Dadi da brodo
Marco Gatti
Vorrei sollevare la vostra attenzione su quell'orrore organolettico noto
sotto il nome di "dadi da brodo": stasera stessa guardate gli ingredienti
scritti in piccolo piccolo. Per chi non fosse convinto, consiglio una
visita (anche all'esterno, tanto i fumi arrivano lo stesso) della Star di
Agrate Brianza.
Mi piacerebbe che ciascuno di voi cessasse di farne uso e abuso.
I dadi (e le polverine, che e' poi la stessa robaccia) possono
egregiamente essere sostituiti dal fondo bruno (base di ogni cucina,
ricetta in ogni ricettario, svago domenicale una volta ogni due o tre
mesi).
Se siete pigri, usate il brodo fresco, che potete surgelare e usare alla
bisogna.
Se siete pigri pigri (come me quasi sempre), usate i barattolini di
concentrato di carne e di estratto di verdure della Liebig: sono gli unici
che hanno ingredienti assolutamente naturali. Occhio soltanto a tener
conto che non contengono sale, il quale va quindi aggiunto in cottura.
Ho detto.
O=:-)
MagnifiGat
carlotta
Marco Gatti wrote:
> che hanno ingredienti assolutamente naturali. Occhio soltanto a tener
> conto che non contengono sale, il quale va quindi aggiunto in cottura.
> Ho detto.
oggi il gatti e' di tiro....state attenti!...perche' dopo detto, un due
massime...poi inizia con il kukk...
ricordo l'asterisco per le eventuali ricette...
astenetevi nei consigli...
non sparate kazzate...mah! tanto per quelle sono io, va'...
insomma, stattttevene bbbboni che e' meglio...a domani... e che yvette
ce la mandi buona...
Luis de Funes
Marco Gatti wrote:
>
> Vorrei sollevare la vostra attenzione su quell'orrore organolettico noto
> sotto il nome di "dadi da brodo": stasera stessa guardate gli ingredienti
> scritti in piccolo piccolo. Per chi non fosse convinto, consiglio una
> visita (anche all'esterno, tanto i fumi arrivano lo stesso) della Star di
> Agrate Brianza.
> Mi piacerebbe che ciascuno di voi cessasse di farne uso e abuso.
> I dadi (e le polverine, che e' poi la stessa robaccia) possono
> egregiamente essere sostituiti dal fondo bruno (base di ogni cucina,
> ricetta in ogni ricettario, svago domenicale una volta ogni due o tre
> mesi).
> Se siete pigri, usate il brodo fresco, che potete surgelare e usare alla
> bisogna.
> Se siete pigri pigri (come me quasi sempre), usate i barattolini di
> concentrato di carne e di estratto di verdure della Liebig: sono gli unici
> conto che non contengono sale, il quale va quindi aggiunto in cottura.
> Ho detto.
>
> MagnifiGat
Sinceramente non so con che cosa siano preparati gli estratti vegetali
industriali. Conosco invece benissimo da che cosa si parte per
la preparazione degli estratti di carne: scarti di macelleria, come
teste, interiora, sangue, ogni parte animale non commestibile, ma
soprattutto gli scarti delle concerie.
Ho lavorato presso delle concerie e ho amici che ci lavorano
e quindi sono bene informato: senza entrare in dettagli basti
sapere che le pelli arrivano in conceria dopo parecchi giorni
dalla macellazione, la maggior parte delle volte dall'estero,
e ovviamente in questo periodo sono lasciate all'aperto.
Quindi in conceria arrivano in stato di putrefazione e
infestate dai vermi. Nelle prime lavorazioni conciarie si provvede
a raschiare dalla pelle il grasso e i residui di carne.
Proprio tale materiale viene acquistato con avidita' dai produttori
di dadi e di estratto di carne.
Se qualcuno avesse dei dubbi, posso fornire copie delle fatture
intestate ai famosi produttori. E non sperate che quel materiale
vada a finire nei mangimi per cani e gatti... loro mangiano molto
di peggio, come per esempio gli animali da pelliccia.
Per quello che mi riguarda io sono diventato quasi vegetariano.
Saluti e buon appetito!
Luigi
Teresa De Masi
Marco Gatti
>Vorrei sollevare la vostra attenzione su quell'orrore organolettico noto
>sotto il nome di "dadi da brodo": stasera stessa guardate gli ingredienti
>scritti in piccolo piccolo.
Gia' fatto da tempo, grazie!
>Mi piacerebbe che ciascuno di voi cessasse di farne uso e abuso.
