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Cotica di guanciale
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carletto
Oct 12, 2022, 7:54:40 AM10/12/22
to
Mesi fa mi hanno regalato un guanciale artigianale, che ho eroso poco a
poco lasciando la cotica. Adesso e' finito e mi e' rimasta la cotica,
con poco grasso attaccato un poco ingiallito. Che faccio, butto oppure
do' una grattata al grasso residuo e me la magno?
Se si', come?
carletto
poco lasciando la cotica. Adesso e' finito e mi e' rimasta la cotica,
con poco grasso attaccato un poco ingiallito. Che faccio, butto oppure
do' una grattata al grasso residuo e me la magno?
Se si', come?
carletto
PMF
Oct 12, 2022, 9:21:03 AM10/12/22
to
tendente all'irrancidito. Quello è il colore che indica il non edibile per
un grasso
B) se riesci a pelare decentemente la parte ingiallita, la cotica va a
condimento di una pasta&fagioli, o minestrone/passato di verdure, o zuppa di
legumi misti, a tuo piacimento. E' cioè un rafforzatore del gusto. Tenendo
conto del dettaglio precedente: una parte irrancidita ti rovina anche un
pentolone intero.
Paolo
Mardot
Oct 12, 2022, 9:38:36 AM10/12/22
to
Il 12/10/2022 13:49, carletto ha scritto:
cucuzzaro (pomodori ecc...) et voila'
Gi
Oct 12, 2022, 9:45:17 AM10/12/22
to
Il 12/10/2022 15:20, PMF ha scritto:
> B) se riesci a pelare decentemente la parte ingiallita, la cotica va a
> condimento di una pasta&fagioli, o minestrone/passato di verdure, o
> zuppa di legumi misti, a tuo piacimento. E' cioè un rafforzatore del
> gusto. Tenendo conto del dettaglio precedente: una parte irrancidita
> ti rovina anche un pentolone intero.
>
Se e quando me lo lasciano fare, raramente purtroppo, faccio la cotenna
> B) se riesci a pelare decentemente la parte ingiallita, la cotica va a
> condimento di una pasta&fagioli, o minestrone/passato di verdure, o
> zuppa di legumi misti, a tuo piacimento. E' cioè un rafforzatore del
> gusto. Tenendo conto del dettaglio precedente: una parte irrancidita
> ti rovina anche un pentolone intero.
>
a striscioline o qudratini, messe in un tegamino a rosolare, prima a
fiamma bassa poi alta, quando sono ben croccantizzate: 1) le sgranocchio
con l'aperitivo; 2) metto nel tegamino qualche cucchiaio di polpa o
passata, 10' di cottura e poi rovescio il tegame nella pentola dei
fagioli/minestrone.
Gi
carletto
Oct 12, 2022, 9:53:43 AM10/12/22
to
Il 12/10/2022 15:20, PMF ha scritto:
> A) ingiallito NO BUONO! non nel senso che non è buono, ma che è
> proprio tendente all'irrancidito. Quello è il colore che indica il non
> edibile per un grasso
Si', e' un po rancida la parte grassa, ma non quel rancido di anni,
> proprio tendente all'irrancidito. Quello è il colore che indica il non
> edibile per un grasso
diciamo un rancidino :-P
> B) se riesci a pelare decentemente la parte ingiallita,
Qualche consiglio ulteriore per mitigare l'eventuale rancido?
L'idea di croccantizzarle in padella a fuoco vivo, per poi unirle a
qualche sugo zuppa mi pare percorribile.
carletto
PMF
Oct 12, 2022, 10:10:32 AM10/12/22
to
Il 12/10/2022 15:53, carletto ha scritto:
>
> Qualche consiglio ulteriore per mitigare l'eventuale rancido?
davvero non ho idea se il sentore in questione sia eliminabile.
>
> Qualche consiglio ulteriore per mitigare l'eventuale rancido?
