ci sono quella al gorgonzola e cipolla o quella con
pomodori e rucola sopra.
Ciao!
Lady golpe
"Cause" <noS...@MA.it> ha scritto nel messaggio
news:Hqv4e.46849$zZ1.1...@twister1.libero.it...
buona deve essere quela con gorgonzola e cipolle, non oso immaginare gli
effetti di una simile mangiata.
Vilco
> nah io relata refero, dalle mie parti, ossia in emilia,
> non la trovi manco a piangere ;-))
A La Stoppa la fanno e siamo sempre in Emilia, anche se moooolto
verso la Liguria :)
--
Vilco
Think Pink , Drink Rose'
Ruggine
>A La Stoppa la fanno e siamo sempre in Emilia, anche se moooolto
>verso la Liguria :)
forse infatti in zona di confine... e' anche una zona che ho visitato
molto poco. Pero' alla stoppa hanno confemrato che fanno ristorazione
solo per gruppi di 20 persone minimo.
Giovanna
"Cause" <noS...@MA.it> ha scritto nel messaggio
news:Hqv4e.46849$zZ1.1...@twister1.libero.it...
> Tra le mie preferite ci sono quella al gorgonzola e cipolla o quella con
> pomodori e rucola sopra.
>
> Ciao!
...ricettina please!? :o)
Grazie
Gio
Ruggine
<giov...@SPAMinfinito.it> wrote:
>...ricettina please!? :o)
che io sappia tutti i condimenti li devi mettere a 1\2 o 3\4 di
cottura quando l'impasto si e' solidificato. Poi reinforni.
La rucola immagino vada messa all'uscita.
--- Glutine ---
Ruggine wrote:
> si evince che il composto deve
> esser circa 10mm in modo che raggiunga i 5 mm una volta cotta.
No no, non si "ritira"/evapora cosi' tanto...
piu' che un 50% cala di 20% direi.
Glu
--- Glutine ---
Ruggine wrote:
> Se qualcuno, poi riuscisse a postare qualche foto della farinata
> sarebbe bello. Almeno si ha il target per come deve venire
> esteticamente.
Detto, fatto (e mangiato!):
http://www.glutine.com/img/farinata.gif
Questo il risultato finale.
Ho tutta la sequenza fotografica, con anche dettaglio sullo spessore
:-)
Devo solo montare la paginetta...
Coming soon,
Glu
Ruggine
wrote:
>Questo il risultato finale.
>Ho tutta la sequenza fotografica, con anche dettaglio sullo spessore
>:-)
>Devo solo montare la paginetta...
bellissima !!! cipolle a crudo, immagino...
Giovanna
"Ruggine" <c_laur...@hotmail.com> ha scritto nel messaggio
news:p3m9519rgej3ups1s...@4ax.com...
>>...ricettina please!? :o)
>
>
> che io sappia tutti i condimenti li devi mettere a 1\2 o 3\4 di
> cottura quando l'impasto si e' solidificato. Poi reinforni.
> La rucola immagino vada messa all'uscita.
Grazie 1000 :o)..........................ma perchè nel mio forno non bastano
20 minuti di cottura?
Ciao
Gio
Giovanna
"--- Glutine ---" <glu...@gmail.com> ha scritto nel messaggio
news:1112866388.5...@g14g2000cwa.googlegroups.com...
> Questo il risultato finale.
> Ho tutta la sequenza fotografica, con anche dettaglio sullo spessore
> :-)
> Devo solo montare la paginetta...
>
> Coming soon,
> Glu
>
Aspetto incuriosita.....................questa della foto, deve essere stata
buonissima! :o9
Ciao
Gio
gennarino
"Giovanna"
> Aspetto incuriosita.....................questa della foto, deve essere
stata
> buonissima! :o9
Posso garantire di persona, anche se quella volta non c'era la
cipolla... :-)
--
http://www.gennarino.org
http://www.gennarino.org/forum/
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
icq 325215944
--- Glutine ---
ha scritto:
>Se qualcuno, poi riuscisse a postare qualche foto della farinata
>sarebbe bello. Almeno si ha il target per come deve venire
>esteticamente.