La ringrazio di nuovo ma glieLo assicuro... nel mio "cucinare" non
esistooono proooprio... confesso pero' di averne comprato un
pacchetto su indiretta indicazione del Tombolini il quale, in un altro
filone, a mia domanda...
>>Perdonato solo se ci dici "come"... radicchio, muscaria, passiflora o
>>limoncino? Urka... dimenticavo le stecche di cannella... dalla
>>qualita' dello sballo, qualunque cosa fosse doveva essere bbbuona...
... rispondeva:
>dado star.
>Ho detto.
Anch'io.
Tanto Le dovevo, per la precisione.
Antonio Tombolini
On Wed, 04 Mar 1998 16:20:06 +0100, ga...@mondadori.it (Marco Gatti)
wrote:
>Vorrei sollevare la vostra attenzione su quell'orrore organolettico noto
>sotto il nome di "dadi da brodo": stasera stessa guardate gli ingredienti
<snip>
>Mi piacerebbe che ciascuno di voi cessasse di farne uso e abuso.
Poiche' ti so assiduo e attento osservatore, ma che dico, il vero
Cerbero dalle cento teste e duecento occhi di IHC, so che tu sai il
debole, da me dichiarato fin dal "censimento" per il consumo, anche
"liscio", del dado star. Confessato poi a piu' riprese in messaggi
successivi. E consapevole: vendevo infatti un tempo i piu' bei salotti
in pelle d'Italia, e in visita alle concerie, vedevo i gelatinosi
strati sottocutanei sommariamente ricoperti di sale sui piazzali
maleodoranti, in attesa di essere inviati alla star.
I take it personally, my dear!
Ciao :-)
Antonio
PS e comunque il glutammato e' un antidepressivo, oh!
*il di piu', viene dal maligno*
[escluso il periodo dal 22 al 24 maggio 1998]
Antonio Tombolini
On Wed, 04 Mar 1998 20:03:52 GMT, tde...@tin.it (Teresa De Masi)
wrote:
>La ringrazio di nuovo ma glieLo assicuro... nel mio "cucinare" non
>esistooono proooprio... confesso pero' di averne comprato un
>pacchetto su indiretta indicazione del Tombolini il quale, in un altro
>filone, a mia domanda...
>... rispondeva:
>
>>dado star.
Cara Teresa, a cio' sei arrivata, dunque! Questo non e' piu' esser
ruffiani (e passi): questa e' DELAZIONE, bella e buona! Sob, da te non
me l'aspettavo... chi mi offrira' riparo ora dall'ira del kukkiAHIO
che su di me sento gia' incombere?
Tant'e', che almeno l'onore sia salvo: dado, si', e dado star! Ho
provato il knorr, ho provato l'estratto liebig... nu' mme piace, 'o
presepe nu' mme piace!
Dado star, anche da solo, una puntina appena!
Soccombero', procombero' sol'io....
Ciao ;-)
Antonio
Teresa De Masi
Antonio Tombolini
>Tant'e', che almeno l'onore sia salvo: dado, si', e dado star! Ho
>provato il knorr, ho provato l'estratto liebig... nu' mme piace, 'o
>presepe nu' mme piace!
>Dado star, anche da solo, una puntina appena!
Ma perche'... tu allora lo usi per CUCINARE...?! E no...!!! Sono io
che NON mi aspettavo questo da te... DAAADO STAAAR??? Per sballare
passi... ma per cucinare...e magari ne metti una puntina anche nelle
gallinelle...eh?! No...! E' a me ca nun m'piace 'o presepe...
RoDante da Fano
Marco Gatti ha scritto nel messaggio ...
>Vorrei sollevare la vostra attenzione su quell'orrore organolettico noto
>sotto il nome di "dadi da brodo": stasera stessa guardate gli ingredienti
Son d'accordo per l'orrore organolettico dei dadi; Però invito a provare, se
li trovate, quei brodi granulari che si usano nella ristorazione, poveri di
sale e di grassi, che danno ottimi risultati. Eppoi, dobbiamo si dibattere e
discutere di cucina, di accorgimenti per la cucina, di ricette, ma anche i
prodotti che ci aiutano a velocizzare la cucina vanno segnalati,
naturalmente discriminando quelli meno buoni.
RoDante da Fano.
carlotta
Luis de Funes wrote:
> Quindi in conceria arrivano in stato di putrefazione e
> infestate dai vermi.
uhmmm...lo dico? eppoi in quanti s'incazzatielli? ma allora il dado ha
un sacco di proteine!
