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Le cozze che non si aprono in cottura vanno buttate? A quanto pare no...
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Jamie
Jul 10, 2022, 8:31:45 AM7/10/22
to
capsy
Jul 10, 2022, 10:45:46 AM7/10/22
to
Il 10/07/2022 14:31, Jamie ha scritto:
> Mito sfatato:
> https://www.lorenzobiagiarelli.com/cozze-chiuse-non-fanno-male-dice-la-scienza/
>
senza scomodare laureati in fisica io sono anni che lo dico (anche qui)
e mo mi ri-spiego:
che tiene serrata la cozza è il muscolo (piede) che per temerla viva il
più possibile la chiude fortemente per conservare al suo interno l'acqua
di mare; quando muore il muscolo si rilascia e la cozza si apre, ora è
evidente che la cozza chiusa è ancora...viva, cioè il muscolo non si è
cotto a sufficienza quindi basta rimetterle sul fuoco e appena cotta si
apriranno, se anche così non si aprono o sono morte prima o sono vuote,
entrambe i casi sono facilmente verificabili prima di impadellarle.
i tizi che schifano quelle chiuse mi hanno sempre fatto pena!
p.s. non sapevo fosse un mito, credevo fosse una stronzata
--
capsy
le mie ricette qui:
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
--
Questa email è stata esaminata alla ricerca di virus da AVG.
http://www.avg.com
> Mito sfatato:
> https://www.lorenzobiagiarelli.com/cozze-chiuse-non-fanno-male-dice-la-scienza/
>
senza scomodare laureati in fisica io sono anni che lo dico (anche qui)
e mo mi ri-spiego:
che tiene serrata la cozza è il muscolo (piede) che per temerla viva il
più possibile la chiude fortemente per conservare al suo interno l'acqua
di mare; quando muore il muscolo si rilascia e la cozza si apre, ora è
evidente che la cozza chiusa è ancora...viva, cioè il muscolo non si è
cotto a sufficienza quindi basta rimetterle sul fuoco e appena cotta si
apriranno, se anche così non si aprono o sono morte prima o sono vuote,
entrambe i casi sono facilmente verificabili prima di impadellarle.
i tizi che schifano quelle chiuse mi hanno sempre fatto pena!
p.s. non sapevo fosse un mito, credevo fosse una stronzata
--
capsy
le mie ricette qui:
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
--
Questa email è stata esaminata alla ricerca di virus da AVG.
http://www.avg.com
Jamie
Jul 10, 2022, 10:53:43 AM7/10/22
to
On 10/07/2022 16:45, capsy wrote:
> senza scomodare laureati in fisica io sono anni che lo dico (anche qui)
> e mo mi ri-spiego:
> che tiene serrata la cozza è il muscolo (piede) che per temerla viva il
> più possibile la chiude fortemente per conservare al suo interno l'acqua
> di mare; quando muore il muscolo si rilascia e la cozza si apre, ora è
> evidente che la cozza chiusa è ancora...viva, cioè il muscolo non si è
> cotto a sufficienza quindi basta rimetterle sul fuoco e appena cotta si
> apriranno, se anche così non si aprono o sono morte prima o sono vuote,
> entrambe i casi sono facilmente verificabili prima di impadellarle.
questa cosa secondo te vale anche per le vongole?
> senza scomodare laureati in fisica io sono anni che lo dico (anche qui)
> e mo mi ri-spiego:
> che tiene serrata la cozza è il muscolo (piede) che per temerla viva il
> più possibile la chiude fortemente per conservare al suo interno l'acqua
> di mare; quando muore il muscolo si rilascia e la cozza si apre, ora è
> evidente che la cozza chiusa è ancora...viva, cioè il muscolo non si è
> cotto a sufficienza quindi basta rimetterle sul fuoco e appena cotta si
> apriranno, se anche così non si aprono o sono morte prima o sono vuote,
> entrambe i casi sono facilmente verificabili prima di impadellarle.
> i tizi che schifano quelle chiuse mi hanno sempre fatto pena!
> p.s. non sapevo fosse un mito, credevo fosse una stronzata
capsy
Jul 10, 2022, 11:34:05 AM7/10/22
to
Il 10/07/2022 16:53, Jamie ha scritto:
> On 10/07/2022 16:45, capsy wrote:
>
>> senza scomodare laureati in fisica io sono anni che lo dico (anche
>> qui) e mo mi ri-spiego:
>> che tiene serrata la cozza è il muscolo (piede) che per temerla viva
>> il più possibile la chiude fortemente per conservare al suo interno
>> l'acqua di mare; quando muore il muscolo si rilascia e la cozza si
>> apre, ora è evidente che la cozza chiusa è ancora...viva, cioè il
>> muscolo non si è cotto a sufficienza quindi basta rimetterle sul fuoco
>> e appena cotta si apriranno, se anche così non si aprono o sono morte
>> prima o sono vuote, entrambe i casi sono facilmente verificabili prima
>> di impadellarle.
