croissant alla marmellata
cester
marmellata stile bar?
ciao e grazie. stefano
Claudio Somaschi
cester wrote:
Guarda, quelli del bar sono quasi tutti robba (sě, "robba") surgelata; come
pure quelli della maggior parte delle cornetterie.
Per fare i cornetti devi fare una pasta sfoglia lievitata; la sai fare la
pasta sfoglia?
Se mi rispondi con un "si" vado a prenderla e ti posto la ricetta.
Mmmm, una faticaccia: e quanti cornetti devi fare? Non due, vero?
Diciamo una ventina: č quasi estate e tu vai controtendenza. Cornetti al
burro!!!
A tutte le ore!!!!
Altro che smagrimenti, ansie....
Bravo!!
C.
Stefi
>..(cut)..
Ciao Claudio!
Io sono quella che ha fatto la marmellata alle due di notte e le é
venuta troppo solida. Siccome mi hanno consigliato di usarla nei dolci
ripieni, se hai la ricetta dei cornetti postamela per favore. Io ne ho
una, ma mi vengono duretti quando li faccio, sembrano più biscotti che
altro. Posta tutto: dalla pasta sfoglia lievitata in poi..E non
preoccuparti per gli smagrimenti :-) : Io i dolci li faccio, ma ne
mangio pochissimi..vado a cose salate.. Grazie e ciao
Stefy
Claudio Somaschi
Stefi wrote:
. Io ne ho
> una, ma mi vengono duretti quando li faccio, sembrano più biscotti che
> altro. Posta tutto: dalla pasta sfoglia lievitata in poi.
...il fatto è che il giochino è un po' complicato, soprattutto per quel
che riguarda la pasta sfoglia lievitata. Ci si rompe presto le scatole, a
meno che non si sia proprio proprio appassionati del procedimento....o non
si debba produrne camionate.
E poi ci vuole un buon posto dove far lievitare la pasta...un "cassetto
caldo", o qualcosa del genere..
Lo stesso vale per un impasto tipo "brioches", che però è più semplice,
più domestico. Il trucco è sempre quello di...non aver fretta, e di
rispettare i tempi di lievitazione. Posto una ricetta semplice semplice,
che può essere aggiustata secondo le esigenze:
1kg di farina 00
5 uova intere
70g lievito di birra
250g zucchero
200g burro non proprio freddo di frigo
25g sale
1dl acqua o latte
Sciogli il lievito nel liquido tiepido (25-26°);
impasti insieme tutti gli ingredienti in un buon elettrodomestico (se le
dosi sono eccessive per la capienza dimezza il tutto). Una volta che hai
un buon impasto levigato, lo metti a lievitare coperto con un cotone umido
in un recipiente a 26°. Deve lievitare 4 ore. Quindi lo prendi, lo stendi
in modo che ne esca un lungo rettangolo, un fettuccione, da cui ritagli
tanti triangoli (10-15cm di lato); al centro metti un cucchiaino di
marmellata, e arrotoli partendo da una delle basi.
Li sistemi sulla placca imburrata e nuova lievitazione (1h); ora li puoi
spennellare con uovo e metterli in forno caldo un quarto d'ora a 210°.
Una leggera glassatura spennellando con acqua, acqua fiori d'arancio,
zucchero a velo e via.
Ciao
Claudio
gennarino
"Claudio Somaschi" <
> ...il fatto è che il giochino è un po' complicato, soprattutto per
quel
> che riguarda la pasta sfoglia lievitata
Ci metterei una coimplicazione in piu': il lievito naturale e non di
birra...
> E poi ci vuole un buon posto dove far lievitare la pasta...un
"cassetto
> caldo", o qualcosa del genere..
Tipo *forno spento e chiuso*, come faccio io da anni con ottimi
risultati?
Copio y pasto un mio vecchio mex:
Una precisazione, prima della ricetta.
Per i croissants, come per gli altri dolci a lievitazione naturale,
sarebbe
meglio - se ci riesci - utilizzare il lievito madre. Infatti, mentre il
lievito di birra provoca una fermentazione alcolica, quella del lievito
msdre dà luogo ad una fermentazione acido-lattica, nella quale sono
presenti
batteri della specie "lactobacillus". Questi, utilizzando gli zuccheri
presenti nella farina, producono acido lattico e acetico e anidride
carbonica che caratterizzano sapore, odore e conservabilità di alcuni
dolci,
o di pane come il pugliese ed il toscano. Lo si trova dal fornaio,
oppure -
se ne hai voglia e molta, molta, pazienza - puoi provare a prepararlo da
te.
Il lievito naturale si ottiene infatti preparando un impasto con un
piccolo
quantitativo di farina macinata da poco, meglio se integrale, e
altrettanta
acqua tiepida. Lo si fa fermentare per 2 o 3 giorni, in luogo areato,
tra i
15 e i 20 gradi, per favorire la riproduzione di enzimi e batteri del
chicco. Qualcuno aggiunge anche un po' i miele o d'olio. Trascorso il
tempo
prescritto, si lavora con altra acqua e farina e si lascia riposare per
altri due/tre giorni. A questo punto il lievito naturale è pronto per
l'uso.