Pesonalmente temo di no, ma non sono del mestiere.
> L'idea di croccantizzarle in padella a fuoco vivo, per poi unirle a qualche
> sugo zuppa mi pare percorribile.
>
strada di diventare così. L'odore risultante era, diciamo poco gradevole:
la cottura non aveva eliminato, ma forse rafforzato il non edibile.
Per questo non mi azzardo a suggerire soluzioni
Paolo
Gi
Oct 12, 2022, 10:17:00 AM10/12/22
to
Il 12/10/2022 16:10, PMF ha scritto:
> una sola volta mi è capitato di cucinare una cosa "vecchia", che era
> sula strada di diventare così. L'odore risultante era, diciamo poco
> gradevole: la cottura non aveva eliminato, ma forse rafforzato il non
> edibile.
> Per questo non mi azzardo a suggerire soluzioni
>
Non intendevo croccantizzarla causa eventuale rancido, ma proprio come
> una sola volta mi è capitato di cucinare una cosa "vecchia", che era
> sula strada di diventare così. L'odore risultante era, diciamo poco
> gradevole: la cottura non aveva eliminato, ma forse rafforzato il non
> edibile.
> Per questo non mi azzardo a suggerire soluzioni
>
modo per un utilizzo delle cotenne. Tutto per la precisione, cit
Gi
PMF
Oct 12, 2022, 10:30:23 AM10/12/22
to
Il 12/10/2022 16:16, Gi ha scritto:
>
> Non intendevo croccantizzarla causa eventuale rancido, ma proprio come modo
> per un utilizzo delle cotenne. Tutto per la precisione, cit
>
quello si. è uno dei modi migliori.
>
> Non intendevo croccantizzarla causa eventuale rancido, ma proprio come modo
> per un utilizzo delle cotenne. Tutto per la precisione, cit
>
Anche la cotenna cheinsaporisce la pasta e fagioli viene estratta,
tagliata a strisce, e ripassata in padella, proprio per avere un po' di crunch.
Paolo
capsy
Oct 12, 2022, 11:48:52 AM10/12/22
to
--
capsy
le mie ricette qui:
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
--
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www.avg.com
Mardot
Oct 12, 2022, 11:52:39 AM10/12/22
to
Il 12/10/2022 17:48, capsy ha scritto:
> Il 12/10/2022 15:38, Mardot ha scritto:
>> Il 12/10/2022 13:49, carletto ha scritto:
>>> Mesi fa mi hanno regalato un guanciale artigianale, che ho eroso poco
>>> a poco lasciando la cotica. Adesso e' finito e mi e' rimasta la
>>> cotica, con poco grasso attaccato un poco ingiallito. Che faccio,
>>> butto oppure do' una grattata al grasso residuo e me la magno?
>>> Se si', come?
>>>
>>> carletto
>>
>> metti in pentola a pressione con i fagioli e tutto il resto del
>> cucuzzaro (pomodori ecc...) et voila'
>
> usi la PaP ??
certamente, quando serve, quando e' utile, quando mi va di usarla
> Il 12/10/2022 15:38, Mardot ha scritto:
>> Il 12/10/2022 13:49, carletto ha scritto:
>>> Mesi fa mi hanno regalato un guanciale artigianale, che ho eroso poco
>>> a poco lasciando la cotica. Adesso e' finito e mi e' rimasta la
>>> cotica, con poco grasso attaccato un poco ingiallito. Che faccio,
>>> butto oppure do' una grattata al grasso residuo e me la magno?
>>> Se si', come?
>>>
>>> carletto
>>
>> metti in pentola a pressione con i fagioli e tutto il resto del
>> cucuzzaro (pomodori ecc...) et voila'
>
> usi la PaP ??
tipo che la scorsa settimana ho fatto le pere al vino nella PaP e sono
venute delle robe che nemmeno nei ristoranti stellati, e' un problema?
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