>
> questa cosa secondo te vale anche per le vongole?
>
si ma la vongola è subdola, spesso una "chiusa" è in effetti piena di
> On 10/07/2022 16:45, capsy wrote:
>
>> senza scomodare laureati in fisica io sono anni che lo dico (anche
>> qui) e mo mi ri-spiego:
>> che tiene serrata la cozza è il muscolo (piede) che per temerla viva
>> il più possibile la chiude fortemente per conservare al suo interno
>> l'acqua di mare; quando muore il muscolo si rilascia e la cozza si
>> apre, ora è evidente che la cozza chiusa è ancora...viva, cioè il
>> muscolo non si è cotto a sufficienza quindi basta rimetterle sul fuoco
>> e appena cotta si apriranno, se anche così non si aprono o sono morte
>> prima o sono vuote, entrambe i casi sono facilmente verificabili prima
>> di impadellarle.
>
> questa cosa secondo te vale anche per le vongole?
>
sabbia e senza animale, bisogna controllarle una per una da crude
Jamie
Jul 10, 2022, 11:41:55 AM7/10/22
to
On 10/07/2022 17:34, capsy wrote:
> si ma la vongola è subdola, spesso una "chiusa" è in effetti piena di
> sabbia e senza animale, bisogna controllarle una per una da crude
in che senso, cioè cosa bisogna fare quando sono crude? intendi dire che
> si ma la vongola è subdola, spesso una "chiusa" è in effetti piena di
> sabbia e senza animale, bisogna controllarle una per una da crude
bisogna aprirle forzosamente una per una prima di cuocerle?
capsy
Jul 10, 2022, 11:44:54 AM7/10/22
to
prendi la vongola e col verso di un coltello la batti un paio di volte,
se è piena fa un bel rumore sordo, se è rotta\vuota\o piena di sabbia fa
un rumore...diverso, con un po' di pratica non si sbaglia mai, te lo
dice uno che dalla rabbia buttò pentole di vongole nel bidone!!
Jamie
Jul 10, 2022, 1:39:26 PM7/10/22
to
On 10/07/2022 17:44, capsy wrote:
> Il 10/07/2022 17:42, Jamie ha scritto:
>> On 10/07/2022 17:34, capsy wrote:
>>
>>> si ma la vongola è subdola, spesso una "chiusa" è in effetti piena di
>>> sabbia e senza animale, bisogna controllarle una per una da crude
>>
>> in che senso, cioè cosa bisogna fare quando sono crude? intendi dire
>> che bisogna aprirle forzosamente una per una prima di cuocerle?
>
> noooo, c'è una tecnica sicura ma richiede un po' di esperienza:
> prendi la vongola e col verso di un coltello la batti un paio di volte,
> se è piena fa un bel rumore sordo, se è rotta\vuota\o piena di sabbia fa
> un rumore...diverso, con un po' di pratica non si sbaglia mai, te lo
> dice uno che dalla rabbia buttò pentole di vongole nel bidone!!
>
mmm questa la vedo dura
> Il 10/07/2022 17:42, Jamie ha scritto:
>> On 10/07/2022 17:34, capsy wrote:
>>
>>> si ma la vongola è subdola, spesso una "chiusa" è in effetti piena di
>>> sabbia e senza animale, bisogna controllarle una per una da crude
>>
>> in che senso, cioè cosa bisogna fare quando sono crude? intendi dire
>> che bisogna aprirle forzosamente una per una prima di cuocerle?
>
> noooo, c'è una tecnica sicura ma richiede un po' di esperienza:
> prendi la vongola e col verso di un coltello la batti un paio di volte,
> se è piena fa un bel rumore sordo, se è rotta\vuota\o piena di sabbia fa
> un rumore...diverso, con un po' di pratica non si sbaglia mai, te lo
> dice uno che dalla rabbia buttò pentole di vongole nel bidone!!
>
capsy
Jul 10, 2022, 2:14:04 PM7/10/22
to
"verifico" svariati chili di vongole
Mardot
Jul 11, 2022, 3:03:35 AM7/11/22
to
Il 10/07/2022 14:31, Jamie ha scritto:
> Mito sfatato:
> https://www.lorenzobiagiarelli.com/cozze-chiuse-non-fanno-male-dice-la-scienza/
LOL, che cazzo di cozze usa questo qui, che 11 su 100 non gli si aprono!?
> Mito sfatato:
> https://www.lorenzobiagiarelli.com/cozze-chiuse-non-fanno-male-dice-la-scienza/
A me, quando va male, non se ne aprono 2-3 su 100 e, di sicuro, quella
che non si apre da sola devo aprirla con il coltello, ergo la butto
senza passare dal via e senza alcun rimorso etico-economico-sociale.
Se non se ne aprono 11-12 ogni 100, qualche domandina sul tipo di pesce
che stai usando io me la farei..................................
