Consiglio su Libri di Cucina
fox
Ho dato 1 okkio nell'archivio dei messaggi vecchi ma non riesco a capirci
molto....chi consiglia "Il talismano della felicità" chi l'Artusi e chi 1
altra marea di libri che non conosco e non ho la competenza x giudicare!
Il mio "problema" è questo:
Cucino tutti i gg con "buoni" risultati (a detta di chi assaggia) ma mi
sento limitata... cioè se prendo la ricetta la eseguo mi viene bene, ma
manco di "azzardo"... si, la fantasia magari non mi manca ma sono sempre
in dubbio su come abbinare i cibi. In pratica in cucina sono l'anello di
congiunzione uomo-scimmia...
Esiste 1 libro che insegni delle basi valide e i "giusti" abbinamenti??
Le ricette le trovo dove voglio, ma mi interessa di + come nasce la
ricetta + che la ricetta stessa! Non so se mi spiego!
grazie a chi mi risponderà!
Fox
--
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MagnifiGat
> Cucino tutti i gg con "buoni" risultati (a detta di chi assaggia) ma mi
> sento limitata... cioè se prendo la ricetta la eseguo mi viene bene, ma
> manco di "azzardo"... si, la fantasia magari non mi manca ma sono sempre
> in dubbio su come abbinare i cibi.
Macché libri. Piuttosto, mi sembri la candidata ideale per un buon
corso di cucina "hands on". Dai un occhio all'offerta dalle tue parti
(e poi magari torna a chiedere un parere). Cmq di libri non di ricette
ma di tecniche e filosofie ce ne sono parecchi. Uno smilzo ma efficace
è per esempio Oltre il fornello, di G. Marchesi, anche se temo sia
esaurito
m
fox
> Macché libri. Piuttosto, mi sembri la candidata ideale per un buon
> corso di cucina "hands on".
Che intendi x "Hands on"? (scusa l'ignoranza!)
X i corsi di cucina non sono mai riuscita a trovare niente in Versilia, mi
han detto di provare verso Firenze, ma è troppo lontano!
Tra andare e venire e il corso di x se mi ci vorrebbe troppo tempo! X qs
chiedevo di libri di cucina, quelli li posso leggere anche la sera quando
i pupattoli dormono... :)))
Ma non avendo esperienza chiedevo a chi sicuramente ne sa + di me! almeno
vado a colpo sicuro!
Thanks
caron dimonio
wrote:
>Esiste 1 libro che insegni delle basi valide e i "giusti" abbinamenti??
Cerca:
Tecnologia Culinaria
Autore Eugen Pauli
Edito dalla Federazione svizzera degli esercenti ed albergatori, Zurigo
È il testo base per i corsi di apprendistato di cuoco (apprendista e non
scuola alberghiera), è scritto in modo semplice e didattico.
--
Ciao
Caron Dimonio = Insubrico = Diego
ICQ 32090712
La mejor salsa del mundo es el hambre
(Il miglior condimento al mondo è la fame)
Don Quixote
SteO153
> Tecnologia Culinaria
> Autore Eugen Pauli
> Edito dalla Federazione svizzera degli esercenti ed albergatori, Zurigo
in italia e' impossibile da trovare.
sai indicarmi qualche sito svizzero dove poterlo ordinare?
steo153
--
Dio fece il cibo, il diavolo i cuochi.
(JJ)
Giacomo Boffi
> caron dimonio wrote:
>> Tecnologia Culinaria
>> Autore Eugen Pauli
>> Edito dalla Federazione svizzera degli esercenti ed albergatori, Zurigo
>
> in italia e' impossibile da trovare.
> sai indicarmi qualche sito svizzero dove poterlo ordinare?
http://www.wibo.it/mediawiki/index.php/Bibliografia
* Eugen Pauli "Tecnologia culinaria: teoria e pratica della
ristorazione".
In inglese: "Classical cooking/The modern way", John Wiley & Sons
(1988)
quello in ingese lo si trova...
--
E ti esorto a prendere in considerazione entrambe le fonti perché il
mio parere è che, molto spesso, prendere solo quelle che facciano
riferimento ad una parte in gioco, non aiuti ad avere un quadro
obiettivo della situazione. -- LDA, in ISC
SteO153
> http://www.wibo.it/mediawiki/index.php/Bibliografia
quella pagina ormai la conosco a memoria tante volte l'ho modificata :)
lo preferivo in italiano, anche se alla fine lo prendero' in inglese
perche' non e' neanche nel circuito delle biblioteche nazionali
caron dimonio
>in italia e' impossibile da trovare.
Ho chiesto ad un amico che insegna alla scuola apprendisti cuochi di Coira e
m'ha detto che la versione in italiano è stata abbandonata dalla fondazione
Pauli (proprietaria dei diritti), ora stampano solo le edizioni F D GB.
Se abiti nel milanese ed hai una buona tecnica di scanning te lo presto
(previa cauzione, ne ho già "prestati" 2 e questo è l'ultimo rimastomi) e
te lo memorizzi.
