[OT?] scarto sul pesce

[Franca]

Ciao a tutti,
mi chiamo Franca e da qualche tempo seguo il NG.

Avrei bisogno della seguente informazione: esistono siti, o studi di
settore, sulla percentuale di scarto del pesce?
Ovvero, su 1 kg di un certo tipo di pesce, quant'è la parte edibile, pulita
(quella insomma che può essere servita al ristorante) e quindi il relativo
scarto?
Grazie anticipatamente a chi risponderà

Franca

[PMF]

Franca wrote:
>
> Ovvero, su 1 kg di un certo tipo di pesce, quant'è la parte edibile, pulita
> (quella insomma che può essere servita al ristorante) e quindi il relativo
> scarto?

vediamo quel che si puo' fare. sento dall'istituto di economia
agraria.
ah, nond imenticare cmq che nella filiera lavorativa del pesce, in
realta' scarto non esiste: le farine di pesce (cioe' la lavorazione
deglis carti di cui parli)= finiscono nella alimentazione animale.
Cioe', prova a pensare a quellos trano odore che avevano certi polli in
offerta a 900 lire/kg...

> Franca

Paolo

[Franca]

"PMF" <fab...@spbo.unibo.it> ha scritto nel messaggio
news:3B30A44B...@spbo.unibo.it...

> Franca wrote:
> >
> > Ovvero, su 1 kg di un certo tipo di pesce, quant'è la parte edibile,
pulita
> > (quella insomma che può essere servita al ristorante) e quindi il
relativo
> > scarto?
> vediamo quel che si puo' fare. sento dall'istituto di economia
> agraria.
> ah, nond imenticare cmq che nella filiera lavorativa del pesce, in
> realta' scarto non esiste: le farine di pesce (cioe' la lavorazione
> deglis carti di cui parli)= finiscono nella alimentazione animale.

> Paolo

Precisazione: l'informazione mi serve per un ristorante, pertanto gli scarti
vanno nel bidone della spazzatura!

Franca

[PMF]

mi correggo: tutto saltato qui, nel senso del webbe e dei collegamenti
in rete interna. quindi se ne parla domani.
sorry

Paolo

[PMF]

trovato.
http://www.lapelle.it/alimentazione/pesce%20azzurro.htm

http://www.coopfirenze.it/info52.dir/08b.htm
questa e' una tabella generale

Paolo

[RoDante da Fano]

"Franca" <fran...@tiscalixxxnet.it> ha scritto nel messaggio
news:9gq80c$24n$1...@pegasus.tiscalinet.it...

edibile, cioe che viene mangiata:
vongole e cozze scarto del 90%
sogliole e pesci piatti scarto del 60-65%
branzini et similia 50/55%
Pescatrice o coda di rospo 65-70%

il pesce non rende...
a questo va detto che la pulizia del pesce è una operazione lunga e pertanto
onerosa...

RoDante da Fano

[Armando Grimaldi]

RoDante da Fano wrote:

>
> edibile, cioe che viene mangiata:
> vongole e cozze scarto del 90%
> sogliole e pesci piatti scarto del 60-65%
> branzini et similia 50/55%
> Pescatrice o coda di rospo 65-70%
>

Bastoncini di pesce 0%.

Adesso sai cosa devi mettere in menu.

--AG

[Stefi]

Giovanni Albertone <g.alb...@gmx.net> wrote:
> Proprio ieri vedevo al banco del pesce un grosso fegato di pescatrice,
> sembrava quello di un mammifero di buona taglia, solo di un colore
> molto piu' pallido.
> Avete un'idea di cosa ci si faccia?

L'ultima volta che ho mangiato il fegato di rospo me l'hanno servito a
pezzetti (tipo a cubetti di 3-4 cm) insieme a gamberetti sgusciati e
cazole (uova di merluzzo). Mi parevano semplicemente cotti in padella
con l'olio e una punta di peperoncino... So solo che il risultato mi é
piaciuto parecchio!!
Ciao

Stefy

[RoDante da Fano]

>
> Proprio ieri vedevo al banco del pesce un grosso fegato di pescatrice,
> sembrava quello di un mammifero di buona taglia, solo di un colore
> molto piu' pallido.
> Avete un'idea di cosa ci si faccia?

chi ha partecipato al CCRN di Loreto 98 sa BENE cosa ci si fa...

su google, thread: *CCR Di loreto...(la ricetta)....

Estrai da una coda rospo un bel fegato, lo spurghi per poco in acqua
corrente, lo asciughi; prepara 8 scampi medi; in una sauteuse ( padella per
saltare) metti dello scalogno, diciamo 1 bel cucchiaio, tritato, con
dell'olio buono, insaporisci e fai sudare, unisci gli scampi ed il fegato di
pescatrice, cuoci per 3-4 minuti da una parte, gira il tutto, altri 3-4
minuti, aggiungi un pochino di quella magia che è il sale di RoDante,
flamba con buon brandy, generosamente, cuoci altri 3-4 minuti aggiungendo un
pochino di acqua se serve....
chiama alcuni amici che "casualmente" passano da quelle parti, dividi il
fegato in piccoli bocconcini, alcuni bocconi di pane, con le dita si prende
il tutto, in piedi, un calice di quello buono, freschissimo e bianco.....
questo il racconto....
per chi c'era è stata poesia pura.....

ecco la differenza tra la poesia ed il racconto....

--
RoDante da Fano

" la storia è maestra di vita, ma la vita non è maestra di storia...."

[Daniela]

"Franca"

> Precisazione: l'informazione mi serve per un ristorante, pertanto
gli scarti
> vanno nel bidone della spazzatura!

ciao franca, hai provato a chiedere info più precise all'ASL?
ciao,
daniela

[gennarino]

"Franca"

> Ovvero, su 1 kg di un certo tipo di pesce, quant'è la parte edibile,
pulita
> (quella insomma che può essere servita al ristorante) e quindi il
relativo
> scarto?
> Grazie anticipatamente a chi risponderà

Spero che nel tuo ristorante sappiano come si fa un buon fumetto di
pesce e che non buttino via teste e lische per usare poi i
*dadi*...!!!

[Liana M. Benassi]

Claudio Ratti wrote:
>
> Il Wed, 20 Jun 2001 21:09:30 +0200, "RoDante da Fano" <rob...@rodante.it>
> scrisse:
>
> >>G. Albertone:

> >> Proprio ieri vedevo al banco del pesce un grosso fegato di pescatrice,
>

> >chi ha partecipato al CCRN di Loreto 98 sa BENE cosa ci si fa...
>

> Infami! Io c'ero, ma mi attardai un attimo al bar e, quando venni a dare
> un'occhiata in cucina, ve l'eravate gia' pappato tutto! ;-PP

infami due volte!!!

anche io me lo persi!! ;PP

Liana

[Misterioso]

si si lo ricordo

eccccezzzzionale

Misterioso
--
Non ci sono persone piu` acide di quelle che son dolci per interesse.
(Vauvenargues)