Ecco tutta la sequenza:
http://www.glutine.com/farinata/default.htm
Glu
Lady golpe
"--- Glutine ---" <RIMUOVI...@inwind.it> ha scritto nel messaggio
news:im4b51t1hrcc7f3jn...@4ax.com...
sembra un po troppo sottile comunque ti è venuta bene,merito anche della
teglia
--- Glutine ---
Lady golpe wrote:
> sembra un po troppo sottile
Io l'ho fatta alta come l'ho mangiata diverse volte a S.Margherita
Ligure (4 mm circa).
Considera che non viene proprio di spessore uniforme. Quella della
foto, al centro e' venuta un poco piu' altina...
>comunque ti è venuta bene,merito anche della teglia
prima che mi regalassero la teglia delle foto (la teglia della
farinata!) usavo una teglia di ferro pre-riscaldata nel forno.
Francamente il risultato era analogo.
Nella teglia di rame viene meglio, anche perche' col calore molto alto
del forno, non si imbarca per lo sbalzo termico (con quella di ferro mi
era capitato).
Ciao,
Glu
Giovanna
"--- Glutine ---" <glu...@gmail.com> ha scritto nel messaggio
news:1112943309.7...@l41g2000cwc.googlegroups.com...
>comunque ti è venuta bene,merito anche della teglia
prima che mi regalassero la teglia delle foto (la teglia della
farinata!) usavo una teglia di ferro pre-riscaldata nel forno.
Francamente il risultato era analogo.
Nella teglia di rame viene meglio, anche perche' col calore molto alto
del forno, non si imbarca per lo sbalzo termico (con quella di ferro mi
era capitato).
Ciao,
Glu
Grazie per la sequenza................manca solo il profumo, per il
sapore................mi sa che oggi la cucino.
Hai ragione per quanto riguarda la teglia di ferro: si imbarca.
Ciao
Gio
Lady golpe
"--- Glutine ---" <glu...@gmail.com> ha scritto nel messaggio
news:1112943309.7...@l41g2000cwc.googlegroups.com...
Lady golpe wrote:
> sembra un po troppo sottile
"Io l'ho fatta alta come l'ho mangiata diverse volte a S.Margherita
Ligure (4 mm circa).
Considera che non viene proprio di spessore uniforme. Quella della
foto, al centro e' venuta un poco piu' altina..."
hai usato la spatola naturalmente prima di infornare per spostare l'olio
verso il centro?
>comunque ti è venuta bene,merito anche della teglia
"prima che mi regalassero la teglia delle foto (la teglia della
farinata!) usavo una teglia di ferro pre-riscaldata nel forno.
Francamente il risultato era analogo.
Nella teglia di rame viene meglio, anche perche' col calore molto alto
del forno, non si imbarca per lo sbalzo termico (con quella di ferro mi
era capitato)."
talvolta quella di ferro brucia ai lati la fainè
Ciao,
Glu
--- Glutine ---
Lady golpe wrote:
> hai usato la spatola naturalmente prima di infornare per spostare
l'olio
> verso il centro?
No. Avevo idea che tutto quel tumulto di bolle e rigofiamenti in
cottura fosse sufficiente a mescolare olio con impasto liquido.
La prossima vola provo!
Glu
Lady golpe
e no perchè in pratica l'olio tende ad andare verso l'esterno usa una
spatola metallica parti dall'esterno verso l'interno e inforna subito
Rosalba e Massimo
Mi attacco qui e approfitto per complimentarmi con Ruggine
per la sua summa (tutte le sue summe sono preziose!).
Ricordo bene che la farinata (parlo qui per Genova) è proprio vero,
d'estate non si faceva! Questo fino al almeno una quindicina di anni fa,
forse anche venti... il motivo era che essendo considerato un cibo molto
calorico e tipicamente invernale non veniva mangiato con il caldo, la
gente proprio non metteva piede dentro una friggitoria/farinata in
estate, e da maggio/giugno fino a settembre te la potevi sognare (io
aggiungerei anche che forse non è il massimo stare davanti al forno a
legna tutta la sera, dalle 18.30 fino alle 21, a seguire e sfornare
testi di farinata col caldo estivo, ma è solo una mia ipotesi).
