Mostarda di frutta
Mammo
sono golosissssssimo di mostarda di frutta, quella di Cremona per
intenderci, ma dato che nella mia città si trova solo ed
esclusivamente quella super-industriale (sperlari), ho deciso di
farmela da solo.
A parte la difficoltà di reperire la frutta giusta (giusta maturazione
e dimensione), la ricetta che ho io prevede di inserire "l'essenza" di
senape...
Io l'ho cercata invano...
Secondo voi, una goccia del suddetto elisir con quanti cucchiaini di
senape vera dovrebbe essere sostituita? Si può sostituire?
Se avete una ricetta già testata, per favore inviatemela. Io ne ho
trovata una su Internet, ma non ne conosco la bontà.
Tanto per darvi una idea la ricetta che ho trovato io è la seguente:
1
Mettete la frutta in un recipiente d'acciaio con tutto lo zucchero,
facendo strati di frutta e di zucchero. Lasciate riposare per 24 ore,
quindi mettete su fuoco medio e fate bollire per 5 m. Spegnete e fate
riposare per 24 ore e fate ribollire per altri 5 m. Ripetete
l'operazione la terza volta e lasciate intiepidire.
2
Nei vasi a chiusura ermetica mettete 6 gocce di essenza di senape e
riempiteli di frutta e il suo sciroppo. Chiudete ermeticamente e
conservate al buio.
Ciao a tutti
Mammo, il bello di essere piccoli dentro....
Se vuoi scrivermi togli ZIO dall'indirizzo
ziom...@email.it
Stefano Maestri
Answer inline
Mammo wrote on 28/04/2005 09:21:
> ciao a tutti,
> sono golosissssssimo di mostarda di frutta, quella di Cremona per
> intenderci, ma dato che nella mia città si trova solo ed
> esclusivamente quella super-industriale (sperlari), ho deciso di
> farmela da solo.
>
lodevole iniziativa. In alternativa puoi comprare da
http://www.mostardaluccini.com/
veramente ottima ed artigianale. Sono cremonese di origini e Mr. Luccini
(che ho anche conosciuto) sa veramente il fatto suo. Te lo segnalo
proprio per i problemi che esponi sotto (specialmente il fatto di
trovare la frutta giusta).
> A parte la difficoltà di reperire la frutta giusta (giusta maturazione
> e dimensione), la ricetta che ho io prevede di inserire "l'essenza" di
> senape...
> Io l'ho cercata invano...
> Secondo voi, una goccia del suddetto elisir con quanti cucchiaini di
> senape vera dovrebbe essere sostituita? Si può sostituire?
>
Per la cremonese è insostituibile l'essenza. cerca meglio. Negozi bio
e/o supermercati ben forniti.
ciao
Arte
Stefano Maestri wrote:
> Per la cremonese č insostituibile l'essenza. cerca meglio. Negozi bio
> e/o supermercati ben forniti.
No, l'essenza di senape viene venduta solo in farmacia (č sostanza
tossica e pericolosa ad alti dosaggi). Io l'ho trovata solo lě.
Eventualmente puoi chiedere al farmacista di procurartela, se non la
tiene disponibile. Un consiglio: la prima volta ho versato le gocce di
essenza nel composto caldo prima di invasarlo. OPERAZIONE DA FARSI CON
GLI OCCHIALI! Ed evitare comunque di aspirare in vicinanza di
pentola/barattoli. Chiudere i vasi il piů presto possibile. La seconda
volta ho versato le gocce di essenza nei barattoli e ho versato sopra la
mostarda calda, ma all'assaggio ho notato che l'essenza si era
distribuita male. Perciň ti consiglio di mescolare bene se metti
l'essenza nel barattolo, o di metterlo in pentola con le adeguate
precauzioni.
Per quanto riguarda il metodo, io per ora ho fatto solo mostarda di
zucca e pere. Il procedimento era uguale al tuo, con la differenza che
prima di mettere a bollire lo sciroppo toglievo sempre la frutta, a
parte l'ultimo giorno.
Angela
gennarino
"Mammo"
> Io l'ho cercata invano...
> Secondo voi, una goccia del suddetto elisir con quanti cucchiaini di
> senape vera dovrebbe essere sostituita? Si può sostituire?
>
Io l'ho fatto con quella in polvere sciolta in un po' di vino dolce. Ma
era mostarda di mele cotogne. Questa:
http://www.gennarino.org/mostarda.htm
Il risultato e' stato molto buono. :.-)
--
http://www.gennarino.org
http://www.gennarino.org/forum/
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
icq 325215944
Arte
Mammo wrote:
> Accipicchia! Me è così tossica?! Non è che rischio di avvelenarmi da
> solo per farla in casa?
Ma no! Se non stai attento rischi solo di lacrimare come un vitello per
qualche minuto, nemmeno avessi pulito in un sol botto un quintale di
cipolle, e di starnutire a raffica
> Grazie davvero per i suggerimenti,
Di niente. Se ci provi, fai sapere il risultato.
Mammo
>> Per la cremonese č insostituibile l'essenza. cerca meglio. Negozi bio
>> e/o supermercati ben forniti.
>
>No, l'essenza di senape viene venduta solo in farmacia (č sostanza
>tossica e pericolosa ad alti dosaggi). Io l'ho trovata solo lě.
GraZZZZZZiSSSSime dei suggerimenti, ora capisco perchč non riuscivo a
trovarla!
>Eventualmente puoi chiedere al farmacista di procurartela, se non la
>tiene disponibile. Un consiglio: la prima volta ho versato le gocce di
>essenza nel composto caldo prima di invasarlo. OPERAZIONE DA FARSI CON
>GLI OCCHIALI! Ed evitare comunque di aspirare in vicinanza di
>pentola/barattoli. Chiudere i vasi il piů presto possibile. La seconda
Accipicchia! Me č cosě tossica?! Non č che rischio di avvelenarmi da
solo per farla in casa?
Grazie davvero per i suggerimenti,
Mammo, il bello di essere piccoli dentro....
Mammo
>
>Di niente. Se ci provi, fai sapere il risultato.
>
Sicuramente ! Il problema adesso č trovare la frutta che, se ho ben
capito, deve essere:
matura
biologica (non trattata)
a misura di barattolo (perchč, in fin dei conti, č li che deve stare!)
Dove si trovano gli "arancini" ed i "fichini" (o fichetti?) di modeste
dimensioni che tanto mi piacciono nella mostarda Sperlari?
Lo so che la risposta potrebbe essere "la fruttina sta nei negozini
getiti dai contadINI, .....ma questo non mi aiuta! :-)
Insomma la sperlari ha delle micro piantagioni di bonsai di tutti i
tipi di frutta? Oppure sono frutti piccoli ed acerbi che poi, con la
tripla bollitura nello zucchero, divengono dolci?
Grazie comunque per tutte le vostre risposte
capsicum
"Mammo" <le...@lafirma.ora> ha scritto nel messaggio
news:1e3171tgdfoequ8ju...@4ax.com...
> ciao a tutti,
> sono golosissssssimo di mostarda di frutta, quella di Cremona per
> intenderci, ma dato che nella mia città si trova solo ed
hai provato la confettura di peperoncino? è favolosa!!