Ed ora: i croissants.
Questa ricetta (come dicevo ieri è tratta dal Carnacina) prevede i
"famosi"
giri di pasta per ottenere la pasta sfoglia. Adesso che ho imparato
posso
dire che non è difficile e invitarti a provare, ma se solo me lo avessi
chiesto un paio di anni fa...!
Ingredienti:
500 gr di farina, 125 gr di burro, 20 gr di zucchero, 15 gr di lievito,
1
uovo.
Impasta 125 gr di farina col lievito sciolto in un po' di latte.
Arrotolalo
a forma di palla e lascialo riposare per circa 3/4 d'ora in ambiente
tiepido. Versa quindi sulla spianatoia il resto della farina a fontana e
mettici al centro qualche pizzico di sale ed lo zucchero diluito in un
po'
di latte tiepido (quanto basta per impastare la farina)
Lavora l'impasto fino a quando non sentirai che è diventato elastico.
Aggiungi a questo punto il lievito e, dopo aver impastato ancora, stendi
la
pasta col mattarello fino a circa 3cm di spessore.
E qui inizia l'avventura!
Metti al centro della sfoglia il panetto di burro e richiudi le quattro
estremità in modo da chiudere il burro al centro. Lascia riposare per
trenta
minuti circa. Ridistendi la pasta col mattarello e poi piegala in tre
parti
schiacciandola leggermente col mattarello. Altri 30 minuti di riposo.
Ripeti
ancora il tutto per almeno altre tre volte. Dopo di che, ridistendi la
pasta, ripiegala e falla riposare fino al giorno dopo.
Dividi la pasta in pezzi, stendila col mattarello ad uno spessore di
mezzo
cm circa dandogli una forma rettangolare. Da ognuno de singoli pezzi,
poi,
ricava due triangoli: arrotolandoli su se stessi e curvandoli
leggermente
otterrai i croissants (che, ovviamente, puoi anche farcire). Mettili su
una
placca imburrata, spennellali di uovo battuto e lasciali lievitare
ancora.
Cuoci in forno a 200° circa.
Puoi asciugarti il sudore... E' FINITA!!!
ps. a seguito sperimentazione alquanto difficoltosa da parte del Padre,
convenimmo di impastare il panetto di burro iniziale con circa il venti
per cento della farina (altrimenti scappa da tutte le parti!) e di
utilizzare per la sfoglia vera e propria il restante ottanta per cento.
Stefi
> se ne hai voglia e molta, molta, pazienza - puoi provare a prepararlo da
> te.
Ok. Abito di fronte ad un fornaio e non saprei davvero dove trovare
farina macinata da poco, per cui..perché complicarsi la vita??
> Ed ora: i croissants.
> Questa ricetta (come dicevo ieri è tratta dal Carnacina) prevede i
> "famosi"
> giri di pasta per ottenere la pasta sfoglia.
Più che giri di pasta...sembra qualcosa che arrivi in diretta da un
girone dantesco!! Santo cielo che ricetta!! State attenti quando me le
postate che io sono così testarda che finisco col farle davvero!!
Tu li fai spesso?? Poi ti faccio sapere quante Valeriane mi saranno
servite per fare i croissant!:-)
Grazie Teresa. E ciao.
Stefy
Claudio Somaschi
gennarino wrote:
> E qui inizia l'avventura!
> Metti al centro della sfoglia il panetto di burro e richiudi le quattro
> estremità in modo da chiudere il burro al centro. Lascia riposare per
> trenta
> minuti circa. Ridistendi la pasta col mattarello e poi piegala in tre
> parti...
...era proprio "l'avventura" che evitavo di postare!!!!!
Col panetto ricordo anch'io alcune lotte storiche...
Sono d'accordissimo inoltre sulla differenza netta di sapore del lievito
madre.
Ciao
Claudio
alim bey
wrote:
>E qui inizia l'avventura!
>[cut]
>Cuoci in forno a 200° circa.
>Puoi asciugarti il sudore... E' FINITA!!!
moooolto interessante! la prima volta che mi prendo un paio di giorni
di ferie ci penso ^___^
una domanda: viste le quantita' secondo voi e' possibile conservare i
croissant, magari pronti da cuocere e surgelati (tipo bar)?ma temo di
conoscere gia' la risposta...
pero' sarebbe bello al mattino alzarsi, accendere il forno e...
--
Alim Bey
Girasole
"cester" <ces...@libero.it> ha scritto nel messaggio
news:wT8W6.1558$T52....@news.infostrada.it...
> ciao a tutti qualcuno ha laricetta per i croissant o i cornetti alla
> marmellata stile bar?
> ciao e grazie. stefano
>
>
sperimentato ed è deliziosa.
Girasole
teresa de masi
>gennarino <tde...@tin.it> wrote:
>
>Ok. Abito di fronte ad un fornaio e non saprei davvero dove trovare
>farina macinata da poco, per cui..perché complicarsi la vita??