Antonio Tombolini
On Thu, 05 Mar 1998 04:17:17 GMT, tde...@tin.it (Teresa De Masi)
wrote:
>Ma perche'... tu allora lo usi per CUCINARE...?! E no...!!! Sono io
>che NON mi aspettavo questo da te... DAAADO STAAAR??? Per sballare
>passi... ma per cucinare...e magari ne metti una puntina anche nelle
>gallinelle...eh?! No...! E' a me ca nun m'piace 'o presepe...
E si' che ci cucino, ma non le gallinelle. Ci faccio il brodo finto.
Acqua, SOLO dado, e nient'altro, e croste di parmigiano ben raschiate.
Che sballo...
Ciao,
PMF
On Wed, 4 Mar 1998, Marco Gatti wrote:
> Vorrei sollevare la vostra attenzione su quell'orrore organolettico noto
> sotto il nome di "dadi da brodo": stasera stessa guardate gli ingredienti
...snip
> Se siete pigri pigri (come me quasi sempre), usate i barattolini di
> concentrato di carne e di estratto di verdure della Liebig: sono gli unici
> che hanno ingredienti assolutamente naturali. Occhio soltanto a tener
> conto che non contengono sale, il quale va quindi aggiunto in cottura.
> Ho detto.
concordo quasi in tutto.
Mi sovviene un dubbio. Se non capisco male, dalle etichette,
l'ingrediente base dei dadi da brodo e' il glutammato; e' lui che e'
chiamato anche "esaltatore di sapidita'", giusto? Ora, esponendo il petto
al pubblico ludibrio, domando: io che non entrerei in un risto cinese
nemmeno se mi pagassero, posso sapere come si concilia tutto cio' con
cotale gastronomia, tanto in voga, che ha nel glutammato il suo
ingrediente principale? Tanto da ingenerare anche una conosciuta
"sindrome" dovuta all'eccesso d'uso del glutammato medesimo.
Verissimo quanto dici sui barattolini di liebig: lo si vede anche dal
costo... :)
Una precisazione: i dadi come qualcun altro ha rilevato, non sono tutti
uguali per il sapore. Segnalo ad esempio tra le preparazioni locali, e
quindi non disponibili ovunque, il cosiddetto "brodo ferioli". E' un
vasetto (non in dado) della categoria dadi&affini, che riproduce
fedelmente il gusto del brodo alla bolognese, quello in cui naviga il
tortellino di natale.
TRattandosi comunque di brodo "sintetico", io lo uso all'occorrenza nel
seguente modo: cuocio i tortellini in brodo (la scorta di quelli fatti a
natale), li tiro su e li si condisce asciutti (lo so non e' regolamentare,
ma...), e tengo il brodo per la successiva preparazione del risotto "a' la
gatti".
> O=:-)
> MagnifiGat
Paolo truccatore di brodi
Luis de Funes
A proposito di dai ed estratti... una volta facevo uso
dell'estratto Bovis, che era ottenuto esclusivamente da
brodo di lievito di birra, e infatti era prodotto da
una fabbrica di birra, forse la Pedavena. Come aspetto
era simile all'estratto di carne Liebig ed era ottimo.
Poi pero' non l'ho piu' trovato in commercio.
Qualcuno ha notizie se esiste ancora?
Ciao.
Luigi
~Luisa
On Thu, 5 Mar 1998 01:37:05, Luis de Funes <fuzz...@hotmail.com>
wrote:
Megazip
Mi facevano quasi schifo prima di sapere, ma ora..
BLEAHHHH!
Luisa
Antonio Tombolini
>dell'estratto Bovis, che era ottenuto esclusivamente da
>brodo di lievito di birra, e infatti era prodotto da
W IL DADO STAR!
Ciao :-)
Marco Gatti
Laura Curti
Dico anche io la mia.... qui da nopi si trova il "famoso" brodo
ferioli, credo che sia un'industria piccolina, a livello regionale,
perche' nemmeno in romagna si troa, si vende in vasetti, e insomma a
me piace cosi' tanto che lo bevo anche cosi', spesso con orrore di chi
mi vede ci faccio anche i tortellini....non riesco a dirvi altro , la
prosiima volta che ci vediamo porto qualche vasetto da darvi !
lauracurti
HOME PAGE http://www.geocities.com/NapaValley/6494/
GUIDA AI LOCALI DI BOLOGNA
Antonio Tombolini
On Thu, 05 Mar 1998 16:31:51 +0100, ga...@mondadori.it (Marco Gatti)
wrote:
>ANATEMA triplo carpiato!!!