Adesso, è chiaro: le stagioni non vengono più seguite come una volta,
dal punto di vista dell'alimentazione e si mangia tutto l'anno qualunque
tipo di frutta/verdura e cibo (sorvolando sulla qualità, vabbè) e se c'è
richiesta e mercato tutto viene proposto, evidentemente anche la
farinata ha seguito questa logica.
ciao :-)
Ross
B'Elanna
> "Lady golpe" <quu...@hot.coooom> ha scritto:
>
> Mi attacco qui e approfitto per complimentarmi con Ruggine
> per la sua summa (tutte le sue summe sono preziose!).
> Ricordo bene che la farinata (parlo qui per Genova) è proprio vero,
> d'estate non si faceva!
Ad Alghero ancora adesso già a maggio inizia a sparire la fainè, eppure
a Pisa la cecina la faevano in tutte le stragioni.
o invitato a casa per stasera un ex collega nostalgico, la cecina sta
riposando in cucina 9n attesa di essere cotta...
Ma deve stare fuori dal frigo? La pentola di alluminio va preriscalldata?
Ios sino ad ora ho fatto soltanto ler crep con la farina di
ceci,purtroppo trovo soltano quella di ceci bianchi, quella gialla mi sa
che mi tocca farmela mandare da casa.
B'Elanna.
Ruggine
<belanna...@people.it> wrote:
>Ma deve stare fuori dal frigo? La pentola di alluminio va preriscalldata?
si' fuori, mica va a male per cosi' poco... il freddo non serve...
pentola ?? tegame vorrai dire... l'alluminio non e' il massimo,
comunque visto che le serve la temperatura piu' alta possibile a
riscaldarlo non si fa certo male.
Lady golpe
"B'Elanna" <belanna...@people.it> ha scritto nel messaggio
news:4258f688$0$31969$5fc...@news.tiscali.it...
ma stai ad alghero? se si è strano che non trovi la farina gialla, io ho
comprato anche in un negozio di prodotti del mercato equo e solidale farina
gialla di ceci del pakistan!!
B'Elanna
> si' fuori, mica va a male per cosi' poco... il freddo non serve...
> pentola ?? tegame vorrai dire... l'alluminio non e' il massimo,
> comunque visto che le serve la temperatura piu' alta possibile a
> riscaldarlo non si fa certo male.
Fallimnto completo, mi si č tutto attaccato al tegame, inoltre giuů si č
bruciato e su faceva ancora blob blob....
Ceh sia questo maledetto forno che fa schifo?
Meno male che tra un mesetto mi trasferisco e lo copriamo nuovo.
B'Elanna.
B'Elanna
> "B'Elanna" <belanna...@people.it> ha scritto nel messaggio
> ma stai ad alghero? se si è strano che non trovi la farina gialla, io ho
> comprato anche in un negozio di prodotti del mercato equo e solidale
farina
> gialla di ceci del pakistan!!
Sto a Roma, infatti pensavo di portarla da caa, ma poi non è entrata in
valigia (maledetti dolci di nonna, mi hanno pure fatto venire la colite
:-( Magari se impietossisco mia madre (non riesco a mangiare carne di
mammiferi e latticini senza avere la colite) qualche pacco per posta me
lo manda.
B'Elanna.
Lady golpe
di olio ne dovevi mettere molto e con una spatola spingere l'olio verso
l'interno
Ruggine
wrote:
>di olio ne dovevi mettere molto e con una spatola spingere l'olio verso
>l'interno
si e non ho esperienza nel farla in teglia di alluminio.... ne
servirebbe una di ferro se non si riesce a trovare di rame.
B'Elanna
> si e non ho esperienza nel farla in teglia di alluminio.... ne
> servirebbe una di ferro se non si riesce a trovare di rame.
Capito, dopo il trasloco cerco la teglia di rame e mi faccio mandare la
farina da Alghero...
Per l'olioq quanto ce ne va? Per 200 g mi avevano consigliato un
bicchiere, ma mi č venuta una pappetta....
Invece di focaccine e cecina abbiamo dovuto fare focaccine e frittata
(bhč, le focaccine lievitata 8 ore perņ erano uno spettacolo, niente a
che vedere quelle con 1 panetto di lievito ed 1 ora di lievitazione,
molto pił morbide e leggere).
B'Elanna.