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bietole da costa vs. bietole da taglio
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Blow Giobbe
May 28, 2012, 7:51:14 AM5/28/12
to
nel mercato dei semi in bustina esistono le bietole da costa e le bietole da
taglio. La differenza è che le prime hanno una costa bella larga mentre
nelle seconde questa è molto meno bianca e più sottile (nelle foglie più
grosse è comunque molto evidente lo stesso).
Io che sono emiliano e che utilizzo le bietole principalmente per fare
frittate o ripieni per la pasta e che mi fa fatica cercare su google, mi
sonnsempre chiesto uno che cazzo ci deve fare solo con le "coste", donde
appunto "bietole da coste". Mi immagino qualche strana popolazione autoctona
di chissà quale provincia astrusa che è solita seminare le bietole da costa,
raccoglierle, buttare via la parte verde e tenere le coste.
Del resto io le coste le butto via, ma dentro quelle coste c'è moltissima
acqua, tempo, fatica e concimi che io ho usato nel corso delle settimane.
Fatto sta che da un paio di anni io semino solo le bietole da taglio, che si
fa prima a raccoglierle e pulirle e che nei ripieni dei tortelli sono molto
più buone di quelle "da costa".
taglio. La differenza è che le prime hanno una costa bella larga mentre
nelle seconde questa è molto meno bianca e più sottile (nelle foglie più
grosse è comunque molto evidente lo stesso).
Io che sono emiliano e che utilizzo le bietole principalmente per fare
frittate o ripieni per la pasta e che mi fa fatica cercare su google, mi
sonnsempre chiesto uno che cazzo ci deve fare solo con le "coste", donde
appunto "bietole da coste". Mi immagino qualche strana popolazione autoctona
di chissà quale provincia astrusa che è solita seminare le bietole da costa,
raccoglierle, buttare via la parte verde e tenere le coste.
Del resto io le coste le butto via, ma dentro quelle coste c'è moltissima
acqua, tempo, fatica e concimi che io ho usato nel corso delle settimane.
Fatto sta che da un paio di anni io semino solo le bietole da taglio, che si
fa prima a raccoglierle e pulirle e che nei ripieni dei tortelli sono molto
più buone di quelle "da costa".
as
May 28, 2012, 8:20:07 AM5/28/12
to
Il 28/05/2012 13.51, Blow Giobbe ha scritto:
> Io che sono emiliano e che utilizzo le bietole principalmente per fare
> frittate o ripieni per la pasta e che mi fa fatica cercare su google, mi
> sonnsempre chiesto uno che cazzo ci deve fare solo con le "coste", donde
> appunto "bietole da coste".
Questione di gusti. Qui da noi, per esempio, ci si fà lo zemìn. Ma con
> Io che sono emiliano e che utilizzo le bietole principalmente per fare
> frittate o ripieni per la pasta e che mi fa fatica cercare su google, mi
> sonnsempre chiesto uno che cazzo ci deve fare solo con le "coste", donde
> appunto "bietole da coste".
tutta la bietola, non solo la costa larga.
--
ale
Perche' le ricette non sono formule, se non guide, orientamenti, che
ciascuno puo' interpretare a suo gusto.
A suo buon gusto.
pec...@pascolo.net
May 28, 2012, 8:32:55 AM5/28/12
to
le bietole da costa si usano per fare "le coste", ovvero si taglino a
3, 4 cm di larghezza, si stufano in padella e si danno da mangiare a
dei bambini disgustati (io, nello scorso millennio)
3, 4 cm di larghezza, si stufano in padella e si danno da mangiare a
dei bambini disgustati (io, nello scorso millennio)
Giampaolo Natali
May 28, 2012, 10:01:27 AM5/28/12
to
Blow Giobbe wrote:
> nel mercato dei semi in bustina esistono le bietole da costa e le bietole
> da
> taglio. La differenza č che le prime hanno una costa bella larga mentre
> nel mercato dei semi in bustina esistono le bietole da costa e le bietole
> da
> nelle seconde questa č molto meno bianca e piů sottile (nelle foglie piů
> grosse č comunque molto evidente lo stesso).
Noi usiamo le bietole da costa per mangiarle, costa e foglia,
lessate e condite con olio sale aceto/limone.
Con la sola foglia faccio lo sformato, ma non butto certamente le coste :-)
--
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
Mardot
May 28, 2012, 10:12:05 AM5/28/12
to
Il 28/05/2012 16.01, Giampaolo Natali ha scritto:
> Noi usiamo le bietole da costa per mangiarle, costa e foglia,
> lessate e condite con olio sale aceto/limone.