Guarda che neanch'io uso la farina macinata da poco: questo e' un
vecchio mex - vista la lunghezza dell'argomento, mi torna utile
copiare e incollare. Si', lo so, dovrei decidermi ad aggiornarlo!
Per il lievito madre, poi, hai due alternative: o compri il libro
delle sorelle Simili (dove spiegano benissimo come si fa e danno
OTTIMI consigli sulla panificazione) o fai una ricerca su dejanews...
Ti anticipo solo una cosa: e' sufficiente un po' di farina, un
cucchiaio di iogurt, tanto tempo e un po' di ... kulo (ingrediente,
questo, che nella vita in generale non guasta mai)!
>Piů che giri di pasta...sembra qualcosa che arrivi in diretta da un
>girone dantesco!! Santo cielo che ricetta!! State attenti quando me le
>postate che io sono cosě testarda che finisco col farle davvero!!
E non ho capito... che le postiamo a fare allora? Per tenerle come
ricordo?
>Tu li fai spesso??
No. Li facevo di piu' prima. adesso mi diverto di piu' con il babba'!
Pure *isso* e' una bestiaccia di quelle TOSTE!
teresa de masi
<claudio....@tin.it> wrote:
>Ridistendi la pasta col mattarello e poi piegala in tre
>> parti...
>
>...era proprio "l'avventura" che evitavo di postare!!!!!
Ti assicuro che se avessi dovuto scriverla, avrei evitato di postarla
pure io!!!
Claudio Somaschi
alim bey wrote:
una domanda: viste le quantita' secondo voi e' possibile conservare i
> croissant, magari pronti da cuocere e surgelati (tipo bar)?ma temo di
> conoscere gia' la risposta...
> pero' sarebbe bello al mattino alzarsi, accendere il forno e...
> --
> Alim Bey
...è pssble (a meno che qlc non mi smentisca:-): quelli del bar sono solo
un'altra cosa...
Ciao
Claudio
Benedetta
>
> Per il lievito madre, poi, hai due alternative: o compri il libro
> delle sorelle Simili (dove spiegano benissimo come si fa e danno
> OTTIMI consigli sulla panificazione) o fai una ricerca su dejanews...
E chi sono queste sorelle Simili? Forza sputa fuori autore, editore, titolo
e possibilmente prezzo :-))
--
Ciao da ---> Benedetta
La libertà di coscienza è un diritto naturale, antecedente e superiore a
tutte le leggi e Ie istituzioni umane: un diritto che non fu mai dato dalle
leggi e che le leggi non possono mai togliere.
John Goodwin
teresa de masi
wrote:
>> Per il lievito madre, poi, hai due alternative: o compri il libro
>> delle sorelle Simili ..
>
>E chi sono queste sorelle Simili? Forza sputa fuori autore, editore, titolo
>e possibilmente prezzo :-))
Gia' fatto un paio di settimane fa... 'sti ragazzacci che non
studiano!!!
Sorelle Simili - Pane e roba dolce- Fuori TEMA ed. - L. 20.000
E sta' attenta che domani ti interrogo!!!
Benedetta
No! Domani no che oggi ho il mal di pancia, la febbre e la pertosse :-)
susan.q
wrote:
>"teresa de masi" <tde...@tin.it> ha scritto nel messaggio
>>
>> E sta' attenta che domani ti interrogo!!!
>
>No! Domani no che oggi ho il mal di pancia, la febbre e la pertosse :-)
tutte storie, vieni alla lavagna! :)))
susan perfida supplente.
Benedetta
>
> tutte storie, vieni alla lavagna! :)))
>
> susan perfida supplente.
Se non mi interroghi ti porto la torta della nonna :-)
Benedetta la corruttrice di supplenti perfide
susan.q
wrote:
no, sono a dieta, vieni che ho aggiunto anche i ceci secchi :))
alim bey
<claudio....@tin.it> wrote:
>...č pssble (a meno che qlc non mi smentisca:-): quelli del bar sono solo
>un'altra cosa...
dicevo bar solo per fare un esempio, quelli del bar mi fanno ribrezzo.
Stefi
> adesso mi diverto di piu' con il babba'!
> Pure *isso* e' una bestiaccia di quelle TOSTE!
Usi la ricetta che aveva postato Rossella Spagnoli?? Io l'ho fatto un
paio di volte ed é venuto benissimo. Ho solo dovuto aumentare la dose
del liquido perché mi pareva troppo secco. Se non hai questa ricetta o
non la trovi, dimmelo che te la ri-posto.
Ciao
Stefy
gennarino
"Stefi"
> Usi la ricetta che aveva postato Rossella Spagnoli??
Non vorrei apparirti presuntuosa ma uso la MIA ricetta (con il lievito
madre) postata su questi lidi un tot di anni fa!!!
Ho solo dovuto aumentare la dose
> del liquido perché mi pareva troppo secco. Se non hai questa ricetta o
> non la trovi, dimmelo che te la ri-posto.
Cio' non toglie che mi piace confrontarla con altre... migliorarsi fa
bene alla salute, non trovi? Anche a quella dei babba'...
(vado a fare un giro su Google e poi magari ti dico)