--
Ciao
Caron Dimonio = Insu = Diego
ICQ 32090712
Tra il pensiero e la realtà c'è sempre di mezzo l'avventura della nostra esistenza
(cit)Friedrich Dürrenmat
SteO153
> Se abiti nel milanese ed hai una buona tecnica di scanning te lo presto
> (previa cauzione, ne ho già "prestati" 2 e questo è l'ultimo rimastomi) e
> te lo memorizzi.
no, abito a roma. grazie comunque della disponibilita'
SteO153
> Se pensi di prenderlo da Amazon, ordinalo sul sito americano piuttosto
> che su quello inglese. Al cambio fanno 10-15 euro di risparmio.
lo so, ma non lo vende amazon USA, ha solo quello delle ricette, non
quello delle tecniche
http://tinyurl.com/yw7seu (USA)
http://tinyurl.com/22pzwy (UK)
SteO153
> Lo vende, lo vende. L'ho ordinato ieri sera
> http://tinyurl.com/ynvafx
bara' pero', io cercavo eugen non philip :)
fox
> caron dimonio wrote:
> > Se abiti nel milanese ed hai una buona tecnica di scanning te lo presto
> > (previa cauzione, ne ho già "prestati" 2 e questo è l'ultimo rimastomi) e
> > te lo memorizzi.
> no, abito a roma. grazie comunque della disponibilita'
> steo153
Anch'io son lontana altrimenti lo scannerizzavo volentieri!!!
Magari se ci fosse qualcuno che ce l'ha in Versilia, lo scannerizzo al
volo!!!
fox
> caron dimonio wrote:
> > Tecnologia Culinaria
> > Autore Eugen Pauli
> > Edito dalla Federazione svizzera degli esercenti ed albergatori, Zurigo
> in italia e' impossibile da trovare.
> sai indicarmi qualche sito svizzero dove poterlo ordinare?
> steo153
Se sai il tedesco qs dovrebbe esser la versione tedesca...
tra l'altro ad 1 prezzo irrisorio!!! Io purtroppo non ci capisco nulla!!!
:) magari ho pure sbagliato libro!!!
poi ho trovato pure qs sito...
http://www.casagrande-online.ch/Libreria/index.html
con la ricerca x autori mi da il libro a 105,50 fr ma non specifica molto.
Sarà il libro giusto?
ciao
caron dimonio
wrote:
>Magari se ci fosse qualcuno che ce l'ha in Versilia, lo scannerizzo al
>volo!!!
Manda indirizzo postale in mail diego45atbanticommanet, fo l'ultima cazzata
della mia vita e te lo mando sperando, ma poco convinto, che dopo l'uso me
lo rimandi.
--
Ciao
Caron Dimonio = Insubrico = Diego
ICQ 32090712
L'astemio: un debole che cede alla tentazione di negarsi un piacere.
(A.Bierce)
Maik
solo all'interno della Svizzera...??? Sarebbe un peccato, anch io sto
rincorrendo da tempo 'sto libro! ...anonimo volontario scannerizzatore
fatti avanti, che veramente è l'ultima possibilità :-)!!!
caron dimonio
>poi ho trovato pure qs sito...
>http://www.casagrande-online.ch/Libreria/index.html
Potrebbe essere lui; poi Casagrande è rinomato come mano pesante nei prezzi.
--
Ciao
Caron Dimonio = Insubrico = Diego
http://www.banti.net
ICQ 32090712
“Un uomo austero non è necessariamente tetro, ma tutti gli uomini tetri, senza eccezione alcuna, vogliono essere considerati austeri.”
Godfrey H. Hardy – Apologia di un matematico
RoDante, il Cuoco Errante
scritto:
>caron dimonio wrote:
>> Tecnologia Culinaria
>> Autore Eugen Pauli
>> Edito dalla Federazione svizzera degli esercenti ed albergatori, Zurigo
>
>in italia e' impossibile da trovare.
>sai indicarmi qualche sito svizzero dove poterlo ordinare?
>
>steo153
Per fortuna che è difficile da trovare...
Haanno un'altra concezione della cucina, nulla di tipicamente
italiano...
Io consiglio sempre :
Alessandro Montanari Pradelli
http://www.internetbookshop.it/ser/serdsp.asp?shop=2057&cc=UBI33OWOYSA2WLP
RoDante, da Fano
Scuola di Cucina itinerante
"un Filo d'Olio Buono"
www.rodante.it
SteO153
> Alessandro Montanari Pradelli
> http://www.internetbookshop.it/ser/serdsp.asp?shop=2057&cc=UBI33OWOYSA2WLP
grazie, ma come ricettario regionale ho gia' il gosetti della salda.
infatti non sono interessato alla parte sulle ricette, cercavo proprio
un libro sulla tecnica, perche' tra i 4 libri di montanari,
pentole&provette di this, il mcgee, uno di chimica alimentare e vari
ricettari ho gia' letto molto, l'unica cosa di cui so veramente poco e'
di tecnica "culinaria" (non so chiamarla in altro modo)
Silvana Belleri
"RoDante, il Cuoco Errante"
> Haanno un'altra concezione della cucina, nulla di tipicamente
> italiano...
>
> Io consiglio sempre :
>
> Alessandro Montanari Pradelli
> http://www.internetbookshop.it/ser/serdsp.asp?shop=2057&cc=UBI33OWOYSA2WLP
ma quello è un libro di ricette nulla a che vedere con l'altro.
Silvana
caron dimonio
<rod...@tiscali.it> wrote:
>Haanno un'altra concezione della cucina, nulla di tipicamente
>italiano...
Roberto, non faccio difesa d'ufficio che non m'interessa, ma la TECNICA
della cucina mi sembra che sia la stessa in Italia come in Groenlandia o in
Australia.
Un Brasato è sempre un brasato come un arrosto è sempre un arrosto, una
lionnaise è sempre una lionnaise, un julienne ed una bruonoise pure ecc.
ecc.
--
Ciao