Lo Scopatore
Jul 12, 2022, 6:56:00 PM7/12/22
to
Il giorno domenica 10 luglio 2022 alle 17:34:05 UTC+2 capsy ha scritto:
> si ma la vongola è subdola, spesso una "chiusa" è in effetti piena di
> sabbia e senza animale, bisogna controllarle una per una da crude
Confermo, ho avuto la stessa brutta esperienza. Per questo preferisco le cozze.
> si ma la vongola è subdola, spesso una "chiusa" è in effetti piena di
> sabbia e senza animale, bisogna controllarle una per una da crude
Tra l'altro non ne ho mai trovate avariate tra quelle che non si aprivano.
Invece di solito scarto quelle con il guscio rotto, o meglio, le cucino a parte
e le annuso.
Però devo dire che almeno quelle di Chioggia sono supercontrollate e prima di
essere messe in commercio subiscono un trattamento di disinfezione semplice
ed efficace per mezzo di una debole corrente elettrica in apposite vasche con
acqua marina. La corrente elettrica nell'acqua salata produce una piccola quantità
di ipoclorito di sodio (cioè varecchina) che è tra i più potenti disinfettanti esistenti.
Risultato: non ho mai avuto disturbi causati da cozze. E comunque le cozze fresche
sono incomparabili rispetto a qualunque cozza surgelata.
Jamie
Jul 15, 2022, 7:11:07 AM7/15/22
to
On 13/07/2022 00:55, Lo Scopatore wrote:
> Però devo dire che almeno quelle di Chioggia sono supercontrollate e prima di
> essere messe in commercio subiscono un trattamento di disinfezione semplice
> ed efficace per mezzo di una debole corrente elettrica in apposite vasche con
> acqua marina. La corrente elettrica nell'acqua salata produce una piccola quantità
> di ipoclorito di sodio (cioè varecchina)
?? Ma davvero?
> Però devo dire che almeno quelle di Chioggia sono supercontrollate e prima di
> essere messe in commercio subiscono un trattamento di disinfezione semplice
> ed efficace per mezzo di una debole corrente elettrica in apposite vasche con
> acqua marina. La corrente elettrica nell'acqua salata produce una piccola quantità
> di ipoclorito di sodio (cioè varecchina)
PMF
Jul 15, 2022, 8:06:23 AM7/15/22
to
Il 15/07/2022 13:11, Jamie ha scritto:
>
>> acqua marina. La corrente elettrica nell'acqua salata produce una piccola
>> quantità
>> di ipoclorito di sodio (cioè varecchina)
>
>
> ?? Ma davvero?
in concentrazioni come quella si chiama amuchina, ed è regolarmente usata
>
>> acqua marina. La corrente elettrica nell'acqua salata produce una piccola
>> quantità
>> di ipoclorito di sodio (cioè varecchina)
>
>
> ?? Ma davvero?
per la sanificazione di frutta e verdura
Paolo
Jamie
Jul 15, 2022, 8:31:46 AM7/15/22
to
salata produce ipoclorito di sodio, fatto che ignoravo totalmente
adamski
Jul 18, 2022, 6:10:26 AM7/18/22
to
Il giorno domenica 10 luglio 2022 alle 17:44:54 UTC+2 capsy ha scritto:
> Il 10/07/2022 17:42, Jamie ha scritto:
> > On 10/07/2022 17:34, capsy wrote:
> >
> >> si ma la vongola è subdola, spesso una "chiusa" è in effetti piena di
> >> sabbia e senza animale, bisogna controllarle una per una da crude
> >
> > in che senso, cioè cosa bisogna fare quando sono crude? intendi dire che
> > bisogna aprirle forzosamente una per una prima di cuocerle?
> noooo, c'è una tecnica sicura ma richiede un po' di esperienza:
> prendi la vongola e col verso di un coltello la batti un paio di volte,
> se è piena fa un bel rumore sordo, se è rotta\vuota\o piena di sabbia fa
> un rumore...diverso, con un po' di pratica non si sbaglia mai, te lo
> dice uno che dalla rabbia buttò pentole di vongole nel bidone!!
> --
Anche battendola sul piano del lavello fa un rumore differente.
> Il 10/07/2022 17:42, Jamie ha scritto:
> > On 10/07/2022 17:34, capsy wrote:
> >
> >> si ma la vongola è subdola, spesso una "chiusa" è in effetti piena di
> >> sabbia e senza animale, bisogna controllarle una per una da crude
> >
> > in che senso, cioè cosa bisogna fare quando sono crude? intendi dire che
> > bisogna aprirle forzosamente una per una prima di cuocerle?
> noooo, c'è una tecnica sicura ma richiede un po' di esperienza:
> prendi la vongola e col verso di un coltello la batti un paio di volte,
> se è piena fa un bel rumore sordo, se è rotta\vuota\o piena di sabbia fa
> un rumore...diverso, con un po' di pratica non si sbaglia mai, te lo
> dice uno che dalla rabbia buttò pentole di vongole nel bidone!!
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