Anche noi, a quintali, e son buonissime.
> Noi usiamo le bietole da costa per mangiarle, costa e foglia,
> lessate e condite con olio sale aceto/limone.
> Con la sola foglia faccio lo sformato, ma non butto certamente le coste :-)
cannelloni.
--
Mardot
Ranablu
May 28, 2012, 10:25:31 AM5/28/12
to
>Mi immagino qualche strana popolazione autoctona
>di chissà quale provincia astrusa che è solita seminare le bietole da
>costa,
>raccoglierle, buttare via la parte verde e tenere le coste.
Da noi la parte edibile delle bietole è la costa, tanto che anche al
supermercato le si trova come "coste" e non come "bietole". La prima volta
che il mio uomo mi ha visto tenere anche il verde delle coste pensava fossi
pazza...
Comunque le coste generalmente si sbollentano in acqua leggermente
acidulata e poi si ripassano in tre modi principali: semplicemente rosolate
in pentola con burro o burro-olio, gratinate con parmigiano o con un paio
di uova (non frittata, ma tante coste e poco uovo, in questo caso quando si
sbollentano le coste si usa tanto aceto che deve sentirsi )
Silvia
Garfield_pll
May 28, 2012, 12:07:17 PM5/28/12
to
Il Mon, 28 May 2012 13:51:14 +0200, Blow Giobbe ha scritto:
> Io che sono emiliano e che utilizzo le bietole principalmente per fare
> frittate o ripieni per la pasta e che mi fa fatica cercare su google, mi
> sonnsempre chiesto uno che cazzo ci deve fare solo con le "coste"
I milanesi che hanno fatto l'università in Statale ricorderanno con
> Io che sono emiliano e che utilizzo le bietole principalmente per fare
> frittate o ripieni per la pasta e che mi fa fatica cercare su google, mi
> sonnsempre chiesto uno che cazzo ci deve fare solo con le "coste"
nostalgia la salumeria Subacchi, sull'angolo di piazza S. Stefano con via
Festa del Perdono.
Il buon Ugo Subacchi e famiglia, piacentini di Pontenure, vendevano a
prezzi onestissimi piatti caldi pronti. Studenti e impiegati dei dintorni
eravamo sempre lì: vaschetta di alluminio, forchettina di plastica,
bottiglietta da 1/4 di vino e ci si sedeva a mangiare dove capitava nei
giardini lì davanti.
Le coste erano una delle sue specialità: sbollentate quel tanto che basta
ad ammorbidirle, le copriva di prosciutto e formaggio, le ripiegava più
volte su loro stesse a formare un fagottino rettangolare, poi sopra
besciamella, formaggio grattugiato e infine in forno a farle dorare.
Erano una squisitezza. Prova...
--
Garfield_pll
"La prima legge della dietetica: se ha un buon sapore, non è per te."
(Isaac Asimov)
DDV
May 28, 2012, 2:02:31 PM5/28/12
to
"Blow Giobbe" <bl...@adress.invalid> ha scritto nel messaggio
news:4fc366c2$0$1388$4faf...@reader1.news.tin.it...
> Io che sono emiliano e che utilizzo le bietole principalmente per fare
> frittate o ripieni per la pasta e che mi fa fatica cercare su google, mi
> sonnsempre chiesto uno che cazzo ci deve fare solo con le "coste", donde
> appunto "bietole da coste". Mi immagino qualche strana popolazione
> autoctona
> di chissà quale provincia astrusa che è solita seminare le bietole da
> costa,
> raccoglierle, buttare via la parte verde e tenere le coste.
trovo che le coste siano infinitamente più buone che le foglie (come
contorno o altro utilizzo, non per ripieni) e come ti hanno detto sia
ranablu che garfield, suggerendoti diversi modi di utilizzarle, a buttarle
via hai fatto un bell'errore BLU!
Cosa sarebbe lo "zemin" senza bietole da costa?
DDV
Blow Giobbe
May 28, 2012, 2:04:05 PM5/28/12
to
Annarita_pll_VBI
May 29, 2012, 3:21:40 AM5/29/12
to
"Blow Giobbe" <bl...@adress.invalid> ha scritto nel messaggio
news:4fc366c2$0$1388$4faf...@reader1.news.tin.it...
con quello che vuoi.
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