Aaaaaarrrrgggggghhhh...
Antonio savonarola
Antonio Tombolini
>Dico anche io la mia.... qui da nopi si trova il "famoso" brodo
>ferioli, credo che sia un'industria piccolina, a livello regionale,
>perche' nemmeno in romagna si troa, si vende in vasetti, e insomma a
Riusciresti a postarmi qualche riferimento del suddetto (chesso',
indirizzo, telefono dell'azienda...).
Grazie!
Ciao,
Antonio
PMF
On Fri, 6 Mar 1998, Antonio Tombolini wrote:
> Riusciresti a postarmi qualche riferimento del suddetto (chesso',
> indirizzo, telefono dell'azienda...).
> Grazie!
pronti VIA!
"SERVIZIO CONSUMATORI, Tel. 051-856280 FAX 051-856249"
Direttamente dalla etichetta del vastto "brodo Ferioli". Con l'avvertenza
che la composizione al solito e' a base di glutammato, e c'e' pure il
deprecato Olio di palma
>
> Ciao,
> Antonio
Laura Curti
>On Thu, 05 Mar 1998 21:39:08 GMT, sol...@iperbole.bologna.it (Laura
>Curti) wrote:
>
>>Dico anche io la mia.... qui da nopi si trova il "famoso" brodo
>>ferioli, credo che sia un'industria piccolina, a livello regionale,
>>perche' nemmeno in romagna si troa, si vende in vasetti, e insomma a
>
>Riusciresti a postarmi qualche riferimento del suddetto (chesso',
>indirizzo, telefono dell'azienda...).
>Grazie!
laura di ritorno dalla cucina col vasetto....
dice Servizio clienti :
telefono 051/ 856280 r.a. (boh che vuol dire?) telefax 051/ 856249
F.lli Ferioli via L.da Vinci 797 Villa Fontana di Medicina . Bologna.
ciao
Paola Goldoni
Ora, esponendo il petto
> al pubblico ludibrio, domando: io che non entrerei in un risto cinese
> nemmeno se mi pagassero, posso sapere come si concilia tutto cio' con
> cotale gastronomia, tanto in voga, che ha nel glutammato il suo
> ingrediente principale? Tanto da ingenerare anche una conosciuta
> "sindrome" dovuta all'eccesso d'uso del glutammato medesimo.
>
Concordo sul risto cinese (giammai sulla cucina cinese che adoro... infatti
me la cucino da sola!) e soprattutto su quell'orrore del glutammato. A
parte la sindrome (ho avuto il dispiacere di assistere ai suoi effetti) il
glutammato e' responsabile di marcata ritenzione idrica. Senza contare poi
sul fatto che alcuni studi lo danno per neurotossico... nel dubbio, meglio
astenersi. Cio' non toglie (e qui mi espongo io al pubblico ludibrio) che
ognuno possa suicidarsi come meglio crede e io... nonostante quanto teste'
detto... in rarissimi casi uso una puntina di dado di pesce per rinforzare
il sapore del risottino alla pescatora. Anatema? Giuro che il profumo e'
buonissimo. No! Vi prego, non ditemi come e' fatto che ancora ho lo stomaco
tutto sottosopra dopo aver letto la provenienza degli ingredienti per
quello di carne!
Paola pentita ma recidiva
Albodoro
On Sat, 7 Mar 1998 08:54:25 +0100, PMF <fab...@spbo.unibo.it> wrote:
>................ la composizione al solito e' a base di glutammato, e c'e' pure il
>deprecato Olio di palma
Un concentrato di morte!!!
;-))
Albodoro
cris
> On Wed, 4 Mar 1998, Marco Gatti wrote:
>
> > Vorrei sollevare la vostra attenzione su quell'orrore organolettico noto
> > sotto il nome di "dadi da brodo": stasera stessa guardate gli ingredienti
> ...snip
certo che questa cosa dei dadi e' un po' inquietante! *BRRR*
Non credo che potro' mangiare la mia pastina in brodo senza pensare alla
poltiglia marroncina, alle pelli della conceria, ai vermi....GRAZIE,
GRAZIE per aver dato un'altra botta alla mia fiducia nel prossimo e alla
mia innocenza....com'e' duro crescere! ;o)
Stamattina sono andata a verificare cosa compri la mia momas e ho
trovato nel frigo dei dadi che si chiamano Bauer, di brodo vegetale, con
scritto "senza glutammato monosodico aggiunto", qualcuno li conosce?
--
Cris
a.k.a
ranma-chan
>'o'<