Uova di branzino, 2 opzioni sul tavolo

[Capoccetta]

Ho preso un bel branzinone pescato, con tanto di sacca delle uova, che non ho mai cucinato. Avevo pensato a 2 alternative:

olio, aglio, peperoncino (scaldati ma non tanto, giusto per aromatizzare l'olio), dentro le uova 1-2 minuti e poi spaghetti con un pò della loro acqua, un pizzico di prezzemolo fresco nel piatto

risotto tradizionale (che potrei tirare con brodo fatto con gli scarti del branzinaccio) in cui metto le uova in mantecatura assieme al burro

Qualche suggerimento più interessante?

[capsicum_pll]

a parte masgnarsele tout court sbollentate e stop va bene lo spaghetto
come lo proponi, direi no al risotto.

--
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php

[Capoccetta]

"capsicum_pll" <ca...@cum.pll> ha scritto nel messaggio
news:ToF_s.682$992...@tornado.fastwebnet.it...

> Il 09/03/2013 11:04, Capoccetta ha scritto:
>> Ho preso un bel branzinone pescato, con tanto di sacca delle uova, che
>> non ho mai cucinato. Avevo pensato a 2 alternative:
>>
>> olio, aglio, peperoncino (scaldati ma non tanto, giusto per aromatizzare
>> l'olio), dentro le uova 1-2 minuti e poi spaghetti con un pò della loro
>> acqua, un pizzico di prezzemolo fresco nel piatto
>>
>> risotto tradizionale (che potrei tirare con brodo fatto con gli scarti
>> del branzinaccio) in cui metto le uova in mantecatura assieme al burro
>>
>> Qualche suggerimento più interessante?
>>
>
> a parte masgnarsele tout court sbollentate e stop va bene lo spaghetto
> come lo proponi, direi no al risotto.

alla fine ho seguito la prima opzione: estratte dalla sacca e sciolte
nell'olio caldo con pochissima acqua, hanno creato una cremina dal sapore
delicatissimo che ha aderito perfettamente a dei tagliolini molto rugosi
acquistati all'uopo!
e pensare che la tipa della pescheria mi aveva chiesto se volevo tenerle!

[stefano_pll]

"Capoccetta" <er_capocce...@tiscali.it> ha scritto nel messaggio
news:513c5444$0$40364$4faf...@reader1.news.tin.it...

leggo adesso, scusa.
anche aperte, impanate e fritte non sono male.
me credo che la fine migliore sia quella del tagliolino rugoso (dudu dada
da)
la tipa della pescheria si sarebbe fatta una bottarga di branzino che
avrebbe mangiato per Pasqua.


--
no sign, sorry

[Capoccetta]

"stefano_pll" <acquem...@vino.rosso> ha scritto nel messaggio
news:513ccc46$0$40356$4faf...@reader1.news.tin.it...

>
> leggo adesso, scusa.
> anche aperte, impanate e fritte non sono male.
> me credo che la fine migliore sia quella del tagliolino rugoso (dudu dada
> da)
> la tipa della pescheria si sarebbe fatta una bottarga di branzino che
> avrebbe mangiato per Pasqua.
>

ora che mi ci fai pensare, ha detto "le uova le levo, eh?", gią pregustava.
Se dovesse ricapitare: come dovrei procedere per fare la bottarga?

[Shan]

Il 10/03/13 20:09, Capoccetta ha scritto:

> "stefano_pll" <acquem...@vino.rosso> ha scritto nel messaggio
> news:513ccc46$0$40356$4faf...@reader1.news.tin.it...
>>
>> leggo adesso, scusa.
>> anche aperte, impanate e fritte non sono male.
>> me credo che la fine migliore sia quella del tagliolino rugoso (dudu dada
>> da)
>> la tipa della pescheria si sarebbe fatta una bottarga di branzino che
>> avrebbe mangiato per Pasqua.
>>

> ora che mi ci fai pensare, ha detto "le uova le levo, eh?", giￜ pregustava.

> Se dovesse ricapitare: come dovrei procedere per fare la bottarga?
>
>

Ricoprile di sale fino con sopra un peso per cinque sei giorni cambiando
il sale una o due volte al giorno. Poi esponile all'aria protette da una
garza in una cantina fresca per altri dieci-quindici giorni. Se non ￜ
troppo caldo, va bene anche un balcone al sole.

Quando la consistenza ￜ "da grattugia", la bottarga ￜ pronta per gli
spaghetti.

Va detto che (IMHO) il branzino non ￜ il massimo per la bottarga.
Meglio, se le trovi, uova di dentice, ombrina, ricciola.

[Annarita_pll_VBI]

"Capoccetta" <er_capocce...@tiscali.it> ha scritto nel

> Se dovesse ricapitare: come dovrei procedere per fare la bottarga?
>

Innanzitutto le sacche delle uova devono essere assolutamente integre, non è
concesso alcuno strappo benché piccolo.
Metterle a bagno in salamoia per un paio d'ore. Scolarle, asciugarle molto
bene e poi salarle abbondantemente, ponendole tra due tavolette di legno
(prestare attenzione che non sia trattato con colle o altro).
Schiacciare le due tavolette con un peso di circa un chilo. Mettere in un
posto dove il liquido che fuoriesce può scolare liberamente.
Nei due giorni che seguono, per 4 volte ripulire bene le sacche dal sale
ormai bagnato e sostituirlo con del nuovo.
Ora ripulire definitivamente le sacche da tutto il sale, magari anche con un
panno bagnato e asciugandole subito dopo attentamente.
A questo punto si dovrebbero lasciar asciugare per una quindicina di giorni,
ci vorrebbe dell'aria bella asciutta, delle giornate di tramontana.
Quando le sacche avranno assunto un bellissimo colore ambrato/aranciato
saranno pronte per il consumo da antipasto; per la grattugia degli spaghetti
ci vuole un po' di più.