Tallarin verde con apanado (ricetta peruana?)
as
ingredienti:
aglio, parecchio, possono anche andarcene uno a testa
cipolla
albahaca (è un basilico che viene coltivato in Perù, ignoro se esiste
il corrispondente qui, potrebbe essere il pesto gigante napoletano)
spinaci
ricotta
pecanas (sono "noci" peruviane, potete usare anche le noci che si
usano normalmente in Italia, cmq. le pecana si trovano nei
supermercati. Hanno un gusto abbastanza differente dalle noci comuni.)
olio
sale
origano
latte evaporato (ne abbiamo già parlato, potete sostituirlo con latte
intero)
una bella bistecca di manzo
facoltativo: encebollato (una specie di salsa criolla con in più
pomodoro e coriandolo fresco a foglie)
Fate bollire in poca acqua gli spinaci, e quando pronti frullateli nel
mixer con l'albahaca e la ricotta ed un po' d'olio. Le quantità di
spinaci e di albahaca sono le stesse, per la ricotta vi dovete
regolare, in ogni caso la crema deve risultare abbastanza liquida. Si
aggiusta con il latte per farle raggiungere la liquidità ultima
desiderata.
tritate finemente cipolla ed aglio (1 cipolla ogni 3 persone ed 1
spicchio d'aglio a testa) e soffriggete il trito in una padella con
poco olio.
Unite la crema verde al soffritto e scolate (molto bene) le
tagliatelle che andranno a a finire saltate in padella con la crema,
spolverata di origano. Aggiungete a questo punto le pecanas tritate e
servite nel piatto.
A parte fate friggere una bella bistecca di manzo (impanata) che dovrà
essere pronta contemporaneamente alla pasta. La carne va servita nello
stesso piatto della pasta, a lato o sopra la pasta stessa e, se piace,
sopra potete mettere abbondante "encebollato" ovvero cipolla tagliata
a julienne, olio, lime, pomodoro a pezzettini e foglie di coriandolo
tritate.
auguri, ma prima di criticare, provate.
Un'immagine (non mia) qui:
http://img34.imageshack.us/img34/5336/00aj.jpg
ale
Giacomo Boffi
> Un'immagine (non mia) qui:
> http://img34.imageshack.us/img34/5336/00aj.jpg
il ristorante di Holly Hobbie!
--
infatti dovrebbe essere [...] gruy�re, che insomma
non � molto distante dal parmigiano.
-- Ruggine, in IHC
as
> il ristorante di Holly Hobbie!
lol, non ci avevo fatto caso. Non discuto sulla tovaglia sotto, però
quel tipo di piatti si ritrova abbastanza spesso in casa a Lima.
ale
Ruggine
<alessan...@gmail.com> wrote:
>pecanas (sono "noci" peruviane, potete usare anche le noci che si
>usano normalmente in Italia, cmq. le pecana si trovano nei
>supermercati. Hanno un gusto abbastanza differente dalle noci comuni.)
in posti forniti ormai le pecans le trovi anche qui... sar� la mia
indole esterofila ma mi piacciono pi� delle noci.
as
> in posti forniti ormai le pecans le trovi anche qui... sarà la mia
> indole esterofila ma mi piacciono più delle noci.
Alla coop di Savona si trovano sempre, nel reparto frutta/verdura dove
ci sono i sacchettini con legumi secchi et similia.
Come gusto da solo, in assoluto, lo trovo più "delicato" (non so come
esprimermi meglio), però in alcune preparazioni non so se si possano
sostituire "impunemente".
Parlando con alcuni vecchi italiani del Callao, il porto di Lima,
quartiere di elezione delle emigrazioni genovesi, sembrerebbe che le
pecanas le abbiano usate al posto proprio delle noci nel pesto, ma non
ci giurerei.
Per la pasta di questo piatto occorre usare assolutamente pasta fresca
tagliata a tagliatelle, oppure si compra da molti negozi di
pastafresca a Lima (alcuni sono stramaledettamente ottimi).
Una delle amiche di mia moglie è figlia di immigranti bolognesi che si
sono aperti una pasta fresca e oggi sono arrivati a vendere fino nei
supermercati. Tipica pasta fresca (e soprattutto ripiena) bolognese,
la loro lasagna, ma anche tortellini ed altro, sono uno schianto.
Tanto per restare negli aneddoti, qui il pesto (quello vero, di
importazione in barattoli, soprattutto barilla, lo "cuociono" in
padella prima di mischiarlo alla pasta.
Oggi mia moglie lo mangia "come si deve mangiare" ma i tallarin al
verde li devo preparare come da ricetta :-)
ale