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Panna fresca ricongelata

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S.Giordano Bruno Martire

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Jun 27, 2011, 7:07:05 AM6/27/11
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Parlo da ignorante assoluto.
Ho montato 250g di panna fresca per fare il gelato, ne ho usata la metà per fare 8 mini coppette di gelato, e l'altra metà l'ho messa nel freezer.
Il giorno dopo ho scongelato la panna e ci ho fatto altre 8 mini coppette di gelato.
Mi sono poi ricordato che mia nonna mi diceva che gli alimenti scongelati NON vanno ricongelati. Cosa rischio? Questo rischio dipende anche dalla quantità ingerita?
Grazie a tutti preventivamente;-)

DDV

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Jun 27, 2011, 7:46:56 AM6/27/11
to

"S.Giordano Bruno Martire" <gbru...@gmail.com> ha scritto nel messaggio
news:d3fe6ebb-db4b-4bf2...@glegroupsg2000goo.googlegroups.com...
Parlo da ignorante assoluto.
Ho montato 250g di panna fresca per fare il gelato, ne ho usata la met� per
fare 8 mini coppette di gelato, e l'altra met� l'ho messa nel freezer.

Il giorno dopo ho scongelato la panna e ci ho fatto altre 8 mini coppette di
gelato.
Mi sono poi ricordato che mia nonna mi diceva che gli alimenti scongelati
NON vanno ricongelati. Cosa rischio? Questo rischio dipende anche dalla
quantit� ingerita?

Grazie a tutti preventivamente;-)

****

Se non ti � venuto almeno il ca��tto secondo me non ti succede niente.
A volte lo faccio anch'io, ma la uso solo per cucinare.

Piuttosto una domanda: come sono venuti i gelati, fatti con panna fresca
scongelata?
La cosa mi turba:-)

DDV


S.Giordano Bruno Martire

unread,
Jun 27, 2011, 10:03:50 AM6/27/11
to
Parlo da ignorante assoluto.
Ho montato 250g di panna fresca per fare il gelato, ne ho usata la metà per fare 8 mini coppette di gelato, e l'altra metà l'ho messa nel freezer.

Il giorno dopo ho scongelato la panna e ci ho fatto altre 8 mini coppette di gelato.
Mi sono poi ricordato che mia nonna mi diceva che gli alimenti scongelati NON vanno ricongelati. Cosa rischio? Questo rischio dipende anche dalla quantità ingerita?

Giovanni Resta

unread,
Jun 28, 2011, 4:07:32 PM6/28/11
to
On 27/06/2011 13.07, S.Giordano Bruno Martire wrote:

> Mi sono poi ricordato che mia nonna mi diceva che gli alimenti scongelati NON vanno ricongelati.

Dal punto di vista del gusto e delle proprieta' degli
alimenti ogni ciclo di congelazione/scongelazione non migliora
certo il prodotto. Poi naturalmente ci saranno dei cibi che
resistono meglio e altri peggio. In generale e' meglio evitare di
ricongelare.

Dal punto di vista sanitario non ci sarebbe nessun problema nel
ricongelare le cose, il problema sono i tempi in cui non sono congelate...

Praticamente tutti gli alimenti sono contaminati da batteri, muffe,
funghi (di solito in quantita' minime che non danno fastidio).

La congelazione generalmente non uccide questi microorganismi,
ma li mette in "stand-by".

Quando scongeli il cibo si rimettono all'opera (cioe' a moltiplicarsi).
Quindi non e' tanto il fatto di congelare/scongelare, quanto il fatto
che i tempi intermedi (tutti i tempi in cui il cibo non e' stato
congelato) si sommano.

Inoltre (ma questa e' una mia ipotesi) potrebbe anche darsi che i danni
(tipo rottura delle pareti cellulari nei cibi freschi) causate a volte
dal congelamento possono rendere i cibi un terreno piu' fertile per
certi attacchi.

Siccome per certe persone puo' essere difficile tener traccia di questi
tempi morti (e il gusto non ci guadagna di certo) e' piu' facile darsi
come regola quella di non ricongelare.

ciao,
g.

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