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Consiglio conservazione capriolo
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Alessio Fabrizi
Mar 9, 2016, 8:55:34 AM3/9/16
to
Buongiorno,
un cacciatore mi ha regalato un "quarto" inferiore di capriolo, intero,
appena cacciato.
E' meglio congelarlo in grossi pezzi oppure posso subito tagliarlo in
piccoli tocchetti e poi congelare questi?
un cacciatore mi ha regalato un "quarto" inferiore di capriolo, intero,
appena cacciato.
E' meglio congelarlo in grossi pezzi oppure posso subito tagliarlo in
piccoli tocchetti e poi congelare questi?
DGE
Mar 9, 2016, 9:00:11 AM3/9/16
to
DGE
PMF
Mar 9, 2016, 9:04:23 AM3/9/16
to
pezzi GIA' PORZIONATI, distesi belli larghi.
Ne consegue:
congelamento rapido
possibilità di estrarre dal freezer la quantità di volta in volta necessaria
rapidità di scongelamento(*)
valuta tu, tra spezzatino, bistecche e cosa. stendi sui vassoi di cartone,
poi riunisci in sacchetto i vari tagli
Paolo
(*) una coscia di daino, intera, tirata fuori dal congelatore, ci impiega
almeno 24 ore di frigo per diventare lavorabile. Se la tieni fuori dal
frigo non te la cavi con meno di 15-18 ore. Per questo il congelamento a
porzioni adeguate è vincente
Capoccetta
Mar 9, 2016, 10:51:14 AM3/9/16
to
Il giorno mercoledì 9 marzo 2016 15:04:23 UTC+1, PMF ha scritto:
> Il 09/03/2016 14.52, Alessio Fabrizi ha scritto:
> > Buongiorno,
> > un cacciatore mi ha regalato un "quarto" inferiore di capriolo, intero,
> > appena cacciato.
> > E' meglio congelarlo in grossi pezzi oppure posso subito tagliarlo in
> > piccoli tocchetti e poi congelare questi?
> >
>
> in generale, e per tutto, e soprattutto, e innanzitutto la carne:
> pezzi GIA' PORZIONATI, distesi belli larghi.
> Ne consegue:
> congelamento rapido
> possibilità di estrarre dal freezer la quantità di volta in volta necessaria
> rapidità di scongelamento(*)
>
quoto: pezzi porzionati e con una bella etichetta leggibile in maniera da scongelare i pezzi giusti in funzione del piatto da preparare! aggiungerei che certe cose tipo disossare, cubettare riescono meglio sulla carne ancora parzialmente congelata
> Il 09/03/2016 14.52, Alessio Fabrizi ha scritto:
> > Buongiorno,
> > un cacciatore mi ha regalato un "quarto" inferiore di capriolo, intero,
> > appena cacciato.
> > E' meglio congelarlo in grossi pezzi oppure posso subito tagliarlo in
> > piccoli tocchetti e poi congelare questi?
> >
>
> in generale, e per tutto, e soprattutto, e innanzitutto la carne:
> pezzi GIA' PORZIONATI, distesi belli larghi.
> Ne consegue:
> congelamento rapido
> possibilità di estrarre dal freezer la quantità di volta in volta necessaria
> rapidità di scongelamento(*)
>
Mardot
Mar 9, 2016, 11:44:56 AM3/9/16
to
Il 09/03/2016 16:51, Capoccetta ha scritto:
> aggiungerei che certe cose tipo disossare, cubettare riescono meglio sulla carne ancora parzialmente congelata
sul cubettare la ciccia parzialmente congelata sono d'accordo
> aggiungerei che certe cose tipo disossare, cubettare riescono meglio sulla carne ancora parzialmente congelata
a disossare un pezzo congelato non saprei da dove partire
Gi
Mar 9, 2016, 11:50:45 AM3/9/16
to
"Mardot" ha scritto nel messaggio
news:nbpju7$ata$1...@virtdiesel.mng.cu.mi.it...
>a disossare un pezzo congelato non saprei da dove partire
Se fosse la giusta prassi il mio macellaio mi avrebbe congelato prima di
disossarmi il femore; chissà, forse il risultato sarebbe stato migliore! :-(
Gi
news:nbpju7$ata$1...@virtdiesel.mng.cu.mi.it...
>a disossare un pezzo congelato non saprei da dove partire
disossarmi il femore; chissà, forse il risultato sarebbe stato migliore! :-(
Gi
Capoccetta
Mar 9, 2016, 11:54:04 AM3/9/16
to
Mardot
Mar 9, 2016, 11:56:47 AM3/9/16
to
Mardot
Mar 9, 2016, 11:57:11 AM3/9/16
to
Capoccetta
Mar 9, 2016, 12:22:49 PM3/9/16
to
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